май 15

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Споменах тази рецепта в публикацията си за Постна торта с патладжани и макарони и ето ме днес на линия с нея. Може да ви се стори засукана и трудоемка, но трябва да знаете че определено си заслужава!!! Освен, че става вкусно, има и атрактивен външен вид, което прави ястието подходящо за посрещане на гости. Може да бъде подготвено предварително и просто да се запече във фурната преди да бъде сервирано. 

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

 

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

  • За направата на ястието съм ползвала долната част на тенджера от йенско стъкло, която в горната си част е с диаметър 23 см., но в основата е по-тясна.
  • Ако не разполагате с дълги патладжани просто ще ви трябват достатъчно количество, от каквито имате, за да се покрие дъното и стените на формата. Става по-красиво когато се използват продълговати патладжани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγερεύοντας γις γίλους – ΤΟΜΟΣ – ΣΤα”, стр. 56

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Необходими продукти:

  • 4-5 големи патладжана, колкото е възможно по-дълги
  • ²⁄3 чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • + 1 – 1 ½ супени лъжици маслиново олио (зехтин) за намазване на формата 

За пълнежа:

  • 250 – 300 гр. кайма – телешка, свинка, пилешка или смес, в случая аз съм ползвала свинска
  • 50 мл. олио
  • 1 средно голяма глава кромид лук
  • 1 скилидка чесън
  • 400 гр. пресни домати нарязани на кубчета или 1 консерва (от 400 гр.) нарязани на кубчета домати
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • сол
  • черен пипер
  • ²⁄3 до 1 чаена чаша сварен грах, може да е замразен или от консерва
  • 1 чаена чаша (80 гр.) макарони „Penne“ (с дупка в средата)
  • 1 чаена чаша (60 гр.) настъргано халуми
  • 1 яйце

Начин на приготвяне:

Най-напред се обработват патладжаните: Измиват се и се подсушават. Отрязва се дръжките. На един от патладжаните се отрязва долната част (получава се кръгче) – запазете го. След това кората им се обелва на дълги ленти с помоща на нож за белене на картофи. Не изхвърляйте обелките! Изберете най-здравите и дълги обелки – ще са ви нужни около 12 от тях. Ако е необходимо ги изравнете с помоща на остър нож. Останалите обелки се изхвърлят. Обелените патладжаните се нарязва (нито мого тънко – нито много дебело) на филийки по дължина. Осоляват се, и се оставят за малко да се отцедят от горчилката.

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Застелете една голяма тава (тази от фурната например) с хартия за печене. С помоща на четка (или с пръсти) омазнете патладжаите с маслиново олио и от двете страни. Наредете ги в тавата и ги сложете в предварително затоплена, средно силна фурна за 12-15 минути. Когато се зачервят от едната страна се обръщат  от другата. Готови са като се зачервят приятно и когато се набучат с вилица да са меки.

Доматите и лука се нарязват на кубчета. Чесънът се нарязва на малки парченца. Макароните се сваряват в подсолена (или подправена с бульон) вряща вода за 8-9 минути. След това се оставят под течаща студена вода докато се охладят и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от излишната вода.

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Следва приготвянето на плънката: Чесновият и кромид лук се задушават в мазнината (1). Когато лука омекне, в тенджерата се добавя каймата (2). Наръсете със сол и черен пирер на вкус и я запържете на по-слаб огън, като от време на време разбърквате. По време на запържването каймата пуска вода затова, разбърквайте докато се изпари. След това добавете доматите (3) и доматеното пюре (4). Оставете сместта на слаб огън (захлупена) докато доматите се посварят. Нужни са около 10 -тина минутки. Ако доматите са  пуснатли много сок може да усилите малко огъня, за да изври излишното количество сок, след което отстранете тенджерата от котлона. Добавете сварените макарони, настърганото халуми и замразеният грах (5). Смесете всичко добре и добавете разбитото яйце (6). Разбъркайте добре, овкусете със още сол и пипер – ако е нужно и плънката е готова (7).

