ванилова захар Архиви

Сладки Лимончета

Снимките на тези сладки Лимончета предизвикаха голям интерес на страницата на блога във Фейсбук. Много хора поискаха да споделя рецептата, обещах им, че ще е следващата рецепта в блога.

Сладките са с атрактивен външен вид – като мини версия на истински лимони! Имат наситен лимонов аромат, който много деликатно се допълва от Кирша ползван в рецептата.

Пълнежа е от бити белтъци смесени със смлени ядки, настъргана лимонова кора, захар и Кирш. Приготвяла съм ги с бабеми и с орехи (тези от снимките в публикацията са с орехи). Стават страхотно вкусни сладки и с двата вида ядки. Наумила съм си да ги опитам и със шамфъстък.

В деня на приготвянето не са толкова вкусни както на следващия ден, затова е добре да им се даде малко време, съставките ще се свържат по между си и ще разгърнат ароматите си.

Сладки Лимончета

(short link)

Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
Кирша в рецептата може да се замени с Лимончело или друг алкохол според предпочитанията. Примерно ако се правят с бадеми може да се ползва Амарето (бадемов ликьор).
За плънката може да ползвате бадеми, орехи или други ядки според предпочитанията. За по-добър вкус е добре да са запечени (на 180°С за 8 минути). Трябва да са напълно охладени преди употреба.
С по-долу посочените продукти се получават 42 бр. сладки с тегло 1420 гр.
Рецептата е адаптирана от https://www.coolinarika.com

Необходими продукти:

2 бр. (34 гр.) жълтъци
100 гр. захар
30 гр. кора от лимон, само жълтата част, най-добре да се отреже с картофобелачка
150 мл. прясно мляко
50 гр. свинска мас
50 гр. краве масло
1 супена лъжица ванилова захар
1 чаена лъжица бакпулвер
1 щипка сол
455 гр. брашно

За пълнежа:

200 гр. смлени орехи или бадеми
2 бр. (60 гр.) белтъци
130 гр. захар
2 супени лъжици ванилова захар
2 супени лъжици ликьор Кирш (Kirsch)
26 гр. настъргана кора (от 2 лимона)

За декорация:

200 гр. финна кристална захар
200 мл. прясно мляко
2 супени лъжици ликьор Кирш (Kirsch)
сладкарска боя – жълта, зелена

Начин на приготвяне:

Лимоновите кори и захарта се смилат в блендер – вижте тук за какво точно става въпрос. Смесете брашното със солта и бакпулвера. Размесете и оставете настрана. В купата на миксера смесете, жълтъците, лимоновата захар, маслото, свинската мас и ваниловата захар. Разбъркайте колкото да се смесят еднородно. Добавяйте с редуване от брашнената смес и от прясното мляко, докато се получи тесто. Последната част брашно е най-добре да се добави чрез ръчно месене, за да се прецени до колко ще поеме тестото (може да поеме повече или по-малко от посоченото в зависимост от абсорбиращата способност на ползваното брашно и големината на жълтъците). Получава се средно тесто.

Увийте полученото тесто в прозръчно фолио и поставете в хладилник за 2-3 часа.

Когато тестото отлежи, пригответе плънката: В купата на миксера смесете белтъците с 2-3 супени лъжици от предвидената захар. Разбийте ги до меки връхчета и добавете алкохола. Разбъркайте леко. Смесете смлените ядки с ваниловата захар, останалата захар и настърганата лимонова кора. Добавете ги в белтъчната смес. Разбъркайте до еднородност.

Оформям всяка сладка с 22 гр. тесто и 1 чаена лъжица (около 10 гр.) от плънката.

