Last updated by .

април 29

Боядисване на Великденски яйца с желатин

Боядисване на Великденски яйца с желатин

Боядисване на Великденски яйца с желатин

Техниката за боядисване на Великденски яйца с желатин е забавна и непредвидимо красива! Крайният резултат виаги е очарователен!!! Ако още не сте я пробвали, опитайте! Няма да съжалявате! 

Боядисване на Великденски яйца с желатин

Боядисване на Великденски яйца с желатин

(short link)

Боядисване на Великденски яйца с желатин

  • Най-добре се получава ако яйцата, които ще бъдат ползвани са бели.
  • Ще ви е нужна боя за яйца на прах или сладкарска боя на прах. Може да се ползват и течни бои, но с тях ефектът ще е малко по-различен от този, които се вижда на снимките в публикацията ми.
  • Вижте и Как да сварим перфектни яйца без да се счупят.

Боядисване на Великденски яйца с желатин

Необходими продукти:

  • сварени яйца 
  • 2 пакетчета (от по 10 гр.) желатин
  • 1 чаена чаша (250 мл.) гореща вода
  • боя за яйца на прах или сладкарска боя на прах 

За полиране:

  • олио

Начин на приготвяне:

Смесете жлатина с горещата вода и разбъркайте докато се разтвори напълно. Не е нужно да се чака да се охлади. Ако ви притеснява това да смесите желатина с гореща вода, може да разтворите желатина в студена вода, да го оставите да набъбне, след което да го втечните на водна баня. 

разтваряне на желатина в топла вода

Едно по едно потапяйте яйцата в желатиновата смес.

потапяне на яйцата в желатиновият разтвор

Извадете яйцето от желана и го поставете върху кухненска хартия. Веднага го поръсете с различни цветове сладкарски бои на прах или боя за яйца на прах. За мен ефекта е като заря – избухва и се разтича!!!

поръсване на яйцата с боя на прах

Може да ползвате един, два или повече цвята (според предочитанията). Когато приключите с оцветяването, поставете яйцето върху решетка или върху кората от яйца. Оставете да изсъхне напълно. Отнема поне 2-3 часа. 

поръсване на яйцата с боя на прах

След като сте поръсили яйцето с прахообразните бои, може да го потопите повторно в желановата смес, ако искате. Така цветовете се разливат и се получава един по-различен, бих казала мраморен ефект.

повторно потапяне на яйцето в желатинова смес

Засъхването на желатина отнема време и трябва да се изчака, докато повърхността на яйцата спре да лепне при допир. Полират се със салфетка, напоена леко с олио. Нареждат се в подходящ за сервиране съд. Подобни шарки може да се получат и с техниката за боядисване на Великденски яйца с памук. Светли празници!  ❤

Боядисване на Великденски яйца с желатин

ТУК може да видите всички снимки.

март 17

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакотата с куркума, розова вода, кардамон и сос манго беше вдъхновена от рецептата за Лате с куркума, кардамон и розова вода. Не очаквах, че снимките на тази моя импровизация ще събуди такъв интерес у толкова много хора! Постарах се да оформя рецептата възможно най-скоро! Ако оставим на страна екзотичността на комбинацията от ползвани подправки, рецептата би могла да бъде чудесна основа за постна панакота (без животински продукти). С вкуса и аромата на кокоса си отива почти всичко. Може да ароматизирате с каквото искате – есенции, подправки, алкохол, ароматни води – розова, жасминова вода или вода от портокалов цвят. Ще се радвам ако рецептата ви хареса и ви етусиазира да импровизирате с нея!

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Гарнирах панакотата със сос от манго, защото много ми харесва как се съчетава с вкуса и аромата на  кукурмата – великолепна комбинащия, която опитах в чийзкеик – дано му дойде реда и на него някой ден! То кое по-напред?!?

сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

(short link)

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

  • Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа им да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • В момента мангото не е в сезон и това, което открих в магазина не ми хареса. Предпочетох да ползвам манго в захарен сироп (т.е. компот от манго) – продава се в консерва.

