Last updated by .

септември 19

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Какво по-хубаво от това в края на лятото и началото на есента да се насладиш на една такава прекрасна на вид и вкус салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата може да се сервира топла или охладена, да се консумира като основно ястие, като предястие или гарнитура за печено месо. Ако остане може да се съхрани в хладилник и на следващият ден е вкусна!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

(short link)

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • В случая патладжаните и чушките са запечени в предварително затоплена 250ºС фурна, работеща с грил. Биха могли да се обработят по няколко начина: Изпържени в маслена баня или на тиган с малко зехтин. Да се запекат в сух тиган. Във фурна работеща само с горен и долен реотан – така обаче ще отнеме по-дълго време от посоченото по-долу.
  • За рацептата може да се ползват пресни червени чушки камби или капия, но и печени червени чушки от буркан. 
  • Ако желаете и разполатае с тиквички може да ги включите в рецептата.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3 порции за основно ястие или повече за педястие или гарнитура.
  • По идея на Chef Dimitris Skarmoutsos  

продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. млад зелен фасул  (French bean)
  • 70 гр. (½ глава) кромид лук
  • 100 гр. зърна от нар (около половин нар)
  • 1 чаена чаша нарязан магданоз
  • 400 гр. (2 бр. едри) червени чушки камби или капия (вижте съветите по-горе)
  • 520 гр. (3 бр. средно големи) патладжани
  • 6-7 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 щипки канела
  • сол
  • черен пипер

продукти за заливката

За заливката:

  • 6 гр. (1 гляма скилидка) чеснов лук
  • 40 гр. (2 супени лъжици) меласа от нар
  • 75 мл. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)

Подготовка:

Пригответе заливката, за да може съставките да се свържат помежду си и да разгърнат аромата си. В шейкър или в буркан с капачка смесете маслиновото олио, меласата от нар и чесновият лук, настърган на ситно ренде. Затворете с капачката. Периодично разклащайте беркана (съотвено шейкъра), докато меласата от нар се разтопи напълно. Оставете на страна до употреба. 

приготвяне на заливката (дресинг)

Почистете патладжаните от дръжките. Измийте ги и нарежете на шайби или филии с дебелина около 1 см. Когато патладжаните са прясно набрани, не е нужно да се белят, но  може и да се обелят преди нарязването. Поръсете всяко парче със сол и поставете в цедка. Оставете ги за 10-15 минути, да се отдели горчивият сок. Изплакнете ги с вода от излишната сол. Отцедете ги хубаво от водата. Наредете патладжаните в тава с незалепващо покритие или тава покрита с хартия за печене. Намажете повърхността им с половината от зехтина. Поръсете ги с канела (не пропускайте тази част, уверявам ви че няма да съжалявате) и малко черен пипер. Сложете тавата в предварително затоплена на 250ºС фурна, работеща с грил и запечете за 12-13 минути. След десетата минута е добре да наглеждате какво става.

подготовка на патладжаните за печене

Когато повърхността на патладжаните се зачерви приятно извадете тавата от фурната и с помощта на кухненска щипка ги обърнете от другата страна. Намажете повърхноста им с останалият зехтин. Поръсете с канела и черен пипер. Върнете тавата във фурната за още 8-9 минути или докато повърхността на патладжаните се зачерви приятно. Извадете тавата от фурната, прехвърлете патладжаните  в керамичен съд и оставете на страна до употреба. Ако желаете да ги задържите топли може да покриете съда с алуминиево фолио. 

печене на патладжаните

Разрежете чушките на половина. Почистете от дръжките и семенната част. Измийте ги и отцедете от водата. Поставете ги с отрязаната страна към тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Сложете тавата във вече затоплента фурна и запечете докато кожата им се зачерви хубаво и стане на мехури, а чушките омекнат леко – не ми отне повече от 10-15 минути на грила. Извадете тавата от фурната и прехвърлете чушките в найлонов плик. Завържете го, така че да може чушките да се задушат. За същата цел може да ползвате малка тенджера или кутия с похлупак. Оставете ги 5-10 минути, за да се задушат и кожата да се отделя лесно. 