Може да разделите тестото на 42 части по 22-23 гр. и да разточвате всяка до тънко кръгче с диаметър 9 см. Друг вариант е да разточите цялото тесто на търнко и да изрязвате кръгчета с формичка за курабии, която е с диаметър 9-10 см. Аз нямам толкова голяма кръгла формичка, но не ми се занимаваше да тегля тестото, затова го разточих до кръг с диаметър 42 см. (не много тънко вижда се на следващата снимка) и изрязвах с най-голямата ми кръгла форма за рязане, което е 7 см. След това доразточвах бързичко до 9 см. Вижда се на колажа колко изстънява. Преценете сами как ще ви е по-удобно или забавно да действате.

В центъра на всяко от тестените кръгчета сложете по 1 чаена лъжица от плънката. Загънете върху плънката тесто над и под нея – така ще се пристъпят върху нея. Щипнете с пръсти двата оставащи противоположни края тесто – така плънката ще се запечата.

Обърнете сладката от другата страна и повторете прищипването на двата края, като побутвате към средата, с което ще заоблите малко първоначално удължената форма – така ще заприлича повече на лимон.

Наредете оформените сладки в тави застлани с хартия за печене.

Печене на сладки Лимончета:

Печете в предварително затопленафурна, на 160ºС, работеща само с вентилатор. Печенето по този начин ми отнема 20 минути.

Ако нямате такава опция може да изпечете тавите една по една във фурна работеща с горен и долен реотан. Възможно е времето за печене на реотани да е различно от посочено по-горе (най-вероятно ще е по-кратко). Повърхността на сладките трябва да порозовее приятно, а долната им страна да има цвят на изпечено (вижте горната снимка).

Извадете изпечените сладки от фурната и оставете да изстинат напълно.

Оцветяване и озахаряване на сладките

Смесете прясното мляко с алкохола. Ако желаете отделете 1-2 супени лъжици от него и оцветете в зелено със сладкарска боя. В останалото прясно мляко сложете жълта сладкарска боя.

Пигответе си купичка или чиния пълна с финна кристална захар. Една по една потопете сладките първо в оцветеното прясно мляко, изтръскайте излишното и оваляйте в кристалната захар. Нареждайте сладките в тава или поднос на един ред.

Когато приключите със жълтата боя и ако сте направили зелена, може да мацнете по млко в двата края на всяко от лимончетата.

Добре е да престоят на един ред, докато засъхнат. След това може да ги прехвърлите в подходящ за сервиране или съхранение съд. Ако не е горещо се съхраняват на стайна температура.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Курабии Прасковки.

Category: Архив (Index), Великденски, Десерти, Сладки, Бисквити и Курабийки с Ядки, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Сладки, Курабийки и др. | 2 коментара

ноември 29

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи – прекрасни са! Не мога да спра да ги ям! Приготвят се лесно и сравнително бързо. Плънката се готви за 10-15 минути и трябва да се изчака да изстине, преди да се ползва, но тестото става готово за няколко секунди, ако се ползва кухненски робот.

Сладки с плънка от сушени смокини и орехи

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
На следващата снимка се виждат нарязаните на парчета орехи и нарязаните на малки кубчета сушени смокини.

Вместо сушени смокини може да се ползват други сушени плодоме като сливи, кайсии или каквото друго предпочитате. Ядките също може да се заменят с други според предпочитанията. Част от водата за плънката може да се замести с ароматен алкохол и вместо канела да се ползват други подправки.
С по-долу посочените продукти съм оформила 9 бр. големи сладки. Диаметър в готов вид 9 см. Който иска може да направи повече, но по-малки.
Рецептата е адаптирана от https://www.youtube.com

Необходими продукти:

100 гр. масло
110 мл. олио
100 гр. захар
25 гр. (1 супена лъжица) кисело мляко
5 гр. (½ супена лъжица) какао
5 гр. (1 чаена лъжица) ванилова захар
5 гр. бакпулвер
310 гр. брашно

За пълнежа:

200 гр. сушени смокини
25 гр. (1 ½ супени лъжици) захар
20 гр. (1 супена лъжица) масло
117 мл. вода
50 гр. орехи, нарязани с нож
½ чаена лъжица канела

За поръсване след печене:

пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди да се ползва за охормяне на сладките. В тенджера, която има похлупак, смесете всички продукти за плънката. Сложете тенджерата на умерен оън. Разбъркайте докато продуктите се смесят еднородно. Покрийте тенджерата с похлупака (плънто прилепнал) и продължете топлинната обръботка 15-20 минути или докато сместа поеме течността. За това време, разбъркайте 2-3 пъти и слагайте похлупака обратно върху тенджерата.

