сусамов тахан (tahini) Архиви

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Рецептата за тези тахинопитес видях във Фейсбук, публикувана by Christopher Genethliou. Доста хора я бяха опитали и крайните резултати на всички изглеждаха прекрасно на снимките, които бяха споделени. Не ми беше нужно нещо повече от това, за да запретна ръкави и да ги направя – у нас всички много обичат тази тестена закуска с плънка от подсладен сусамов тахан!

През годините съм приготвяла най-различни рецепти за тахинопитес, малко от тях са ни харесвали и на следващият ден, след като са изстинали напълно и престоят. Тези тахинопитес се запазват доста добре! Рецептата е страхотна и защото плънката е изключително балансирана (захарта и сусамовият тахан не са в количество 1:1) и е много ароматна! Технологията на оформяне ми е по-лесна и бърза в сравнение с тази показана при рецептата ми за Традиционни Кипърски тахинопитес (ταχινόπιτες). Опитайте ги и вие! Гарантирам, че няма да съжалявате!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

(short link)

Така се ентусиазирах с тази рецепта, че а един кратък период от време я приготвях доста често. Опитах я и със Сладък дип с тахан и петмез, смесен с настъргана портокалова кора. При друго приготвяне нямах много сусамов тахан и допълних с Нутела – страхотни станаха!!! Веднъж ги направих и с брашно от рожков (carob syrup) – не ми се получиха много добре на външен вид – разпукаха се доста, но пък ми бяха вкусни!

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер.

С по-долу посочените продукти може да се оформят от 6 бр. големи тахинопитес (диаметър 14-15 см. в изпечен вид) до 12 (или повече) с по-малък размер.
Обърнете внимание на това, че някои течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
Рецептата адаптирана от Christopher Genethliou

За сиропа:

120 гр. (½ чаена чаша) захар
125 мл. (½ чаена чаша) вода
20 гр. (1 супена лъжица) мед

Необходими продукти за тестото:

600 гр. брашно Фарина (тип 500)
6 гр. (½ супена лъжица) захар
5 гр. (½ супена лъжица) сол
7-8 гр. (1 равна супена лъжица) суха мая
7 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
3 супени лъжици (27 гр.) олио
320 мл. хладка вода

За плънка с натурален сусамов тахан:

270 гр. натурален сусамов тахан (tahini)
250 гр. захар
2 супени лъжици (38 гр.) сироп (меласа) от рожков (carob syrup)
1 чаена лъжица (4 гр.) канела
2 супени лъжици олио (15-16 гр.) олио
3 супени лъжици от сиропа
1 чаена лъжица розова вода

Начин на приготвяне:

Смесете водата и захарта за сиропа в малка тенджера. Сложете я на умерено силен огън и варете 5-6 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от огъня. Добавете меда в сиропа. Разбъркайте и оставете настрана да изстине.

Пресейте брашното в купата на мисера. Добавете захарта, солта, маята и бакпулвера. Разбъркайте колкото да се смесят с брашното. Направете кладенче в средата на брашнената смес. Сипете олиото и водата в него.

Замесете тесто. Замесването не трае повече от 4-5 минути. Месете само докато продуктите се смесят еднородно и се получи гладко тесто. Покрийте купата с тестото с памучна кърпа и оставете на топло за 20-30 минути. При мен за това време (при температура около 25ºС) тестото удвои обема си.

Докато тестото почива прехвърлете сиропа в малка купа.

Пригответе плънката: Смесете всички продукти в подходящ съд и разбъркайте до еднородност. Не прекалявайте с бъркането, защото сусамовият тахан се сгъстява, колкото повече се разбърква.

Покрийте плънката с парче фолио, за да не засъхва.

Останалият след направат на плънката сироп се оставя настрана и ще послужи за намазване на изпечените тахинопитес.

Върху домакински плот поръсен леко с брашно, премесете втасалото тесто (колкото да излезе въздуха от втасването). Разделете тестото на 6 еднакви части (може и на 12 ако искате повече на брой, но по-малки закуски). Покрийте тестото с памучна кърпа, така че да не засъхва докато оформяте тахинопитес една по една.