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Следва нареждането на тортата: Формата се намазнява с маслиново олио (зехтин). Кръгчето от единият край на патладжана (2), което отрязахме и запазихме в началото се слага в центъра на формата с кожата надолу (3). Отделените, предварително оформени ленти от кора на патладжан се нареждат в кръг, на равномерно разстояние една от друга, като единият край на всяка от лентите се събира в средата на формата, върху кръгчето патладжан (4). След това с печените патладжани се покриват дъното и стените на формата (5). Формата ми е с ø 23 см. и дълбочина 8 см. Върху патладжаните се изсипва плънката (6), която се покрива с останалите патладжани (7). Фрманта се покрива с алуминиево фолио и се слага в предварително затоплена, средно силна фурна за около 35 минути, като през последните 5-6 минути тортата се пече без алуминиевото фолио.

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

Когато се извади от фурната се обръща върху подходяща чиния и се поднася. За да сте сигурни, че няма да стане някои гаф при обръщането на тортата, е добре да прокарате нож през стените на формата, преди да я обърнете върху чинията. Така ако има някой патладжан залепнал по стените ще се отдели и тортата ще излезе от формата цяла и красива 🙂

Невероятно вкусно е – непременно опитайте!

Патладжанена торта с макарони, кайма и грах

ТУК може да видите всички снимки.

април 5

Постна торта с патладжани и макарони

Постна Макаронено - Патлажанена Торта

Постна торта с патладжани и макарони

Преди наколко дни видях публикацията на Мария за Най-вкусната ИТАЛИАНКА или РИГАТОНИ ТОРТА /RIGATONI CAKE/ с телешка кайма и трябва да кажа, че почти усетих вкусът на приготвената от нея красота, защото той не ми е никак чужд!!! Тук в Кипър се приготвят доста подобни на това ястия. Освен, че си записах рецептата на Мария, (която смятам да опитам в най-скоро време), се сетих за две подобни рецепти, едната от които „отлежава“ в компютъра ми от миналото лято. Започвам с тази – по-прясно правената, която е постна, тъй като в момента много хора постят. По-късно ще покажа и другата Патладжанена торта с макарони, кайма и грахкоято обира овациите на всеки, който я опита! И днешната рецептата е прекрасна, въпреки че месоядните същества у дома, не бяха на това мнение! Страхувам, че за тях може да бъде сервилана само като гарнитура към парче месо, за да останат доволни! 🙂

Постна торта с патладжани и макарони

Постна торта с патладжани и макарони

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Σάωδρη Λυσάνδρου (Сандри Лисандроу) „Μαγερεύοντας γις γίλους – Υγιενά και Νηστήσιμα” „ (Готвейки за приятели – Здравословно и Постно”), стр. 96
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни и се пълнят добре.
  • Ако не искате ястието да е посно и веган, може да сварите макароните в пилешки бульон, да ползвате масло вместо олио, и да приготвите класически бешамел с мляко, масло и жълтъци. Така ще стане още по-вкусно! По-долу съм дала и няколко примера за включване на месо към рецептата.
  • Ползвала съм тава за торта с подвижни страни – диаметър 24-25 см., височина на стените около 8 см.

Постна торта с патладжани и макарони

Необходими продукти:

  • 2 – 2 ½ кг. патладжани, колкото е възможно по-дълги и прави
  • ¾ – 4/5 чаена чаша олио

За пълнежа:

  • 1 пакет (от 450 гр.) макарони „Ригатони”
  • 2 чаена лъжица сол (или 2 кубчета зеленчуков бульон) за водата на макароните
  • 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 средно голяма глава кромид лук, нарязан като за готвене
  • 1-2 скилидки чеснов лук
  • 1 ¹⁄3 чаени чаши (около 2 средно големи моркова), настъргани на едро
  • 1 ¹⁄3 чаени чаши (2 бр. средно големи) тиквички Zucchini, настъргани на едро
  • 2 консерви (от 400 гр.) белени, нарязани на кубчета домати
  • ½ – ¾ чаени чаши наситнен магданоз
  • сол на вкус  (2 чаени лъжици)
  • черен пипер на вкус

