Дубайски шоколад

Много бях впечатлена когато се появи т.нар. Дубайски шоколад! Стана ми дори по-интересен когато започнах да чувам толкова противоречиви отзиви – едни го обожават, други намират комбинацията от продукти като проява на изключително лош вкус!

Сърцевината на този необичаен шоколад е направена от запечен с масло кадаиф, който се смесва с крем от шамфъстък и малко натурален сусамов тахан. Всичко това е обвито с фин млечен шоколад (аз предпочитам да ползвам шоколад 55% какао). Най-хубавото на това да си го направиш сам, е че можеш да сложиш продуктите, които искаш и да го адаптираш към собствените си предпочитания! В домашни условия шоколада се приготвя сравнително лесно и бързо. Не е задължително да се ползват специални форми, макар че в такива става по-красив (моите са закупени от Шейн).

Дубайски Шоколад (произведен в Дубай), опитахме едва в края на миналата година. Хапнахме си го сладко, сладко и единодушно решихме, че не си заслужава цената от 10 евро!

След това опитахме и готов крем от шамфъстък (с такъв съм изпълнила рецептата по-долу). Бурканче като това на следващата снимка (380 гр.) струва 6-7 евро и съдържа 25 % паста от шамфъстък). Кремът е вкусен, но когато си ял домашен с голям процент ядки, купешкият не те ентусиазира много…

Дубайски шоколад

(short link)

Как ще се получи дубайският шоколад, много зависи от ползваните продукти – най-вече от крема с шамфъстък. Препоръчвам да си го приготвите сами – не е трудно и е много по-изгодно икономически. Предимството при приготвянето на домашен крем от шамфъстък е, че ще е с голям процент ядки и може да се регулирате количеството на вложената захар, мед или друг подсладител. Ако не искате да има добавка на никаква захар може да ползвате паста от шамфъстък (Pistachio Paste) – линка ще започне да работи след като публикувам публикацията.

Пастата от шамфъстък (Pistachio Paste) има интензивен вкус на шамфъстък и ярко зелен цвят. Концентрацията на ядки е много голяма и няма добавки като захар или шоколад. Крема от Шамфъстък може да е комбинация от шамфъстък, бял шоколад и сметана или шамфастък със захар и малко олио. Италианската версия се приготвя с шамфъстък, прясно мляко или сметана и има добавка на захар, понякога и ванилия.
Мерителната шаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни. За по-голяма точност съм дала грамажа на вложените продукти.
Формата за шоколад, която ползвам е с размери 16 х 9.5 см., височина 3.5 см.
С по-долу посочените продукти се получава 1 голям шоколад.

Необходими продукти:

140 гр. тъмен или млечен шоколад (аз предпочитам 55% какао)
40 гр. масло
2 чаени чаши (90 гр.) суров кадаиф, нарязан с нож или кухненска ножица
170 гр. (½ чаена чаша) крем от шамфъстък (pistacchio cream)
18 гр. (1 супена лъжица) натурален сусамов тахан (tahini)

Допълнително:

златна сладкарска прахообразна боя
по желание – захарни перли или други поръски

Начин на приготвяне:

Разтопете шоколада на водна или парна баня. Сипете го във формата за шоколад. Облейте дъното и стените ú, след това обърнете формата наопъки, за да сте стече излишният шоколад. Приберете формата в хладилник, за да стегне шоколада и до употреба.

Разтопете маслото в голям тиган. Добавете кадаифа. Запържете го в маслото с периодично разбъркване докато придобие приятен златист цвят.

Свалете съда от огъня. Добавете пастата от шамфъстък и сусамовият тахан. Разбъркайте докато се смесят еднородно. Извадете от хладилника формата покрита със слой шоколад. Прехвърлете сместта от тигана и върнете формата в хладилника.

Втечнете останалият шоколад и го разпределете на равномерен слой върху плънката, така че да я запечате. Върнете формата в хладилник и оставете за 1 час.

Извадете шоколада от силиконовата форма и ако желаете може да декорирате повърхността му със златна сладкарска боя – моята е прахообразна, разтворила съм я с малко чист спирт.