В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine).
Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!
Вегетариански сос за паста с два вида гъби
- Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
- С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.
- Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
- По идея на Chef Vangelis Driskas
Необходими продукти:
- 30 гр. маслиново олио (зехтин)
- + още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
- 110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
- 6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
- 170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
- 150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
- 85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
- 80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде
- 1 стрък целина, нарязан на ситно
- 250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
- ½ чаена лъжица черен пипер
- 1 ½ 1 чаени лъжици сол
- 1 равна чаена лъжица сух босилек
- 1 равна чаена лъжица мащерка
- 4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно
За сервиране:
- 500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
- Пармезан, настърган
Начин на приготвяне:
В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.
Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.
Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.
Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз.
Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.
У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.