Постна торта с патладжани и макарони

За постен „бешамел“:

Начн на приготвяне:

Най-напред се обработват патладжаните. Отрязва се дръжките. С нож за белене на картофи от горната страна (където е била дръжката) по цялата дължина на патлажана се обелва лента от кожата му. Оставя се малко място (колкото е ширината на вече обелената лента) и се обелва средваща ивица от кожата му. Така целият патлажан се прави на райета по дължината му. След това се нарязва на (нито мого тънки – нито много дебели) филии по дължина. Застилате една голяма тава (тази от фурната, например) с хартия за печене. С помоща на четка (или с пръсти) омазнявате патладжанените филий  с маслиново олио и от двете им страни. Внимавайте да намазните и крайчетата им добре. Нареждате ги в тавата и ги слагате в предварително затоплена, средно силна фурна за 12-15 минути. Когато се зачервят от едната страна се обръщат  от другата с помоща на вилица. Готови са като се зачервят приятно и когато се набучат с вилицата са меки.

Постна торта с патладжани и макарони

Докато патладжаните са във фурната си подгответе продуктите нужни за зеленчуковата плънка: Нарежете лука – не прекелено ситно. Аз не съм настъргала морковите и тиквичките на едро ренде, нарязала съм ги на средно големи парчета (вида се на следващата снимка).

Постна торта с патладжани и макарони

Макароните се сваряват в подсолена (или подправена с бульон) вряща вода за 8-9 минути или според указаното на опаковката. Охлаждат се под течаща със студена вода и се прехвърлят в цедка, където остават докато се отцедят от излишната вода. Ригатоните, които ползвах бяха 500 гр., а не 450 гр. както изисква рецептата, така че отделих 1 купичка от сварените макарони.

Постна торта с патладжани и макарони

Приготвя се пълнежа: Лука и чесъна се задушават в маслиновото олио. Разбърква се периодично. Добавят се морковите. Задушават се за ½ – 1 минута. После се прибавят тиквичките, и част от солта. Задушаването продължава още ½ – 1 минута. Последни се добавят доматите от консервата и се подправя с останалата сол – на вкус. Тенджерата се захлупва и оставя да къкри на тих огън докато се посварят доматите.

Постна торта с патладжани и макарони

През това време си приготвяте фалшивият (постен) бешамел: Натрошете зеленцуковият бульона във водата предвидена за бешамела. Разбъркайте и добавете брашното и нишестето. Сложете на огъня и при непрекъснато бъркане, го сварете – става като крем.

Постна торта с патладжани и макарони

Следва нареждането на „тортата“. На долните снимки се вижда как съм покрила запечените патладжани по дъното и стените на формата предвидена за приготвянето на ястието. Дъното и стените на тамата се намазняват много леко с олио.

Постна торта с патладжани и макарони

Когато приключите с нареждането на патладжаните, трябва бързо да смесите  предварително приготвените макарони, зеленчуковият сос и бешамел-а. Добавя се и магданоза, овкусявасе с черан пипер и още сол ако е нужно. Сместта се разбърква хубаво и се изсипва в тортената форма върху патладжаните. Заравнява се.

Постна торта с патладжани и макарони

Върху пълнежа се нареждат останалите патладжани. Цялата форма (от горе, отстрани и отдолу) се завива с голямо парче алуминиево фолио и се слага в предварително затоплена средно силна фурна (175°С) за 25-30 мин. Когато печенето приключи, алуминиевото фолио се отстранява. По стените на формата се прокарва нож – ако някъде е залепнал потладжан да се отлепи, след това формата се покрива със съда, в които ще се сервира „тортата“ и се обръща върху него. Тортената форма се окопчва и ястието се освобождава от нея.

