Last updated by .

април 24

Сладки Лимончета

Сладки Лимончета

Сладки Лимончета

Снимките на тези сладки Лимончета предизвикаха голям интерес на страницата на блога във Фейсбук. Много хора поискаха да споделя рецептата, обещах им, че ще е следващата рецепта в блога. 

Сладки ЛимончетаСладките са с атрактивен външен вид – като мини версия на истински лимони! Имат наситен лимонов аромат, който много деликатно се допълва от Кирша ползван в рецептата. 

Сладки ЛимончетаПълнежа е от бити белтъци смесени със смлени ядки, настъргана лимонова кора, захар и Кирш. Приготвяла съм ги с бабеми и с орехи (тези от снимките в публикацията са с орехи). Стават страхотно вкусни сладки и с двата вида ядки. Наумила съм си да ги опитам и със шамфъстък.

Сладки ЛимончетаВ деня на приготвянето не са толкова вкусни както на следващия ден, затова е добре да им се даде малко време, съставките ще се свържат по между си и ще разгърнат ароматите си.

Сладки Лимончета

(short link)

Сладки Лимончета

  • Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine). 
  • Кирша в рецептата може да се замени с Лимончело или друг алкохол според предпочитанията. Примерно ако се правят с бадеми може да се ползва Амарето (бадемов ликьор).
  • За плънката може да ползвате бадеми, орехи или други ядки според предпочитанията. За по-добър вкус е добре да са запечени (на 180°С за 8 минути). Трябва да са напълно охладени преди употреба.
  • С по-долу посочените продукти се получават 42 бр. сладки с тегло 1420 гр.   
  • Рецептата е адаптирана от https://www.coolinarika.com

Сладки Лимончета - продукти за тестото

Необходими продукти:

  • 2 бр. (34 гр.) жълтъци
  • 100 гр. захар
  • 30 гр. кора от лимон, само жълтата част, най-добре да се отреже с картофобелачка
  • 150 мл. прясно мляко
  • 50 гр. свинска мас
  • 50 гр. краве масло
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1 щипка сол
  • 455 гр. брашно

Сладки Лимончета - продукти за плънката

За пълнежа:

  • 200 гр. смлени орехи или бадеми
  • 2 бр. (60 гр.) белтъци
  • 130  гр. захар
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 2 супени лъжици ликьор Кирш (Kirsch)
  • 26 гр. настъргана кора (от 2 лимона)

продукти за оцветяване и озахаряване

За декорация:

  • 200 гр. финна кристална захар
  • 200 мл. прясно мляко
  • 2 супени лъжици ликьор Кирш (Kirsch)
  • сладкарска боя – жълта, зелена

Начин на приготвяне:

Лимоновите кори и захарта се смилат в блендер – вижте тук за какво точно става въпрос. Смесете брашното със солта и бакпулвера. Размесете и оставете настрана.  В купата на миксера смесете, жълтъците, лимоновата захар, маслото, свинската мас и ваниловата захар. Разбъркайте колкото да се смесят еднородно. Добавяйте с редуване от брашнената смес и от прясното мляко, докато се получи тесто. Последната част брашно е най-добре да се добави чрез ръчно месене, за да се прецени до колко ще поеме тестото (може да поеме повече или по-малко от посоченото в зависимост от абсорбиращата способност на ползваното брашно и големината на жълтъците). Получава се средно тесто.

приготвяне на тестото

Увийте полученото тесто в прозръчно фолио и поставете в хладилник за 2-3 часа.  

тестото подготвено за отлежаване в хладилник

Когато тестото отлежи, пригответе плънката: В купата на миксера смесете белтъците с 2-3 супени лъжици от предвидената захар. Разбийте ги до меки връхчета и добавете алкохола. Разбъркайте леко. Смесете  смлените ядки с ваниловата захар, останалата захар и настърганата лимонова кора. Добавете ги в белтъчната смес. Разбъркайте до еднородност.

приготвяне на плънката

Оформям всяка сладка с 22 гр. тесто и 1 чаена лъжица (около 10 гр.) от плънката.

