Този Карамелен крем с морска сол беше първият десерт чрез който опитах комбинацията „солен карамел“! Години по-късно публикувам рецертата в блога!!! Към момента съчетанието на карамел с морка сол на люспи не е нещо необикновенно и е доста масово харесвана! Ще се радвам ако и вие опитате рецептата!
Карамелен крем с морска сол
- Ползвам тъмнокафява захар (рецептата препоръчва светло кафява). На мен с тъмнатта захар ми допада повече, но с нея цвета на крема става по-тъмен.
- Ще са ви нужни 8-9 малки огнеупорни купчички с вместимост 125 мл.
- Рецептата е адаптирана от https://www.epicurious.com
Необходими продукти:
- 60 гр. (4 супени лъжици) краве масло
- 110 гр. (¾ чаена чаша) светла или тъмнокафява захар (Muskovado)
- ½ до 1 чаена лъжица koshersalt или друга морска сол на едри люспи
- 1 шушулка ванилия
- 430 мл. (1 ¾ чаена чаша) течна сметана 35%
- 126 гр. жълтъци (от 6 Lяйца)
- 180 мл. (¾ чаена чаша) прясно мляко
За наръсване при сервирането:
- морска сол на кристали (Fleur de sel)
Начин на приготвяне:
Пуснете фурната да загрява на 160°С, с включени горен и долен реотан, без вентилатор.
Разтопете маслото в голяма тенджера, на умерен огън. Добавете захарта и солта.
Разполовете ваниловата шушулка и остържете зрънцата с помощта на нож. Добавете ги в тенджерата, заедно със шушулката. Бъркайте непрекъснато за около 5 минути или докато сместта стане леко по-гъста и започне да излъчва ванилово-карамелен аромат.
Намалете силата на огъня. Добавете сметаната като я сипвате на струя и разбърквате непрекъснато. Първоначално сместта ще се разпени, но с добавянето на останалата сметана ще се „успокои“.
Продължете топлината обработка с непрекъснато разбърква за около 5 минути или докато сместа заври. Тогава на струя, при непрекъснато разбъркване добавете жълтъците (предварително разбити с вилица). Когато сместа ги поеме хомогенно, свалете тенджерата от огъня.
Прибавете прясното мляко и разбъркайте до еднородност. Извадете половинките на ваниловата шушулка и разпределете крема в 8-9 малки огнеупорни купички. Наредете ги в подходяща тава. Налейте топла вода, която да достига до половината от височинаа на купичките. Покрийте тавата с алуминиево фолио и я сложете във фурната. Печете 50 минути.
Изваете тавата от фурната и прехвърлете купичките върху мраморна плоча. Оставете ги да изстинат. След това ги звийте (една по една) с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 4-5 часа, най-добре цяла нощ.
Преди да сервирате поръсете повърхността на крема с морска сол на люспи. Да ви е сладко!
Съхранявайте в хладилник до 2 дни.
ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Карамелен крем с уиски.