Разточете едно парче тесто на кръг с диаметър 15-16 см. (12-13 см. ако правите 12 бр.) Ако е необходимо поръсете работната повърхност с малко брашно. Поставете ¹⁄6 от плънката (около 2-3 препълнени супени лъжици) в цертъра на разточеното на кръг тесто. Повдигнете два срещуположни края на тестото, така че да се срещтнат над плънката. Повторете същото и с другинте два края. Съберете краищата на тестото над плънката, така че да се получи торбичка. Притиснете с пръсти тестото, така че плънката да се запечата в сърцевината му. Поръсете малко брашно върху работният плот и поставете тестената торбичка със запечатаната страна към работната повърхност.

Без да упражнявате много голям натиск, разточете тесто, така че да се удължи до около 24 см. (до 20 см. ако се оформят 12 бр. тахинопитес). Не се притеснявайте ако краищата се разпукат и част от плънката излезе навън. Съберете плънката и я намажете върху повърхността на тестото. Завийте разточеното парчето на руло (вижте снимките). Усучете го на фитил с дължина 65-70 см. (58-59 см. ако правите 12 бр.) Не се притеснявайте ако част от плънката излезе вън от тестото, точно това прави по-вкусна повърхноста на изпечените тахинопитес. 😋

Завийте единият край на фитила на охлюв нагоре, другия му край на охлюв надолу. Когато се съберат по средата, прехвърлете единия охлюв върху другия. Оставете тахинопитата така както е, без да я натискате и оформете останалите парчета тесто по описаният по-горе начин.

След като оформите и останалото тесто може да сплескате всяка тахинопита с длан или с точилката – с последната стават с равномерна дебелина. Разточете леко до плосък диск с диаметър около 14 см. (10-11 см. за 12 бр.) Наредете ги на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Аз ги оставям да втасват не повече от 10-15 минути или докато почистя работния плот и докато фурната се загрее до нужните градуси. Може да се оставят и повече време да втасват, но не трябва да стоят прекалено дълго защото при по-дълго втасване е възможно олиото в плънката да започва да се отделя, което не е желателно.

Печене:

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Пека 15 минути. Веднага след изваждане от фурната, тахинобитес се намазват обилно със сиропа.

След втората тава ако ми остане сироп, просто минавам още веднъж повърхността им.

Когато изстинат напълно може да се увият в домакинско фолио и да се съхранят прекасно до следващия ден – в случай че домочадието не ги унищожи на момента! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Тестени Закуски, Тестени Изделия | LEAVE A COMMENT

юли 18

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

Днес ще споделя с вас рецепта за прекрасен на вкус и лесен за приготвяне дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан. Отива си мното с печено месо и понеже съдържа печен чеснов лук е най-практично да се приготвя когато се прави печено месо.

Дип (разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Печене на чесновият лук: С остър нож подрежете на сантиметър горната част на главата чеснов лук. Поставете я в тава с отрязаната страна надолу. Залейте с 1 супеналъжица маслиново олио. Печете в предварително затоплена на 200ºС фурна за 40-50 минути. Печеният чеснов лук има много мек аромат и вкус, не е като пресният. При липса на възможност за приготвяне на печен лук (едва ли някой ще си пусне фурната да роботи цял час само за да изпече 1 глава чесън) може да добавите малко пресен, пак ще стане вкусно, но ще е по-различно.
Разядката може да се приготви в блендер за постигане на идеална креместа текстура. И ръчно ще се получи, просто трябва да смачката хубаво чесновият лук.
Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Необходими продукти:

1 чаена чаша (240 гр.) цедено (гръцко) кисело мляко
2 супени лъжици (гр.) сусамов тахан (tahini)
1 супена лъжица (15 мл.) маслиново олио (зехтин)
2 супени лъжици (30 мл.) прясно изцеден лимонов сок
1 цяла глава печен чеснов лук
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Ако ползвате блендер, смесете всички продукти в него. Ако не, смесете в купа цеденото кисело мляко с маслиновото олио, лимоновият сок и сусамовият тахан. Разбъркайте и подправете със сол и пипер. Перитиснете печеният чеснов лук, така че скилидките да излезнат от люспите. Намачкайте го хубаво с вилица, докато стане на гладко пюре, след това го добавете в купата с останалите продукти. Разбъркайте до еднородност.