Постна торта с патладжани и макарони

Сервира се веднага!

Постна торта с патладжани и макарони

Става много красива и вкусна! Със сигурност ще хареса на всички, които обичат ястия без месо, останалите биха могли да кспериментират с рецептата, добавяйки кайма (предварително запържена) или месо, нарязано на малки парченца, обработено топлинно предварително. Смятам, че за рецепта би могло да се уползотвори и останало печено – пиле или друго месо. 

Постна торта с патладжани и макарони

Ако не постите може да си я хапнете и с кисело мляко (като мен) – много си подхождат! Да ви е сладко!!!

Постна торта с патладжани и макарони

ТУК може да видите всички снимки.

септември 1

Тюрлюгювеч

Тюрлюгювеч

Тюрлюгювеч

Много обичам такива манджи – леки, здравословни, зареждащи с енергия, миродати и ужасно вкусни! Мъжете в къщи не са много очаровани – не че не харесват манджата, просто за тях това е по-скоро е гарнитура. Съпругът ми ако не яде месо все едно не е ял 🙂

Тюрлюгювеч

Тюрлюгювеч

  • От по-долу посочените продукти се получават 4-5 порции.
  • Всичко, което ви е нужно са различни летни зеленчуци, каквото имате на разположение. 

Тюрлюгювеч Необходими продукти: 

  • 2-3 патладжана
  • 1 голяма глава лук
  • 3-4 средно големи тиквички Zucchini
  • 1 зелена чушка
  • 1 червена чушка
  • 1 жълта чушка
  • 1 оранжева чушка
  • 2-3 моркова
  • 3 домата
  • 4-5 картофа
  • 330 гр. бамя
  • 250-300 гр. зелен фасул
  • 100-150 гр. олио или зехтин
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • 2-3 щипки червен пипер (сладък или лют – според предпочитанията)
  • пресен магданоз
  • пресен копър
  • 1 чаена лъжица чубрица или мащерка 

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се измиват. Патладжаните се обелват, разрязват се на половина по дължина и се осоляват. Слагат се наклонени в купичка, за да се отцеди горчивият сок.
През това време се обработват останалите зеленчуци – всички се режат на средно едри парчета с приблизително еднаква големина. Зеленият фасул се почиства и начупва. Бамята се почиства в областта на дръжката като внимателно се изрязва грубата част. Ооставям я цяла. Накрая и патладжани се измиват и нарязват на едри кубчета.

Тюрлюгювеч

В половината от мазнината се запържват леко патладжаните (за около минута). Добавят се доматите. Задушава се 1-2 минути под капак. Прибавят се картофите, солта, черният и червеният пипер. Разбърква се внимателно. Заливат се с 300-400 мл. топла вода. Когато водата започне да ври се добавят зеленият фасул и бамята.
В останалата мазнина (в по-голяма тенджера) се задушават за 4-5 минути останалите зеленчуци. Овкусават се със сол и черен пипер. Продуктите от двете тенджераи се смесват, добавят се нарязаните на ситно копър и магданоз. Разбърква се внимателно.

Тюрлюгювеч

Получената смес се изсипва в намазнен гювеч (или йенска тенджера с похлупак). На дъното сипвам малко вода (около 1/3 кафена чаша). Поръсва се с чубрица или мащерка и се похлупва с капака. Слага се в студена фурна, която се пуска на 220°C за 20-тина минути, след това се намаля на 180°C и се доизпича – при мен за 30-40 минути.

ТюрлюгювечСервира се топло или охладено. Преди да се поднесе се поръсва с още чубрица и останалите магданоз и копър. На мен много ми харесва с кисело мляконе бих отказала и някое лютиво чушле! Да ви е сладко!

Тюрлюгювеч

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 20

Макаронени Панделки с Доматено – Патладжанен Сос

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен Сос

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен СосОбичате ли макарони? Ние ги обожаваме у дома! Това е един от начините, по които приготвям макароните понякога. 

