В блога вече сте виждали Торта с еклери за Рания (тя е с какаови пандишпанови платки), днешната Еклер торта си прилича с горе спомената, но е различно вкусна!!! Ще се радвам да я опитате и вие!
Блата в основата на тортата е от кексово тесто. Приготвя се с яйце, кисело мляко, захар, бакпулвер, брашно, малко масло, ванилия и лимонова кора. Еклерите във вътрешността на тортата са пълни със шоколадов крем, тези за повърхността с бял шоколадов крем. Глазурата е приготвена от сметана, шоколад и лешников пралин (пралине с лешници).
Еклер торта
- Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците не са мерителни.
- Еклерите за тортата са напревени по рецептата за Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu). От половин доза тесто оформям 39 бр. едри еклера. За тортата ползвам 24 от тях. С останалите 15 бр. може да залъжете домочадието, докато тортата отлежава.
- Приготвяла съм тази Еклер торта и със сладкарски крем (полуфабрикат) на „ΓΙΩΤΗΣ“. Ползвам 1 пакет (170 гр.) Сладкарски крем „Ванилия“ и 1 пакет (170 гр.) Сладкарски крем „Шоколад“. Приготвят се в рамките на 5 минути, като сухата смес от всяка опаковка се смесва със 600 мл. студено прясно мляко и се бърка с миксер до кремообразен пухкав крем. Много вкусни кремове стават, така че ако имате достъп до марката, може да си спестите приготвянето на крема, посочен по-долу!
- С желатина нужен за рецептата може да процедирате по два начина: може да го залеете със студена вода и да го оставите да набъбне за 10 минути. След това втечете на водна баня или на ниска степен в микровълнова. Другия вариант е да го разтворите в гореща вода (така съм процедирала аз в случая).
- Тавата, която ползвам за платката е с ø 24 см. и височина на стените 7 см.
- За сглобяване на тортата ще ви е нужен тортен ринг с регулиращи се страни.
- С по-долу посочените продукти се получава торта с ø 24 см. Може да се нареже на 10 до 12 порции.
- Рецептата е адаптирана от http://yoli-www.blogspot.com
Продукти за блат:
- 52 гр. (1 средно голямо) яйце
- 135 гр. (²⁄3 чаена чаша) захар
- 100 гр. (½ чаена чаша) кисело мляко
- 110 гр. (1 чаена чаша) брашно
- ½ чаена лъжица бакпулвер
- 1 пакет ванилия
- 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
- 75 гр. масло, разтопено
За напояване на блата:
- 20 мл. прясно мляко
Още:
За крема:
- 1 литър (5 чаени чаши) прясно мляко
- 76 гр. (4 бр.) жълтъци
- 290 гр. (16 супени лъжици) захар
- 130 гр. (10 супени лъжици) брашно
- 2 чаени лъжици есенция масло
- 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
- 30 гр. (3 пакетчета) желатин на прах
- 80 мл. гореща вода за разтворяне на желатина
- 200 гр. черен шоколад
- 200 гр. бял шоколад
- 500 мл. (2 чаени чаши) течна животинска сметана 35%
За шоколадовата заливка:
- 155 мл. сметана 35%
- 155 гр. млечен шоколад
- 85 гр. лешников пралин (пралине с лешници)
За декорация:
- еклери напълнени с бял крем
- захарни перли
- лешници или орехи, предварително запечени и смлени (за страните на тортата)
Начин на приготвяне:
Приготвeтe еклерите и ги оставете да изстинат напълно.
Направeтe платката, за основата на тортата:
Смесете лимоновите кори с брашното. Размесете, добавете бакпулвера и ванилията. Разбъркайте още веднъж и оставете на страна до употреба.
В купата на миксера смесете яйцето и захарта. Разббъркайте да се смесят еднородно. Последователно добавете киселото мляко и брашнената смес.
Разбъркайте. Последно прибавете разтопеното масло и продължете разбъркването, докато тестото го поеме. Прехвърлете полученото в тава покрита с хартия за печене. Разпределете на равномерен слой.
Печете на средна скара в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща само с вентилатор (като конвектомат). Печенето ми отнема 17 минути.
Извадете тавата от фурната. Оставете я върху мраморен плот за 5 минути. Освободете блата от формата и го прехвърлете върху решетка или мраморен плот. Оставете да изстине напълно.
Пригответе крема:
В купа смесете брашното и захарта предвидени за крема. Разредете ги с част от прясното мляко (колкото да се получи рядка каша). Добавете жълтъците и разбъркайте до гладка смес.
Сипете остананалото прясно мляко в тенджера. Загрейте го на умерено силен огън. Малко преди да заври добавете жълтъчно-брашнената смес. Варете с непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти и заври. Свалете от огъня, ароматизирайте с есенция масло и екстракт от ванилия.
Разбъркайте хубаво и веднага разпределете крема равномерно между две купи, в който предварително сте начупили белият и черният шоколад. Бъркайте докато шоколада се разтопи.
Разтворете желатина в горещата вода. Разпределете го по равно между кремовете в двете купи.
Разбъркайте хубаво.
Покрийте повърхността на двата крема с плътно прилепнало домакинско фолио и оставете на стайна температура да изстинат.
Разбийте сметаната до пухкав крем.
Една трета от сметаната добавете към кафевия крем, останалите две трети към белия.
Разбийте добре двата крема (поотделно), с миксер на бързи обороти. Целта е да станат леки и пухкави. Може да се разредят от разбиването, но след това ще стегнат от желатина, така че не се притеснявайте.
Сглобете тортата:
Поставете блата в чиния подходяща за сервиране на тортата. Обградете го със сладкарски ринг с регулиращи се страни. Навлажнете платката с прясното мляко предвидено за целта (20 мл.). Оставете за няколко минути да попие хубаво. След това намажете блата с 2-3 супени лъжици от кафявия крем.
Останалият кафяв крем насипете в сладкарски пош с накрайник, подходящ за пълнене на еклери. Напълнете 14 профитерола с кафяв крем и ги наредете върху блата.
След това напълнете с бял крем 10 бр. профитерол за повърхността на тортата и ги оставете на страна до употреба.
Напълнете и оставащите 15 бр. профитерол (малки еклерчета), за който споменах по-горе в съветите, като първо изразходвате крема с кафяв шоколад. Дайте ги на домочадието, за да оставят тортата да отлежи на спокойствие.
Еклерите в тортеният ринг покрийте с белия крем. Загладете повърхността на крема с лъжица. Ако ви е останал кафяв крем, може да го насипете върху белия или да ги редувате, ако желаете.
Пригответе шоколадовата заливка:
Начупете шоколада и лешниковия пралин на парчета. Загрейте сметаната до завиране и добавете шоколада и пралине-то в нея. Оставете ги за минута, след това разбъркайте, докато се разтопят.
Охладете полученият ганаш за 10-тина минути, след това внимателно го разпределете по повърхността на тортата.
В периферията на тортата въху глазурата поставете еклерите предвидени за целта. Покрийте тортата с прозрачно домакинско фолио и приберете за 1 нощ в хладилник.
На следващият ден освободете от ринга. По желание може да облепите страните на тортата с предварително запечени, смлени лешници или орехи. Аз съм пропуснала ядките, защото у дома има човек, който не трябва да ги консумира. По повърхността на тортата съм поръсила малко захарни перли.
Нарежете на парчета и се насладете на десерта! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)