Свалете съда от огъня, махнете похлупака и оставете на стайна температура докато изстине напълно.

Когато това стане пригответе тестото: Смесете всички продукти в купата на блендер или миксер. Разбъркайте до получаване на еднородно тесто. Разделете тестото на 9 еднакви части. Може да го разделине на 18 или повече части и да оформите повече, но по-малки като размер бисквити.

Върху парче прозрачно домакинско фолио поставете едно от парчетата тесто. Разстелете го на плосък диск с диаметър около 10 см. В средата поставете ¹⁄9 от плънката. С помощта на холиото увийте плънката в тестото. Съберете фолиото като бохча над сладката и го усучете леко. Това ще подпомогне декоративното оформление, като се придаде вид на смокиня.

Наредете на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Печене:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Печете 24-25 минути или докато повърхността на курабиите се зачерви леко.

Оставете ги в тавта да изстинат напълно. Поръсете повърхността им с пудра захар, може и с малко канела.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Великденски, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Сладки, Курабийки и др. | 6 коментара

март 12

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

Докато има изобилие от портокали, бързам да споделя с вас нова рецепта за портокалопита (портокалова пита). Приготвена е с кори за баклава, които се запичат предварително – това не е обичайната процедура, но прави десерта още по-вкусен. Заливат се със смес приготвена с яйца, захар, портокалови сок и кора, зехтин и гръцко кисело мляко. Гарнирана е с шамфъстък, който обожавам в сиропирани десерти. Ухае прекрасно на портокали и е много вкусна!!!

Подобна рецепта е Портокалопита или сиропиран портокалов десерт. Двете рецепти си приличат по вида на продуктите, но се различават по технология на приготвяне и като краен резултат.

Портокалопита с кори за баклава и шамфъстък

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тавата, която ползвалм е с диаметър 25 см.
Колко листа кори за баклава ще бъдат изразходвани за рецептата, зависи от големината на ползваните кори за баклава. В случая аз изразходвах 9-10 листа баклава с размери 48 х 25 см., Теглото им беше 170 гр.
Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“.

За сиропа:

¾ чаена чаша (188 мл.) вода
¾ чаена чаша (188 мл.) прясно изцеден портокалов сок
1 чаена чаша (220 гр.) захар
1 пръчка канела

Необходими продукти:

200 гр. (7-8 бр.) кори за баклава (вижте съветите по-горе)
65 гр. масло, разтопено
½ чаена чаша (70 гр.) шамфъстък, смлян

За плънката:

130 гр. (2 бр. XL) яйца
½ чаена чаша (110 гр.) захар
1 супена лъжица ванилова захар
¼ чаена чаша (63 гр.) прясно изцеден портокалов сок
14 гр. (2 супени лъжици) настъргана портокалова кора
¹⁄3 чаена чаша (67 гр.) маслиново олио (зехтин)
150 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
¼ чаена лъжица сол
5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: Смесете в тенджера захарта, канелата, водата и портокаловият сок. Загрейте сместта на умерено силен огън, с периодично разбъркване докато захарта се разтопи. Когато сиропа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и оставете да къкри 15 минути, без да разбърквате. Свалете от огъня и оставете на страна да се охлади и до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата, в която ще се приготвя десерта с част от разтопеното масло. Аз съм застелила дъното на тавата с хартия за печене, за да мога по-лесно да извадя готовият десерт.

