халуми Архиви - My Cooking Book Blog

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати.

Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе).
От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна.

Необходими продукти:

1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
2 кубчета пилешки бульон
1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
120 гр. бекон, нарязан на лентички
105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
60 гр. кашкавал Гуда
60 гр. кашкавал Моцарела
1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
¼ чаена лъжица черен пипер
500 мл. течна животинска сметана 35%
80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея.

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба.

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона.

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела.

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Колбаси и деликатеси, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Месо, Основни Ястия | 2 коментара

януари 28

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Супер пухкави, ароматни и вкусни са тези кекчета. Обикновено ги нападаме веднага след като излезнат от фурната, но са много вкусни и когато изстинат. Чудесни за сутрешна закуска, следобеден чай или лек обяд. И понеже са перфекти и охладени, децата може да ги носят за закуска в училище, а ние на работа.

Кексчета с 4 вида сирена, сушени домати и маково семе

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
От по-долу посочените продукти се получават 13 бр. кексчета.

Ако имате силиконови формички за кексчета препоръчвам да ги ползвате, защото кекчетата се отделят много по-лесно от тях, отколкото от хартиени формички.
Може да се ползва различна комбинация от сирена, просто спазете замерваното в чаши.
Рецептата е адаптирана от книгата на Galatia Pamboridis „Be my gest“.

Необходими продукти:

1 чаена чаша (83 гр.) сирене Чедър, настъргано на едро ренде
1 чаена чаша (135 гр.) сирене Фета, натрошено
½ чаена чаша (50 гр.) сирене Халуми, настъргано на ситно ренде
½ чаена чаша (40 гр.) сирене Едамер, настъргано на едро ренде
¹⁄3 чаена чаша (5¼0 гр.) сушени домати, нарязани на малки парченца
3 супени лъжици пресен джоджен, нарязан на ситно или 1 супена лъжица сух джоджен
1 стрък (15 гр.) пресен (зелен) лук, нарязан на ситно
½ чаена лъжица черен пипер

За тестото:

50 гр. (¼ чаена чаша ) маслиново олио (зехтин)
180 гр. (3бр. XL или 4 бр. S) яйца
200 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
320 гр. (2 чаени чаши) брашно Фарина (универсално брашно)
1 ½ чаени лъжици бакпулвер
½ чаена лъжица сода бикарбонат
½ чаена лъжица сол
20 гр. (2 супени лъжци) маково семе

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 175°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Четирите вида сирена се смесват в голяма купа. Добавят се нарязаните на парченца сушени домати, пресният зелен лук, черният пипер и джоджена.

Разбъркват се внимателно, колкото да се смесят равномерно. Оставят се на страна до употреба.

В друга купа се смесват яйцата, гръцкото кисело мляко и маслиновото олио. Разбиват се с мексер до хомогенност. Брашното се пресява директно над сместа в купата, добавят се содата, бакпулвера и солта. Разбърква се до получаване на еднородна смес.

След това се прибавя маковото семе. Зарбърква се за кратко и миксера се спира. Добавя се сместа от сирена. Разбърква се със шпатула докато тестото се смеси добре със сирената. Добре е да не се прекалява с разбъркването.

С помощта на две лъжици (тестото се загребва с едната и се избутва с другата), формичките за кексчета се запълват с тесто.

Пекат се на средна скара, в предварително затоплената фурна. Пченето ми отнема 20-25 минути.

Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка или мраморен плод. Ако можете оставете ги да се охладят.

Чудесни са и сами за себе си, но биха били и прекрасно допълниение към чаша бира или вино. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Закуска, Кексчета (Cupcake) & Мъфин (Muffin), Подходящо за Пикник, Солени кексове (кейк) | 1 коментар

октомври 16

Солен кекс с халуми

В блога ми вече сте виждали рецепта за това печиво – „Халумопита (Χαλουμόπιτα) или кейк с халуми и мента“. Днешната рецепта е по-различна по отношение на ползваните продукти, технологията на приготвяне, съответно и като вкус. И двете рецепта са много добри!

