Last updated by .

октомври 1

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Бишкотите (Biscotti) с Мока и лешници са прекрасни! Може да ги направите и с бадеми. Сервирайте ги с кафе или просто ги си хрупайте самостоятелно! Италианците ги наричат Бишкоти (Biscotti), което означава двойно печени. В Кипър и Гърция подобни изделия се наричат Паксимадя (Παξιμάδια). Обожаваме ги у нас и често си правим, което си личи от блога! 😍

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тесото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
  • Вместо маргарин може да се ползва масло.
  • Вместо лешници може да се ползват бадеми. Когато ги приготвям с бадеми, заменям количеството на брендито с Амарето. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Οικογενειακό τραπέζι“ 

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Необходими продукти:

  • 360 гр. брашно
  • 20 гр. какао
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • 130 гр. захар
  • 80 гр. маргарин Βιτάμ или Spry
  • 115 гр. (2 бр.) яйца
  • 60 мл. бренди 
  • 2 чаени лъжици инстантно кафе „Мока“
  • 180 гр. лешници

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Разтворете кафето в брендито. В купата на миксер или кухненски робот смесете вички продукти, освен лешниците.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Размесете докато се получи тесто, което се събира на топка. Добавете лешниците и размесете още 1-2 пъти или докато ядките се разпределят равномерно в тестото. Разделете полученото тесто разделя на две равни части. От всяка оформяете фитили с дължина около 35 см., може и по-дълги ако желаете и тавата, с която разполагате ви го позволява.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Пекете 30 минути в предварително затоплената фурна. Извадете тавата от фурната и оставете на стайна температура, докато печивото изстине напълно.  

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Нареже на филии с дебелина 1 – 1.5 см., най-практично е да се ползва нож за хляб.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Наредете парчетата в голяма тава (при мен се побират идеално в тази от фурната) или в 2 по-малки тави. Поставете тавата (съответно тавите) в предварително затоплена на 150°С фурна, работеща само с вентилатор. Сушете ги 40 минути.

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

Извадете тавата от фурната и оставете бишкотите да изстинат. Съхраняват се в съд, който се затваря хубаво. Да ви е сладко! 

Бишкоти (Biscotti) с Мока и лешници

ТУК може да видите всички снимки

декември 27

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Обичате ли бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)? У нас ги обожаваме! От както открих тази рецепта не съм купувала готови. Приготвям ги най-често за Коледно-Новогодишните празници, затова съм ги включила в категориата „Рецепти за Коледа и Нова година“, но може да се правят и консумират през всички сезони. 🙂 Съставени са от 4 основни продукта – лешници, течен шоколад „Нутела“, вафли с плънка от лешников крем и шоколад. Приготвянето им домашни условия не е трудно, макар че отнема време. Аз след първите няколко приготвяния съм снижила усилията около оформянето им до минимум  (така е показано по-долу), това спестява доста време. Разбира се, който иска да са напълно изпипани и съвършенни, може да изпълни процедурите, които съм описала като допълнителни или по желание.  

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

  • Важно е вафлите, които ще бъдат ползвани за рецептата да са с добро качество. Много харесвам тези, които се виждат на долната снимка, има ги в магазините Lidl.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 25 бр. бонбони с тегло в готов вид около 500 гр. 
  • Рецептата е адаптирана от http://palachinkablog.com

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Необходими продукти:

  • 100 гр. вафли с плънка от лешников крем
  • 150 гр. лешници, запечени, смлени 
  • 200 гр. „Нутела“ (шоколадов крем с лешници)  

За овалване:

  • 150 гр. тъмен или млечен шоколад
  • едро смлени лешници (по желание)

Начин на приготвяне:

Лешниците се запичат в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. След като изстинат напълно се претъркват между длани, така че луспите да се отделят от ядките. Притегля се нужното количество. Смилат се и се оставят на страна до употреба. Вафлите се начупват на ситни парченца – не ги смилайте в блендер, чупете ги с ръце.

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

В купа се смесват слените лешници, начупените вафли и Нутелата. Разбъркват се докато се смесят хомогенно. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 30 минути или докато сместта стегне, така че от нея да може да се оформят топчета.