червените чушки преди и след печене

Същевременно подгответе останалите продукти: нарежете лука на „орлови нокти“ или на шайби (както предпочитате), ванжното е да е на тънко, за да е приятен за консумация. Почистете зрънцата от половин нар. Нарежете магданоза. Бланширайте зеленият фасул във вряща, подсолена вода за около 3 минути (от момента на повторното завиране – след като фасула се пусне във врящата вода, тя ще спре да ври и когато започне да ври отново, се засича времето. Веднага охладете под течаща студена вода. Зеленият фасула трялва да омекне леко, колкото да не е напълно суров, но да запази своята свежест, да не се свари напълно.

подготовка на продуктите за салата

Почистете запечените чушки от кожата. 

обелване на изпечените чушки

Когато предварителната подготовка и заготовка на продуктите приключи може да пристъпите към сервирането на салатата ако искате да я поднесете топла. Много вкусна е и с напълно изстинали зеленчуци, затова може да се съхранят (така както са подготвени до този етап) до няколко часа в хладилник и след това да се смесят и залеят с дресинг. 

в готовност за сервиране на салатата

Независимо дали ще се сервира в голям общ съд или на индивидуални порции, салатата се приготвя с подреждане в чиния на редове като се смесват парчета патладжани с чушки, разпределя се част от зеленият фасул и се ръсят с магданоз, зърна от нар и лук. Следва следващ слой от патладжани и чушки, допълнен с фасул и от останалите съставки. 

подреждане на салатата

Така подредена салата се залива с предварително подготвента заливка (дресинг). По желание се овкусява със сол и малко черен пипер. Разбира се всичко може да се смеси в голяма купа и да се разбърка с ръце или с лъжица, но когато зеленчуците се смесят чрез нареждане, салата има по-красив външен вид. 

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Независимо дали ще я хапнето като основно, като предястие или гарнитура, гарантирам, че ще е истинско удоволствие за небцето и душата. Открих, че си отива страхотно с фета сирене, така че ако желаете може да го вмъкнете като допълнителна екстра!

Да ви е сладко!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

ТУК може да видите всички снимки.

август 26

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кой иска да опита Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо? Кьополу-то (изписва се кьопоолу) е дип, разядка или салата (на кой както му харесва). Може да се консумира като предястие, отделно ястие поднесено с хляб или да се добави към сандвичи или подходящо ястие. Сервира се студено. Основно съдържа печени на фурна, на жар или по друг начин патладжани, които се обелват и може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. На различните места по света тази разядка носи различни наименования и има множество вриации. Освен печени патладжани може да съдържа печени червени чушки, месо от домати (смляно или нарязано на парченца), може да съдържа орехови ядки, сирене, кромид лук и др. Може да се подправи със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок, доматено пюре, майонеза или натурален сусамов тахан. Може да съдържа подправки като дафинов лист, лют пипер и черен пипер, магданоз и др. Приготвя се и като зимнина.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещоВарианта от днешната ми публикация го научих от Дияна Хараламбус, която е родом от Лясковец, Велико Търново. Докато живеех в България (преди повече от 20 години), у дома се правеше основно Кьопоолу с патладжан и майонеза, и още еднин вариант, доста подобен на лютеница. Днешната вариация е приготвена с печени патладжани и чушки, които са нарязани на ситно и са смесени с месо от домат (наситнено), зехтин, оцет, сол и подправки. Ще се радвам да го опитате и да ви се услади! Споделете как правите вие кьопоолу и кой вариант ви е любим. 