Солен кекс с халуми

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Халумито би могло да се замести с „Гравиера“ или „Кефалотири“.

Вместо царевично олио може да се ползва маслиново олио (зехтин) или смес от двата вида 1:1
При липса на пресен джоджен (mint) може да се ползва 1 – 1 ½ супени лъжици сух.
За приготвянето на кекса съм ползвала голяма продълговата кексова форма (34.4 х 11 см.), но може да го направите и в стандартна кръгла кексова форма с дупка в средата.
Рецептата е на Περικλής Ρουσουνίδης.

Необходими продукти:

380 гр. (6 големи или 7 средни) яйца
250 мл. (1 чаена чаша) олио
250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
350 гр. (2 ½ чаени чаши настъргано) халуми
450 гр.(3 чаени чаши) брашно
15 гр. (3 чаени лъжици) бакпулвер
2 супени лъжици листа от пресен джоджен (mint), нарязан на ситно
+ масло или олио за намазване на формата
+ брашно за наръсване на формата

За наръсване преди печене:

1-2 супени лъжици сусам

Начин на приготвяне:

Халумито се настъргва на едро ренде.

Яйцата се счупват в голяма купа и се разбиват с вилица или телена бъркалка. Смесват се с олиото и прясното мляко.

В друга купа се смесват брашното, бакпулвера и джоджена. Добавя се настърганото халуми и се размесват с дървена лъжица, докато се смесят равномерно.

Сухата смес се добавя в яйчената смес. Смесването им става с дървената лъжица.

Полученото тесто се насипва в кексова форма, предварително намазана с масло и наръсена с брашно.

Пече се в предварително затоплена умерена фурна (170ºС), включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема 60 минути.

Кекса може да остане във формата или да се извади от нея. Сервира се с чай, кахе, чаша прясно мляко или каквото друго ви харесва, защо не и чаша вино или бира.

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Подходящо за Пикник, Солени кексове (кейк), Тестени Закуски, Тестени Изделия | 4 коментара

февруари 11

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Хубаво ми е като вали… В такива дни обичам да приготвям топли супи, като Кипърската Трахана, която е изключително вкусна, засищаща и уникална! Траханата (на Кипърски е в мъжки род и затова завършва на „с“ – „траханас“), няма нищо общо, с това което е познато под името Трахана в България и на доста други места по света. Затова може да се каже, че Кипърската трахана е не само традиционна за острова храна, но е и нещо уникално!!! Приготвя от пшеница (натрошена, но не толкова ситно, както за булгур) и козе мляко или смес от козе и овче и много по-рядко краве мляко.

Процеса по приготвянето не е сложен, но е изключително трудоемък – знам го от личен опит и въпреки това с голямо удоволствие бих си приготвила Трахана ако разполагах с козе мляко. Преди доста години докато свекър ми беше по-млад, гледаше няколко козички, разполагах с домашно козе мляко и на 2-3 пъти съм си правила трахана. Как се прави научих от κυρία Νίτσα – роднина на съпругът ми, при която по онова време бяхме под наем (мир на праха ѝ). Съотношението на пшеницата към млякото е 1:2 (т.е. 1 кг. пшеница – 2 литра прясно мляко), но в зависимост от вида на прясното мляко е възможно количеството на пшеницата да варира (т.е. сместа да поеме повече пшеница). Прясното мляко се подквасва. Полученото кисело мляко трябва да престои няколко дни докато сладкия вкус характерен за прясно приготвеното кисело мляко изчезне и започне да преминава към кисел. Това съвсем не означава, че трябва да оставите киселото мляко да вкисне. Наблюдава се и се преценя (в зависимост от личните предпочитания) колко интензивна да е киселата жилка. След това киселото мляко се загрява докато заври, но без да се оставя да ври излищно, за да не стане на извара. Посолява се на вкус и започва добавянето на натрошената пшеница, което става на части (не на веднъж) и при непрекъснато разбъркване. Когато млякото поеме всичката пшеница, огънят се регулира и варенето продължава (без да се спира разбъркването), докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда. Доста е уморително. Готовата смес се оставя да изстине. На мен на този етап траханата (на външен вид) много ми напомня на пресен кашкавал и ми е много вкусна! Прясна трахана вече може да се намери и по магазините (вижте следващата снимка), преди години нямаше. Супата от прясна трахана е „по-сладка“, различна е на вкус от супата приготвена със сушена трахана.