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Когато сместа стегне, оформянето на бонбоните е по-лесно. Може да загребвата от сместа с чаена лъжица, ако държите големината на бонбоните да е абсолютно една и съща, сместта може да се тегли.

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Оформят се топчета с големина на орех. По желание в сърцевината им може да се поставя по 1 цял лешник.

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Аз съм оформила 25 бонбона, всеки с тегло около 16 гр. Бонбоните се нареждат в тава или друго подходящо и се прибират в хладилник за няколко часа, най-добре цяла нощ.

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

 Шоколада предвиден, за потапяне на бонбоните се разтопява на водна баня. Един по един бонбоните се потапят в него

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

и се нареждат на разстояние върху тава покрита с хартия за печене. 

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Ако държите да се доближат най-близко до оригиналните Фереро Роше, след първото потапяне в шоколада се овалват в едро смлени лешници, а когато шоколада стегне, може да се потопят още веднъж в разтопен шоколад.

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

Съхраняват се в хладилник. Може да е увият в златно или сребристо фолио, да се поставят в хартиении формички за бонбони или да се поднесат така както са си. Да ви е сладко!

Домашни бонбони Фереро Роше (Ferrero Rocher)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 1

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

По отношение на сладостта и наситеността на вкуса, разделям сладоледите на 2 групи – едните са с лек вкус и разхлаждат приятно, но няма да задоволят нуждата ви за сладко. Те са чудесно допълнение към десерти и от тях може да си хапнете повечко! Когато е горещо са за предпочитане. Сладоледите от другата група са наситено сладки, с интензивен вкус –  хем сладолед, хем десерт! Този тип сладолед ми харесват особено през времето, когато не е прекалено топло и горещо – примерно пред камината, когато на вън гърми и вали! Ах, с нетърпение очаквам да се захлади! 🙂 Сладоледа от днешната ми рецепта е интензивно сладък, има прекрасен лешниково-шоколадов вкус и кремообразна текстура, разстила се по небцето като кадифе по кожата. 

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

  • Рецепта в адаптирана от списанието „taste“ бр. 90 от 23/08/2015 г.
  • Ще са ви нужни 2 купи и миксер. Вилките на миксера и купата (тази за сметаната) може да се охладят предварително за по-добър резултат. 
  • Съда, в който ще се замразява сладоледа може да е пластмасов или метален и е добре да има капак. Вместимостта му трябва да е около 2 литра.
  • Добре е лешниците да се запекат във фурната (170-180ºС), за около 10 минути, за да имат по-добър вкус и по-силен аромат.

  • Вижте рецептата „Сладолед без яйца: основна рецепта“за да прецените как може да експериментирате с него и да създадете различни вкусове. Надявам се, че изброените там примери ще помогнат на фантазията ви да се развихри.

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

Необходими продукти:

  • 1 консерва (от 400 гр.) подсладено кондензирано мляко
  • 2 чаени чаши (500 мл.) течна животинска сметана 35%
  • ½ чаена чаша (185 гр.) Нутела или друг течен шоколад 
  • 3 супени лъжици (45 гр.) разтопено краве масло
  • 1 чаена чаша смлени лешници
  • + лешници за сервирането на сладоледа

Начин на приготвяне:

В дълбока купа се сипват 250 до 300 мл. от сметаната. Разбива се с миксер и се оставя на страна до употреба. В друга, по-дълбока купа се сипват кондензираното мляко, течният шоколад и разтопеното масло. Разбъркват се на ниска скорост докато се смесят хомогенно.

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

Добавя се заделената течна сметана и разбъркването продължава (на ниска до средна скорост) докато се смесят добре. Аз разбърквам за около минути, за което време сместа се сгъстява леко, вилките започват да оставят следи в сместа. Ако добавяте ядки се добавят на този етап, разбърква се за кратко и миксера се спира. В купата с шоколадовата смес се добавя предварително разбитата сметана. Размесват се внимателно с помощта на дървена лъжица или шпатула. Насипва се в подходящ за замразяване съд.

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

Прибира се в камерата за 3 часа или колкото е нужно да замръзне.

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

Сервира се охладени чаши и се наръсва с начупени лешници (предварително запечени). Да ви е сладко!

Сладолед без яйца, с Нутела и лешници

ТУК може да видите всички снимки.