Оформяне на портокалопита с кори за баклава и шамфъстък:

Вземете един лист от корите за баклава. Поръсете го с разтопено масло и смлян шамфъстък. Съберете го на хармоника по дължината на листа (широката му част). Вижте снимката. Завйте на охлюв. Поставете го в центъра на подготвената тава.

Процедирайте така и с останалите кори за баклава, но след като ги направите на хармоника ги увийте около охлюва в тавата. Повтаряйте процедурата докато тавата се запълни и продуктите свършат.

Печене:

Сложете тавата в предварително затоплената фурна. Печете 30 минути или докато повърхността на корите се зачерви леко. Извадете тавата от фурната и я оставете на страна. Увеличете градусите на фурната до 175°С.

Пригответе плънката:

Смесете в купата на миксер яйцата, захарта и ваниловата захар. Разбийте до пухкав крем. Без да прекъсва разбъркването, последователно добавете портокаловият сок, портокаловата кора и олиото.

Намалете оборотите на миксера, за да не пръска и добавете киселото мляко. Когато сместа го поеме миксера се спира. Прибавете солта и бакпулвера. Разбъркайте с телена бъркалка или шпатула до еднородност.

Изсипете получената смес на равномерен слой върху запечените кори. С помощта на нож с остър връх или обратната страна на вилица, разтваряйте леко диплите на корите, за да се подпомогне стичането на сместта.

Върнете тавата във фурната. Печете на 175°С за 30 минути или докато повърхността придобие красив златист загар. Извадете десерта от фурната и веднага го залейте с охладеният сироп. Първоначално може да ви се стори, че сиропът е твърде много, но като престои ще го попие.

Когато портокалопитата поеме сиропа може да я извадите от формата и да я прехвърлите в подходящ за сервиране съд. Поръсете със смлян шамфъстък. Много си отива със сладолед Мастиха. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Портокалопита или портокалов кейк със зехтин.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 7 коментара

февруари 24

Кекс зебра с масло

Под наименованието „Кекс Зебра“ се срещат няколко вариации на кекс, чийто разрез, напомня шарката на зебра (от там и наименованието). Варианта от днешната ми публикация е с масло. Различен е от този Кекс Зебра (Zebra Cake), не само защото вместо олио се ползва масло, но и заради пропорцията на продуктите. Разликите може да не са много големи, но крайният резултат е различно вкусен. Кекса от рецептата с олио има по-пръхкава тесктура, този с маслото е по-пухкав и нежен. И двата кекса се получават прекрасно, но по различен начин. Опитайте и този. Може да си го хапнете за закуска у дома, на работа или в училище (за децата).

Кекс зебра с масло

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 200 мл.
Всички продукти трябва да се оставят на стайна температура поне за 30 минути, преди приготвянето на кекса.
Тавата, която съм ползвала е с диаметър 24-25 см.

Необходими продукти:

200 гр. (1 чаена чаша) краве масло
120 гр. (²⁄3 чаена чаша) захар
250 гр. (5 бр.) яйца
140 гр. (²⁄3 чаена чаша) прясно мляко
360 гр. (3 чаени чаши) брашно
10 гр. (2 чаени лъжици) бакпулвер
1 супена лъжица настъргана портокалова или лимонова кора
2 супени лъжици ванилова захар

За кафявата смес:

3 супени лъжици (22 гр.) какао
3 супени лъжици (45 мл.) прясно мляко

Приготвяне на кекс зебра с масло:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Брашното се смесва с бакпулвера и настърганата лимонова или портокалова кора, размесва се хубаво и се оставя на страна до употреба. Какаото се смесва с прясното мляко. Разбърква се енергично докато се получи еднородна смес подобна на паста. Оставя се на страна до употреба.

Маслото и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се (с перката) до пухкав крем. По време на разбъркването се добавя ваниловата захар. Стените и дъното на купата се обират със шпатула. Добавят се 1-2 супени лъжици от брашнената смес. Разбъркването продължава на умерена скорост. Последователно (едно по едно) се добавят яйцата. След като сместа ги поеме дъното и стените на купата отново се обират със шпатула. Прибавя се половината от брашнената смес. Когато тестото я поеме се добавя половината прясно мляко.