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

(short link)

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • По-долу съм дала чистото тегло на вложените в рецептата продукти.
  • За количеството на месото от печени патладжани съм изразходвала 8-9 бр. средно големи патладжани. Пека ги във фурната. Измивам ги хубаво. Разцепвам кожата на всеки патладжан на 1-2 места (правя дълъг, не дълбок разрез) – това предотвратява разпукването на патладжаните при печене и така фурната остава чиста. Докато още са влажни от водата, ги наръсвам обилно с едра морска сол. Пека в предварително затоплена силна фурна. На 200ºС печенето отнема около 40-50 минути. Времето за печене зависи от сорта и големината на ползваните патладжани. Не е нужно да се задушават. Ако се пекат на жар или в чушкопек е добре да се затворят в тенджера с похлупак или нещо друго, за да се задушат и обелят по-лесно.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Пушеният червен пипер много отива на патладжаните.
  • Ако искате в кьопоолу-то може да добавите и половин глава кромид лук, нарязан на ситно.
  • Доматите за рецептата се белят, ползва се само месестата част (месото). 
  • Печените зеленчуци може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. Месото от домати се на дребни парченца.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Необходими продукти:

  • 510 гр. (2 чаени чаши)  печени патладжани, нарязани на ситно (с нож) 
  • 135 гр. печени червени чушки, нарязани на парченца
  • 160 гр. месеста част от домати, нарязани на парченца
  • 2 скилидки (8 гр.) чеснов лук, настърган
  • 4 супени лъжици, нарязан на дребно магданоз
  • 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 1-2 щипки черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 1 щипка пипер Кайен (Cayenne)
  • 3 супени лъжици (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) червен винен оцет

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и размесете до еднородност.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Прехвърлете получената смес в съд с похлупак. Добре е кьопулото да престои поне няколко часа преди консумация, за да се свържат по между си отделните продукти и да разгърнат ароматта си. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Съхранява се в хладилник. Може да се сервира с всякакъв вид пресен хляб, сухари или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Разядката (ако искате малко разнообразие), може да се смеси с малко майонеза, цедено кисело мляко или натурален сусамов тахан. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

ТУК може да видите всички снимки.

юни 21

Лозови сарми с извара и орехови ядки

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

В момента при нас в Кипър има изобиле от свежи лозови листа. Запасявам се и с количества за фризера, за времето когато ще станат по-твърди или няма да има изобщо. Обожавам тези сарми! Плънката не е обичайна и точно това е интересното на рецептата! Приготвя се с извара, орехи, малко кисело мляко, яйце, зехтин и подправки – чубрица, червен пипер, сол, черен пипер и кимион. Сами за себе си сармите са необикновенни но вкусни, а в съчетание с гарнитурата от запечени патладжани, чушки и др. зеленчуци (много напомня кьопуло), са истинска наслада за небцето и душата на всеки гастроном! Бях позабравила тази рецепта и преди няколко дни, когато се сетих за нея установих се намира в списъка с рецепти, които не съм публикувала! Снимките и написаното по-доло са на 10 години. 🙂

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Зърнах приготвянето на тази рецепта по телевизията. Не хванах предаването отначало и нямах време нито да я запиша, нито да я видя изцяло, обаче толкова много ми допадна идеята за плънката на сармите, че няколко поредни дни не ми излизаше от главата. Не бях запомнила наименованието на рецептата, но пък знаех, че предаването е „Бон Апети“ (представено от Звездев), затова успях да открия рецептата в Интернет.