консерва с манго в захарен сироп

  • Вместо захар за подслаждане може да ползвате, мед, сироп от агаве или нещо друго.
  • За по-лек вкус може да замените кокосовата сметана (coconut cream) с кокосово мляко, но поне ползвайте такова от консерва.
  • Ако ползвате прясно стрит кардамон не добавяйте повече от ¼ чаена лъжица – прясно стритите подправки имат много интензивен аромат. Кардамон на прах може да добавите в по-голямо количество.
  • С по-долу посочените продукти съм оформила 6 порции.

продукти за панакота

Необходими продукти:

  • 370 гр. кокосова сметана (coconut cream)
  • 4 гр. (1 корен с дължина 4.5 см.) пресен корен куркума
  • 35 гр. светло кафява захар
  • 1 щипка черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица прясно смлян кардамон
  • 5 гр. желатин на прах
  • 50 мл. вода за разтваряне на желатина
  • 2 супени лъжици розова вода

продукти за сос със манго

За соса от манго:

  • 170 гр. манго от консерва (отцедено от сока)
  • 3 супени лъжици сок от компота
  • 1 супена лъжица лимонов сок

Начин на приготвяне:

Залейте желатина с топла вода. Разбъркайте хубаво и оставете да престои 2-3 минути или докато се разтвори напълно и стане бистър. Разбъркайте няколко пъти за времето на престоя. Ако ви притеснява разтварянето на желатина с топла вода, залейте го със студена. Разбъркайте. Изчакайте 5-6 минути да набъбне и разтворете на водна баня. С топлата вода става по-бързо и се цапат по-малко съдове.

разтваряне на желатина във вода

Смесете в тенджера кокосовата сметана, захарта и подправките (без розовата вода). Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместа с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и сметаната заври. За това време куркумата ще направи течността бледо жълта. Свалете съда от огъня. Последователно добавете разтвореният желатин и розовата вода. Може да опитате сместа, за да прецените как е на вкус. Ако е необходимо добавете допълнително сладост или аромат.

приготвяне на панакота с кокосово мляко

Насипете сместа за панакота в подходящи за сервиране чаши или купички. Оставете да се охлади на стайна температера. Приберете в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

разпределяне на сместа в чешки или купички

Приготвяне на соса от манго:

Смесете всички продукти в блендер и пасирайте. Ако искате соса по-рядък разредете с допълнително сироп от консервата. 

приготвяне на соса от манго

Полученият сос може да е съхранява в хладилник поне 1 седмица. Освен за сервиране на панакотата, може да се ползва за гарниране на сладолед или други десерти.

сос от манго

Сервиране:

Когато панакотата желира може да се сервира. В случая аз съм разпределила соса от манго върху панакотата в чашите. Декорирала съм със изсизсушени пъпки от маслодайни рози. 

Насладете се на прекрасната панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго!  

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 26

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе е изключителен десерт с неповторим вкус и аромат! Топи се в устата и събужда сетивата! Рецептата е лесна и бърза за приготвяне. Може да я направите с прясно приготвено еспресо или с инстантно кафе. Аз предпочитм второто, по-специално Мока (Mocca) – така става с по-интензивен вкус и аромат. Обикновено панакота се сервира с някакъв сос, затова реших да приготвя сос карамел, към който добавих кафе Мока. Неустоимо вкусно се получи! Горещо препоръчвам рецептата!   

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Публикацията ми Панакота – основна рецепта, е една от най-посещаваните в блога. Представена е в най-семплият си вид и с нея би могло да се импровизира много. За по-опитните в кухнята, въпросната рецепта е чудесна основа за всякакви вариации. Има обаче хора (познати и непознати читатели на блога), което ми пишат и питат как точно да направят панакота с един или друг вкус. Така реших, че ще е добре да споделя няколко от най-вкусните вариации на десерта. 

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

(short link)

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ако не обичате много сладко може да намалите захарта в рецептата до 60 гр. (и соса е сладък).
  • С по-долу посочените продукти съм оформила 8 бр. панакота във форми с вместимост 140 гр. когато са пълни до горе. 
  • Адаптирано от рецептите Панакота – основна рецепта и Как се прави карамелен сос.