август 23

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

В блога ми има не 1 и 2 рецепти за десерти с кадаиф, както и една много вкусна баница с кадаиф и тиквички, но за съжаление рецепта за кадаиф в класическият му вид (имам предвид навит на рула пълни с ядки), няма. Основната причина е, че най-често ме мързи да го навивам и го приготвям в тава на слоеве, така както е направен и кадаифа от днешната ми публикация. Навитият на руло кадаиф изглежда по-добре, въпреки, че това не го прави по-вкусен от кадаифа приготвен подобно на баклава.

Рецептата от днешната ми публикация е по-специална заради съчетанието на няколкото вида ядки – орехи, бадеми и лешници. На вкус не е тежко сладък и ухае дискретно на канела и вода от портокалов цвят, така се усещат и ароматите на маслото и ядките. Технологията на приготвяне – заливането на топъл кадаиф с топъл сироп го прави годен за консумация веднага след приготвянето му. Ще се радвам да го опитате и да се услади и на вас!

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 40 х 30 см., височина на стените е 5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата Εύκολα & Κυπριακά“

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Необходими продукти:

  • 450 гр. кадаиф
  • 300 гр. краве масло, разтопено

За плънката:

  • 130 гр. бадеми
  • 150 гр. лешници
  • 120 гр. орехи
  • 25 гр. захар
  • 1 чаена лъжица канела
  • 30 мл. (2 супени лъжици) вода от портокалов цвят

За сиропа:

  • 670 гр. захар
  • 1 литър вода

Начин на приготвяне:

Трите вида ядки, захарта, канелата и водата от портокалов цвят се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи, докато смели ядките – не е нужно да е на много ситно.

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. С част от разтопеното масло се намазва дъното на тавата, в която ще се приготвя десерта. Кадаифа се слага в голяма купа или тава. Залива се на струя с разтопеното масло. С ръце се отделя на нишки, като същевременно се размесва, за да може всяка от нишките да се напои с масло. Половината кадаиф се разпределя равномерно на дъното на тавата. Върху него равномерно се разпределят ядките. Покриват се с останалият кадаиф.

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Пече се в предварително затоплената фурна за 70-80 минути или докато повърхността му придобие приятен златист загар. Към края на печенето се приготвя сиропа. Захарта и водата се смесват в тенджера и се слагат на котлона. Вари се на силен огън за 3-4 минути от момента на завиране. Изпеченият кадаиф се нарязва на парчета докато е горещ и се залива с горещ сироп. След като поеме сиропа (изчаква се поне 30 минути) може да бъде сервиран.

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

Може и да изчакате да изстине напълно. Този вариант на кадаиф е най-вкусен в деня на приготвянето си, защото повърхността му е невероятно хрупкава, а долният слой супер крехък и сочен. Аз съм го сервирала с домашно приготвен сладолед без яйца, ароматизиран с ванилия и мастикс – вижте рецепта тук. 

Кадаиф с лешници, бадеми и орехи

ТУК може да видите всички снимки.

юли 26

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

С дъщеря ми много обичаме закуски с овесени ядки и с трепет очаквахме да опитаме комбинацията от хрупкава гранола ухаеща на ядки, мед и зехтин,

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

нежно цедено кисело мляко и сладко от тиквички с лайм, джинджифил и ванилия. Сладкото е невероятно и само по себе си!!! Определено ще си направя още! Ползвах тиквички Zucchini, които и след топлинната обработка запазиха онази лека хрупкавост, която оставя впечатление за свежест. Коричките лайм се карамелизират в сиропа, който ухае на ванилия, лайм и джинджифил. Леката пиперливост на джинджифила, в съчетание с останалите продукти придава на сладкото екзотичност, която е трудно да се опише с думи! 

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Като цяло закуската се оказа зашеметяваща експлозия от аромат и вкус!  Толкова вкусна и толкова интересна, че  прилича на вълшебство! Вълшебно начало за вълшебен ден! 🙂

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

  • Рецептата е адаптирана от http://goodnaturedfood.orgGOOD NATURED FOOD е един от блоговете за чийто публикации съм абонирана и си ги чета с голямо удоволствие. Михаела Белорешка не веднъж ме е изкушавала с рецептите, които публикува в блога си, но тази ми се стори толкова интересна, че още преди да я прочета до край бях решила, че ще я приготвя веднагически!!! 🙂  Бързо се снабдих с лайм и тиквички, с който не разполагах у дома и се захванах с подготовката. Изобщо не съжалявам!!!
  • Ползвала съм гръцко цедено кисело мляко, така че пропуснах прехвърлянето на киселото мляко в марля, където да се отцеди през нощта. 

