Last updated by .

април 21

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Тази супа с коприва и гъби я прави моята леля Анка. Приготвя се лесно и бързо и е по- различна от вариантите, които се готвят с ориз. При нас от извесно време прекрасна млада коприва. В България тепърва ще има копривата, така че ще можете да опитате тази вкусна рецепта. Може да сервирате супата като преястие за Великден, съвсем подходяща е като вкус и цвят и чудесно ще се вмести в менюто.

млада коприва

Супа с коприва и гъби

(short link)

Супа с коприва и гъби

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ще ви е нужна тенджера с вместимост 4-5 л.
  • С по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Супа с коприва и гъби - продукти

Необходими продукти:

  • 180 гр. коприва (връхчета от млада коприва само)
  • вода за попарване на копривата
  • 55 гр. масло
  •  30 гр. олио  
  • 210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 180 гр. гъби печурки, нарязани на парчета според предпочитанията
  • 1800 мл. вода
  • 2 бр. бульон – гъбен, зеленчуков или друг според предпочитанията
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус

Супа с коприва и гъби - продукти

За застройка:

  • 1 жълтък (17 гр.)
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • 20 гр. царевично нишесте или брашно

За сервиране:

  • прясно изцеден лимонов сок
  • по желание, кашкавал гуда или чедар, настъргани
  • Ченов хляб тип пица

Начин на приготвяне:

Измийте копривата под течаща студена вода. Сложите я в голяма купа и залейте я с гореща вода. Оставете да кисне 10 минути, за да омекне и да се премахне евентуална кисела жилка. Отцедете от водата и наситнете с момоща на остър нож с широко острие. Оставете настръна до употреба.

В тенджера смесете маслото и олиото. Сложете тенджерата на умерено силен огън, да се загрее мазнината. Задушете в нея (с периодично разбъркване) кромид лука. При мен това отне 3-4 минути. Лука трябва да омекне, без да се зачервява. Добавете нарязаните на парченца гъби. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути. Добавете нарязаната коприва. Поръсете със 1-2 щипки сол и продължете задушаването още 2-3 минути с периодично разбъркване.

Сипете горещият бульон в тенджерата, съответно гореща вода в която са разтворени 2 гъбени или друг вид бульони. Подправете със сол ако е необходимо (аз добавих ½ ч.л.) и черен пипер – ½ чаена лъжица. Сложете похлупака върху тенджерата, но така че да е леко открехнат. Варете 30 минути или докато гъбите и копривата се сварят. 

Пригответе застройка. В купа смесете киселото мляко, жълтъка и нишестето. Разбъркайте до еднородност. Темперирайте застройката като я смесите с част от бульона на супата. Добавяйте го на струя, при непрекъснато разбъркване. Изсипете темперираната застройка в тенджерата със супата. Варете още 3-4 минути.

застройване на супата

Сервирайте веднага с пресен хляб и чесново хлебче. 

Да ви е сладко!

Супа с коприва и гъби и чесново хлебче тип пица

ТУК може да видите всички снимки.

декември 3

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

Чудесно безмесно ястие или гарнитура към основно ястие може да бъде този праз с ориз. Приготвен е подоно на спанак с ориз. Може да се ползват само сол и черен пипер или да се импровизира с подправки в зависимост от настроението или от това с какво ще бъде сервиран.

копър, лимонова кора, розов пипер

Подправките, които съм ползвала в случая – лимонова кора, копър и розов пипер, придават свеж вкус и празничен вид на ястието. Затова успешно може да се сервира като гарнитура на празници като Коледа, Нова година или Великден. Сигурна съм обаче, че  почитателите на безмесната кухня или тези, които постят в момента, ще му се насладят като основно ястие.

Прасоризо или праз с ориз

Прасоризо или праз с ориз

(short link)

Прасоризо или праз с ориз

  • Количеството на праз лука е замерено след като е бил почистен и нарязан.
  • Подправките – лимонова кора, розов пипер и копър, може да се заменят с други според предпочитанията, в зависимост от сезона или от това, с което ще бъде сервиран ориза с праз.
  • Водата в рецептата може да се замени с пилешки и зеленчуков бульон. В такъв случай количеството на солта трябва да се редуцира в зависимост от соленоста на бульона.
  • Помня, че рецептата я видях в някакво списани, за съжаление нямам идея кое точно е било, за да го посоча като първоизточник на рецептата. 

Прасоризо или праз с ориз - продукти

Необходими продукти:

  • 110 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 465 гр. праз лук, нарязан на по-едри парчета (около 3 см.)
  • 3 чаени чаши топла вода или бульон
  • 1 чаена чаша (200 гр.) ориз
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • 10 зърна розов пипер, стрити
  • 34 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица пресен копър, нарязан на ситно

За сервиране:

  • зърна розов пипер
  • пресен копър
  • настърган на едро ренде Пармезан (Parmigiano Reggiano) или кефалотири

Начин на приготвяне:

Разрежете праз лука на половина по дължина, за да е по-лесно да се измие. Измийте го и нарежете на парчета с дължина 3-4 см. или на по-ситно ако така предпочитате. Замерете нужното за рецептата количество, не е задължително да спазите грамажа до милиграм. 