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен Сос

Необходими продукти:

1 пак. (500 гр.) макарони панделки – Farfalle

1 пилешки бульон

2-3 с.л. маслиново олио (зехтин)

За соса:

около 1 каф.ч. (със съвместимост 80 мл.) маслиново олио (зехтин)

1 голяма глава кромид лук

1 средно голям морков

1 голям патладжан

2 средно големи свежи домата

3 бр. печени белени чушки (от консерва)

1–2 стръка пресен чесън (или 2-3 скилидки чесън)

450-500 гр. смелени домати (консерва)

сол на вкус

черен пипер на вкус

+ настъргано халуми (или парлмезан) за наръсване

пресен магданоз

Начин на приготвяне:

Обикновенно времемето, което е нужно на водата да заври и времето, за което се варят макароните ми е напълно достатъчно за проготвянето на соса, затова аз ги правя едновременно. Ако нямате достатъчно опит обаче, е по-добре първо да си приготвите соса. Аз ще опиша рецептата, така както аз я приготвям. За да сварите макароните: В подходящ съд налейте вода и сипете в нея маслиновото олио и пилешкият бульон. Сложете го на котлона и когато водата заври, пуснете в нея макароните. Варете ги около 10 минути или според указанията на опаковката им. 

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен Сос

Докато макароните се варят може да приготвите соса: Нарежете си предварително всички зеленчуци – лука не много на ситно, морковите, патладжаните, доматите и печените чушки на кубчета.

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен Сос

Задушете в мазнината морковите и лука. Добавете патладжана и задушете още 1-2 минутки, преди да добавите печените чушки и доматите. Осолете и поръсете с черен пипер на вкус и оставете соса на тих огън да къкри. Добавете и смелените домати и наръсете обилно с магданоз (аз обичам да слагам магданоз и по време на варенито на манджата и след това), разбъркайте и оставете да покъкри на слаб огън.

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен СосСлед като макароните се сварят се отцеждат от водата. Разпределят се на порции и се заливат със готовият сос. В къщи обикновенно сервираме соса в купа, макароните в друга купа и отделно настъргано сирене халуми (или пармезан). Така всеки може да сложи в чинията си желаното количество храна и да го смеси с количество сос и халуми според предпочитанията си.

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен Сос

Това е една семпла, зеленчукова паста – надявам се да се хареса и на вас!

Макаронени Панделки с Доматено - Патладжанен Сос

декември 9

Кьопоолу с патладжан и майонеза

Кьопоолу с патладжан и майонеза

Кьопоолу с патладжан и майонеза

Кьополу-то (изписва се кьопоолу) е дип, разядка или салата (на кой както му харесва). Може да се консумира като предястие, отделно ястие поднесено с хляб или да се добави към сандвичи или подходящо ястие. Сервира се студено. Основно съдържа печени на фурна, на жар или по друг начин патладжани, които се обелват и може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. На различните места по света тази разядка носи различни наименования и има множество вриации. Освен печени патладжани може да съдържа печени червени чушки, месо от домати (смляно или нарязано на парченца), може да съдържа орехови ядки, сирене, кромид лук и др. Може да се подправи със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок, доматено пюре, майонеза или натурален сусамов тахан. Може да съдържа подправки като дафинов лист, лют пипер и черен пипер, магданоз и др. Приготвя се и като зимнина.

Кьопоолу с патладжан и майонеза

В България по-популярно е Кьопоолуто от печен патладжан, смесен с печени червени чешки, овкусено с чесън, олио и оцет. Това от днешната ми публикация  може да е различно, но е не по-малко вкусно! Приготвя се с 3 основни продукта – печени патладжани, майонеза и чеснов лук. Поне така го правехме едно време в България. Със съпруга ми добавихме още два продукта, които се оказаха „тайните съставки“ за този вид кьопоолу. От мен беше добавката на малко цедено кисело мляко, която прави вкуса на разядката по-лек и човек може и иска да си хапне повече. Добавката на мъжа ми беше горчица – тя допълни така перфектно всичко останало, че аз препоръчвам горещо да не я пропускате в никакъв случай! Ще се радвам ако разядката се услади и на вас. 