Последователно се добавят останалото брашно и останалото прясно мляко. Разбъркването в края става за няколко секунди на високи обороти. Получената смес се разделя на 2 равни части. Към едната се добавя разтвореното в прясно мляко какао.

Тавата, в която ще се пече кекса се покрива с парче хартия за печене. Кафявата и бялата смес се насипват с редуване, в центъра на тавата. По 2 супени лъжици пълни с връх – така лесно се оформя шарката на кекс зебра. Когато двете теста свършат тавата се разклаща или удря леко в домакинският плот, така че тестото в нея да се разположи равномерно.

Печене:

Пече се в предварително затоплената фурна за 40 минути. Готовността се проверява с дървена клечка – забучена в центъра на печивото трябва да излиза суха, без полепнало тесто.

Кекс зебра се охлажда във формата, след което се изважда и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Повърхността му се поръсва с пудра захар. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Закуска, Кексове (кейк) | LEAVE A COMMENT

август 6

Екмек кадиф

Обожавам този десет!!! Мног нежен и сравнително лек, въпреки че се приготвя със захарен сироп. Сервира се охладен затова е идеален и когато е горещо. Под наименованието „Екмек кадаиф“ се срещат най-различни вариации на сиропиран десерт. Варианта от днешната ми публикация е характерен (познат) в Кипър и Гърция. В Турция се прави по-различно. Рецептата по-долу е най-добрата, която съм опитвала към момента.

Основата на десерта е от кадаиф смесен с масло и запечен на слаба фурна. Сиропира се със захарен сироп ухаещ на лимон и мед. Следва слой от варен крем с нежна консистенция и прекрасен аромат на мастикова смола (сакъз) и ванилия. На повърхността на десерта има слой бита сметана и смлян шамфъстък.

Екмек кадиф

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала продуктите не са мерителни и се пълнят хубаво (с куп).
Ако се ползва замразен кадаиф, трябва да се размрази предварително. От предната вечер се изважда от фризера и се слага в хладилник.
Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло (Pyrex) и е с размери 35 х 25 см.
Рецептата е адаптирана от книгата Galatia Pamboridis „Be my guest“

Необходими продукти за сиропа:

545 гр. (2 ¼ чаени чаши) захар
440 мл. (1 ¾ чаени чаши) вода
кора от ½ лимон
15 мл. (1 супена лъжица) прясно изцедн лимонов сок
1 супена лъжица мед

За кадаифа:

300 гр. кадаиф
90 гр. масло без сол, разтопено

За крема:

1250 мл. (5 чаени чаши) прясно мляко
110 гр. (8 супени лъжици) царевично нишесте
250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
175 гр. (9 супени лъжици) захар
3 зрънца мастикс (мастикова смола),
1 чаена лъжичка захар за стиване на мастикс-а
2 супени лъжици ванилова захар
3 яйца (160 гр.)
5 жълтъка (80 гр.)
85 гр. краве масло

За повърхността на десерта:

440 мл. (1 ¾ чаени чаши) течна животинска сметана 35%
43 гр. (¹⁄3 чаена чаша) пудра захар
1 супена лъжица ванилова захар
70 гр. шамфъстък, смелен или нарязан с нож

Начин на приготвяне:

Пригответе сиропа: В тенджера смесете всички продукти с изключение на меда. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато се разтопи захарта. Когато сместта заври, веднага свалете тенджерата от котлона. Добавете меда, разбъркате да се разтопи и оставете сиропа настрана да изстине напълно.