При желание, част или цялата прясната трахана може да се съхрани във фризера, като се оформи на топки или сплескани пити с тегло 600-700-800 гр. или колкото е нужно за едно готвене в зависимост от големината на семейството. Ако ще се суши се оформя (с ръце) на еднакви по дебелина парчета, които се нареждат върху подходяща повърхност най-добре мрежа за сушене или тави застлани с тензух. Оставя се на слънце в продължение на 3-4 дни, за да изсъхне. За да не се разваля или червяса е много важно да е добре изсъхнала преди да се съхрани. Най-добре е да се насипе в платнени торби, да се окачат на проветриво място. За да не червясва знам, че в торбите се слага по една глава чесън. Друг начин за съхранение е да се насипе в найлонови торбички с цип и да се държи в хладилник. Най-практично е да се съхрани във вакумна опаковка, но не всеки разполага с такава в домашни условия. Всичко това беше по-скоро информативно, макар, че съвсем съзнателно исках да опиша приготвянето на трахана тук, тъй като не знам дали скоро ще имам възможност да си направя домашна тръхана, да заснема процеса и да го споделя в блога. Освен всичко друго знам, че всички в България, които са опитвали супата се влюбват в нея. За разлика от тук, където я има по магазините, там я няма и е много възможно някой, който познава вкуса на супата да реши да си приготви Кипърска трахана. 🙂

Намерих и едно видео, от което ще добиете нагледна представа как се прави Кипърската Трахана.

Доста дълго стана, с обясненията ми по приготвянето на траханата, затова преминавам към рецептата за самата супа.

Кипърска супа Трахана (Τραχανάς)

Най-добре е да приготвите супата с домашно приготвен пилешки бульон, въпреки, че ако нямате може да я сварите и във вода, в която да добавите няколко пилешки бульона (за всеки литър вода поне 2 бульона). Излишно е да обяснявам, че с домашно приготвеният бульон става по-вкусно.

Траханата се сервира с лъжица кисело мляко и халуми нарязано на парчета или настъргано на люспи. Халумито може да се нареже на кубчета и да се добави към супата в последните 5-6 минути от варенето. Много ми харесва така!!! Може също да сервирате с късчета от свареното пилешко месо. Ако траханата е „сладка“ (прясна), при поднасянето може да се овкуси с малко лимонов сок.
От по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Необходими продукти:

500-600 гр. суха трахана
2.5 – 3 литра пилешки бульон
100 гр. халуми нарязано на парченца (кубчета)
1 чаена лъжица сол или количество в зависимост от солеността на ползвания бульон
1/8 чаена лъжица черен пипер

За сервиране:

кисело мляко
халуми настъргано на люспи или нарязано на парченца

Начин на приготвяне:

За приготвяне на бульона съм ползвала 1 пилешки фенер, който съм заляла с 3 литра вода. Добавила съм 1 ½ чаени лъжици сол. Ако не разполагате с много време е най-лесно за сваряването му да се ползва херметическа тенджера, а ако ползвате обикновена, ще трябва да залеете с повече вода, защото голяма част от нея ще се изпари по време на варенето.

Добре е сухата трахана да се накисне предварително в студена вода, за да омекне. Така когато се добави към горещият бульон ще се разтвори добре в него без да се образуват бучки и ще се свари по-бързо. Трябва просто да я залеете със студена вода и да я оставите на страна за 30-40 минути, може и за по-малко, зависи колко са големи парчетата. За това време траханата ще набъбне и омекне.

Бульона се прецежда, замерва се нужното количество и се сипва в подходящ за варенето на супата съд. Най-добре е да ползвате тенджера с дебело (двойно дъно).