Може да разделите тестото на 42 части по 22-23 гр. и да разточвате всяка до тънко кръгче с диаметър 9 см. Друг вариант е да разточите цялото тесто на търнко и да изрязвате кръгчета с формичка за курабии, която е с диаметър 9-10 см. Аз нямам толкова голяма кръгла формичка, но не ми се занимаваше да тегля тестото, затова го разточих до кръг с диаметър 42 см. (не много тънко вижда се на следващата снимка) и изрязвах с най-голямата ми кръгла форма за рязане, което е 7 см. След това доразточвах бързичко до 9 см. Вижда се на колажа колко изстънява. Преценете сами как ще ви е по-удобно или забавно да действате.

оформяне на сладки Лимончета

В центъра на всяко от тестените кръгчета сложете по 1 чаена лъжица от плънката. Загънете върху плънката тесто над и под нея – така ще се пристъпят върху нея.  Щипнете с пръсти двата оставащи противоположни края тесто – така плънката ще се запечата.  

оформяне на сладки Лимончета

Обърнете сладката от другата страна и повторете прищипването на двата края, като побутвате към средата, с което ще заоблите малко първоначално удължената форма – така ще заприлича повече на лимон.

оформяне на сладки Лимончета

Наредете оформените сладки в тави застлани с хартия за печене.

Сладки Лимончета преди печене

Печене на сладки Лимончета:

Печете в предварително затопленафурна, на 160ºС, работеща само с вентилатор. Печенето по този начин ми отнема 20 минути.

изпечените сладки Лимончета

Ако нямате такава опция може да изпечете тавите една по една във фурна работеща с горен и долен реотан. Възможно е времето за печене на реотани да е различно от посочено по-горе (най-вероятно ще е по-кратко).  Повърхността на сладките трябва да порозовее приятно, а долната им страна да има цвят на изпечено (вижте горната снимка).

Извадете изпечените сладки от фурната и оставете да изстинат напълно.

Оцветяване и озахаряване на сладките

Смесете прясното мляко с алкохола. Ако желаете отделете 1-2 супени лъжици от него и оцветете в зелено със сладкарска боя. В останалото прясно мляко сложете жълта сладкарска боя. 

оцветяване и озахаряване на сладките

Пигответе си купичка или чиния пълна с финна кристална захар. Една по една потопете сладките първо в оцветеното прясно мляко, изтръскайте излишното и оваляйте в кристалната захар. Нареждайте сладките в тава или поднос на един ред.

оцветяване и озахаряване на сладките

Когато приключите със жълтата боя и ако сте направили зелена, може да мацнете по млко в двата края на всяко от лимончетата.

оцветяване на сладките с малко зелена боя

Добре е да престоят на един ред, докато засъхнат. След това може да ги прехвърлите в подходящ за сервиране или съхранение съд. Ако не е горещо се съхраняват на стайна температура.

Сладки Лимончета

Да ви е сладко!

Сладки Лимончета

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Курабии Прасковки.

Сладки Лимончета и курабии Прасковки

април 21

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Тази супа с коприва и гъби я прави моята леля Анка. Приготвя се лесно и бързо и е по- различна от вариантите, които се готвят с ориз. При нас от извесно време прекрасна млада коприва. В България тепърва ще има копривата, така че ще можете да опитате тази вкусна рецепта. Може да сервирате супата като преястие за Великден, съвсем подходяща е като вкус и цвят и чудесно ще се вмести в менюто.

млада коприва

Супа с коприва и гъби

(short link)

Супа с коприва и гъби

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ще ви е нужна тенджера с вместимост 4-5 л.
  • С по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Супа с коприва и гъби - продукти

Необходими продукти:

  • 180 гр. коприва (връхчета от млада коприва само)
  • вода за попарване на копривата
  • 55 гр. масло
  •  30 гр. олио  
  • 210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 180 гр. гъби печурки, нарязани на парчета според предпочитанията
  • 1800 мл. вода
  • 2 бр. бульон – гъбен, зеленчуков или друг според предпочитанията
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус

Супа с коприва и гъби - продукти

За застройка:

  • 1 жълтък (17 гр.)
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • 20 гр. царевично нишесте или брашно

За сервиране:

  • прясно изцеден лимонов сок
  • по желание, кашкавал гуда или чедар, настъргани
  • Ченов хляб тип пица

Начин на приготвяне:

Измийте копривата под течаща студена вода. Сложите я в голяма купа и залейте я с гореща вода. Оставете да кисне 10 минути, за да омекне и да се премахне евентуална кисела жилка. Отцедете от водата и наситнете с момоща на остър нож с широко острие. Оставете настръна до употреба.