След като сиропа изстине, пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и страните на тавата в която ще се приготвя десерта с част от разстопеното масло. Поставете кадаифа в голяма тава или върху парче кухненска хартия. Разчепкайте го с ръце, така че да се отдели на нишки. По време на разчепкването, периодично поръсвайте с разтопеното масло и така докато поеме равномерно цялото му количество. Не изсипвайте маслото на струя към кадаифа, за да не го разкашкате. Наръсвайте го със сладкарска четка или с пръстите на ръцете, които се потапят периодично в маслото. Разделеният на нишки и омазнен кадаиф поставете в подготвената тавата. Печете в предварително затоплената фурна за 45-50 минути или докато повърхността му порозовее леко. Изваете от фурната и веднага залейте с изстиналият сироп. Оставете го на стайна температура за 30 минути или докато поеме сиропа. Не е нужно да изстива напълно.

Приготвяне на крема:

Сипете в купа 1 чаена чаша от прясното мляко. Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте и оставя настрана до употреба.

Смесете мастиковата смола (мастикс) с 1 чаена лъжичка захарта. Стрийте ги в хаванче.

В голяма тенждера смесете сметаната, останалото прясно мляко и половината от захарта. Поставете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте сместа с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в голяма купа смесете останалата захар, яйцата, жълтъците и ваниловата захар.

Разбийте с ръчен миксер, на умерена скорост до еднородност. Прибавете царевичното нишесте, разтворено в прясното мляко. Намалете скороста на миксера до най-ниска. Добавете заврялата млечна смес, на струя към яйчената смес. Спрете миксера и върнете в тенджерата получената смес. Добавете мастиковата смола (предварително стрита с малко захар). Загрейте сместта на умерено силен огън при непрекъснато разбъркване докато започне да ври. Когато това стане, започнете да разбърквате енергично и продължете топлинната обработка още 1 минута. Махнете тенджерата от котлона и добавете в крема маслото.

Бъркайте докато маслото се разтопи. Изсипете кремът върху кадаифа в тавата. Заравнете го с лъжица и оставете да изстине. За да не хваща кора, повърхността на тавата може да се покрие с прозрачно домакинско фолио.

Когато кремът изстине напълно се приготвя сметановият слой: Смесете в купата на миксера сметаната, пудрата захар и ваниловат захар. Разбийте ги до получаване на пухкав крем. Разстелете го върху изстиналият крем в тавата. Загладете повърхността и поръсете с шам фъстък.

Тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1-2 часа. След това може да се нареже на парчета и да се сервира.

Разкошен десерт става!!! Няма да съжалявате ако опитате този Екмек Кадаиф! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Кадаиф, Крем-сладкиш, Трайфъл (Trifle), Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 4 коментара

декември 25

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Честита Коледа! Много здраве, късмет и любов да има винаги в сърцата ви! Светли празници! Весело ги посрещтнете и им се насладете! В тон с празничните дни и подходящ десерт.

Не знам дали сте попадали на „Розовите рула с крем от маскарпоне и бял шоколад„ на Йоана, но когато аз ги видях, се влюбих в тях! Записах си рецептата и от тогава насам съм я приготвяла няколко пъти за повод и без повод. Установих, че ми харесва да добавям пресен плод в плънката. Най-много ми харесва варианта с малините, те са им любим плод!

Включила съм рецептата в рубриката „Вкусни неуспехи„, заради рулото което се вижда на следващата снимка. При него кремът ми се втечни при разбъркването. Маскарпонето беше домашно, както е и при двете рула, така и не разбрах защо кремът се втечни… Нямах време да го охлаждам в опит за поправка и направих рулото с него…

След престой в хладилник течната плънка беше стегнала и рулото не остана неизядено! 🙂

Руло с крем от маскарпоне и бял шоколад

Снимките от процеса на приготвяне са сборни, т.е. смесила съм снимки от различни моменти, когато съм приготвяла рецептата – нека това не ви обърква.
За оформянето на мотивите с паста за отпечатване съм ползвала накрайниците, които се виждат на следващата снимка.

