Торта Мимоза с ананас, може да е семпла, но е красива, дори когато не е оформена купуловидно (като полусфера), за да прилича повече на пухчетата на Мимозата. В случая аз съм я направила като обикновена торта, без да замазвам страните и всички платки са с един цвят. За по-голям ефект е най-добре да се подсили цвета (с куркума или сладкарска боя) само на половината тесто.
Тортата е съставена от пандишпанови платки, за чието приготвяне се ползва нишесте – то прави платките супер меки и еластични. Напоени са със сок от компот ананас. Крем – пълнежът е с основа от т.нар. „сладкарки крем“ – варен крем приготвен от прясно мляко, захар, жълтъци, нишесте и аромат. След варенето се смесва с желатин и бита сметана. Става много вкусен, лек и с кадифена текстура. Допълнителният разкош идва от парченцата ананас, поръсени върху крема, между платките.
Торта Мимоза с ананас
Тортата е деална за пролетно-летният сезон! Може да я направите за повод или без такъв.
Нека дължината на публикацията не ви плаши – приготвянето на тортата не е трудно, просто аз съм го обяснила и показала с доста подробности.
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
- За приготвянето на блатовете ще ви е нужен миксер.
- За оцветяване на едната платка може да се ползва 5 гр. куркума или сладкарска боя. В случая съм оцветила тестото за всички платки с жълта сладкарска боя. Смятам обаче, че когато се оцвети само едната платка, тортата става дори по-ефектна. Така, че дори когато приготвяте два блата едновременно може да отделите тестото за единия блат и да добавите боя или куркума към останалото тесто за вторият блат.
- Ще ви е нужна 1 консерва компот от ананас с нетно тегло 656 гр. Тегло на анасовите шайби, отцедени от сиропа 340 гр. Вместо компот от ананас, може да се ползва компот от праскови. Биха могли да се добавят пресни плодове според сезона и предпочитанията, макар че това ще промени визията на тортата особено когато се ползват плодове с по-наситени цветове.
- При липса на възможност за едновременно печене на двете платки (било то заради 1 бр. подходяща тава или ако фурната не може да работи като конвектомат само с горещ въздух), ще трябва да забъркате тестото за двата блата поотделно.
- Тавите, които ползвам са с ø 24 см., затова разрязвам всеки от двата блата на 2 равни части. В оригинал блатовете се пекат във 2 форми с диаметър 23 см. и всеки се разрязва на 3 еднакви части. От общо 6 платки, 4 се ползват при сглобяване на тортата останалите 2 се нарязват на кубчета и се ползват за декорация. Печенето в по-малките форми отнема около 40 минути, защото в тях тестото е разположено на по-дебел слой.
- С по-долу посочените продукти и технология на приготвяне се получава торта с диаметър 23 см. и височина (в готов вид) около 8-9 см.
- Рецептата е адаптирана от https://finecooking.ru
Необходими продукти за блатовете:
- 400 гр. (8 бр. средно големи) яйца
- 250 гр. захар
- 200 гр. брашно
- 50 гр. картофено нишесте
- 2 пакетчета ванилия
- жълта сладкарска боя или куркума (вижте съветите по-горе)
За крема:
- 500 мл. прясно мляко
- 1 супена лъжица ванилова захар
- 70 гр. (4 бр. от средно големи) жълтъци
- 120 гр. захар
- 50 гр. картофено нишесте
- 50 гр. масло
- 10 гр. желатин
- 4 супени лъжици сок от компот ананас за разтваряне на желатина
- 250 мл. течна сметана 35%
Допълнително:
- 340 гр. ананас от компот, отцеден от сока
- 130 мл. сок от компот ананас за сиропиране на блатовете
Начин на приготвяне:
Отворете консервата с компот от ананас. Заделете 4 супени лъжици от сока за разтварянето на желатина. Прехвърлете съдържанието на консервата в цедка, положена над купа. Ананасовите шайби (след като се отцедят добре от сока) нарежете на парченца, а от отцеденият сок заделете 130 гр. за напояване на блатовете.