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе - продукти

Необходими продукти:

  • 600 гр. течна сметана 35%
  • 100 гр. прясно мляко
  • 85 гр. захар
  • 10 гр. желатин на прах 
  • 100 гр. вода за желатина
  • 5 гр. (1 супена лъжица) инстантно кафе „Мока“
  • 15 мл. (1 супена лъжица) ликьор кафе

За карамелен сос с кафе:

  • 200 гр. захар
  • 50 гр. студена вода или гореща вода (пояснение по-долу)
  • 1 чаена лъжица (7 гр.) глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
  • 100 гр. гореща вода
  • 5 гр. (1 супена лъжица) инстантно кафе „Мока“

За сервиране (по желание и избор):

  • карамелен сос с кафе
  • 200 мл. сметана 35%
  • 1 супена лъжица захар за разбиване на сметаната
  • како за поръсване
  • 16 бр. шоколадови зърна кафе или истински зърна кафе 

Подготовка:

Желатина се разтваря в студена вода и се оставя да набъбне. Отнема около 5 минути. След това се загрява на водна баня, докато се втечни. Оставя се на страна до употреба. Напоследък най-често разтварям желатина в гореща вода: Смесва се с гореща вода, разбърква се хубаво и се оставя за 5-6 минути. За това време се втечнява и става бистър.  

разтваряне на желатин в гореща вода

Начин на приготвяне:

В тенджера се смесват прясното мляко, сметаната и захарта. Тенджерата се слага на котлона. Загрява се на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато сместа заври. Сваля се от огъня. Последователно се смесва с разтвореният желатин, ликьора и кафето.

приготвяне на панакотата

Разбърква се хубаво и се разпределя в 8 бр. формички за крем карамел или нещо друго подходящо. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник за минимум 3-4 часа, най-добре цяла нощ.

насипване на панакотата в купички или чашки

Приготвяне на карамелен сос с кафе:

Захарта, водата и златният сироп се смесват в дъблока тенджера, която се слага на умерено силен огън. Загрява се (не е нужно да се бърка), за 5-6 минути или докато се получи сироп с карамелен цвят. Кафето се разтваря в горещата вода и се добавя към карамела в тенджерата. Внимавайте да не се изгорите защото сместа започва да вки и се пени. Бъркайте енергично и ако е необходимо, отстранете тенджерата от огъня. Вари се с разбъркване, докато карамела се разтвори във водата с кафето и се получи карамелен сироп. Повече подробности за карамеленият сос може да видите в публикацията ми Как се прави карамелен сос.

приготвяне на карамелен сос с кафе

Полученият сироп се насипва в буркан или друго подходящо и се оставя да изстине. Съхранява се на стайна температура. 

карамелен сос с кафе

Сервиране:

За да извадите десерта лесно от формичките, може да ги потопите за кратко в съд с гореща вода. Ако имате газова горелка може да минете с нея страните на формичките, така десерта лесно ще излезе от формите. Друг вариант е да ги оставите на стайна температура за 5-6 минути, след което да отделите крайчетата на панакотата от формичката с помощта на нож. След това се обръща в подходящ за сервиране съд. 

изваждане на десерта от формичките

Залива се със соса, гарнира се със сметана (разбита със захарта) и се поръсва с малко како. Аз съм добавила към всяка порция по 2 шоколадови капки с форма на зърно кафе.

Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

Ако предпочитате десерта да остане в чаша, може да залеете повърхността му с 1-2 супени лъжици карамелен сос с кафе и да гарнирате със сметан, така както се вижда на следващата снимка. Да ви е сладко!
Панакота с кафе и карамелен сос с кафе

ТУК може да видите всички снимки.

юли 4

Панакота с кисело мляко

Панакота с кисело мляко

Панакота с кисело мляко

Десерта панакота с кисело е доста популярен в Кипър. Няма да е преувеличено ако кажа, че е дори по-предпочитан от „Класическата панакота“. Истината според мен е, че цеденото кисело мляко, прави вкуса на десерта по-лек, по-вкусен, по-свеж!!! 

Панакота с кисело мляко

На острова, най-често сервират тази вариация на панакота с пресни ягоди или плодов пълнеж (fruit filling), но на практика може да се сервира със всякакви плодове, сосове и каквото друго смяте за подходящо. Понякога ми харесва да добавям пюрирани плодове в половината или цялата смес за панакота. Най-вкусни намирам вариациите със червени плодове, въпреки че със всякакви други се полwчава чудесно!