измиване и нарзване на праз лука

Загрейте маслиновото олио в подходящ съд (тенджера). Задушете в него праз лука с периодично разбъркване). Отнема около 5 минути или докато порозовее леко.

задушаване на праз лука

Залейте с 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода. Продължете варенето на умерен огън, с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато лука омекне и водата се изпари почти на цяло. Прибавете ориза и останалата вода. Поръсете със солта и стритият розов пипер. Варете с периодично разбъркване, докато ориза поеме водата. Последно добавете лимоновият сок, копъра и лимоновата кора. Разбъркайте и изключете котлона. Похлупете тенджерата с похлупак. Оставете така 10-15 минути или до момента на сервиране.

приготвяне на Прасоризо или праз с ориз

Сервира се поръсен със зрънца розов пипер, настърган пармезан или кефалотири и допълнително копър.

Прасоризо или праз с ориз

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 17

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши! 😜 Намерих снимките на тази рецепта (от 2011 г. са), докато разчиствах файлове в копютъра си. Реших на бързо да направя публикация с рецептата, защото си спомних, че децата ми някога бяха много въодушевени от начина, по който изглеждат тези спагети. Похапвахме си ги (и малки и големи) с удоволствие! Приготвят се бъзо и лесно. 

Спагети с кренвирши

(short link)

Спагети с кренвирши

  • С по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
  • Нямам точен спомен от къде съм видяла тази идея, знам обаче, че по онова време (2011 г.) беше много нашумяла и доста масово се приготвяше от кулинарните блогъри. 

продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. спагети
  • пилешки булон или вода с 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица зехтин (за варенето на спагетите)
  • 40 гр. краве масло

За поръсване (по желание):

  • Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се сипва пилешкият бульон (или вода смесена с 2 кубчета пилешки бульон). Добавя се зехтина. Тенджерата се загрява на умерено силен огън докато водата заври. Трябва да е завряла преди да сме приключили със забучването на спагетите в кренвиршите. 

Кренвиршите се нарязват на парчета с дължина не повече от 2.5 см. През страните с разрезите се промушват спагетите – по 5-6 броя за всяко парче кренвирш. Работете бързо, за да не се даде време на спагетитите да усвоят влага от кренвиршите. Ако това се случи, преди да успеете да ги сложите в тенджерата с врящата вода, ще се отделят от парчетата кренвирши. Варят се 8 минути или според указаното на опаковката на спагетите. Отцеждат се от водята и се смесват с маслото. Оставят се за няколко минути, за да се разтопи маслото, след което се разбъркват внимателно, така че да се омазнят равномерно. Прехвърлят се в чинии или купички за сервиране. 

приготвяне

По желание може да се поръсят с настърган пармезан или друго сирене. Да ви е сладко!

Спагети с кренвирши

ТУК може да видите всички снимки.

януари 9

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Комбинацията от гъби и спанак не е измислена вчера и не случайно е любима на много хора. Тази супа е от период, през който бях обсебена от млечните супи. Нямам спомен от къде е рецепта и дали не е вдъхновена от Млечна супа с картофи и тиквички, но определено си спомням колко вкусна беше и затова рецептата достига днес до вас. Ще се радвам да я опитате!

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Гъста млечна супа с гъби и спанак

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо вода и кубче бульон, може да се ползва домашно приготвен пилешки или зеленчуков бульон.
  • При липса на лимонова мащерка (lemon thyme), може да се ползва обикновенна и да се прибави малко настъргана лимонова корав супата преди да бъде сервирана.

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Необходими продукти:

  • 25 гр. краве масло, без сол
  • 15 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. кромид лук нарязан на ситно
  • 2-3 стръкчета лимонова мащерка
  • 1 скилидка (4 гр.) чеснов лук, нарязан на парченца
  • 180 гр. листа от спанак, нарязани на едро
  • 240 гр. гъби печурки, нарязани на филии
  • 300 мл. прясно мляко
  • 200 мл. течна животинска сметана 35%
  • 900 мл. гореща вода
  • 1 кубче пилешки или зеленчуков бульон
  • 3 до 5 супени лъжици царевично брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За серивране:

  • крутони

Начин на приготвяне:

Зехтина и маслото се загряват в подходящ за варенето на супата съд. Добавят се двата вида лук (кромид и чеснов), лимоновата мащерка и гъбите. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути.