Ще ви е нужна голяма продълговата тава, като тази на фурната. Моята е с размери 40 х 33 см.
Ако мармалада, който ще бъде ползван за крема не е прекалено слъдък и е гъст, може да се добави по-голямо количество – д0 100 гр.
Рецептата е адаптирана от http://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

1 доза паста за отпечатване (printing paste) със сладкарска боя

За пандишпановата платка:

65 гр. брашно
40 гр. царевично нишесте
100 гр. жълтъци (от 5 броя XL яйца)
2 чаени лъжици ванилова захар
115 гр. белтъци (от 3 броя L яйца)
75 гр. пудра захар
щипка сол

За крем пълнежа:

100 гр. бял шоколад
250 гр. маскарпоне
2 препълнени супени лъжици (80-100 гр.) мармалад от малини или боровинки

По желание:

пресни или предварително размразени малини или боровинки

За декорация:

100 гр. крем от маскарпоне и бял шоколад (заделя се крем от рецептата посочена по-горе)

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя пастата за отпечатване със сладкарска боя. За рулото с малини съм я оцветила с червена сладкарска боя, а тази за рулото с черна черница с лилава.

На следващата снимка се вижда мотива, направен с оцветената в лилаво паста за отпечатване.

Следва мотива за рулото с малини – CRAZY! 🙂 Хартията, върху която е оформен мотива с пастата за отпечатък се прибира във фризер за 5-10 минути или докато се приготви тестото за рулото.

Фурната се пуска да нагрява на 200°C, работеща само с горещ въздух. Брашното и половината от нишестето (20 гр.) се смесват, пресяват се и се оставят на страна до употреба.

Жълтъците и ваниловата захар се разбиват докато сместа изсветлее и се сгъсти. Белтъците се смесват с пудрата захар, щипка сол и останалите 20 грама царевично нишесте, които се пресяват директно над белтъците в купата. Разбиват се с миксер на средна скорост докато обемът им се увеличи двойно и се образуват меки връхчета.

Към разбитите жълтъци се добавя 1/3 от белтъчната смес и се разбъркват внимателно. Жълтъчната смес се изсипва към останалите белтъци. Разбъркват се внимателно с шпатула. Брашното с царевичното нишесте се пресяват повторно върху сместа. Разбъркват се внимателно до хомогенизиране.

Хартията за печене с нарисуваният мотив се изважда от фризера и се поставя в тавата за печене. Пандишпановата смес се изсипва върху нея. Заглажда се внимателно. Платката се пече в предварително нагрятата фурна на 200°C за 12 минути. След като се извади от фурната се оставя за 2-3 минути да се охлади. Ще ви е нужна памучна кухненска кърпа или парче тензух, малко по-големи от тавата, в която е платката. Кърпата се намокря със студена вода и се отцежда много добре. Трябва да остане леко влажна. Поставя се върху работен плот. Пандишпановата платка се минава с нож по границата с тавата, за да се отлепят евентуално залепени части по нея. Тавата се обръща върху влажната кърпа.

Хартията за печене се отстранява внимателно от платката, след което платката се обръща върху влажната кърпа с нарисуваната страна към кърпата. Завива се на стегнато руло, заедно с влажната кърпа. Оставя се на страна за 15-20 минути или докато се приготви кремът за плънка.

Белият шоколад се разтопява на водна баня. Маскарпонето се разбива за кратко с бъркалка или шпатула докато стане кремообразно. Към него се добавя разтопения бял шоколад и се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна.

От тази смес се отделят 150 грама, които ще се използват за декорация.Към останалия крем се добавя сладкото. Разбърква се докато се разпредели равномерно в сместа.

Навитата на руло платка се развива. Кремът се разделя равномерно по цялата повърхност на платката. В единият край на платката или върху цялата ú повърхност, може да се разпределят пресни плодове. Завива се на стегнато руло.

Краищата на рулото се изрязват, за да се изравнят. Заделения крем от маскарпоне и бял шоколад се поставя в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Правят се розички върху повърхността на рулото.