Съхранявайте разядката в добре затворен съд в хладилник. Издържа поне 5-6 дни. В случая е поднесена с Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Дип (Dip), Разядки, Пастет, Пате, Маслини, Предястия | LEAVE A COMMENT

февруари 20

Сладък дип с тахан и петмез

Скоро правих Тахинопитес (by Xristo Karoli), които много ни се усладиха (ще споделя рецептата в най-скоро време). Впечатлих се изключително от плънката с тахан и петмез – не ми беше идвало на ум да добавя петмез в сместта, която се ползва за плънка на тахинопитес. Хареса ми още пропорцията на продуктите (перфектна е за мен), затова реших, че ще е напълно заслужено да споделя приготвянето на тази сладост в отделна публикация.

Освен под формата на дип (за намазване въхру филийка), тази смес може да се ползва за приготвяне на тахинопитес, рула, кифлички и др.

Сладък дип с тахан и петмез

(short link)

Разядката (плънката) може да се приготви ръчно, с помощта на пасатор или в блендер.
С по-долу посочените продукти се получава 410 гр. готов дип.
Вместо петмез може да се ползва меласа от рожков или да се пропусне, като се замести със същото количество тахан.

Олиото в рецептата би могло да се замести с разстопено и охладено масло, зехтин, кокосово масло или сусамово олио, който ще направят раядката с още по- уникален, специфичен вкус и аромат.
Рецептата е от Chef Xristo Karoli

Необходими продукти:

50 гр. петмез
250 гр. сусамов тахан (tahini)
60 р. захар
½ чаена лъжица канела
50 гр. олио

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купа или блендер.

Разбъркват се до еднородност.

Съхранение и употреба

Получената смес може да се ползва веднага под формата на дип (разядка), за намазване на филии или за плънка на различни печива. Съхранява се на стайна температура в буркан или кутия, която се затваря добре. Ако се ползва масло за приготвянето трайността и може да не е толкова дълга и ако е горещо ще е добре да се държи в хладилник. Когато рецептата се изпълни с дадените по-горе продукти може да се съхранява с месеци.

Трябва ви само филийка пресен или препечен хляб за да ú се насладите! На мен много ми допадна намазана върху сухарчета и върху прясно изпечен плосък хляб. Приготвянето на Сладък дип с тахан и петмез отнема само няколко минути и гарантирам, че няма да съжалявате! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Сладък Дип (Dip) или Вкусни неща за намазване на филия | LEAVE A COMMENT

март 27

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Днешната ми рецепта е подходяща и за хората, които постят в момента. Приготвя се лесно и бързо, а резултата е толкова вкусен!!!

Кейк със сусамов тахан, стафиди и орехи

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ползвала съм тава с размери 28.5 х 23 см. Ако искате да направите двойна доза, може да ползвате тава с диаметър 28 см. Печенето в този случай продължава около час.
Рецептата е от книга на Νικόλαος Τσελεμεντές „Κέικ, Κουλούρια, Ζύμες“

Необходими продукти:

¾ чаена чаша (178 гр.) захар
1 чаена чаша (270 гр.) натурален сусамов тахан
1 чаена чаша (250 мл.) хладка вода
300 гр. брашно
1 супена лъжица сода бикарбонат, разтворена в малко оцет
½ чаена лъжица канела
½ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах
кората на ½ лимон или портокал
¾ чаена чаша (125 гр.) стафиди
1 чаена чаша (107 гр.) едро счупени орехи

За наръсване след изпичане:

пудра захар
канела

Начин на приготвяне:

В голяма купа се смесват захарта, натуралният тахан и хладката вода. Разбъркват се с дървена лъжица или шпатула, докато всичко се смеси добре и захарта се разтопи. Содата се разтваря в малко оцет и се добавя към сместа в купата заедно с брашното, подправките и настърганата лимонова (или портокалова) кора.

Разбърква се за кратко, само толкова колкото всичко да се смеси равномерно. Последно се прибавят орехите и стафидите. Разбърква се и сместа се насипва в намазана с олио тава. Заравнява се с помощта на лъжица.

Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Когато пека само на долен и горен реотан загрявам фурната на 180ºС. Печенето отнема 37 минути. Готовността може да се провери с клечка. Изважда се от фурната и се наръсва с пудра захар и канела.