Ако в купата с накиснатата трахана е останала повечко вода, трябва да я отлеете с внимателно навеждане на купата, не е нужно да прехвърляте трахана в цедка. Тенджерата с бульона се слага на умерен огън. Добавят се предварително накисната трахана, солта и черният пипер. В началото на варенето се разбърква периодично, а към края непрекъснато. Варенето отнема от 20 до 40 минути в зависимост от вида на ползваната трахана – т.е. от колко едро начупено жито е била приготвена, колко суха е била или до колко житото е сварено при самото приготвяне на Траханата. В началото траханата е рядка, към края на варенето се сгъстява като крем супа. Ако стане прекалено гъсто, а не се е сварила се долива с горещ бульон или вода и варенето продължава. В последните 5-10 минути от варенето се добавя халумито.

Сервира се с лъжица кисело мляко, халуми и (по желание) парченца сварено пилешко месо. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Основни Ястия, Рецепти с видео, Супи, Чорби, Топли Супи | 22 коментара

януари 9

Супа с крема сирене, тиква, халуми и мента

Това може би е най-вкусната супа с тиква, която съм опитвала! Не е супа, която може да се консумира в големи количества или да се готви ежедневно, но си заслужава да бъде приготвена за специален повод. Наситения богат вкус я прави празнично изискана, а комбинацията от продукти дори луксозна.

За сетен път се убеждавам, че в Кипър има много шеф-готвачи като Pericles Roussounides (рецептата за тази супа е негова), които творят изкуство комбинирайки продукти, създават кулинарни шедьоври истинска наслада за окото и небцето. За съжаление имената им не са световно популярни, макар че печелят кулинарни конкурси из Европа и Света, но явно е така просто защото са доволни да се вихрят в кухнята и не търсят целенасочено популярност. Това обаче е жалко от една страна, защото творчеството им не достига до широк кръг от хора. Понякога обаче излизат печатни издания (списания) в които може да се намерят техни рецепти и аз искрено се радвам на такива възможности.

Супа с крема сирене, тиква, халуми и мента

Снимките са заснети по време на приготвянето на половин доза. Т.е. половината на долу написаната рецепта. Количеството на получената супа ми беше достатъчно за 4 не големи порции супа (за 2-ма възрастни и 2 деца), които сервирах като предястие.
Джоджена в Кипър има изявен ментов аромат, затова ако желаете максимално да се доближите до него е добре да смесите 1:1 джоджен и мента.
Рецептата е на Pericles Roussounides

Необходими продукти за 4 порции:

25 гр. краве масло
20 гр. кромид лук, нарязан на ситно
250 гр. тиква, нарязана на кубчета, но с дължина 3 см. (вижте снимките)
1 л. домашен пилешки бульон или вода с разтворени в нея 2 бр. пилешки бульон
350 гр. крема сирене „Филаделфия“
сол
прясно смлян черен пипер
30 листа от пресен джоджен или смес от джоджен и мента, нарязани на ситно
250 гр. халуми нарязано на кубчета

Начин на приготвяне:

В подходящ съд за приготвянето на супата се разтопява маслото. В него за кратко се задушава лука (около минута), след което се добавя тиквата. Задушаването продължава няколко минути или докато тиквата и лука променят цвета си и се зачервят леко. Заливат се с горещ бульон. Овкусява се със сол и черен пипер.Когато сместа заври се добавя крема сиренето, лъжица по лъжица. Разбърква се докато се разтвори напълно. Огънят се регулира и супата се оставя да къкри тихо за около 20 минути или докато тиквата започне леко да се разварява. Последно се добавят джоджена и халумито и варенето продължава още 5-8 минути.