Лозови сарми с извара и орехови ядки

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За по-добър вкус е добре ореховите ядки да се запекат в сух тиган или в предварително затоплена на 170 градуса фурна.
  • От посочените по-долу продукти съм оформила 48 бр. сарми.
  • Количеството на гарнитурата би могло да се увеличи малко, защото е много вкусна!
  • В случая съм ползвала лозови листа съхранени в саламура (солена вода). Ако се ползват пресни ще трябва да се бланшират за няколко секунди във вряща вода, подправена със сол и лимон.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.bonapeti.bg

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Необходими продукти:

  • 48 бр. лозови листа
  • 50 мл. маслиново олио (зехтин) за заливане на сармите
  • 500 мл. (2 чаени чаши) вода за заливане на сърмите

За плънката:

  • 300 гр. извара, ползвала съм Анари
  • 100 гр. орехови ядки (вижте съветите по-горе)
  • 1 яйце
  • 68 гр. (1 кафена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 100 гр. цедено (Гръцко) кисело мляко
  • 1 чаена лъжица чубрица
  • ½ чаена лъжица червен пипер
  • 2 щипки кимион (Cumin)
  • ½ чаена лъжица сол 
  • ¼ чаена лъжица черен (бял) пипер

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

За гарнитура:

  • 250 гр. патладжан, предваритлно изпечен и обелен
  • 200 гр. печени червени чушки или мариновани камби
  • 80 гр. (17 бр.) маслини каламата
  • 1 кисела краставичка
  • 1 глава лук (180 гр.)
  • 4 супени лъжици (60 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) балсамов оцет
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чаена лъжица босилек
  • сол
  • черен пипер
  • магданоз 

Начин на приготвяне:

Изпечените и охладени орехови ядки се смилат.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

В голяма купа се смесват изварата, яйцето, маслиновото олио, гръцкото кисело мляко и подправките. Разбъркват се, след което се добавят смлените орехи. Ако сместта е суха (това зависи от изварата) може да се добави малко прясно мляко.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

С получената плънка и лозовите листа се оформят сарми по стандартния начин.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Нареждат се в тава (предварително намазнена), чийто дъното е покрито с филии картофи, нарязани с дебелина 6-7мм. Заливат се с 50 мл. маслиново олио и вода, чието ниво да достига не повече от половината на сърмите. При мен 2 чаени чаши вода бяха достатъчни (да се има предвид че на дъното има и слой картофи, без него ще е нужно по-малко вода).

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Пекат се в предварително затоплена на 200°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30 минути.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

След това фолиото се маха – сармите би трябвало да изглеждат така както са на следващата снимка. Ако искате повърхността им да се зачерви леко може да печете още 10-15 минути на 180ºС.

Лозови сарми с извара и орехови ядки

Докато сармите се запичат, се приготвя гарнитурата: Лукът се нарязва наситно и се запържва в предварително загрятото олио. Добавят се нарязаните на дребно чушки, налива се балсамовият оцет, посолява се. След това се прибавят наситнените маслини и краставички, доматеното пюре и печеният, нарязан на ситно патладжан. Поръсва се с босилек. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване за около 2 минути.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

В подходяща чиния се слага метален пръстен и се пълни с гарнитурата. Отстрани се нареждат сармите и пръстенът се отстранява. Ястието се поръсва с магданоз и се поднася.

Лозови сърми, пълнени с извара и орехи

Може да го придружите с малко кисело мляко. Да ви е сладко!

Лозови сарми с извара и орехови ядки 

 

ТУК може да видите всички снимки.

юли 10

Гювеч със зеленчуци

Гювеч със зеленчуци

Лятото е сезон, през които има голямо изобилие от зеленчуци. Истината е, че живеейки на село животът често ми поднся такива съвсем прясно набрани и в сериозни количества. Понякога ми е трудно да насмогвам и не знам какво да ги прави, но пъвите 2 неща, за които сигурно се сещам когато разполагам с много като вид и количество зеленчуци са Бриам (Briam) и гювеч като този от днешната публикация. Идвете ястия са лесни за приготвяне и много вкусни. Комбинацията от зеленчуци може да е всякаква – според предпочитанията или това, с което разполагате. Не е задължително да се направи на фурна, може да се сготви в тенджера при липса на време, въпреки че на фурна сякаш става по-вкусно.

