Снимките на тези сладки Лимончета предизвикаха голям интерес на страницата на блога във Фейсбук. Много хора поискаха да споделя рецептата, обещах им, че ще е следващата рецепта в блога.
Сладките са с атрактивен външен вид – като мини версия на истински лимони! Имат наситен лимонов аромат, който много деликатно се допълва от Кирша ползван в рецептата.
Пълнежа е от бити белтъци смесени със смлени ядки, настъргана лимонова кора, захар и Кирш. Приготвяла съм ги с бабеми и с орехи (тези от снимките в публикацията са с орехи). Стават страхотно вкусни сладки и с двата вида ядки. Наумила съм си да ги опитам и със шамфъстък.
В деня на приготвянето не са толкова вкусни както на следващия ден, затова е добре да им се даде малко време, съставките ще се свържат по между си и ще разгърнат ароматите си.
Сладки Лимончета
- Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
- Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
- Кирша в рецептата може да се замени с Лимончело или друг алкохол според предпочитанията. Примерно ако се правят с бадеми може да се ползва Амарето (бадемов ликьор).
- За плънката може да ползвате бадеми, орехи или други ядки според предпочитанията. За по-добър вкус е добре да са запечени (на 180°С за 8 минути). Трябва да са напълно охладени преди употреба.
- С по-долу посочените продукти се получават 42 бр. сладки с тегло 1420 гр.
- Рецептата е адаптирана от https://www.coolinarika.com
Необходими продукти:
- 2 бр. (34 гр.) жълтъци
- 100 гр. захар
- 30 гр. кора от лимон, само жълтата част, най-добре да се отреже с картофобелачка
- 150 мл. прясно мляко
- 50 гр. свинска мас
- 50 гр. краве масло
- 1 супена лъжица ванилова захар
- 1 чаена лъжица бакпулвер
- 1 щипка сол
- 455 гр. брашно
За пълнежа:
- 200 гр. смлени орехи или бадеми
- 2 бр. (60 гр.) белтъци
- 130 гр. захар
- 2 супени лъжици ванилова захар
- 2 супени лъжици ликьор Кирш (Kirsch)
- 26 гр. настъргана кора (от 2 лимона)
За декорация:
- 200 гр. финна кристална захар
- 200 мл. прясно мляко
- 2 супени лъжици ликьор Кирш (Kirsch)
- сладкарска боя – жълта, зелена
Начин на приготвяне:
Лимоновите кори и захарта се смилат в блендер – вижте тук за какво точно става въпрос. Смесете брашното със солта и бакпулвера. Размесете и оставете настрана. В купата на миксера смесете, жълтъците, лимоновата захар, маслото, свинската мас и ваниловата захар. Разбъркайте колкото да се смесят еднородно. Добавяйте с редуване от брашнената смес и от прясното мляко, докато се получи тесто. Последната част брашно е най-добре да се добави чрез ръчно месене, за да се прецени до колко ще поеме тестото (може да поеме повече или по-малко от посоченото в зависимост от абсорбиращата способност на ползваното брашно и големината на жълтъците). Получава се средно тесто.
Увийте полученото тесто в прозръчно фолио и поставете в хладилник за 2-3 часа.
Когато тестото отлежи, пригответе плънката: В купата на миксера смесете белтъците с 2-3 супени лъжици от предвидената захар. Разбийте ги до меки връхчета и добавете алкохола. Разбъркайте леко. Смесете смлените ядки с ваниловата захар, останалата захар и настърганата лимонова кора. Добавете ги в белтъчната смес. Разбъркайте до еднородност.
Оформям всяка сладка с 22 гр. тесто и 1 чаена лъжица (около 10 гр.) от плънката.
Може да разделите тестото на 42 части по 22-23 гр. и да разточвате всяка до тънко кръгче с диаметър 9 см. Друг вариант е да разточите цялото тесто на търнко и да изрязвате кръгчета с формичка за курабии, която е с диаметър 9-10 см. Аз нямам толкова голяма кръгла формичка, но не ми се занимаваше да тегля тестото, затова го разточих до кръг с диаметър 42 см. (не много тънко вижда се на следващата снимка) и изрязвах с най-голямата ми кръгла форма за рязане, което е 7 см. След това доразточвах бързичко до 9 см. Вижда се на колажа колко изстънява. Преценете сами как ще ви е по-удобно или забавно да действате.
В центъра на всяко от тестените кръгчета сложете по 1 чаена лъжица от плънката. Загънете върху плънката тесто над и под нея – така ще се пристъпят върху нея. Щипнете с пръсти двата оставащи противоположни края тесто – така плънката ще се запечата.
Обърнете сладката от другата страна и повторете прищипването на двата края, като побутвате към средата, с което ще заоблите малко първоначално удължената форма – така ще заприлича повече на лимон.
Наредете оформените сладки в тави застлани с хартия за печене.
Печене на сладки Лимончета:
Печете в предварително затопленафурна, на 160ºС, работеща само с вентилатор. Печенето по този начин ми отнема 20 минути.
Ако нямате такава опция може да изпечете тавите една по една във фурна работеща с горен и долен реотан. Възможно е времето за печене на реотани да е различно от посочено по-горе (най-вероятно ще е по-кратко). Повърхността на сладките трябва да порозовее приятно, а долната им страна да има цвят на изпечено (вижте горната снимка).
Извадете изпечените сладки от фурната и оставете да изстинат напълно.
Оцветяване и озахаряване на сладките
Смесете прясното мляко с алкохола. Ако желаете отделете 1-2 супени лъжици от него и оцветете в зелено със сладкарска боя. В останалото прясно мляко сложете жълта сладкарска боя.
Пигответе си купичка или чиния пълна с финна кристална захар. Една по една потопете сладките първо в оцветеното прясно мляко, изтръскайте излишното и оваляйте в кристалната захар. Нареждайте сладките в тава или поднос на един ред.
Когато приключите със жълтата боя и ако сте направили зелена, може да мацнете по млко в двата края на всяко от лимончетата.
Добре е да престоят на един ред, докато засъхнат. След това може да ги прехвърлите в подходящ за сервиране или съхранение съд. Ако не е горещо се съхраняват на стайна температура.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Курабии Прасковки.






Звучи чудесно, но не се зареждат снимките в рецептата.
След малко ще се виждат!
В момента им правя надписите, може би затова….