Охлажда се напълно, преди да се нареже на парчета и да бъден сервиран. Съхранява се на стайна температура и е доста траен, ако тавата е покрита със стреч фолио, за да не засъхва. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Кексове (кейк), Разни Десерти, Сладкиши | 8 коментара

декември 21

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Тази година, не успях да публикувам повече постни предложения, но поне днешната рецепта е такава. Може да я приготвите като десерт за Бъдни вечер. Ако обичате сусамов тахан, ще се влюбите в тази баклава. Доста слъдък десерт се получава – тежък дори, но баклавите са такива. Приготвя се сравнително бързо и лесно, има само едно изчакване преди печенето, защото оформената баклава трябва да се охлади в хладилник преди да се нареже и пече. Охлаждането я прави лесна за нарязване и стяга тахана, така че при печенето, той не се разтича.

Баклава на рула с натурален сусамов тахан и орехи

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см.

За рецептата е нужна опаковка от 500 гр. кори за баклава, който съдържа 13 до 14 листа в зависимост от големината, която имат. Листата се разрязват на половина и така бройката им се удвоява на 26 до 28 бр. За рецептата ще са ви нужни само 24 бр. от тях, останалите може да се приберат във фризера. Корите за баклава, с които разполагах аз в случая, бяха пакет от 450 гр., съдържащ 11 бр. листа. След разрязването им наполовина станаха 22 бр. Всяко руло се приготвя от 4 листа кори за баклава и би трябвало да станат 6 рула. При мен шестото руло беше само от два листа, но му сложих повечко орехи, за да не стане значително по-малко от останалите. Ако ползвате кори в опаковка от 500 гр. всичко се получи както трябва.
Нямам идея от къде имам рецептата, записана беше на хвърчащ лист, не съм отбелязала повече, затова не е посочен источник на рецептата.

Необходими продукти:

1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
400 гр. натурален сусамов тахан (tahini)
100 гр. сусамово олио (sesame oil)
+ сусамово олио за намазване тавата и рулата преди печене
200 гр.орехи, смлени

За сиропа:

400 мл. вода
500 гр. захар
1 супена лъжица лимонов сок
1 пръчка канела
кора от портокал на парчета

За сервиране:

орехи, начупени
предварително запечен сусам (по желание)
по желание малко канела

Начин на приготвяне:

Корите за баклава се разват на половина, така се получават двойно повече (като брой) листа. Тавата, в която ще се приготвя десерта се намазва със сусамово олио и се оставя на страна до употреба.

Натуралният сусамов тахан се смесва със сусамовото олио. Разбърква се с телена бъркалка до хомогенност.

Един лист от корите се поставя върху чист, сух, домакински плот (с широката част към вас). Намазва се със сусамовият тахан – ползвам сладкарска четка за целта. Покрива се с втори лист от корите, който също се намазва със сусамов тахан.

Общо 4 бр. от листите се нареждат един върху друг и се намазват със сусамов тахан. Върху четвъртият се разпределят равномерно около 3 супени лъжици или 34 гр. от орехите. Навива се на стегнато руло.

По същият начин се процедира с останалите кори. Оформят се общо 6 рула, които се нареждат в намазнената тава.

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник поне за 1 час или докато тахинито стегне. Може да престои в хладилника и 1 нощ.

Когато тахинито стегне, нарязването на баклаватна на парчета става много лесно и чисто. Парчетата са с големина според предпочитанията, имайте предвид че се получава сладък десерт. Аз в случая съм нарязала на 24 бр.

Повърхността на баклавата се намазва със сусамово олио. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 30 минути. Баклавата е готова, когато повърхността придобие приятен златист загар. Десет минути преди края на печенето се приготвя сиропа, защото десерта се сиропира веднага след като се извади от фурната с горещ сироп. Всички продукти се смесват в подходяща тенджера. Сиропа се вари 3 минути от момента на завиране. Баклавата се изважда от фурната и веднага се залива с горещият сироп. Може да се наръси с 2-3 супени лъжици сусам, предварително запечен.

Оставя се на стайна температура, докато изстине напълно, след това може да се сервира нарязана на парчета, поръсена с орехи и канела ако обичате. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Баклава, Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Рецепти за Коледа и Нова година, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 1 коментар

ноември 6

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

За тези гевреци бях чувала много, но тъй като не бях ги опитвала, не се беше стигало до това да ги приготвя от любопитскво заради славата, която имат. Не щеш ли един ден хапнахме такива от фурните „Papandoniou“ и толкова много ни харесаха, че издирих рецепти и така започнахме да си ги правим у дома! Имат един много леко загатнат вкус на сладко! Страхотни са! Опитайте ги и вие!