Панакота с кисело мляко

Панакота с кисело мляко

(short link)

В Интернет и в кулинарните книги може да се открият множество рецепти за панакота с кисело мляко. Основната разлика между рецептите, обикновенно е съотношението на киселото мляко към сметаната и това как точно (с какво) е поднесен десерта. В блога ми сте виждали Панакота с кисело мляко и мус от кайсии, при коята киселото мляко е 1:2 спрямо сметаната и крайният резултат е очарователн, но за мен перфектната формула за панакота с кисело мляко е 1:1 сметана и кисело мляко. Освен това смятам, че става по-добре когато се ползва гръцко кисело мляко 2% (Light).   

Панакота с кисело мляко

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • В сместа за панакотата може да се добавят около 200-300 гр. пасирани плодове (с малини става страхотно). Може също да се добавят цели или нарязани на парчета плодове.

Панакота с кисело мляко

  • В зависимост от това с какво ще бъде сервиран десерта захарта в рецептата може да се намали до 100 гр. За мен количаството на захарта посочено по-долу е максимума и е добре при това количесво захар, десерта да бъде сервиран с пресни плодове, които имат кисела жилка или с нещо друго, което не е много сладко.

Панакота с кисело мляко

Необходими продукти:

  • 500 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
  • 500 гр. течна животинска смета 35%
  • 2 пакета (от по 11 гр.) желатин
  • 2 чаени чаши (500 мл.) вода (едната гореща, другата студена) 
  • 1 ½ чаени чаши (250 гр. пудра захар
  • 2 бр. ванилия, ½ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) или 2 чаени лъжици екстракт от ванилия 

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Двата пакета желатин се разтварят в 1 чаена чаша (250 мл.) горща вода. Разбърква се докато желатина се разтопи, след което се добавя 1 чаена чаша (250 мл.) студена (от хладилник) вода. Разбърква се за кратко и се оставя на страна до употреба.

Панакота с кисело мляко

Сметаната се разбива с миксер докато се сгъсти. Смесва се с пудрата захар и киселото мляко. Размесват се с бъркалка. Последно в сместта се добавят разтвореният във вода желатин и ванилията. Разбърква се до хомогеннос.

Панакота с кисело мляко

Получената смес се насипва в 1 голяма форма или в повече на брой чаши, купички или друго подходящо.

Панакота с кисело мляко

Прибира се в хладилник за 1 нощ. На следващият ден се изважда от формата, като се обръща върху чиния.

Панакота с кисело мляко

Поднася се с пресни плодове или подходящ сос – в случая Малинов сос с балсамов оцет. Да ви е сладко!

Панакота с кисело мляко

Вариации:

  • Панакота с мед и орехи – може да спазите конкретната вариация на рецепта или да изпълните посоченото по-горе. Това което е по-различно в случая, е добавката на лимонов сок и количеството на десерта (по-малка е дозата от посочената по-горе). Поднася се със слой мед и запечени орехи. Би могла да се гарнира и с парченца медна пита.

Панакота с кисело мляко мед и орехи

  • Плодов вариант: за двуцветна панакота, смесвам половината доза с 200 гр. пюре от пресни или замразени плодове.

Панакота с кисело мляко

Правя половин доза от панакотата, разпределям я в чяши, които може да се поставят наклонени, така че бялата смес да желира под наклон. След като престои няколко часа в хладилник, правя още половин доза панакота, в която добавям 200 гр. боровинки или малини (пюрирани). Плодовата панакота насипвам в чашите върху белият слой. Прибирам в хлядилник за няколко часа, най-добре цяла нощ.

Панакота с кисело мляко

Да ви е сладко!

Панакота с кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

юни 5

Лимонов чийзкейк (без печене)

Лимонов чийзкейк (без печене)

Днес на дневен ред е едни прекрасен десерт, за през летните горещини. Много свеж и лек! Основата е от чаени чисквити („Marie“), сърцевината от крема сирене „Фираделфия“, смесено със захар, лимоново желе и пюриран компот от ананас. Комбинацията е изключително вкусна и ароматна! Горещо ви препоръчвам да я опитате! 