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Необходими продукти:

  • 1 кг. кисело мляко или цедено кисело мляко

За гранолата:

  • 150 гр. мед
  • 15 мл. (1 супена лъжица) маслиново олио (зехтин)
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия или ¼ чаена лъжица ванилова паста
  • 1 щипка едра морска сол
  • 200 гр. овесени ядки (ползвала съм от едрите)
  • 200 гр. смес от ядки – бадеми, лешници, орехи, тиквени и слънчогледови семена

За сладкото от тиквички:

  • 200 гр. тиквички Zucchini, нарязани на тънки шайби
  • 150 гр. кристална кафява захар Демерара
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия ¼ чаена лъжица ванилова паста
  • настъргана кора от 2 бр. лайм
  • прясно изцеден сок от 2 бр. лайм 
  • 10 гр. пресен джинджифил, настърган

За наръсване преди сервиране:

  • матча (Японски зелен чай)
  • листа пресен босилек

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на тънки шайби, най лесно и бързо става с ренде мандолина.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Кората от двата броя лайм се настъргва на ситно ренде, след което плодовете се разполовяват и сокът им се изцежда. Сока и настърганата кора се смесват в купа. Добавят се настърганият джинджифил и зрънцата от 1 шушулка ванилия. Размесват се до хомогенност.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Последователно се добавят захарта и нарязаните на тънки шайби тиквички. Размесва се внимателно, така че маринатата да облее всяко парченце от тиквичките. Всичко се прехвърля в плоска кутия, която се захлупва или се покрива с домакинско фолио. Прибира се в хладилник, където отлежава 24 часа.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки
През този ден може да приготвите и гранолата: В малка тенджера се смесват меда, зехтина, солта и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Загряват се на слаб огън или в бен мари при непрекъснато разбъркване. Целта е меда се втечни и да се смеси хомогенно с останалите продукти. Добре е сместа да не достига повече от 40ºС, за да не се загубят ценните съставки в меда. 

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

В купа се смесват всички семена и ядки (по желание орехите, бадемите и лешниците може да се начупят),  меденият сос се изсипва върху тях и се разбърква докато се разпредели равномерно навсякъде. Сместа се разстила на тънък равен слой върху тава застлана с хартия за печене.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Запича се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето отнема  10-12 минути или докато повърхността на ядките придобие златист цвят. Тавата се изважда от фурната и се оставя на стайна температура докато гранолата изстине напълно. След това се начупва и се насипва в буркан или кутия, които се затварят херметически.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Съхранява се на стайна температура и можете да се използва в рамките на месец. Чудесна закуска е, дори когато се наръси самостоятелно върху кисело мляко.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки
Маринованите тиквички (заедно със соса) се прехвърлят в подходяща не голяма тенджера.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Варят се на  умерено силен огън за около 15 минути или докато тиквичките омекнат и сиропа се сгъсти. Ако тиквичките омекнат по-бързо, може да ги извадите се с помощта на решетъчна лъжица и да варите соса докато се сгъсти.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

За да „сглобите“ всяка порция от тази закуска: поставете 3 супени лъжици цеденото мляко в купа. Отгоре разпределете 2 супени лъжици от сладкото (тиквички и сос),  поръсете с 2-3 супени лъжица от гранолата.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Най-накрая с помощта на малка цедка поръсете равномерно от матчата и украсете с няколко листа пресен босилек.

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

Разбъркайте и да ви е сладко!

