Петел във вино (Coq Au Vin)

Миналата година по някое време в блога на Мария (Цветно с… ПЕПЕЛЯШКА) видях едни от най-красивите снимки на това популярно ястие. Прочетох на един дъх поста на Мария! Тези от вас, които са се отбивали в блога ѝ знаят, че тя умее да пише по един непринудено закачлив начин, който създава настроение… Нейната публикация беше причината да се впусна в разглеждане на различни рецепти за Петел във вино, още преди да имам петел. Дето се вика „Рибата в морето – аз приготвих тигана“! 🙂 Прегледах множество рецепти, като в Интернет, така и в кулинарните си книги. Разпечатах си 1-2 рецепти и нахвърлих разни бележки… Бях готова да го сготвя със затворени очи! 🙂 Просто чаках съдбата да ми поднесе петел!

Когато получих петел (не един а цели 4 бр.), реших че след всичко прочетено по въпроса имам желание да импровизирам и така направих своята вариация на ястието, обединявайки знанието от всичко прочетено по въпроса! Получи се много, ама много вкусно! Бих сервирала това ястие дори на празнична трапеза или за гости (стига със сигурност да знам, че консумират пилешко – петел). Толкова е вкусно, засищащо и топло! Идеално за студените зимни дни! Ще се радвам да се хареса и на вас!  

Петел във вино (Coq Au Vin)

• Разделила съм рецептата на 3 етапа, защото смятам че така ще е по-лесно бъде следвана.
• Теглото на петела е замерено преди да бъде отрязана шията, краищата на крилцата и трътката, което се прави при нарязването.

• Теглото на зеленчуците в рецептата е чистото им тегло, т.е. след като са били почистени и нарязани.
• За запържването на месото ще ви трябва широка тенджера, в която цялото количество на месото да се побере на 1 ред и да се запържи на веднъж. 
• Ястието може да се приготви с кокошка или пиле и пак да стане безумно вкусно!
• Ако не искате толкова много сос, намелете количеството на водата до 250 мл. и количеството на брашното до 2 супени лъжици. 

Необходими продукти за първи етап – мариноване на месото във вино:

• 1 петел 1380 гр.
• 1 голяма глава кромид лук 240 гр.
• 3 скилидки чеснов лук
• 3 бр. дафинов лист
• 16-17 стръкчета прясна мащерка
• 700-750 мл. хубаво сухо червено вино (Burgundy)

За втори етап:

• 50 гр. краве масло
• 25 гр. маслиново олио (зехтин)
• 150 гр. (5 филии) пушен бекон, нарязан на ивици
• маринованото месо от петела, отцедено от марината
• сол
• черен пипер

Трети етап:

• 50 гр. краве масло  
• 555 гр. (22 бр.) дребен лук шалот
• 11 гр. (5 скилидки) чеснов лук, нарязан на парчета
• 360 гр. гъби, по възможност не много големи, за да не се режат
• 130 гр. моркови
• 1 чаена лъжица сол
• ¼ чаена лъжица черен пипер
• 80 мл. бренди
• виното от маринатата
• 250 мл. пилешки бульон
• 250 мл. телешки бульон
• 500 мл. вода
• 4 супени лъжици брашно, разтворено в малко вода

Начин на приготвяне:

Приготвянето на ястието, започва с мариноването на месото във вино! Петела се нарязва на порции – при мен се получиха 9 парчета. Нареждат се в подходящ съд с похлупак, който е добре да не е много голям.

Между месото се разпределят нарязаните на едро кромид, чеснов лук и  подправките. Заливат се виното.

Съдът се захлупва или се покрива се с плътно опънато стреч фолио. Прибира се в хладилник, където отлежава 24 часа.

Започва вторият етап от приготвянето на ястието: месото от петел се прехвърля в цедка, за да се отцеди от виното, което се запазва за по-късно. Двата вида лук и подправките се изхвърлят.

Ако бързате може да подсушите месото с попивателна хартия, вместо да го чакате да се отцеди. Всяко парче се наръсва със сол и черен пипер. 

В широка тенджера с дебело дъно се разтопява маслото смесено с маслиновото олио. Когато се загреят се добавя бекона, нарязан на парчета. Запържва се с периодично разбъркване, докато се зачерви приятно. При мен това отне 5-6 минути. Запържения бекон се изважда от мазнината с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

В същата мазнина се нареждат парчетата месо – предварително подсушени от маринатата и овкусени със сол и черен пипер. Всяка страна се запържва за около 5 минути или докато се зачерви приятно. 

Изважда се от мазнината и се оставя на страна до употреба. Не ползвам мазнината останала от запържването на месото за запържване на зеленчуците, въпреки че така се препоръчва в повечето рецепти за Петел във вино. 

Пристъпвам към третият (довършителен) етап от приготвянето на ястието: Морковите ми са нарязани на парчета с дължина около 7-8 см. Ако са по-едри всеки морков може да се раздели на 2 или 4 парчета. Гъбите не са от най-големите и съм ги оставила цели. Лука (чеснови скилидки и шалот) също съм ползвала цели, само са обелени. Аз уж купих шалот,  но когато го почистих видях че червенее, макар че обелките си бяха с нормалният кафеникав цвят – явно е някакъв хибрид…

В тенджера, която има похлупак и е с дебело дъно се разтопява маслото. Добавя се лука, който се задушава с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това в тенджерата се добавят останалите зеленчуци – гъби, моркови и чеснов лук. Наръсват се със сол (1 ч.л.) и черен пипер (½ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 10 минути.

Заливат се с брендито и ако имате настроение може да го запалите. Малко след това пламъците се потушават с виното от маринатата.

Добавят се предварително запържените месо и бекон, двата вида бульон и водата. Тенджерата се похлупва и се слага на умерен огън. Вари се под капак за 1 час от момента на завиране. Не се разбърква.

След това капака се сваля и варенето продължава до готовността на месото и до изпаряването на излишната вода. Аз варих още 40-50 минути. В последните 10-15 минути от варенето добавих разтвореното във вода брашно.

Сервира се веднага! Задължително с чаша хубаво червено вино и пресен хляб, който да си топите в прекрасното сосче! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снмики

Last updated by Maria Miteva-Christou.