Постни Аманташен (Hamentaschen) или Еврейски сладки

Постни Аманташен (Hamentaschen) или Еврейски сладки, за всички които постят в момента. 

Имаше период, през който бях обсебена от т.нар. Аманташен (Hamentaschen) или Еврейски сладки. Докато експериментирах ентусиазирано с рецепти, реших да направя и постен вариант. Вместо жълтъци, ползвам прясно изцеден портокалов сок, вместо масло – зехтин. Плънката е много Кипърска и много любима у нас – смес от сусамов тахан (tahini), захар, канела и портокалови кори.

Постни Аманташен (Hamentaschen) или Еврейски сладки

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine). 
• За да извлечете повече аромат от портокаловите кори, вижте публикацията ми Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори?
• С по-долу посочените продукти съм оформила 36 бр. сладки
• Формата за рязане на сладки е с диаметър 7.5 см.

Необходими продукти:

• 80 мл. прясно изцеден портокалов сок
• 250 гр. (1 чаена чаша) захар
• 200 мл. маслиново олио (зехтин) или „Spry” или др. сладкарска мазнина (маргарин/Shortening)
• 16 гр. настъргана кора от портокал
• 450 гр. (3 чаени чаши) брашно
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• ½ чаена лъжица сол
• 30 гр. студена вода

За пълнеж:

• 120 гр. сусамов тахан (tahini)
• 120 гр. захар
• ½ чаена лъжица канела
• 6 гр. настъргана портокалова кора

За поръсване (по желание и избор):

• сусам
• пудра захар
• канела

Начин на приготвяне на плънката:

Смесете всички продукти в купа. Разбъркайте до получаване на еднородна смес. Докато разбърквате сместа ще се сгъсти. Оставете на страна до употреба. 

Приготвяне на тесто за постни Аменташен (Hamentaschen):

Смесете брашното със солта и бакпулвера. Добавете останалите продукти и размесете до получаване на тесто. Не месете дълго, защото тестата със зехтин започват да изкарват мазнината ако се месят повече от необходимото. 

Ако тестото е ронливо – зависи каква е абсорбиращата способност на ползваното брашно, може да разредите с малко портокалов сок.  

Оформяне:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Разточете тесто на лист с дебелина 5-6 мм. (За по-лесно  разделям тестото на 2 части и разточвам всяка на кръг с диаметър 28 см.) Изрежете кръгчета с помощта на кръгла форма за рязане на сладки с диаметър 7.5 см. В центъра на всяко кръгче поставете  по ½ до 1 равна  чаена лъжица от плънка. Прищипете краищата на тестото така, че да оформите триъгълник обхващащ плънката (вижте следващият колаж). Подрете сладките в тава с незалепващо покритие (съответно, покрита с хартия за печене).

 По желание може да поръсите повърхността на сладките със сусам (аз съм поръсила половината от тях).

Печене:

Печете 12 минути в предварително затоплената фурна. Прехвърлете изпечените сладки върху скара или мраморен плот и оставете да изстинат. Може да ги поръсите с пудра захар или малко канела. 

На следващият колаж се вижда, че след изпичане сладките, които са били затворени повече, изглеждат по-добре. 

Съхранение:

Като повечето неща с подобна плънка и тези сладки стават по-вкусни на следващият ден. Нямам идея колко дълго издържат, у нас свършиха на втория ден! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.