В тенджера смесете маслото и олиото. Сложете тенджерата на умерено силен огън, да се загрее мазнината. Задушете в нея (с периодично разбъркване) кромид лука. При мен това отне 3-4 минути. Лука трябва да омекне, без да се зачервява. Добавете нарязаните на парченца гъби. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути. Добавете нарязаната коприва. Поръсете със 1-2 щипки сол и продължете задушаването още 2-3 минути с периодично разбъркване.

Сипете горещият бульон в тенджерата, съответно гореща вода в която са разтворени 2 гъбени или друг вид бульони. Подправете със сол ако е необходимо (аз добавих ½ ч.л.) и черен пипер – ½ чаена лъжица. Сложете похлупака върху тенджерата, но така че да е леко открехнат. Варете 30 минути или докато гъбите и копривата се сварят. 

Пригответе застройка. В купа смесете киселото мляко, жълтъка и нишестето. Разбъркайте до еднородност. Темперирайте застройката като я смесите с част от бульона на супата. Добавяйте го на струя, при непрекъснато разбъркване. Изсипете темперираната застройка в тенджерата със супата. Варете още 3-4 минути.

застройване на супата

Сервирайте веднага с пресен хляб и чесново хлебче. 

Да ви е сладко!

Супа с коприва и гъби и чесново хлебче тип пица

ТУК може да видите всички снимки.

март 5

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

Много са ми вкусни тези солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан! Страхотни са за хрупане самостоятелно и са чудесно допълнение към вино, бира или друга алкохолна напитка. Може да се ползват и за основа на канапета.
Приготвят се бързо и лесно (тестото е с бакпулвер).
Направила съм ги със зелени маслини пълнени с бадеми и такива пълнени с печена червена чушка. Може да се ползват обикновени черни маслини или смес от черни и зелени.
Вместо маслини може да сложите сушени домати и розмарин.
Каквото и да изберете, няма да сбъркате! Опитайте ги!

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

(short link)

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
  • С по-долу посочените продукти може да се оформят до 28 бр. бишкоти.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσες Συνταγες“.

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан - продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1 непълна чаена лъжица сол
  • 40 гр. Пармезан, настърган на ситно ренде
  • 53 гр. (1 бр.) яйце
  • 40 гр. масло, нарязано на кубчета
  • 75 гр. прясно мляко

За пълнеж:

  • 50-60 гр. зелени маслини пълни с печена червена чушка
  • 50-60 гр. зелени маслини пълни с бадем

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Смесете всички продукти за тестото в купата на миксер или кухненски робот. Замесете тесто.

замесване на тестото

Добавете двата вида маслини в тестото. Аз ги нарязах, така беше по-трудно да се смесят с тестото, затова може да ги оставите цели.

Оформете тестото на фитил с дължина 30 см. Сложете го в тава с незалепващо покритие.  

смесване на тестото с маслините, оформяне на фитил

Печене:

Печете 35 минути в предварително затоплената фурна. Извадете тавата от фурната, оставете на страна за 15 минути. След това с нож за хляб нарежете на парчета с дебелина около 1 см.

печене, сушене

Наредете ги в тавата и върнете във фурната за 25-30 минути или докато исъхнат и се зачервят съвсем леко. Да ви е сладко!

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 25

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

С последната тиква за тази година, приготвих този Тракийски тиквеник с домашно точени кори. Мога да кажа, че е един от най-хубавите, които съм опитвала! Стра-хо-тен!!! Има финна хрупкава коричка, ухае на масло! Сърцевинаа му е сочна, ароматна и вкусна! Интересното  при рецептата е задушаването на тиквата в мазнина, което става до омекване, но без да се изчаква отделилите се сокове да се изпарят напълно. Опитайте го и вие!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

(short link)

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на тиквата е чистото тегло вложено в рецептата, след като е била почистена и обелена.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ползвам тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 34 см. Всички обуснения по-долу са свързани с това.
  • Източник на рецептата – Йовка Лукова от гр. Раковски, публикувана в https://www.24chasa.bg

продукти за тестото

Необходими продукти за тестото:

  • 350 мл. вода на стайна температура
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка захар
  • 40 гр. (3 супени лъжици) олио
  • 1 супена лъжица оцет
  • 620 гр. брашно  

