Печени червени чушки приготвени по метода конфи се запазват по-добре, за по-дълго. Терминът Конфи идва от френски дума confire, която буквално значи „да се запази“. Конфи като термин за готвене се отнася за храна готвена в мазнина или захарен сироп при по-ниска температура. В модерната кухня терминът се ползва и като определение за всякакъв вид храна, която се приготвя бавно в продължение на дълъг период от време и като метод за съхранение.
Печени червени чушки конфи
- Ако нямате лек зехтин може да смесите 1:1 маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио.
- Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.
Необходими продукти:
- 300 гр. печени червени чушки, почистени от кожата
- ½ чаена чаша (125 мл.) лек зехтин
- 1 дафинов лист
- 1 стрък пресен розмарин
- 2 стръка прясна мащерка (Thyme)
- 1 скилидка чеснов лук (не белена)
- ½ чаена лъжица зръна бял пипер, начупени
Начин на приготвяне:
Печените чушки се разрязват на половина и се почистват от семенната част. В тиган или друг подходящ съд се сипва зехтина. Загрява се до 70°С. Чушките и подправките се добавят в олиото.
Топлинната обработка продължава 30 минути като се поддържа температура между 75-90°С, не по-висока. Свалят се от котлона, оставят се да изстинат в мазнината, след което се прехвърлят в подходящ за съхранение съд.
Покриват се с капак или стреч фолио и се прибират в хладилник до употреба.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)