Супата се сервира топла с пресен хляб. Отгоре наръсих с прясно смлян цветен пипер (смес от зелен, розов и черен). Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Предястия, Супи, Чорби, Топли Супи | 6 коментара

октомври 10

Кипърски равиоли с халуми и джоджен

В Кипър и Гърция има стари традиции свързани с домашното приготвяне на макаронени изделия. Разнообразието от рецепти и видове теста, от които се приготвят е доста голямо. Италия може да е направила пастата известна в цял свят и доста хора считат, че тя е нейната родина, но това не е точно така! Всички, които се интересуват повече от историята, различните видове теста и макарони, могат да прочетат този, изключително подробен и интересен пост (на английски е). Кипърските Равиоли се приготвят с плънка от настъргано Халуми, яйца и джоджен. Варят се в пилешки бульон и се поднасят с настъргано халуми. Тестото може да бъде приготвено от вода и брашно, с яйца или без и с добавка на малко мазнина. Рецептата за тестото, която съм приготвила днес е с хладка вода, брашно и малко мазнина. Не е задължително да се добавя олио, но смятам че с него тестото става по-еластично. Приготвянето на равиоли не е сложно (особено ако имате ръчна или електрическа машина за разточване на тесто), но изисква търпение и отнема време… Усилията определено си заслужават!!!

У дома много ги харесваме и аз не съм виждала кипърско дете (пък и възрастен), който да не ги обича. През годините в ресторанта ни съм наблюдавала и реакцията на туристите спрямо тях, която е доста противоположна – някои ги харесват много, други изобщо не ги харесват! Това че обожавате халуми на скара, не може да ви гарантира, че ще харесате равиолите с халуми. Туристите споделяха, че най-странното е това, че не се сервират със сос! Така в менюто ни се появиха „Cyprus Ravioli Special“ (друг път ще ви разкажа за тях), който се радваха на голяма популярност!

Кипърски равиоли с халуми и джоджен

Мерителната чаша е с вмистимост 250 мл.
Тукашния джоджен е с изразена ментова нотка, така че ако сте на друго място по света и искате да приготвите тези равиоли, препоръчвам да ползвате смес от джоджен и мента.
Бройката на приготвените равиоли ще зависи от големината, с която ще се изработят. За изрязването на тестото съм ползвала кръгла формичка с диаметър 7 см. и получих 84 бр. равиоли. Може да се направят до 100 бр. по-малки.
Ако нямате машина за разточване на тестото, спокойно може да го направите ръчно.
Ако разсточвате тестото ръчно, може да го разделите предварително на 84 парчета, които да покриете с влажна памучна кърпа (намокрена и добре отцедена), така тестото няма да хване коричка.

Грамажа на халумито, който съм посочила по-долу в рецептата е ориентировъчен. Добре е да се има предвид, че колкото по-прясно (не зряло) е халумито, толкова по-тежко ще бъде.Разбира се рзликата в грамажа няма да е огромна, но е по-добре да се придържате в замерването му с чаши. В случая аз съм ползвала домашно приготвено халуми, чийто калъпи са по-големи от купешкото, но ако купувате стандартните фабрични пакети ще изразходвате от 1 ½ до 2 пакета в зависимост от големината им.
Халумито се настъргва на средно ренде.

Равиолите се съхраняват много добре във фризер. Нареждам ги в поднос покрит с хартия за печене, поръсена с брашно. Поръсвам и повърхността на равиолите с брашно, след което ги слагам във фризера. Когато замръзнат, ги прехвърлям в пликове за фризер.

Времето за варене зависи от големината на равиолите и от дебелината, на която е разточено тестото. Може да бъде от 15 до 25 минути.

Необходими продукти:

4 чаени чаши (590 гр.) брашно
щипка сол
3 супени лъжици (24 гр.) олио (слънчогледово, царевично)
1 ¹⁄3 чаени чаши хладка вода
+ допълнително брашно за оформянето на равиолите

За плънката:

3 чаени чаши (300 гр.) настъргано халуми
1 супена лъжица сух джоджен – mint
3 яйца

За сваряването им:

пилешки бульон или вода, с добавени в нея:
2 пакета домашен пилешки бульона „Knorr“
1 супена лъжица олио

За сервиране:

настъргано халуми, микс от сирена или пармезана
листенца пресен джоджен за декорация
по желание – доматен сос

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа и се смесва със солта и олиото. За направата на тестото се ползва хладка вода (35°С), не бива да е много гореща, за да не попари брашното. Температурата и трябва да е приятно топла, когато потопите пръст в нея. В брашнената смес се прави кладенче и в него се излива водата. Замесва се тесто, като брашното постепенно се вкарва в него. Когато се сгъсти достатъчно, може да го прехвърлите върху домакински плот. Получава се еластично твърдо тесто. Увива се с домакинско фолио или влажна (намокрена и добре отцедена) памучна домакинска кърпа и се оставя на страна.