Лимонов чийзкейк (без печене)

Лимонов чийзкейк (без печене)

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • За рецептата ще ви е нужно желе с вкус лимон. Аз съм ползвала „MON AMI”.  1 кутия от 150 гр. съдържа 2 пакетчета с желе на прах по 75 гр. За да се приготви желе, 1 пак. от 75 гр., се разтваря в 2 до 3 ч.ч. вода. За Кипърските атмосферни условия най-добре се получава с 2 чаени чаши (500 мл.). Тази информация ще ви е от полза за сравнение (ориентир), в случай че ползвате различна марка желе.

Лимонов чийзкейк (без печене)

  • Приготвила съм десерта в кръгла тава с подвижни стени, диаметър 24-25 см. Може да се приготви и в тава с по-голям размер, ще стане с по-малка височина. 
  • Рецептата ми е от Андрула от Продроми.

Лимонов чийзкейк (без печене)

Необходими продукти за основата:

  • 185 гр. масло
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • 225 гр. (1 пакет) бисквити „Marie“ (чаени бисквити)

Лимонов чийзкейк (без печене)

За пълнежа:

  • 300 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 20 гр. (1 супена лъжица) пудра захар
  • 1 пакет (от 150 гр.) желе „MON AMI” с вкус мимон
  • 500 мл. (2 чаени чаши) вода
  • ½ супена лъжица желатин на прах
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 2-3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок.
  • 1 консерав (средна консерва май е от 310 гр. сухо тегло на ананаса) копот от ананас
  • 1 консерва (410 гр.) неподсладено кондензирано мляко

За повърхността на десерта:

  • ½ пакет (от 150 гр.) желе „MON AMI” с вкус мимон
  • 450 мл. вода

Начин на приготвяне:

Бисквитите се смилат. Маслото се разтопява и се смесва с олиото. Добавят ес към смлените бисквити, разбърква се до хомогенност.

Лимонов чийзкейк (без печене)

Получената смес се насипва на дъното на тавата, в която ще се приготвя десерт, разпределя се равномерно и се заравнява, като се притиска с лъжица. Тавата се прибира в хладилник за 1 час или до употреба, може и във фризер за около 15 минути. 

Лимонов чийзкейк (без печене)

Кората на лимона се настъргва на ситно ренде, сокът му се изстисква, оставят се на страна до употреба.  Желето (1 пакет с 2 пликчета от по 75 гр.) се разтваря в 2 чаени чаши гореща вода. Добавя се желатина и се разбърква докато желето и желатина се разтворят напълно. Оставя се на страна. Компота от ананас се пюрира и се дрибавя към желето. Размесват се до хомогенност и се оставят на страна да се охладят. 

Лимонов чийзкейк (без печене)

В купата на кухненски робот или миксер се смесват крема сиренето, пудрата захар, настърганата лимонова кора и прясно изцедениият лимонов сок (2-3 супени лъжииц). Разбиват се на средна скорост, като същевременно се прибавя неподсладеното кондензирано мляко. Разбъкването продължава докато стане пухкава смес, към която се прибавя и желето смесено с пасираният компот от ананас. Получената смес се насипва (с помощта на черпак) върху охладената бисквитената основа в тавата. 

Лимонов чийзкейк (без печене)

Тавата се прибира в хладилника за 1 нощ или докато сместта желира. На следващият ден се приготвя желето за повърхността на десерта. Аз не изчаках до другия ден и затова не се получи идеален на визия, но си беше много вкусен. Половината опаковка желе (само едното пликче 75 гр.) се разтваря в 1 чаена чаша (250 мл.) гореща вода, след това се добавят още 200 мл. студена вода. Получената смес се налива внимателно върху чийзкейка и тавата се връща в хладилника за още 6-7 часа, най-добре още 1 нощ. 

Лимонов чийзкейк (без печене)

Като цяло е добре да престои 2 нощи преди да бъде сервиран, това дава време на продуктите да се свържат по между си и да ръзгърнат ароматите си. Освобождава се от формата, прехвърля се в подходящ за сервиране съд и се съхранява в хладилник. Да ви е сладко!

Лимонов чийзкейк (без печене)

ТУК може да видите всички снимки.