Гювеч със зеленчуци

Гювеч със зеленчуци

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло, след като са били почистени и измити. 
  • Дръжката на бамята не се отрязва с нож както при повечето зеленчуци, защото така по време на готвене ще излязат семената и онази лигава течност. С остър нож се обрязва областта около дръжката, колкото е възможно по тънко. Вижте на снимката по-долу. За да пусне по-малко от лигавия си сок е добре да се залеят със сок от ½ лимон и да се осолят леко. Оставя се на страна. Друг вариант е да се наръсят с оцет и да се оставят на слънце за 2 часа.
  • Всички зеленчуци се режат на едро. Ако са свежи не е нужно да се белят, направете го ако е необходимо, иначе просто ги измийте. 
  • Патладжаните се наръсват със сол и се оставят на страна за 15 минути.
  • Чесъна се почиства само от външната люспата, която обвива цялата глава. Разрязва се на половина.

Гювеч със зеленчуци

Необходими продукти:

  • 60 гр. олио
  • (1 каф.ч.)180 гр. кромид лук
  • 1 глава (цяла) чеснов лук
  • 50 гр. (5 млади стръка) целина
  • 95 гр. моркови
  • 200 гр. бамя
  • 100 гр. зелен фасул
  • 370 гр. (2 бр. големи) картофи
  • 300 гр. тиквички
  • 220 гр. патладжани
  • 220 гр. зелени чушки (сиврия)
  • 50 гр. доматено пюре
  • топла вода
  • 1 зеленчуков (или пилешки) бульон
  • 2 с.л. нарязан магданоз
  • 2 ч.л. сол или количество на вкус
  • ½ ч.л. черен пипер или количество на вкус
  • по желание 60 гр. (1 каф.ч.) ориз

Гювеч със зеленчуци

За заливката:

  • цедено кисело мляко
  • яйца
  • сол
  • щипка черен пипер

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти и подгответе зеленчуците за готвене – почистете ги, нарежете ги и т.н. Вижте съветите по-горе.

Гювеч със зеленчуци

В подходящ съд на котлона се загрява олиото. В него се задушават двата вида лук, целината и морковите (моите моркови бяха замразени и съм ги добавила по-късно). Задушават се 3-4 минути или докато лука омекне, но преди да е почнал да се зачервява. Добавят се чушките (нарязани на едро) и задушаването продължава още 1-2 минути. От време на време се разбърква. След това се добавят останалите зеленчуци: отцедените от сока патладжани, изплакната бамя, картофите и всички останали. Наръсва се със сол и черен пипер и се задушават за около 10 минути с периодично разбъркване. Доматеното пюре се разтваря в ¼ чаена чаша топла вода. Бульонът се разтваря в 1 чаена чаша топла вода.

Гювеч със зеленчуци

Добавят се към задушените зеленчуци и се долива топла вода до там до където е нивото на зеленчуците в тенджерата. Оставя се да къкри на тих огън докато водата се изпари на половина и зеленчуците се сварят. Може да се остави и така като яхния, като в края на варенето се добая 1 супена лъжица брашно разтворено в малко вода. Вари се още 5-10 минути и е готово. Ако случайно (както се слечи при мен), зеленчуците са готови, а течността не е извряла, може да добавите 1 кафена чаша ориз. Получената смес се прехвърля в тава и се слага във фурна, предварително затоплена на 180°С.

Гювеч със зеленчуци

Запича се докато ориза набъбне и поеме водата, тогава се залива със заливката приготвена от яйца, киселото мляко, сол и черен пипер. Запича се до зачервяване – 15-20 минути. Сервира се топло или охладено със салата и (или) кисело мляко. Да ви е сладко!

Гювеч със зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.

април 9

Селска манджа

Селска манджа

Тази гозба я правеше моята баба Мария и казваше, че била „Селска манджа“, затова и ние така си я наричаме. Вкусна и много хранителна, подходяща за тези които постят или тези, които не консумират месо. Ще се радвам да я опитате!