Цедено кисело мляко със сладко от тиквички и гранола с ядки

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 15

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Тази рецепта е изключително популярна по руските кулинарни сайтове като „Домашна Нутела“. Аз смятам, че на вкус няма много общо с популярната „Nutella“, но пък се получава много вкусна лешниково-шоколадова смес, която може да бъде поднесена като дип (за потапяне на бишкоти), за намазване върху филия и бисквитки или да бъде сервирана самостоятелно на малки порции – като миниатюрни кремчета. Сигурна съм, че всеки който обича да си похапва сладичко, ще е изключително доволен да подхване тази сладост с лъжицата! 🙂

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

  • Рецептата е адаптирана от http://onwomen.ru
  • Аз не съм белила лешниците, въпреки че в рецептата това се препоръчва. Вместо лешници може да ползвате бадеми или орехи.
  • За по-добър вкус ядките може да се запекат предварително за около 10 минути, във фурна затоплена на 170-180ºС.
  • Добре е всички продукти да са на стайна температура.

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Необходими продукти:

  • 2 яйца (100 гр.)
  • 3 чаени чаши захар 
  • 4 супени лъжици (50 гр.) нишесте
  • 2 супени лъжици (20 гр.) какао
  • 1 чаена чаша (135 гр.) лешници
  • 1 чаена лъжица (20 гр.) масло
  • 2 чаени чаши (500 мл.) прясно мляко 
  • 1-2 пакетчета ванилия (ванилин) или 2 чаени лъжици екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Лешниците се смилат. Аз реших да не ги правя съвсем на брашно, за да се усещат в готовия крем, макар че когато са ситно смлени дават по-добра плътност на сместа. 

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Яйцата и захарта се смесват в купа. Разбиват се докато захарта се разтопи, сместа изсветлее и стане на пухкав крем. Последователно се добавят останалите продукти, като след всеки сместа се разбърква. Започва се с нишестето, след това какаото, ванилията, прясното мляко, мекото масло, смлените предварително запечени ядки и прясното мляко. Сместа се слага на умерено силен огън и се вари около 20 при непрекъснато бъркане.

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

Аз добавих още малко ванилия в края на варенето. Получената смес се разпределя в буркани. Когато се охлади напълно, бурканите се затварят с капачки и се прибират в хладилник. Да ви е сладко! 

Сладък дип с какао и лешници (домашна Нутела)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 19

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Коледният кейк е печиво, което обикновено се приготвя дълго преди Коледа, за да може да отлежи и разгърне ароматите си. Най-често е с изключително сладък, богат вкус! Консумира се на малки парченца и свършва бавно. Обожавам тази „тежка сладост“ и въпреки това, не мога да не оценя по достойнство нещо напълно различно, като Коледният кейк от днешната ми публикация. Рецепта е фаворит у дома вече 3 години.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Преди около 3 годи, често се случваше семейно да гледаме кулинарното предаване „Καυτéς Πιπεριéς“, просто защото по онова време се излъчваше преди новините. Започнах да го следя с интерес, след като на няколко пъти импровизирах с ястия, чийто идеи видях там и много ни харесаха. Когато гледах приготвянето на този кейк, не можах да устоя на коментарите на Chef Christos Christodoulou, че става изключително лек на вкус и е напълно подходящ за приготвяне в последния момент (да се разбира от седмица до 3-4 дни преди Коледа). Същата година не бях правила Коледен кейк, защото вече бях приготвила Щолен, но след предаването реших, че явно не може без Коледен кейк и забърках една доза! 🙂

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)Получи се печиво с лош външен вид, от което се разнасяше такъв божествен аромат, че съпругът ми, който по принцип рядко яде сладки неща предложи да го изядем веднага! 😀 За пръв път видях Коледен кейк да изчезва с такава скорост! До вечерта на другия ден нямаше и троха, а аз вече бърках втора доза! 🙂 Имах останало парче фондан, и няколко звезди от захарно тесто, които използвах за декорация. Въпросната Коледа бях на вълна „бяло и синьо“ и кейка е в тон с това.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Приготвих го и през следващата година! Декорацията му отново бе с фондан, но този път бе предварително планирана, но по традиция съобразена с „цвета на моята Коледа“ 🙂 Смятам, че на живо кейка в бяло и сребристо, изглеждаше повече от прекрасно! На снимките не съм го уловила добре. Сърцевината му беше в прекрасен контраст с белотата отвън. За направата му бях ползвала повече плодове от сладка и доста малко сушени плодове. Конкретно тези: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат. Сушени плодове: фурми, кайсии, червена боровинка. + стафидите. Алкохола, в който бяха накиснати прекрасния Ликьор от Мандарини. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

На вкус беше – топящ се в устата и леко по-сладък от последния път, защото преобладаваха плодовете от сладка, които са по-сладки от сушените. Като цяло този Коледен кейк има изключително нежна текстура. Пухкава, сочна и не толкова тежка. Затова, човек може да си хапне по-голямо парче! 😀 Няма да усетите как ще свърши!!!