май 28

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Fraisier е френска торта с ягоди. Съставена от две пандишпанови платки, т.нар. Genoise, които може да са ароматизирани с ванилия, лимонова кора или махлеб (Mahlab). Сиропират се леко със захарен сироп, ароматизиран с лимон или „Kirsh“. Крема за пълнежа е основен сладкарски крем („Муселин“), към който е добавена течна сметана, разбита със захар (т.нар. крем „Шантии“). Най-важното обаче са пресните, зрели и сочни ягоди. Аз имах доста ягоди и затова реших да вмъкна и желиран слой от пюрирани ягоди, съвсем леко подсладени. Тортата беше вълшебно вкусна и лека!

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Декорацията ми в случая е с бадемов марципан оцветен в розово. По повърхносттта на тортата има 2 рози, малко листенца и орнаменти. Всъщност розите са 1 неразцъвнала и едно подобие на роза…  🙂 Докато се обърна синът ми беше изял внчелисчетата за голямата роза, а нямах време за други… 

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Вместо желиран слой пюрирани ягоди, може да се ползват пресни плодове. Декорацията също би могла да е с ягоди, както е при тази Торта с крем и ягоди 

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

  • За оформяне на бурдюра от половинки ягоди, ще са ви нужни около 16 бр. едри ягоди. За да изглежда тортата добре, най-важно е да се подберат плодове с еднаква големина.

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

  • Платките, желирания слой от ягоди, сиропа и крема може да се приготвят 1-2 дни предварително. Блата (след като изстине напълно) се увива в алуминиево фолио – така се съхранява в хладилник. 
  • За платките на тортата ще ви е нужна форма с подвижни стени. Тази, която аз съм ползвала е с диаметър 24 см., но би могла да се ползва тава с диаметър до 26 см.
  • За направата на желираният слой от ягоди ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 18 см.

Продукти за пандишпан Дженуаз (Genoise)

  • 225 гр. брашно
  • 6 яйца
  • 165 гр. фина кристална захар
  • 75 гр. разтопено краве масло
  • 1 щипка смлян махлеб (Mahlab)

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За сиропа:
  • 70 мл. вода
  • 70 гр. захар
  • 50 мл. ликьор Kirsh

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За желирания слой от ягоди:
  • 500 гр. почистени ягоди
  • 40 гр. захар, или количество на вкус, според сладостта на ползваните ягоди
  • 10 гр. желатина на прах
  • 50 мл. вода за желатина

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За крем Муселин:
  • 500 мл. прясно мляко
  • 60 гр. жълтъци (от 4 малки яйца)  
  • 125 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 40 гр. царевично нишесте
  • 50 гр. масло
  • 200 мл. течна животинска сметана 35%
  • 50 гр. захар
Бадемов марципан за декорация:
  • 310 гр. розов бадемов марципан
  • 40 гр. зелен бадемов марципан
Начин на приготвяне:
Тавата, в  която ще се приготвят платките се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се наръсва с брашно. Фурната се включва да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. От продуктите за пандишпан Дженуаз се приготвя тесто – вижте ТУК
Водата и захарта за сиропа се смесват в подходящ съд. Слагат се на котлона. Когато сместа заври и захарта се разтопи, се свалят от огъня. Когато сиропа изстине напълно се смесва с ликьора и се оставя на страна до употреба. 
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Желатина се разтваря в студената вода. Когато набъбне (след 5-10 минути) се втечнява на водна баня. Ягодите предвидени за желираният слой се пасират заедно със захарта. Смесват се с втечненият желатин. Разбърква се хубаво. Получената смес се насипва в тава покрита с прозрачно домакинско фолио. Оставя се да желира.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Зрънцата на ваниловата шушулка се остъргват (изстискват се ако са съхранявани в малко алкохол) и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко, което се загрява до завиране. През това време жълтъците и захарта се разбиват добре. Смесват се с царевичното нишесте и сместа се разбърква до хомогенност.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Към жълтъчната смес (на струя, при непрекъснато разбъркване) се добавя горещото прясно мляко. Всичко се връща в тенджерата и на котлона. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Сваля се от огъня и се смесва с маслото (нарязано на парченца). Разбърква се докато маслото се разтопи, след което крема се прехвърля в купа или тава.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Повърхността на крема се покрива с прозрачно домакинско фолио. Фолиото трябва да прилепва плътно към крема, така няма да се образува коричка, докато изстива.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Когато се охлади напълно може да се смеси със сметаната, разбита с 50 гр. захар.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Сглобяване на тортата: Блата се разрязва хоризонтално на 2 части. Едната се поставя на дъното на форма с подвижни стени. Сиропира се. Горната част на ягодите (предварително измити и подсушени), където са дръжките, се подрязва с остър нож. След това се разрязват на половини. Нареждат се плътно една до друга по стените на тавата, с отрязаната част  към стената. 
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
В центъра се насипва малко по-малко от половината крем. Заглажда се. Върху него се поставя желираният слой от ягоди. Покрива се с останалият крем. Най-отгоре се поставя втората платка, която също се сиропира. Тавата се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
На следващият ден тортата се изважда от формата. Повърхността ú се покрива с оцветен в розово бадемов марципан.
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Обикновено украсата включва  1-2 рози от бадемов марципан, но децата не ме оставиха да я довърша и се вижда ясно, че всъщност съм декорирала със сърцевината на една роза (която си остана недовършена и с някакво жалко подобие на цвете, за да има все пак някаква декорация! 🙂
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
Съхранява се в хладилник. Издържа 1-2 дни, като най-вкусна е прясно приготвена. Да ви е сладко!
Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди
ТУК може да видите всички снимки.
декември 23

