Халумоти (Halloumoti)

Халумоти (Halloumoti) – халумотес, в множествено число, е печиво характерно за о. Кипър, което се приготвя от тесто с мая и има плънка със сирене халуми и джоджен.

Рецепти има доста и са разнообразни. В блога вече сте виждали една от тях – Халумотес или рула с плънка от халуми и джоджен. При нея халумотес стават супер мекички – душички и имат по-лек вкус.

Заради оформянето, халумотес приготвени по рецептата по-долу се получават със страхотна хрупкава коричка по-цяла повърхност! Сърцевината им е мека и с богат вкус! Плънката има по-интензивен вкус не само защото има много халуми в нея, но и заради добавката на запържен кромид лук, който подчертава и допълва вкуса му. Анарито (извара от козе и(или) овче мяко), внася мекота и балансира солеността на халумито.

Оформянето на тестото е лесно и закуските се получават с красив външен вид! Включила съм рецептата в категорията „Техники за оформяне на тесто (Плетки)“, защото оформянето може да бъде приложено и за други тестени изделия – сладки или солени.

Халумоти (Halloumoti)

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
Ако халумито с което разполагате е солено е добре да го изкиснете в чиста студена вода. Друг вариант е да намалите малко количеството му, като го замените с Анари (извара от козе и(или) овче мяко) или безсолна извара.
Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
С по-долу посочените продукти се получават 4 бр. Халумотес с диаметър около 16 см., в готов вид.
Рецептата е адаптирана от https://cuisinovia.com

Необходими продукти:

500 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
3 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
5 гр. (1 чаена лъжица) захар
5 гр. (1 чаена лъжица) сол
110 гр. (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
125 мл. (½ чаена чаша) прясно изцеден портокалов сок
185 мл. (¾ чаена чаша) вода със стайна температура

За плънката:

82 гр. (1 малка глава) кромид лук, ситно нарязана
1 супена лъжица зехтин
400 гр. халуми, нарязано на кубчета от 1 см.
100 гр. Анари (извара или рикота)
4 гр. (2 супени лъжици) прясна мента, нарязана

За намазване и поръсване преди печене:

1 яйце, леко разбито
по желание сусам за поръсване

Приготвяне на тестото:

В купата на миксера или друг уред подходящ за замесване на тесто, сложете брашното, маята и захарта. Разбъркайте за кратко, колкото да се смесят. Направете кладенче в центъра и изсипете солта, зехтина, портокаловия сок и водата.

Разбъркайте с куката за тесто, докато продуктите се смесят и започнат се събират около нея. Продължете разбъркването около 5 минути или докато тестото стане меко и еластично. Не добавяйте повече брашно.
Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и оставете тестото да втаса за 2-3 часа – трябва да отлежи, не го пришпорвайте да втасва по-бързо.

Приготвяне на плънката:

В малък тиган сложете лука и зехтина на среден огън. Гответе лука, като бъркате често, докато омекне и придобие златист цвят. Това може да отнеме до 10 минути. Оставете настрана да се охлади.

В голяма купа смесете халуми-то, анари-то и ментата. Добавете и охладеният лук.

Разбъркайте докато се смесят еднородно. При мен плънката отчете 540 гр. (по 135 гр. за всяка Халумоти).

Оформяне и печене на Халумотес:

Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с малко брашно. Премесете колкото да излезе въздуха от втасването.

Разделете тесто на 4 равни парчета. Върху набрашнена повърхност разточете едно парче тесто на правоъгълник с размери 20 х 30 см.

Разпределете ¼ (135 гр.) от плънката върху тестото. Завийте го на руло по-дългата страна. Разтеглете малко полученото руло, за да го удължите леко.

Прехвърлете в тава застлана с хартия за печене или силиконова подложка. Завийте рулото в кръг като геврек, като свържете двата му края. Притеснете тестото с пръсти, за да се споят двата му края. Повторете процеса с останалите 3 парчета тесто.

С помощта на малък, остър нож или кухненска ножица направете 7 малки разреза по периметъра на оформеният геврек (вижте снимката).

Оставете оформените Халумотес да престоят 30 минути (на 25-26ºС, ако е по-хладно може да престоят по-дълго, покрити с памучна кърпа).

Пуснете фурната да загрява на 200°C, работеща само с вентилатор (като конвектомат). Ако нямате такава опция ползвайте програма с долен и горен реотан и вентилатор.

Намажете повърхностт на Халумотес с яйце разбито с вилица. Поръсете ги със сусам.

Печете 30-35 минути в предварително загрята фурна. Оставете ги да се охладят за 15-30 минути преди консумация.