За разточване на тестото:

  • 105 гр. брашно

продукти за плънката

За плънката:

  • 50 гр. краве масло
  • 26 гр. (2 супени лъжици) олио
  • 860 гр. тиква 
  • 345 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  • 130 гр. (1 пълна с връх чаена чаша) орехи, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела
  • 1-2 щипки карамфил (подправка)

масло и олио за намазване на корите

За намазване:

  • 160 гр. масло
  • 50 гр. олио

За наръсване:

  • пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди употреба. Настържете тиквата на едро ренде. В купа смесете захарта (345 гр.) с канелата и карамфила. Разбъркайте и оставете настрана до употреба.

смесване на захарта за плънката с подпровките

В голям тиган смесете маслото (50 гр.) и олиото (40 гр.). Загрейте ги на умерено силен огън. В горещата мазнина добавете настърганата тиква. Задушете я с периодично разбъркване за 8-10 минути или докато омекне. За това време течността, която се отделя от тиквата няма да се изпари напълно (вижда се на снимката), но въпреки това тигана се сваля от огъня.

приготвяне на плънката

Към тиквата в тигана добавете захарта с подправките и орехите.  Разбъркайте и оставете настрана да изстине. При мен плънката отчете 1230 гр. Изчислих, че за всяка кора трябва да ползвам по 205 гр. от нея.

приготвяне на плънката

Приготвяне на тесто за Тракийски тиквеник:

Смесете в купа водата, захарта и щипката сол. Разбъркайте да се разтопят. Добавет олиото и оцета. На части прибавете брашното. Бъркайте с дървена лъжица, а когато сместа се сгъсти достатъчно започнете да размесвате с ръка. Тестото се меси в купата или извън нея, докато поеме брашно и спре да лепи. Отнема около десетина минути.

Оформете измесеното тесто на топка и го сложете в купата в която сте замесвали. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тесто да почива на стайна температура за 20 минути.

приготвяне на тестото

В малка тенджера смесете маслото и олиото предвидени за намазване на корите. Сложете тенджерата на слаб огън и загрейте, докато маслото се разтопи. Свалете тенджерата от огъня.

Разделете тестото на 6 еднакви парчета (всяко около 172 гр.). Оформете ги на топчета и поставете върху наръсена с брашно повърхност. Покрийте ги с памучна кърпа, за да не засъхват докато трае разточването им едно по едно.

приготвяне на тестото

Вземете едно парче от тестото. Потопете го в брашно и от двете страни. Разточете го на тънка кора, върху  наръсен с брашно плот. Подробности за разточването на такъв вид тесто може да видите тук. При мен размера на разточената кора е 38 х 50 см. защото ползвах тавата на фурната и исках рулата да се побират в нея.

Поръсете повърхността на кората с масло и разпределете върху нея ¹⁄6 от плънката (205 гр.), но така че да не достига до края на разточеното тесто (да остават около 20 см. без плънка). Завийте на руло и прехвърлете в намазнена тава.

оформяне на тиквеника

По същият начин се оформят рула и от останалото тесто. Нареждат се в тавата както се вижда на следващата снимка.

Когато се ползва кръгла тава, първото руло се завива на охлюв, останалите около охлюва.

оформеният тиквеник

Печене:

Повърхността на рулата се намазва с каквото е останало от мазнината за намазване – цялото ú количество.

Печете в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 70 минути. Повърхността и долната страна трябва да се зачервят приятно.

преди и след печене

Извадете тавата от фурната и поръсете повърхността на тиквени с пудра захар, докато е топъл. Оставете да се охлади на стайна температура, след това може да го нападате. Да ви е сладко!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 7

Чесново масло със сметана

Чесново масло със сметана

Чесново масло със сметана

С това чесново масло със сметана става страхотен чеснов хляб тип пица. Разбира се, може да се ползва за всичко друго, на което би отивал чеснов лук. Т.е. може да го добавите към ястия и супи или да приготвите чеснов хляб като този. Съхранява се в хладиник поне за 1 месец.

Чесново масло със сметана

(short link)

  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Може да изпълните и рецептата с маргарин „Dorina“ и сметана от растителен произход, ако искате постен вариант. 

