Сладолед Каймак (Kaymak) или сладолед от сметана

Сладолед Каймак (Kaymak) или сладолед от сметана е много популярен в Турция и Гърция. Думата „Kaimaki“ или „Kaymak“ означава „сметана“ на Турски, т.е. „сладолед каймак“ = „сметанов сладолед“. Турците го правят със Салеп, Гърците с мастикова смола (мастикс) и махлеб. През 2016 г. в блога съм споделила негова супер опростена вариация – Сладолед от сметана и подсладено кондензирано мляко, при която сладоледа е само с 2 съставки (сметана и подсладено кондензирано мляко), днешната рецепта е в оригинален вид с традиционните за едно време технология на приготвяне и аромати. 

До 1960 г. този сладолед е бил единственият, който се е приготвял в Гърция. След това са се появили по-новаторските варианти на т.нар. „парфе ванилия“, „парфе шоколад“ и всички останали които са ги последвали. Надявам се да споделя и рецепти за парфето, защото някоио от тях са по-хубави и от сладолед. Парфето е замразен десерт, много подобен на сладоледа, но по принцип е по-сладко и може да съдържа ядки, плодове и др.

Сладолед Каймак (Kaymak) или сладолед от сметана

(short link)

Днешната рецептата за Сладолед Каймак (Kaymak) или сладолед от сметана, е типичният за Гърция вариант за който се ползва сметана, подсладено и не подсладено конднзирано мляко. Ароматите както споменах по-горе са махлеб и мастикова смола (мастикс) – за мен са особено любима комбинация, затова намирам сладоледа за неустоимо вкусен!!! Страхотен е сервиран със сироп или сладко то вишни и поръсен с шамфъстък или бадеми (предварително запечени). Много му отива и сладко от рози.

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
• С по-долу посочените продукти сполучава около 1 кг. сладолед.
• Рецептата е адаптирана от https://youtu.be

Необходими продукти:

• 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
• 400 гр. (1 консерва) не подсладено кондензирано мляко 
• 397 гр. (1 консерва) подсладено кондензирано мляко 
• ½ чаена лъжица (1 гр.) махлеб (mahleb)
• ½ чаена лъжица (2 гр.) мастикова смола (Mastic)
• 1 супена лъжица ванилова захар

За сервиране:

• сладко от вишни
• филирани бадеми, предварително запечени и охладени

Подготовка:

От предният ден: Смесете мастиковата смола, махлеб-а и ваниловата захар. Стрийте ги в хаванче или с машинка за кафе. Добавете ги към част от предвидена за рецептата сметаната (не повече от половината количество). Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване, докато смтаната се сгорещи и кипне. Останете от огъня и оставете да изстине напълно. След това приберете в хладилник за 1 нощ. Подсладенното кондензирано мляко също се поставя в хладилник, а неподсладеното се слага във фризера. Всички продукти трябва да са много добре охладени. 

Начин на приготвяне:

На следващият ден: В купата на миксера смесете охладената ароматизирана сметана с останалата сметана. Разбийте до пухкав крем. Без да прекъсвате разбъркването, последователно прибавете добре изстудените подсладено кондензирано мляко и не подсладено кондензирано мляко. Разбийте до еднородност. 

Прехвърлете получената смес в контейнер с похлупак (метален или плстмасов). Контейнера, който  ползвам в случая е с вместимост 2.5 л.

Захлупете спохлупака и приберете във фризер за 8 часа или докато стегне и стане на сладолед.

Сладоледа се е приготвял без разбъркван. Не замръзва много твърдо, особенно ако се остави за извесно врее извън хладилника преди да се сервира. Лесно се оформя на топка. Който иска по-кремообразна текстура, може да го разбърква по време на замразяването или да ползва машина за сладолед.

Сервирала съм със сладко от вишни и запечени филирани бадеми. Върховен е този сладолед, непременно го опитайте! Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Сладолед с течен шоколад (без яйца) и Сладолед Каймак (Kaymak) със салеп.

Last updated by Maria Miteva-Christou.