Селска манджа

Селска манджа

  • Теглото на зеленчуците, посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Патладжаните са моя добавка, не е задължително да ги ползвате за приготвянето на ястието, въпреки че допиранасят за още по-добрият му вкус. Аз често разполагам с патладжани у дома, всички ги обичат затова когато имам добавям към гозбата. Когато ги нарежа ги повърсвам с лимонов сок (за да не почерняват) и сол (за да се отдели киселата им жилка). Оставям ги поне 30 минути, след това отцеждам водата, която се е отделила и ги ползвам за приготвянето на манджата.Селска манджа

Необходими продукти:

  • 380 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 340 гр. цветни чушки, нарязани на едри парчета
  • 80 гр. лук, нарязан на едро
  • 200 гр. патладжани, наръсени с лимонов сок и сол
  • 70 гр. (1 кафена чаша) ориз
  • 1½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 170 гр. домати, нарязани на кубчета
  • 40 гр. олио
  • 60 гр. сгъстен доматен сос или доматено пюре, разредено с вода

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото за 2-3 минути или докато омекне, но без да е променил цвета си. Добавят се чушките, отцедените от отделилият се сок патладжани и картофите.

Селска манджа

Наръсват се със сол и черен пипер. Задушават се с периодично разбъркване за около 10 минути на умерено силен огън. След това се добавя червения пипер. Разбърква се леко за около минута, за да полепне по зеленчуците червения пипер и да се запържи леко.

Селска манджа

Добавят се доматите, половината магданоз и 1.5 л. гореща вода.

Селска манджа

Похлупва се с похлупак, който се открехва леко, когато ястието заври. Огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава на тих огън около 20 минути или докато зеленчуците се сварят. 

Селска манджа

Последно се добавя ориза. Вари се още 10-12 минути или до готовновност на ориза. Сервира се веднага, поръсено с магданоз и топъл селски хляб. Да ви е сладко!

Селска манджа

ТУК може да видите всички снимки.

септември 20

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

За тази разядка ми разказа Дорето и аз ентусиазирано се впуснах в приготвянето ú. Много е вкусна и сама за себе си, но с кебап е уникална комбинация. Ако обичате патладжани и сусамов тахан, разядката от днешната публикация много ще ви хареса!

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

  • Може да се овкуси и с различни от посочените по-долу подправки, вкбючително и със зелени (пресни) подправки.
  • По желание може да се смеси с 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) аз в случая не съм добавяла.
  • Патладжаните може да се нарежат с нож или смелят в машинка за месо.

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 3 бр. патладжани, 390 гр. печени обелени патладжани, нарязани с нож
  • 120 гр. натурален сусамов тахан
  • 100 мл. топла вода
  • 4 гр. (2 скилидки) чеснов лук, нарязан на ситно
  • 1 ½ чаени лъжици сол 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 щипка кимион (Cumin)

Начин на приготвяне:

Натуралният сусамов тахан се разбива с топлата вода и ½ чаена лъжица от солта. Разбъркването продължава до получаване на гладка смес. Добавят се патладжаните и чесновият лук. Сместа се пасира с блендер.

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

След това се овкусява с останалата сол, черният пипер, лимоновият сок и кимиона. Може да се добави малко сумаки или допълнително лимонов сок на вкус.

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

Добре е да престои (в хладилник), поне час преди да бъде сервирана, за да може подправките да разгърнат аромата си. Сервира се с кебап или самостоятелно с топли арабски питки или хляб. Да ви е сладко!