Чесново масло със сметана - продукти

Необходими продукти:

  • 50 гр. кромид лук
  • 16 гр. чеснов лук (6 малки или 3-4 по големи скилидки)
  • 250 гр. сметана 35%
  • 250 гр. краве масло
  • малко сол  

Начин на приготвяне:

Сложете чесъна и кромида в блендер. Пасирайте. Добавете сметаната. Пасирайте за кратко, колкото да се смесят и сместаната да се сгъсти леко.

пасиране на чесъна и кромида, смесване със сметаната

Загрейте маслото докато се разтопи наполовина. Свалете тенджерата от огъня и разбъркайте с телената бъркалка, докато останалото масло се разтопи. Добавете в маслото сместа от блендера. Разбъркайте енергично, до получаване на еднородна пухкава смес. 

приготвяне на Чесново масло със сметана

Поръсете със сол на вкус. Прехвърлете получената смес в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре.

Чесново масло със сметана

Оставете на стайна температура, докато изстине напълно. Захлупете съда и приберет в хладилник. Може да се съхранява поне за месец. Да ви е сладко!

Чесново масло със сметана

ТУК може да видите всички снимки.

януари 21

Кроасан

Кроасан

Кроасан

Кроасаните от днешната ми публикация са ни много любими през последните няколко години. В сравнение с други рецепти, тази съдържа по-малко количество масло, което я прави по-лесна за изпълнение в домашни условия. Най-често срещата грешка при рецептите с много масло е, че печенето в домашни условия не става на достътъчно висока температура и маслото се разтича. Тенологията на приготвяне при различните рецепти може да е различна, но всички рецепти за кроасан отнемат време, защото тестото трябва да повичава между отделните премесвания и загъвания. Според мен усилията определено си заслужават!

Кроасан

(short link)

Кроасан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). Ползването на машина за хляб в този случай не е практично, тъй като тестото не се оставя да втаса по начина, по който втасват повечето теста с мая. 

Кроасан

продукти за кроасан

Необходими продукти:

  • 10 гр. прясна мая или 5 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
  • 187 гр. (¾ чаена чаша) хладка вода
  • 2 чаени чаши (314 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 20 гр. (1 ½ супени лъжици) пудра захар 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 150 гр. масло, леко меко 

жълтък смесен с малко сол за намазване на кроасаните

За намазване:

  • 1 яйце, разбито с вилица, смесено със съвсем малко сол (на върха на ножа)

Начин на приготвяне:

1. Разтворете маята в хладката вода.  

смесване на маята с водата

2. Сипете в купа брашното, солта и пудрата захар. Размесете колкото да се смесят. Добавете разтворената във вода мая, без да я чакате да шупне. Разбъркайте до получаване на гладко, сравнително твърдо тесто, без да месите излишно.

замесване на тесто

3. В случая аз съм ползвала термомикс (monsieur cuisine). Програмата за замесване на тесто е с продължителност под 2 минути. Тестото изглежда така…

току що замесеното тесто

4. Оформете тестото на топка и го прехвърлете в купа. Покрийте с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 10 минути. 

отлежаване на тестото

5. След 10 минути размесете тестото в купата по следният начин: С палец и показалец хванете край от тестото и го издърпайте навън към страните на купата. Загънете издърпаното парче тесто над тестото в купата, като притиснете краят му в центъра на тестото под него. Завъртете купата леко, издърпайте друга част от тестото и натиснете краят му в централната част на тестото в купата. Повторете процедурата още 8 пъти. Целият този процес отнема около 10 скунди. Към края се усеща, че тестото стяга. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тестото да почива на стайна температура за 10 минути.

премесване на тестото

6. Повторете 2 пъти описаното в точка 5. Последният път покрийте купата със стреч фолио. Ако сте ползвали суха мая оставете тестото на стайна температура за половин час (да се активира маята). При употреба на прясна мая, купата с тестото може да се прибере в хладилник веднага. Оставете да отлежи 1 нощ. отлежаване на тестото

7. На следващият ден извадете тестото от хладилника и го прехвърлете върху работен плот (не ръся с брашно). Натиснете го с длани, така че да излезне въздуха от втасването и да се оформи плъсък диск.

