Лимонов чийзкейк с рикота и заквасена сметана е свеж и лек десерт, който изглежда страхотнно и довежда до пристрастяване!
Ще се радвам ако го приготвите и ми напишете отзиви!
Основата на десерта е направена с чаени бисквити (ползвам бисквити „Marie“), лешници, масло и малко заквасена сметана.
Сместа за чейзкейк слоя може да се приготви с рикота, фина извара или крема сирене. Съдържа още захар, заквасена сметана (sour cream), желатин, прясно изцеден сок от лимон, настъргана кора от лимон, лимонов ликьор „Лимончело“ и ванилия на прах.
След като изпълних рецептата за пръв път, направих няколко промени свързани с текстурата на десерта и лимоновото желе по повърхността му. Намалих желатина, защото не харесвам твърдо желиран чийзкейк. За мен текстурата на десерта е перфектна с количеството желатин указано по-долу. За да не ми остава отворен пакет с желатин приготвям лимоновото желе с желатина оставащ от приготвянето на чийзкейк слоя и малко агар-агар. Лимоновата кора я добавям настъргана, защото така извличам повече цвят и аромат. В случая не съм ползвала сладкарска боя за оцветяване на желето, защото останах доволна от цвета, но който иска може да го подсили с малко жълта сладкарска боя.
Лимонов чийзкейк с рикота и заквасена сметана
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни, но за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Тавата, която ползвам е диаметър 24-25см., височина на страните 6 см.
- С по-долу посочените продукти се получават 14-15 порции.
- Рецептата е адаптирана от https://www.yoli-bg.com
Необходими продукти за основата:
- 150 гр. бисквити „Marie“ (чаени бисквити)
- 100 гр. лешници, предварително запечени и охладени
- 75 гр. масло, разтопено
- 48 гр. (2 супени лъжици) заквасена сметана (sour cream)
За крема:
- 500 гр рикота, фина извара или крема сирене
- 200 гр. захар
- 400 гр. заквасена сметана (sour cream)
- 16 гр. (1 ½ пакетчета от по 11 гр.) желатин
- 50 гр. вода за разтваряне на желатина
- 75 гр. прясно изцеден сок от лимон
- 21 гр. настъргана кора от лимон
- 50 мл. лимонов ликьор „Лимончело“
- 2 пакетчета ванилия на прах
За желето:
- 300 мл. вода
- 100 гр. захар
- 20 гр. кора от лимон
- 75 гр. прясно зцеден лимонов сок
- 55 мл. лимонов ликьор
- 7 гр. желатин
- 1 чаена лъжица агар-агар
- жълта сладкарска боя (по желание)
За декориране:
- 250 мл. течна животинска сметана 35%
- 1 супена лъжица пудра захар
- 1 лимон, нарязан на тънки шайби
- 1 зелен лимон, нарязан на тънки шайби
- 40 гр. филирани бадеми
- стръкчета пресен джоджен
Начин на приготвяне:
Покрийте дъното на тортена форма с хартия за печене. По вътрешните стени сложете ацетатни ленти – аз ползвам прословутите си удължители за стени направени от ламинантно фолио.
Пригответе основата за десерта: В блендер или кухненски робот сипете лешниците. Смелете ги (не много ситно) с пулсови пускания на уреда. Добавете бисквитите и отново с пулсови движения ги направете на трохи.
Прибавете разтопеното масло и заквасената сметана. Размесете, колкото да се смесят еднородно. Изсипете получената смес в подготвената форма. Разпределете я на равномерен слой и заравнете, като притискате леко с лъжица. Приберете формата в хладилник, докато приготвяне чийзкейк пълнежа.
Сипете желатина във водата, предвидена за разтварянето му. Аз ползвам гореща вода за целта. Разбърквам и оставям да постои 3-4 минути, след това бъркам, докато желатина се разтвори и оставям на стран до употреба. Ако искате може да разтворите желатина в студена вода и след като набъбне да го втечните в микровълнова или на водна баня.
В купата на миксера смесете рикотата, захарта, заквасената сметана и ванилията. Разбийте на средна скорост до кремообразна смес. Към топлата желатинова смес прибавете лимоновият сок и ликьора – така ще я разредите и охладите. След това ги сипете към крема в купата на миксера. Разбъркайте на ниска скорост, докато се хомогенизират.
Спрете миксера, добавете настърганата лимонова кора и разбъркайте със шпатула или силиконова бъркалка, докато се смесят еднородно. Сипете получената смес в тавата върху бисквитената основа. Върнете тавата в хладилник, докато кремът се желира.
Пригответе лимоновото желе:
В малка тенджера смесете водата, захарта и настърганата лимонова кора (вижте съветите по-горе). Ако ползвате агар-агар, добавете и него на този етап. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Бъркайте с телена бъркалка, докато захарта се разтопи. Варете 1-2 минути от момента на завиране. При мен за това време лимонът оцвети приятно жълто сиропа, затова реших да не ползвам сладкарска боя. Ако желаете обаче може да подсилите цвета като добавите малко сладкарска боя в края на топлинната обработка.
Махнете тенджерата от огъня. Добавете желатина, разбъркайте и оставете за 1-2 минути. След това разбъркайте енергично, за да се разтвори желатина напълно в горещата смес. Добавете останалите съставки – лимонов сок и лимонов ликьор. Когато сместта изстине напълно, може да отстраните лимоновата кора като прецедете през цедка (аз не го правя). Излейте получената смес върху желиралия крем. Оставете сладкиша за няколко часа в хладилник, докато стегне лимоновото желе.
След като десерта стегне (най-добре на следващият ден), може да го освободите от формата и да го прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Декорирайте според предпочитанията.
Декорация:
В случая декорацията е от сметана, филирани бадеми, тънки резени зелен и жълт лимон и стръкчета пресен джоджен. Сметана и пудрата захар се смесват в купата на миксера и се разбиват до сгъстяване.
С част от сметаната замажете страните на десерта и облепете с филирани бадеми. Останалата сметана сипете в сладкарски пош със звездовиден накрайник и шприцовайте 14 големи розички. Между розичките по 1 резен от всеки цвят лимон. Вмъкнете и стръкчетата пресен джоджен.
Нарежете на парчета и сервирайте. Да ви е сладко!
Съхранявайте чийзкейка в хладилник.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 6 Review(s)