Баба гануш или разядка с патладжани и сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

август 30

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Наскоро забелязах, че в блога ми няма рецепта за йемиста (γεμιστά) – пълнени зеленчуци, така както се приготвят в Кипър и в Гърция. Бързам да се поправя! Буквално преведено, думата йемиста (γεμιστά) означава „пълнени“, но се ползва и като наименование на самото ястие, без значение какъв вид или колко вида са ползваните зеленчуци, дали плънката е с месо или без. Със сигурност на различните места и дори във всяка къща пълнените зеленчуци се приготвят по различен начин. Някои предпочитат сурова плънка, други запържват и каймата и зеленчуците дори преди да ги напълнят… Единственото общо нещо май е това, че всички обичат да ползват поне 2-3 вида зеленчуци, които да напълнят – така освен, че е вкусно става и цветно – радост за окото!!! Надявам се, че ще ви изкуша с моя вариант, ще го опитате и ще му се насладите!

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

  • Може да се ползват още лук,  картофи и други зеленчуци, които да напълните. 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Необходими продукти:

  • 4 бр. (1052 гр.) цветни чушки, аз избрах само жълти
  • 4 бр. (480 гр.) домати, средно големи, добре узрели
  • 3 бр. (390 гр.) тиквички
  • 3 бр. (534 гр.) патладжани
  • 30 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 180 гр. кромид лук
  • 720 гр. смляно телешко месо (кайма)
  • 3 чаени лъжици сол
  • около ½ чаена лъжица прясно смляна смес от пипер – бял, черен, розов и зелен
  • 60 мл. (4 супени лъжици) бяло вино
  • 85 гр. моркови
  • 16 бр. едри листа от пресен джоджен
  • 1 чаена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица риган 
  • ½ чаена лъжица сладък червен пипер
  • 80 гр. кафяв ориз  
  • 250 мл. (1 чаена чаша) топла вода
  • 1 чаена чаша (40 гр.) магданоз, нарязан

За тавата:

  • 4-5 щипки едра морска сол
  • 250 мл. (1 чаена чаша) топла вода
  • 90 мл. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се измиват хубаво под течаща студена вода. Подберете тава, в която се побират идеално, без да остава празно пространство. Отрежете капачета на чушките от към страната на дръжките. почистете семената. Отрежете капачета на доматите от към страната на дръжките с помощта на нож и лъжица издълбайте сърцевината, сложете я в купата на блендер и оставете на страна. Капачетата на тиквичките и патладжаните са направени по дължината им. Сърцевината им се издълбава с помощта на нож и лъжица – запазва се, не се изхвърля. 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Издълбаното от тиквичките и патладжаните се нарязва на малки парченца. Морковите се настъргват на едро ренде. Издълбаното от доматите се пасира в блендер, лука, магданоза и джоджена се нарязват на ситно. 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Лука се задушава в маслиновото олио за около 3 минути или докато поомекне. Добавя се каймата, която се запържва с периодично разбъркване. Ползвам телена бъркалка, за да се разронва по-лесно. Запържването ми отнема 10-12 минути. Към края му се добавят солта, прясно смляният цветен пипер и виното.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Разбърква се периодично за 1-2 минути или докато виното се изпари. Прибавят се тиквичките, патладжаните, морковите, ригана, червеният пипер, захарта, пасираните домати и джоджена. Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути. След това в тенджерата се сипват ориза и топлата вода.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Варенето продължава с периодично разбъркване за около 10-11 минути или докато ориза абсорбира течността в тенджерата. Сваля се от котлона и последователно се добавят половината от зехтина предвиден за тавата и магданоза. Разбърква се до хомогенност. С получената смес се пълнят зеленчуците.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Нареждат се в тавата, поръсват се с около 4 щипки едра морска сол, след което се  поставят капачетата. Заливат се с останалото маслиново олио, а в тавата се сипва 1 чаена чаша топла вода.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Пека 60 минути, след което ако някои от зеленчуците са се зачервили повечко (в случая чушките) ги покривам с парче алуминиево фолио и пека още 30 минути или до готовност на всички зеленчуци.

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

Поднасят се топли или охладени с кисело мляко. Да ви е сладко!!! 

Йемиста (γεμιστά) или пълнени зеленчуци

ТУК може да видите всички снимки.