През последните две-три години много ми харесва да правя бабка и бриош вместо козунак и тази Бабка с нутела и лешници е една от рецептите, които стана любима у дома!
Бабка с Нутела и лешници
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Лешниците нужни за рецептата се запичат на 180ºС за 8 минути. Когато изстинат се смилат едро.
- Тавата, която ползвам е с диаметър 25 см. Покривам дъното и станите с хартия за печене, така както се вижда на следващата снимка.
- С по-долу посочените продукти с получава 1 бр. бабка с диаметър 25 см.
- Захарният сироп, с който се глазира бабката се приготвя от равни части захар и вода (примерно 50 гр. вода и 50 гр. захар.) Вари се докато захарта се разтопи и когато заври се отстранява от огъня.
- Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσές Συνταγές“
Необходими продукти за закваската:
- 80 гр. хладка вода
- 11 гр мая на прах
- 10 гр. захар
- 40 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
За тестото:
- 30 гр. кора от портокал, обелена на тънко (с картофобелачката), така че да няма много от бялата част под кората
- 130 гр. захар
- 1 супена лъжица ванилова захар
- 70 гр. прясно мляко (хладко)
- 124 гр. (2 бр. големи) яйца
- ½ чаена лъжица сол
- 460 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
- 125 гр. краве масло на стайна температура
За пълнеж:
- 250 гр. Нутела
- 70 гр. лешници (вижте съветите по-горе)
За намазване след печене (по желание):
- захарен сироп съотношение 1:1
Начин на приготвяне:
В купа смесете продуктите за закваската. Разбъркайте. Покрийте купата с домакинско фолио и оставете за 5-10 минути или докато маята шупне.
През това време сложете в блндер захарта (130 гр.) и портокаловите кори. Пасирайте докато корите се смелят и се смесят със захарта. Пресейте брашното и го смесете със солта. В купата на миксера сложете втасалата мая, портокаловата смес от блендера, ваниловата захар, яйцата (леко разбити с вилица), прясното мляко и брашното.
Бъркате на ниска скорост (при мен скорост 1 от 9) в продължение на 10 минути. След това увеличете леко скоростта на 3 и продължете месенето още 10-15 минути, като добавите и маслото, парче по парче. Получава се много меко тесто, но не добавяйте повече брашно.
Втасване на тестото и оформяне на Бабка с Нутела и лешници
Прехвърлете полученото тесто в дълбока купа. Покрийте купата с фолио или домакинска кърпа и оставете на топло за 2-3 часа или докато тестото увеличи обема си 2-3 пъти. Втасалото тесто, прехвърлете върху домакински плот поръсен с брашно. Премесете го колкото да излезне въздуха от втасването. Разточете на кора с размери 40 х 50 см. Аз ползвам съвсем малко брашно, разточвам върху гранитен плот и тестото не лепне по него, въпреки че е доста меко.
За да улесните нанасянето на Нутелата по повърхността на тесто може да я загреете за няколко секунди на средна скорост в микровълнова или на водна баня. Намажете повърхността на тестото с Нутелата, върху нея разпределете равномерно едросмлените лешници. Завийте на руло 50-сантиметровата страна.
Разрежете полученото руло през средата (по дължина) на две равни части. Вземете хартията за печене, предвидена за дъното на тавата и поставете двете половини върху нея, като ги кръстосате в средата на хартията (с разрязаните страни, нагоре). Завийте всеки един от краищата на охлюв, навътре към центъра на тавата. С помощта на хартията прехвърлете бабката в тавата. Ако тавата е с подвижни стени е по-лесно.
Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на топло за 30-40 минути или докато тестото бухне леко, но не го оставяйте много време, примерно да удвоява обема си.
Печене на Бабка с Нутела и лешници
Пуснете фурната да загрява на 160ºС, работеща само с вентилатор. Печете на второ ниво или така че тавата да се намира в средната част на фурната. Печенето при мен (по този начин) отнема 45 минути.
Извадете тавата от фурната, оставете за 5-6 минути, след това може да извадите внимателно бабката от формата и с помощта на хартиятаза печене да я прехвърлите върху скара, където да остане, докато изстине напълно. Ако устискате може да я изчакате да изстине, преди да я нападнете! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад.
Based on 3 Review(s)