Може да се декорира по различен начин, дори са се остави така както е – мотивът е достатъчно красив. Съхранява се в плътно затворен съд в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Вкусни Неуспехи, Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Руло | LEAVE A COMMENT

декември 15

Тиквеник на рула

Всяка година за зимните празници приготвям тиквеник, тази година е завит на рула. 🙂 Приготвя се с интересна смес за намазване, която съдържа яйца, кисело мляко захар и бакпулвер. Много вкусен става, на мен ми липсваше само аромата на канела, затова поръсих десерта отгоре!

Тиквеник на рула

(short link)

В зависимост от вида (марката) на корите за баклава, размера и бройката им може да е различен. В случая аз съм ползвала кори за баница в опаковка от 500 гр., която съдържа 13 бр. кори с размер 47 х 38.5 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това.

Теглото на тиквата по-долу е чистото тегло вложено в рецептата, т.е. замерено е след като е била почистена и настъргана на едро ренде.

Ако ползвам гръцко кисело мляко, смесвам 110 гр. с 40 мл. вода.
Тавата е с размери 40 х 34 см.
Рецептата е адаптирана от http://svanya.blogspot.com

Необходими продукти:

1 пакет от 500 гр. кори за баклава
100 гр. масло, разтопено
200 гр. орехи, едро смлени или ситно нарязани
1500 гр. настъргана тиква
100 гр. грис

За намазване:

100 гр. (2 бр.) яйца
200 гр. захар
150 гр. кисело мляко
150 мл. олио
2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
2 супени лъжици ванилова захар

За наръсване след изпичане:

пудра захар, смесена с ванилия

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя тиквеника се покрива с хартия за печене.

Приготвя се плънката: В голяма купа се смесват яйцата и захарта. Разбиват се с телена бъркалка. Последователно се прибавят киселото мляко, бакпулвера, ваниловата захар и олиото. Разбърква се до хомогенност и се оставя настрана до употреба.

Настърганата тиква се смесва с гриса. Разбъркква се, колкото да се смесят равномерно.

Всяко руло се оформя от 2 кори, затова първо трябва да видите с колко двойки кори разполагате. Аз в случая разполагах с 6 двойки кори (подробности за размера им в съветите по-горе).

За да станат рула с еднаква големина е най-добре количествата на тиквата смесена с грис, на орехите и сместа за намазване на корите да се разделят на порции рвни на броя на двойките кори, с които разполагате. Пресметнах, че за всяко руло ще ползвам 265 гр. от тиквата смесена с грис, по 33 гр. от орехите (около 3 супени лъжици) и по 5 супени лъжици от сместа за намазване.

Всяко от рулата се оформя по следният начин: Един лист от корите се поставя върху суха работна повърхност. Наръсва се с разтопено масло и се покрива с втора кора. По повърхността на втората кора се разпределят (с насипване на струя) 5 супени лъжици от сместа за намазване, която се размазва по корите с помощта на лъжица или сладкарска четка.

Върху намазаните кори се разпределят 265 гр. (1/6) от тиквата смесена с грис. Поръсва се с около 33 гр. от орехите. Корите при мен, бяха с около 7 см. по-дълги от тавата, която смятах да ползвам. Затова трябваше да ги прегъна върху плънката (по 3.5 см.) от двата противоположни края. Това не е задължително, ако дължината на корите, които ползвате е равна на тази на тавата, която ще ползвате. Завива се на руло.

По същият начин се оформят и останалите рула. Нареждат се едно до друго в подготвената тава. По повърхността на рулата се разпределя това, което е останало от сместа за намазване – при мен имаше по 1 супена лъжица за всяко от рулата. Размазва се равномерно с помощта на сладкарска четка. Според рецептата тиквените рула се нарязват на парчета преди печене, аз не го направих.

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 40 минути.

Тавата се изважда от фурната и се оставя на стайна температура, докато тиквеника истине напълно. Повърхността му се ръси с пудра захар.

Отрежте си едно голямо парче и се насладете на тази вкусна сладост с тиква. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Щрудел, Тиквеник | 2 коментара