Преди доста години когато публикувах рецептата за Мусака по Кипърски, споменах, че в ресторанта ни правим вариант на Кипърска мусака без месо. Рецептата не е постна, просто няма месо. Бешамела е направен с прясно мляко и яйца, има и халуми. Включила съм я обаче в категориите „Без месо или Вегетариански“ и „Веган или Постни“, защото много лесно може да се направи такава (по-долу в съветите съм дала указания за това). Сосът със смлени патладжани или гъби вместо кайма не е задължителен. Всичко което трябва да направиш е да добавиш малко повече зеленчуци като гъби цветни чушки и др. – на практика каквото е по вкуса или в сезон.
Зеленчуците може да се изпържат, да се пекат във фурна или на скара. Когато се пекат стават сухи, затова трябва да се омазнят. Може да ги намажете със зехтин, преди запичането във фурна или след това. Когато съпругът ми приготвяше Вегетарианска мусака за ресторанта, запичаше всички зеленчуци на скара, след това ги задреляше по-видове в големи купи и овкусяваше със зехтин, сол и черен пипер. След това размесваше хубаво. Това е препоръчително и времеспестяващо, когато се прави голямо количество мусака.
Успех желая и да ви е вкусно!!!
Кипърска мусака без месо
- Лъжиците, с които замервам не са мерителни.. Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани. Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Вместо Сос със кайма и домати по Кипърски, който се прави за „класическият“ вариант с месо, съм приготвила такъв, при който съм заместила смляното месо с патладжани, пасирани до трохи в блендер (Смлени патладжани или гъби вместо кайма). Сосът може да се пропусне, като е добре да се увеличи количеството на зеленчуците.
- Ако искате мусаката да стане по-сочна може да вмъквате малко бешамел на няколко места между слоевете зеленчуци.
- Ако искате рецептата да е постна – вместо халуми ползвайте постен кашкавал, заменете прясното млякото с такова от растителен произход, а маслото със зехтин или маргарин.
- Тавата, която ползвам е с размер 24 х 20 см., височина на страните около 9 см.
- С по-долу посочените продукти се получават 4 големи или 6 по-малки порции. Може да приготвите мусаката и в индивидуални глинени съдове.
Необходими продукти:
- 150 гр. (2-3 бр) гъби печурки
- 200 гр. (1 бр.) тиквички Zucchini
- 300 гр. (2 броя) картофи
- 460 гр. (2 броя) патладжани
- 50 грама един брой морков
- 6-7 бр. продълговати червени и зелени чушки
- 470 гр. сос с патладжани или гъби вместо с кайма
Допълнително за наръстване между редовете и соса:
- 1 яйце или белтък (разбити с вилица) за поръсване на редовете от зеленчуци
- сол
- черен пипер
- канела
- 85 гр. халуми, настъргано на ситно
- 1 доза сос бешамел
Начин на приготвяне:
Нарежете патладжаните, тиквичките, картофите и гъбите на филии. Морковите нарежете на дълги тънки ленти с помощта на картофобелачка. Разполовете чушките по дължина и отстранете семенната част. В случая аз съм изпържила в зехтин морковите и картофите. Останалите зеленчуци наредих в тавата на фурната, след това ги намазах обилно със зехтин. Пуснете фурната да загрява на 250°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Запичам на опция грил (най-бързо става) или на силна фурна (250°С), като постоянно наблюдавам, защото някои зеленчуци стават готови по-бързо. Повече подробности за печенето може да видите в публикацията ми „Пържени или печени тиквички, патладжани и картофи“.
Прехвърлете изпържените и изпечените зеленчуци върху кухненска хартия, за да се отдели излишната мазнина.
Нареждане на мусаката:
На дъното на подходуща тава наредете плътно едно до друго парчетата изпържени картофи. Поръсете с разбито яйце, сол, черен пипер, малко канела и малко халуми. Покрийте със соса от патладжан (ако сте решили да ползвате такъв). Поръсете повърхността му с разбито яйце и халуми. Поръсването с яйце на всеки от слоевете зеленчуци спомага за това да се споят. Така след изпичане и нарязване не се разместват. Продължете с патладжаните, гъбите и морковите, като не забравяте да поръсвате всеки слой с разбито яйце, сол, черен пипер, малко канела и малко халуми.
Последни са слоя от чушки и тиквички.
Пригответе сос Бешамел и веднага залейте с него зеленчуците в тавата. Може да поръсите повърхността му с малко галета и настъргано индийско орехче.
Печете на средна скара в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор за 30-40 минути или докато повърхността на бешамела се зачерви приятно.
Извадете тавата от фурната и оставете на стайна температура за двайсетина минути или докато Бешамела стегне леко, за да не се разтича при нарязването.
Сервирайте и да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)