септември 19

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Какво по-хубаво от това в края на лятото и началото на есента да се насладиш на една такава прекрасна на вид и вкус салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата може да се сервира топла или охладена, да се консумира като основно ястие, като предястие или гарнитура за печено месо. Ако остане може да се съхрани в хладилник и на следващият ден е вкусна!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

(short link)

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • В случая патладжаните и чушките са запечени в предварително затоплена 250ºС фурна, работеща с грил. Биха могли да се обработят по няколко начина: Изпържени в маслена баня или на тиган с малко зехтин. Да се запекат в сух тиган. Във фурна работеща само с горен и долен реотан – така обаче ще отнеме по-дълго време от посоченото по-долу.
  • За рацептата може да се ползват пресни червени чушки камби или капия, но и печени червени чушки от буркан. 
  • Ако желаете и разполатае с тиквички може да ги включите в рецептата.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3 порции за основно ястие или повече за педястие или гарнитура.
  • По идея на Chef Dimitris Skarmoutsos  

продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. млад зелен фасул  (French bean)
  • 70 гр. (½ глава) кромид лук
  • 100 гр. зърна от нар (около половин нар)
  • 1 чаена чаша нарязан магданоз
  • 400 гр. (2 бр. едри) червени чушки камби или капия (вижте съветите по-горе)
  • 520 гр. (3 бр. средно големи) патладжани
  • 6-7 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 щипки канела
  • сол
  • черен пипер

продукти за заливката

За заливката:

  • 6 гр. (1 гляма скилидка) чеснов лук
  • 40 гр. (2 супени лъжици) меласа от нар
  • 75 мл. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)

Подготовка:

Пригответе заливката, за да може съставките да се свържат помежду си и да разгърнат аромата си. В шейкър или в буркан с капачка смесете маслиновото олио, меласата от нар и чесновият лук, настърган на ситно ренде. Затворете с капачката. Периодично разклащайте беркана (съотвено шейкъра), докато меласата от нар се разтопи напълно. Оставете на страна до употреба. 

приготвяне на заливката (дресинг)

Почистете патладжаните от дръжките. Измийте ги и нарежете на шайби или филии с дебелина около 1 см. Когато патладжаните са прясно набрани, не е нужно да се белят, но  може и да се обелят преди нарязването. Поръсете всяко парче със сол и поставете в цедка. Оставете ги за 10-15 минути, да се отдели горчивият сок. Изплакнете ги с вода от излишната сол. Отцедете ги хубаво от водата. Наредете патладжаните в тава с незалепващо покритие или тава покрита с хартия за печене. Намажете повърхността им с половината от зехтина. Поръсете ги с канела (не пропускайте тази част, уверявам ви че няма да съжалявате) и малко черен пипер. Сложете тавата в предварително затоплена на 250ºС фурна, работеща с грил и запечете за 12-13 минути. След десетата минута е добре да наглеждате какво става.

подготовка на патладжаните за печене

Когато повърхността на патладжаните се зачерви приятно извадете тавата от фурната и с помощта на кухненска щипка ги обърнете от другата страна. Намажете повърхноста им с останалият зехтин. Поръсете с канела и черен пипер. Върнете тавата във фурната за още 8-9 минути или докато повърхността на патладжаните се зачерви приятно. Извадете тавата от фурната, прехвърлете патладжаните  в керамичен съд и оставете на страна до употреба. Ако желаете да ги задържите топли може да покриете съда с алуминиево фолио. 

печене на патладжаните

Разрежете чушките на половина. Почистете от дръжките и семенната част. Измийте ги и отцедете от водата. Поставете ги с отрязаната страна към тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Сложете тавата във вече затоплента фурна и запечете докато кожата им се зачерви хубаво и стане на мехури, а чушките омекнат леко – не ми отне повече от 10-15 минути на грила. Извадете тавата от фурната и прехвърлете чушките в найлонов плик. Завържете го, така че да може чушките да се задушат. За същата цел може да ползвате малка тенджера или кутия с похлупак. Оставете ги 5-10 минути, за да се задушат и кожата да се отделя лесно. 

червените чушки преди и след печене

Същевременно подгответе останалите продукти: нарежете лука на „орлови нокти“ или на шайби (както предпочитате), ванжното е да е на тънко, за да е приятен за консумация. Почистете зрънцата от половин нар. Нарежете магданоза. Бланширайте зеленият фасул във вряща, подсолена вода за около 3 минути (от момента на повторното завиране – след като фасула се пусне във врящата вода, тя ще спре да ври и когато започне да ври отново, се засича времето. Веднага охладете под течаща студена вода. Зеленият фасула трялва да омекне леко, колкото да не е напълно суров, но да запази своята свежест, да не се свари напълно.

подготовка на продуктите за салата

Почистете запечените чушки от кожата. 

обелване на изпечените чушки

Когато предварителната подготовка и заготовка на продуктите приключи може да пристъпите към сервирането на салатата ако искате да я поднесете топла. Много вкусна е и с напълно изстинали зеленчуци, затова може да се съхранят (така както са подготвени до този етап) до няколко часа в хладилник и след това да се смесят и залеят с дресинг. 

в готовност за сервиране на салатата

Независимо дали ще се сервира в голям общ съд или на индивидуални порции, салатата се приготвя с подреждане в чиния на редове като се смесват парчета патладжани с чушки, разпределя се част от зеленият фасул и се ръсят с магданоз, зърна от нар и лук. Следва следващ слой от патладжани и чушки, допълнен с фасул и от останалите съставки. 

подреждане на салатата

Така подредена салата се залива с предварително подготвента заливка (дресинг). По желание се овкусява със сол и малко черен пипер. Разбира се всичко може да се смеси в голяма купа и да се разбърка с ръце или с лъжица, но когато зеленчуците се смесят чрез нареждане, салата има по-красив външен вид. 

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Независимо дали ще я хапнето като основно, като предястие или гарнитура, гарантирам, че ще е истинско удоволствие за небцето и душата. Открих, че си отива страхотно с фета сирене, така че ако желаете може да го вмъкнете като допълнителна екстра!

Да ви е сладко!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Етикети:, , , , , , , , ,

4 COMMENTS :

  1. By Марта on

    Чудесна идея за салата със запечени зеленчуци, сладки поради карамелизацията. Много вкусно.
    Благодаря, Мария.
    Поздрави и благопожелания.

    Reply
  2. By Elena Dimitrova on

    Миме,
    страхотна есенна салата или прекрасна гарнитура.Записвам рецептата, есента е подходящ сезон точно за това твое предложение.
    Бъди здрава !

    Reply

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Известяване за последващи коментари