Кьопоолу с патладжан и майонеза

При нас в Кипър целогодишно се намират пресни патладжани, затова не се налага да консервирам, но докато живеех в БГ редовно си правехме не малко количество консервирани печени патладжани: след като се обелят и смелят в машинка за месо, се насипват в буркани. Слагахме им само сол и малко олио на повърхността на буркана – това за да се запазят по-добре. Баба ги стерилизираше с изваряване (4-5 минути от момента на завиране), за да се запечатат капачките.

Кьопоолу с патладжан и майонеза

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • По-долу съм дала чистото тегло на вложените продукти.
  • За да се ориентирате как да действате, ако печените патладжани, които имате не са колкото са посочените в рецептата, трябва да знаете, че количеството на майонезата е половината от количеството на печеният патладжан. Става въпрос за замерване в обем не в грамаж. Примерно за 1 чаена чаша печени патладжани, ½ чаена чаша майонеза. Разбира се това не бива да ви ограничава, може на вас да ви харесва с повече майонеза.
  • За рецептата по-долу ще са ви нужни около 9-10 бр. средно големи патладжани.
  • Снимките в публикацията ми са сборни, нека това не ви обърква.
  • По желаниение в кьопуло-то може да се добави и ситно скълцан магданоз.
  • Патладжаните може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират – както предпочитате.

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (510 гр.) печени патладжани, нарязани на ситно с нож или прекарани през машинка за месо
  • 1 чаена чаша (240 гр.) майонеза
  • 2 супени лъжици цедено кисело мляко
  • 3-4 скилидки чеснов лук, настърган
  • 1 чаена лъжица горчица
  • 1 чаена лъжица сол или количество на на вкус
  • 2 щипки черен пипер 

Начин на приготвяне:

Патладжаните се изпичат във фурната или в чушкопек. Аз най-често ги пека на фурна по следния начин: Патладжаните се измиват хубаво. На 1-2 места по повърхността им се правят дълги, не много дълбоки разрези. Това предотвратява разпукването на патладжаните при печене и така фурната остава чиста. Не ги подсушавайте. Докато са още влажни наръсете обилно с едра морска сол. Пека в предварително затоплена силна фурна (на 200-230ºС). По средата на печенето е добре да се обърнат. Времето за печене зависи от сорта и големината на ползваните патладжани. При мен в случая печенето отне 40-50 минути. Готови са когато са добре омекнали.

Кьопоолу с патладжан и майонеза

Когато се охладят леко (така че да не ви пари на ръцете), кожата им се обелва. След това може да се нарежат. Най-добре става ако се смелят в машинка за месо, но когато количеството не е голямо е по-практично да се нарежат с нож. Преди да се смесят с майонезата, трябва да са напълно охладени. 
Кьопоолу с патладжан и майонеза

В купа се смесват патладжаните, солта, черният пипер и майонезата. Разбъркват се до хомогенност.
Кьопоолу с патладжан и майонеза

Ако сместа ви се стори едра, може да пасирате леко, но така че да не стане на супер гладко пюре.
Кьопоолу с патладжан и майонеза

Последно се прибавят киселото мляко и горчицата. Разбърква се докато се доеднородност. Полученото кьопоолу се прехвърля в съд с похлупак и се оставя в хладилник за няколко часа. За това време съставките ще си взаимодействат и чесъна ще разгърне аромата си. Съхранява се в хладилник в добре затворен съд. Издържа поне 1 седмица, ако не ви свърши преди това.

Кьопоолу с патладжан и майонеза

Може да се сервира с обикновен пресен хляб и с всички останали видове хляб, питки, сухари и др. Да ви е сладко!!!

Кьопоолу с патладжан и майонеза

ТУК може да видите всички снимки.