Настърганото халумито, се смесва със сухият джоджен. Добавят се яйцата и се разбърква добре, докато се смесят хомогенно.

Равиолите могат да се оформят по няколко различни начина, в зависимост от това с какви инструменти разполагате или как ви се вижда по-лесно. При нас се продават и специални формички, с който тестото се реже и след това се оформя на равиоли. Имат различни размери, което е удобно, но честно да ви кажа, май не съм използвала моите повече от веднъж, по-лесно ми е на ръка. Ако нямате машина за разточване на тесто, ще е най-добре да го разделите на 84 парчета. Не забравяйте да ги покриете с влажна кърпа. Всяка парче тесто се разточва на тънко – кръг с диаметър 7 см. В едната му половина се слага 1 ч.л. от плънката и се покрива с другата половина тесто. Там където краищата на тестото се застъпват се притискат леко, за да залепнат. След това се притискат с върха на вилица, за да се запечата добре плънката. Ако ползвате машина за разточването на тестото, нагласете я на 3. От тестото се къса парчета, което се формя на плоска, не много широка питка. Наръсва се от двете страни с брашно и се прекарва през машината. Ако тестото се е накъсало, може да го нагънете на пластове и да го пуснете на ново през машината. Аз пробвах и това да вмъкна пресни листенца джоджен в тестото…

След това може да оформите равиолите по този начин, или да изрежете тестото с формичка (кръгла или четириъгълна). Моята форма е с диаметър 7 см. Във всяко кръгче се слагала по 1 чаена лъжица от плънката. Покрива се с другата половина от тестото. Там където краищата на тестото се застъпват се притиска леко, за да залепнат. След това се притискат и с върха на вилица, така плънката ще се запечата добре и равиолите няма да се отварят по време на варенето.

Готовите равиоли се подреждат върху наръсена с брашно повърхност (маса, табла, тава или нещо друго). Не е нужно да ги завивате. Може да сварите част от тях веднага, а останалите да замразите. Пускат се една по една във врящ пилешки бульон (най-вкусно е да е домашен), а когато са замразени се изсипват наведнъж пак във врящ бульон. Когато равиолите попаднат в бульона, вренето ще спре за кратко, от понижилата се температура. Изчакайте да бульона да заври и засечете 25 минути, след това изключете котлона и ги оставете да киснат още 10-15 минути.

Изваждат се с помощта на решетъчна лъжица. У дома когато са с домашен пилешки бульон всеки си сипва и от бульона, мъжете със сигурност си накъсват и парчета пилешко месо. Наръсват се с настъргано халуми или микс от сирена. Може да ги придружите и с домашно приготвен доматен сос. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте още » Кипърски равиоли (с халуми) на фурна с доматен сос и кашкавал, и Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | 4 коментара

април 26

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

В блога вече сте виждали една рецепта за Флаунес (Φλαούνες), в публикацията съм разказала доста подробно, какво представлява въпросното печиво. Днешната рецепта не е традиционна, но е доста оригинална! За един кратък период от време се наслаждавах на мисълта, че идеята за Флаунес с Анари е нещо, което е хрумнало само на моят гениален мозък! 🙂 Уви! Оказа се, че не съм открила топлата вода! Попаднах на рецепта за Флаунес с Анари в списанието οι δοκιμασμένες ΧΡΙΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ брой 29 от 17/04/2011. Адаптирах си я и днес съм готова да я споделя и с вас!

Флаунес с Анари (Φλαούνες με αναρή)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
За тестото може да се ползва бързо активираща се мая, която да се смеси с брашното, без да се разтваря в млякото. Ако се ползва прясна или обикновена суха мая, трябва а я активирате по начина описан по-долу.