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
По съвет на Деяна Михайлова вместо в захар и вода, може да потопите гевречетата в карамелизирана захар залята с вода или петмез разреден с вода.
Рецептата е адаптирана от http://www.argiro.gr

Сладката вода, е в количество по-голямо от нужното – остава доста, така че може да се намали на половина. От друга страна обаче с посоченото количество се работи приятно, ако е по-малко, гевреците може да не се овлажнят хубаво, навсякъде.

Необходими продукти:

450 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
8 гр. суха мая или 25 гр. прясна
2 супени лъжици (30 гр.) захар
250 мл. (1 чаена чаша) хладка вода
20 гр. (1 супена лъжица) меко масло или маргарин
40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан (tahini)
1 чаена лъжица сол

За сладката вода (сироп):

250 (1 чаена чаша) вода
63 гр. (¼ чаена чаша) захар

За овалване:

250 гр. сусам

Начин на приготвяне:

Водата и захарта за сиропа се загряват, докато захарта се разтопи. Охлаждат се напълно.

Маята и захарта се разтваря в част от топлата вода предвидена за тестото. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Съда се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

В купата на миксера се пресява брашното. Смесва се със солта. Прави се кладенче, в което се сипват сусамовият сусам, мекото масло, втасалата мая и останалата вода. Разбърква се (с куката) на ниска скорост за 3-4 минути или докато се образува тесто.

В началото може да ви се стори, че сместа е суха, но не добавяйте вода, просто продължете с разбъркването. Скоростта се увеличава до умерено висока и тестото се бърка още 3-4 минути.

Покрива се с кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. След това се премесва върху работна повърхност (без да се добавя брашно) и се разделя на 15 части. От всяка се оформя фитил с дължина около 30 см. Завива се на геврек, двата му края се съединяват с притискане. По същият начин се процедира с останалото тесто.

Оформените гевреци се нареждат върху домакински плот, следва сладката баня! 🙂

Един по един, гевреците се потапят в сладката вода, и веднага след това в купа със сусам – овалват се в него и от двете страни.

Нареждат се в тави застлани с хартия за печене и се оставят на топло докато втасат.

Пека всички тави заедно във фурна работеща само с горещ въздух, предварително затоплена на 200ºС. Печенето по този начин ми отнема 27 минути.

Може да се хапват топли или охладени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Други тестени, Питки, Хлебчета, Сконс (scones), Тестени Закуски, Тестени Изделия | 12 коментара

септември 20

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

За тази разядка ми разказа Дорето и аз ентусиазирано се впуснах в приготвянето ú. Много е вкусна и сама за себе си, но с кебап е уникална комбинация. Ако обичате патладжани и сусамов тахан, разядката от днешната публикация много ще ви хареса!

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Може да се овкуси и с различни от посочените по-долу подправки, вкбючително и със зелени (пресни) подправки.
По желание може да се смеси с 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) аз в случая не съм добавяла.
Патладжаните може да се нарежат с нож или смелят в машинка за месо.

Необходими продукти:

3 бр. патладжани, 390 гр. печени обелени патладжани, нарязани с нож
120 гр. натурален сусамов тахан
100 мл. топла вода
4 гр. (2 скилидки) чеснов лук, нарязан на ситно
1 ½ чаени лъжици сол
¼ чаена лъжица черен пипер
1 супена лъжица лимонов сок
1 щипка кимион (Cumin)

Начин на приготвяне:

Натуралният сусамов тахан се разбива с топлата вода и ½ чаена лъжица от солта. Разбъркването продължава до получаване на гладка смес. Добавят се патладжаните и чесновият лук. Сместа се пасира с блендер.

След това се овкусява с останалата сол, черният пипер, лимоновият сок и кимиона. Може да се добави малко сумаки или допълнително лимонов сок на вкус.

Добре е да престои (в хладилник), поне час преди да бъде сервирана, за да може подправките да разгърнат аромата си. Сервира се с кебап или самостоятелно с топли арабски питки или хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Гарнитура, Дип (Dip), Разядки, Пастет, Пате, Маслини, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Мезета, Подходящо за Пикник, Предястия | 8 коментара