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Тази година (2014), направих Щолен и нямах намерение да правя Коледен кейк, но получих остри възражения срещу това и затова реших, че ще спретна един малък (половин доза). Тъкмо щях да имам възможност да направя снимки, защото предните години все по-нощите го правех и не бях заснела приготвянето му. Вчера го залях с шоколадов ганаш, към който добавих черешово бренди. Декорирах с малко фурми, орехи, бадеми, глазирани череши и портокалови кори.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • За да не ви обърквам давам продуктите за половината доза, защото на снимките се вижда нейното приготвяне. Получава се малък кейк с диаметър 18 см. Ако искате по-голям може да удвоите продуктите и да ползвайте тава с диаметър 24-25 см. и височина на стените поне 7 см. 
  • Ако правите  двойна доза и замервате продуктите в чаши, количеството на брашното, захарта и маргарина е по 1 ½ чаена чаша. За останалите продукти е лесно да се ориентирате.
  • Стените и дъното на тавата, която ще се ползва се облицоват с хартия за печене. Не я мажа с масло и не ръся с брашно. Освен това обвивам стените от външната страна с алуминиево фолио и така страните на кейка не се зачервяват излишно по време на печенето. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

  • За рецептата са нужни 1/2 чаена чаша нарязани на парченца сушени плодове, глазирани или такива от сладко. Смятам че най-добре се получава когато се смесят равни количества сушени с глазирани плодове или такива от сладко. Ако се ползват само сушени плодове е добре да се накиснат в алкохола за по-дълго време, за да не извличат влагата, от кейка и с това да го направят сух. 
  • Какво трябва да знаете ако искате да ползвате плодове от сладка за изпълнението на рецептата: Подходящи са такива, които не са твърде меки: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат, сладката от цитрусови кори и др. Плодовете се изваждат от сиропа и се измиват под течаща студена вода. Отцеждат се хубаво, след което се нарязват на малки парченца и се връщат в цедката. Измиват се отново със студена вода, за да се махне сиропа, който се е отделил при нарязването им. Остават в цедката за няколко часа или докато се отцедят добре от водата. След това се смесват със сухите плодове, които ще бъдат (ако бъдат) ползвани и се заливат с алкохола предвиден за целта.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

  • В случая за накисване на плодовете съм ползвала черешово бренди (Cherry brandy), но може да ползвате всякакъв друг ароматен алкохол според предпочитанията си. Плодовете, които се виждат на горния колаж са залети с Ликьор от Мандарини.   
  • Може да ползвате няколко вида ядки или само един. За по-добър вкус ги запичам за около 10 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Ако мелите ядките не ги правете на брашно. Трябва да са едро смлени, най-добре да са нарязани с нож.  
  • Рецептата е с масло с растителен произход (shortening) – „Spray” или „Chief Way“ и точно това прави кейка невероятно пухкав.
  • На снимката с продуктите се вижда и 1/4 чаена чаша прясно мляко, която не съм включила в списъка с продуктите, защото на практика до сега не ми се е налагало да го ползвам. С прясното мляко може да се разреди тестото ако е необходимо, след като към него са добавени всички останали продукти. Смятам, че е добре да се добави малко прясното мляко към тестото, когато се приготвя само със сухи плодове, защото тогава кейка става леко по-сух. Ще имате нужда от малко прясно мляко и в случай, че отцедите плодовете от алкохола, в който са киснали и ги добавите в тестото, без да добавяте останалия от накисването алкохол. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Необходими продукти:

  • 1/2 чаена чаша смес от кандирани и сушени плодове, нарязани на парченца
  • 1/4 чаена чаша (40 гр.) стафиди
  • 50 гр. бренди, черешово бренди (Cherry brandy), Ликьор от Мандарини или друг ароматен алкохол според предпочитанията

За тестото:

  • 158 гр. (около 2/3 чаена чаша) масло с растителен произход (shortening/вид маргарин) – „Spray” или „Chief Way“
  • 115 гр. (около 2/3 чаена чаша) пудра захар
  • 2 яйца (110 гр.)
  • 1 супена лъжица (20 гр.) пчелен мед
  • 118 гр. (около 2/3 чаена чаша) брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/2 супена лъжица какао
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 1/2 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1/4 чаена лъжица карамфил (подправка) на прах или индийско орехче
  • 1/2 чаена чаша нарязани ядки, при мен смес от бадеми и орехи, предварително запечени

За украса (по желание):

  • може да залеете кейка с глазура от пудра захар и лимонов сок или белтък (айсинг)
  • може просто да му вържете една панделка и на повърхността да наредите ядки и (или) сушени плодове
  • може да го покриете със захарен фондан, бадемов марципан или шоколадов ганаш

За шоколадовия ганаш:

  • 170 гр. шоколад 55%
  • 100 гр. животинска сметана 35%
  • 1-2 супени лъжици (15-30 мл.) черешово бренди, портокалов ликьор или алкохола, който сте ползвали при направата на кейка

Начин на приготвяне:

Ако смятате да ползвате плодове от сладка, вижте инструкциите по-горе как да ги обработите. Добре е да ги приготвите ден преди приготвянето на кейка. В купа се смесват стафидите и нарязаните на парченца кандирани и сухи плодове. Заливат се с алкохола. Размесват се хубаво и се оставят на страна за около 20-30 минути или докато подготвите всички останали продукти за кейка и се заловите с приготвянето му.  

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Брашното се смесва с подправките и бакпулвера. Размесват се добре и се оставят на страна до употреба.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

В купата на миксера се смесват маслото от растителен произход и пудрата захар. С перката се разбиват за около 6-7 минути или докато се получи пухкава смес. Добавят се яйцата и меда и разбъркването продължава докато сместа ги поеме. Последно в купата на миксера се сипва брашнената смес и се разбърква до хомогенност.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Миксера се спира и към тестото се добавят ядките и накиснатите плодове, които не се отцеждат от алкохола, а се добавят към тестото с него или каквото е останало от него, след като са били накиснати.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Всичко се размесва хубаво със шпатула и сместа е готова. Ако е гъста, може да се добави малко прясно мляко.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Получената смес се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Пече се на средна скара в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 60-70 минути. В моята фурна по този начин се изпича перфектно. Ако фурната ви няма такава опция и работи само с горен и долен реотан, е задължително страните на тавата (освен хартия за печене от вътрешната страна), да се облицоват с 1-2 пласта алуминиево фолио от външната страна на тавата. Ако видите, че повърхността се зачервява по-бързо, а кейка не е готов, може да го покриете с алуминиево фолио, без да покривате плътно тавата с него. Така страните и повърхността на кейка няма да се зачервят излишно. Готовността се проверява с клечка. Когато се забучи в центъра на печивото, трябва да излиза без полепнало тесто, но може (трябва да е влажна). Ако печете докато клечката започне да излиза суха кейка ще стане сух. За двойна доза (в тава с диаметър 24 см.), печенето продължава около 70 до 90 минути. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Изважда се от фурната и се охлажда леко (10-15 минути), след което може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно. На другия ден може да се декорира според предпочитанията. Ако има повече дни до Коледа, изпечения и напълно охладен кейк се завива в 2-3 слоя алуминиево фолио и се съхранява на хладно (не в хладилник), до момента в който решите да го декорирате. На следващия колаж се вижда как съм направила декорацията на кейка в бяло и сребристо.

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Листенцата се изработват поне седмица предварително, за да могат да изсъхнат и запазят форма. Прикрепяла съм ги със сладкарско лепило, но със същия успех би могло да се ползва разбит с вилица яйчен белтък, глюкоза или малко количество вода, в което се потапя четка (за рисуване) и се отцежда, да не е съвсем мокра. 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Ако не искате да правите декорация, която отнема много време, заложете белтъчна глазура или шоколадов ганаш. Да ви е сладко, уютно и вкусно! Весела да е подготовката за празниците и още по-весело посрещането им! 

Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

Скоро ще добавя и снимка на кейка от тази година. ТУК може да видите всички снимки.