Необходими продукти:

500 гр. брашно
¼ чаена чаша (60 гр.) маслиново олио (зехтин)
1 равна супена лъжица суха мая (или прясна мая в нужното количество за 500 гр. брашно)
½ чаена чаша (130 гр.) топло прясно мляко
½ чаена чаша (130 гр.) хладка вода
½ чаена лъжица махлеб
2-3 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикс
½ чаена лъжица сол
½ чаена лъжица захар
1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За плънката:

900 гр. Анари или обикновена извара без сол
1 чаена чаша (85 гр.) халуми, настъргано
3 яйца, 150 гр.
2 белтъка, 60 гр.
1/3 чаена чаша (75 гр.) грис
1 чаена лъжица бакпулвер
2 парченца (или ¼ чаена лъжица, на прах) мастикс
1 чаена лъжица сол или количество на вкус
1 супена лъжица захар
1-2 супени лъжици мед
1 чаена чаша (195 гр.) стафиди
2 супени лъжици нарязан на ситно пресен джоджен

За намазване и наръсване преди печене:

1 жълтък или 1 цяло яйце
1 супена лъжица прясно мляко
100 гр. сусам

Начин на приготвяне:

За разлика от традиционните Флаунес, тези нямат предварителна подготовка. Най-напред се приготвя тестото: Маята се разтваря в топлите прясно мляко и вода. Прибавя се част от предвиденото за рецептата брашно, колкото да се получи рядка каша. Купата се покрива с домакинско фолио и се оставя на топло за 10-15 минути или докато маята шупне. Брашното се пресява в голяма купа. Смесва се със солта, захарта и подправките (мастикс и махлеб). Прави се кладенче, в което се сипва маслиновото олио. С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото и се претърква между длани. Това се повтаря докато сместа в купата стане подобна на трохи. Прави се кладенец, в който се сипват втасалата мая и настърганата лимонова кора. Замесва се гладко, еластично тесто, което се покрива с домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя на топло да втаса. Тестото трябва да увеличи обема си 3 пъти. При мен това отне около 90 минути.

Докато тестото втасва може да приготите плънката: Мастиковата смола се стрива с малко от захарта. Анари-то (изварата) се разбива с миксер заедно със меда и останалата захар. Добавят се халумито, сритата мастикова смола, гриса, бакпулвера, целите яйца и белтъците. Всичко се размесва до получаване на хомогенна смес. Последно се добавят половината стафиди, разбърква се за кратко с лъжица и купата се покрива с кърпа. Оставя се на страна, докато тестото втаса.

Когато тестото втаса към плънката се добавят пресният джоджен (мента) и останалите стафиди. Аз сложих още 1 супена лъжица мед. Може да си разграфите по някакъв начин плънката, така че да я ползвате равномерно спрямо тестото. Аз я заглаждам, разделям (разчертавам с лъжицата) на 4 части, със всяка оформям по 4 Флаунес.

Тесто се размесва леко, колкото да излезе въздуха от втасването. Тестото не лепне и е еластично, затова не е нежно да ръсите работната повърхност с брашно. А как ухае самооо… не е за вярване! Разделя се на 16 части. Покриват се с памучна кърпа, за да не изсъхват докато трае оформянето. Ако времето е горещо, кърпата може да е влажна. Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 16-17 см. В средата му се слага част от плънката (около 2 супени лъжици пълни с връх). Излизащото от страните на плънката тесто, се прехвърля на три части върху нея (вижте снимката). Получава се триъгълна форма. Трите края, където се застъпва тестото се притискат с вилица, за да залепнат. Друг начин на оформяне на Флаунес може да видите тук.

Нареждат се на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Оставят се на топло за около час или докато се понадуят. Преди да се сложат във фурната се намазват с жълтък, разбит с прясно мляко и се наръсват обилно със сусам.

Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна за около 35-40 минути или докато придобият приятен златист загар. Аз пекох във конвенционна фурна UNOX, която нагласих на 170°С с 20% сух въздух и печенето ми отне 30 минути.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Великденски, Други тестени, Тестени Изделия, Флаунес (Φλαούνες) | 5 коментара