Покрийте дъното на тавите, които ще ползвате с хартия за печене. Намажете хартията и стените на тавите с масло. Поръсете ги и с брашно. Оставете на страна до употреба.
Включете фурната да загрява на 180ºС, работеща само с горещ въздух (като конвектомат). При липса на такава опция може да ползвате горен и долен реотан и вентилатор, като в този случай ще се наложи да печете платките по отделно или по средата на печенето да размените местоположението им във фурната. Аз приготвям и двете платки едновременно.
В купата на миксер смесете яйцата и захарта. Разбийте ги на висока скорост за около 10-15 минути (в зависимост от миксера) или докато побелеят и увеличат обема си 2-3 пъти. Аз съм добавила сладкарската боя на този етап, но е най-добре да я добавите след като приключите с приготвянето на тестото и заделите тестото за единият от двата блата. В края на разбъркването добавете ванилията.
Спрете миксера. Пресейте царевичното брашно над сместа в купата и размесете на средна скорост докато сместа го поеме. Изключете миксера и пресейте брашното над сместа в купата. С дървена лъжица или шпатула бъркайте докато се смесят еднородно.
Разпределете полученото тесто в предварително подготвените тави. Печете в предварително затоплената фурна за 30 минути или до суха клечка. Извадете тавите от фурната и оставете върху мраморен плот докато се охладят.
След това може да освободите блатовете от формите и да приготвите крема.
Приготвяне на крем-пълнежа:
Разторете желатина в заделеният сок от компот. Разбъркайте и оставете на страна за 5-10 минути или докато желатина набъбне. Втечнете набъбналият желатин на водна баня или в микровълнова и оставете на страна до употреба.
В купа смесете жълтъците, захарта и нишестето. Добавете малко от прясното мляко, колкото да се получи гладка кашица. Останалото мляко и ваниловата захар сипете в малка тенджера (вместимост около 2 л.) и сложете на умерено силен огън да заври.
Добавете горещото прясно мляко не тънка струя към жълтъчната смес, като бъркате енергично и непрекъснато. Прехвърлете полученото, в тенджерата в която сте затопляли млякото. Върнете съда обратно на огъня. Варете с непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Свалете тенджерата от котлона, добавете маслото и оставете крема на страна за 5 минути.
След това разбъркайте енергично, докато разтопеното масло се смеси с крема. Добавете и разтвореният желатин. Разбъркайте хубаво, до еднородност.
Разрежете всеки от блатовете на две равни части. Едната от платките заделете, останалите три ползвайте за зглобяване на тортата. Ако сте ползвали тави с диаметър 23 см., платките се разрязват на три равни части (вижте съветите по-горе).
Сглобяване на торта Мимоза:
Сглобявам тортата с помощта на подвижен сладкарски ринг, поставен в поднос за сервиране на торта.
Поставете единият от блатовете в чинията за сервиране и го обградете с тортеният ринг. Ако сте оцветили половината от тестото за блатовете използвайте първо неоцветените платки. С помощта на сладкарска четка навлажнете с една трета от сиропа предвиден за целта. Върху сиропираният блат сипете 1/3 от крема и го разпределете на равномерен слой. Върху крема равномерно разпределете половината от нарязаният на парченца ананас. Покрийте с второ парче блат.
Сиропирайте, намажете го с крем, поръсете с парченца ананас и покрийте с последният блат. Най-горният блат също се сиропира и се покрива с останалото количество от крема.
Нарежете заделеният блат на кубчета, като преди това отстраните крайщата, които са с по-тъмен цвят. Поръсете повърхността на тортата с нарязаните парченца блат.
Покрийте повърхността на тортата с домакинско фолио и я приберете в хладилник за една нощ. На другия ден освободете от формата. Съхранява се в хладилник до няколко дни. Добре е да е похлупена или увита с домакинско фолио, за да не поема чужди миризми от хладилника.
Сервирайте нарязана на парчета с подходяща придружаваща напитка! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)