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Покрай приготвянето на бисквити и други сладки неща за Новогодишните или други празници, много често се озовавам с излишни белтъци. Най-често с тях приготвям целувки или Кейк ангелска храна (ако са повече), защото са ни много любими, но ако имам настроение, може и маршмелоу да забъркам! Маршмелоу се приготвят с така нареченият Италиански меренг (Italian meringue), при който към разбитите на сняг белтъци се добавя (на струя) горещ захарен сирап. Това може да ви се струва сложно, но ви уверямам, че не е толкова трудно колкото може би изглежда. С рецептата може да се импровизира относно цвета и ароматите. Ще се радвам да я опитате.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

  • Сместта за машмелоу може да се остави бяла или да се оцвети със сладкарска боя.
  • Вместо ванилия може да се ползват други аромати.
  • За изпълнението на рецептата е най-практично да се ползва станд миксер, приготвянето на рецептата с ръчен миксер не е невъзможно но е уморително. 
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 22 х 33 см., спокойно може да се ползва и по-голяма, за да стане по-тънък слой.
  • В публикацията има снимки от различни приготвяние на десерта, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver „Comfort Food“

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Необходими продукти:

  • 50 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
  • 250 мл. студена вода
  • 450 гр. захар
  • 30 гр. желатин на прах
  • 125 мл. студена вода за желатина
  • 77 гр. белтъци (от 2 бр. големи яйца)
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия
  • по желание розова сладкарска боя

За наръсване:

  • 50 гр. царевично нишесте
  • 50 гр. пудра захар

Начин на приготвяне:

Смесете в купа пудрата захар и царевичното нишесте предвидени за наръсване. Разбъркайте добре. Пресейте половината смес на дъното на тавата, която ще бъде ползвана. Оставете на страна до употреба. 

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

В малка тенджера се смесват захарта, водата (250 мл.) и глюкозата. Слагат се на котлона. В друга малка тенджера се сипват 125 мл. студена вода и в нея се разтваря желатина. Оставя се да набъбне.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Белтъците се слагат в купата на статичен миксер, но разбъркването им ще започне по-късно. Когато сиропа заври, сложете термометър в него и наблюдавайте температурата му. Същевременно набъбналият желатин се разтваря на водна баня и се оставя на страна до употреба.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Когато сиропът достигне 110ºС миксера се вклюбва на висока скорост и започва разбиването на белтъците. Когато сиропа достигне 122ºС, тенджерата се дръпва от огъня и горещият сироп се налива на тънка струя към белтъчният сняг при непрекъснато разбъркване. Наливайте така, че сиропа да се стича на улей по стените на купата на миксера. Когато сиропа свърши, към сместа в купата се добавя желатина (също на струя) и разбъркването продължава 6 -8 минути. По време на разбъркването се  добавя ванилията или друг аромат, сладкарската боя, ако ползвате такава.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Получената смес се насипва в подготвената тава, заглажда се с лъжица и се поръсва с останала смес от пудра захар и нишесте. Оставя се на стайна температура за 2-3 часа или докато желира.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Нарязва се на парчета с помощта на остър нож. Да ви е сладко!!!

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

ТУК може да видите всички снимки.