премесване на тестото

Разтеглете леко краищата на тестото, така че да се оформи четириъгълник. Разрежете маслото на половина, така че да се получат 2 по-тънки парчета. Поставете ги едно до друго, под диагонал в средната част на тестото (вижте следващият колаж). Последователно прехвърлете върху маслото, два противоположни края от тестото. Всеки от двата края тестото трябва да покрива маслото малко над средната му част. Повторете процедурата и с останалите два противоположни края тесто. Придърпате ги, така че да се застъпят в средната част на оформеният пакет.  

вмъкване на маслото върху тестото

8. За да разпределите запечатаното в тестото масло на равномерен слой ползвайте точилка. Движете я напред-назад, без да упражнявате силен натиск, така че маслото постепенно да се разпредели на равномерен слой в пакета от тесто. Внимателно започнете да го разточвате (по дължина), така че да се получи правоъгълник с дебелина около 1 см. (при мен с размери 16 х 36 см). Не разточвайте твърде голям лист, за да не се скъса тестото и маслото да излезе навън.

Загънете надолу горният край на тестото, така че да покрие втората трета от дължината му. След това прехвърлете нагоре последната трета тесто (долният край). Получава се тесто загънато на 3 слоя.

Повтарям процедурата с разточването и загъването още 2 пъти и след това охлаждам.

разточване на тестото

9. Увийте тестото в стеч фолио и приберете в хладилник за 20 минути.

тестото за Кроасан увито във фолио

10. Извадете тестото от хладилника и повторете още 2 пъти точка 8 и 9. Т.е. тестото се охлажда общо 3 пъти. 

При първото разточване повтарям процедурата с разточването и загъването на тестото общо 3 пъти. Охлаждам. След това разточвам и загъвам тестото още 2 пъти. Охлаждам. Последният път разточвам и загъвам един път. Ако при разточването тестото се пукне и маслото излезе навън, процедурата с разточването и загъването би могла да се направи още веднъж. След последното разточване и загъване, тестото престоява в хладилник 40 минути.

разточване на тестото

Полученото тесто може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Увийте го с още един слой домакинско фолио и го поставете в плик със зип. Когато е било замразено, тестото трябва да се прехвърли от фризера в хладилник поне  за 12 часа преди употреба.

Оформяне на кроасан

Извадете тестото от хладилника. Поставете го върху поръсен с брашно домакински плот. Поръсете с брашно и повърхността на тестото.

разточване на тестото

Разточете на правоъгълен лист, при мен с размери 24 х 40 см.  

разточване на тестото за оформяне на Кроасан

Нарежете на 8 триъгълни парчета, така както се вижда на снимката.

нарязване на тестото за оформяне на Кроасан

Направете малък разрез с нож в средата на широката част на всеки триъгълник. Завийте на руло (кроасан) като започнете от широката част и свършите в тясната. Рулото не трябва да е стегнато. 

оформяне на Кроасан

Наредете оформените кроасани в тава с незалепващо покритие (съответно застлана с хартия за печене). Помежду им трябва да има разстояние поне 5 сантиметра, тъй като се надуват много при печенето. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на стайна температура (22ºС) да втасват. При мен втасването отне около 90 минути.

Кроасан преди втасване

Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове се разграничават. 

Кроасан след като втаса

Печене на кроасан

Пуснете фурната да заграва на 240°С, работеща само с вентилатор, без горен и долен реотан. На дъното на фурната поставете купа пълна с вода. Намажете внимателно повърхността на кроасаните с жълтъка смесен с малко сол. 

Кроасан

Сложете тавата във фурната, затворете вратата и редуцирайте градусите до 220˚С. Печете  15-16 минути или докато повърхността на кроасаните се зачерви приятно.

Кроасан

Извадете тавата от фурната, оставете на стайна температура за 5-10 минути и сервирайте.

Да ви е сладко! 

Кроасан

Напълно изстинали, кроасаните може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. Вижте и рецептата ми за Кроасани (by Pierre Hermé). 

Кроасан

ТУК може да видите всички снимки.

януари 12

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати. 

паста триколоре

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
  • Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
  • Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
  • Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
  • Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието  може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе). 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • 120 гр. бекон, нарязан на лентички
  • 105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
  • 60 гр. кашкавал Гуда
  • 60 гр. кашкавал Моцарела
  •  1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. течна животинска сметана 35%
  • 80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
  • 80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

задушаване на зеленчуците

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея. 

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба. 

варене на макароните

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона. 

приготвяне на Триколоре

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела. 

приготвяне на Триколоре

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.