Гъста млечна супа с гъби и спанак

След това в тенджерата се прибавят останалите продукти – спанака, солта, черният пипер, бульона, горещата вода, прясното мляко и сметаната. В зависимост от тов колко гъста искате да стане супата се прибавят от 3 до 5 супени лъжици (пълни в връх) царевично брашно. Аз добавих 5.

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Когато сместа заври огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава с периодично разбъркване за 10-15 минути. 

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Сервира се с крутони или пресен хляб. Да ви е сладко! 

Гъста млечна супа с гъби и спанак

ТУК може да видите всички снимки.

април 28

Агнешка дроб сърма

Агнешка дроб сърма

Честито Възкресение Христово!!! С пожелания за здраве, светлина в домевете и сърцата! Благословени празници! 

Днешната рецепта е в унисон с празника. Агнешката дроб сърма може да се сервира като основно ястие или като гарнитура към печено агнешко.  

Агнешка дроб сърма

Няма да се впускам в обяснения за това как трябва или как е най-правилно да се приготвя дроб сърмата. Ще кажа само, че рецептата по-долу е тази, която на нас ни е вкусна и е начина по който правя дроб сърма. У нас не си падаме по чревца и съответно най-често я правя от агнешки комплект, но става добре и с ярешки. От един комплект (черен и бял дроб, сърце и мазнината около тях), приготвям два пъти дроб сърма.

Агнешка дроб сърма

Този път (вижте снимката горе) комплекта беше 1.600 гр. (с добре почистено сърце и всичко останало). Когато се свари става около 1.030 гр.

 Агнешка дроб сърма

Агнешка дроб сърма

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За приготвянето на дроб сърма съм ползвала керамична тава с размери 37 х 22 см.

Агнешка дроб сърма

Предварителна обработка или сваряване на агнешкият комплект:

  • 1.600 гр. агнешки (или ярешки) комплект
  • 10 зрънца черен пипер
  • 2 бр. дафинов лист
  • 2 чаени лъжици сол
  • около 5 литра студена вода

Начин на обработване:

В голяма дълбока тенджера се поставя агнешкият комплект. Моят е почистен и измит, просто отрязвам трахеята. Добавят се подправките. Залива се със студената вода. Тенджерата се похлупва и се слага на умерено силен огън. Вари се 30-40 минути от момента на завиране. От време на време се отхлупва и се отпенва.

Агнешка дроб сърма

 Сварения комплект се изважда от бульона, който се прецежда и се запазва.

Агнешка дроб сърма

Когато дреболиите се охладят леко се нарязват на парчета. Всичко се разделя на 2 равни части. Най-удачно е разделянето да е в синхрон с нарязването, а не след това. Т.е. двата вида дроб, сърцето и всичко останало да се делят на половина и след това се нарязват на парчета. Едната част използвам веднага за приготвяне на дроб сърма, другата замразявам.

Агнешка дроб сърма

Отделям и от бульона и също го замразявам, за следващо приготвяне.

Агнешка дроб сърма

Необходими продукти за 6 порции дроб сърма ако се сервира за основно ястие или за 12-14 порции ако се сервира като гарнитура:

  • 50 мл. олио
  • 420 гр. зелен лук, нарязан на парчета
  • 220 гр. (1 чаена чаша) ориз
  • 310 гр. пресни домати, нарязани на кубчета (предварително обелени)
  • 2 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 4 супени лъжици нарязани листа от пресен джоджен
  • 5 супени лъжици нарязан магданоз
  • 520 гр. предварително сварен и нарязан на парчета, агнешки комплект
  • 600 мл. горещ бульон

Агнешка дроб сърма

За заливката:

  • 2 яйца (100 гр.)
  • 175 гр. (5 супени лъжици) кисело мляко
  • 150 мл. бульон
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица сух джоджен

Начин на приготвяне:

Олиото се загрява в подходящ съд и в него се задушава зеления лук, докато омекне. Периодично се разбърква. Добавя се ориза, предварително измит и отцеден добре от водата. Разбърква се за 1-2 минути, след което в тенджерата се добавят доматите, солта и черния пипер. Задушават се за няколко минути или докато доматите омекнат и пуснат сока си.

Агнешка дроб сърма

Тенджерата се сваля от котлона. Добавят се зелените подправки и нарязаните дреболии. Разбърква се хубаво. Получената смес се прехвърля в подходяща тава. Залива се с бульон и се слага на средна скара в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печено отнема 35-40 минути или докато ориза поеме бульона. Печенето в керамична тава отнема по-дълго време отколкото в метална или от огнеупорно стъкло.

Агнешка дроб сърма

Продуктите за заливката се смесват последователно в купа. Разбъркват се с телена бъркалка или вилица.  

Агнешка дроб сърма

Наливат се равномерно върху дроб сърмата. Тавата се връща във фурната.

Агнешка дроб сърма

Печенето продължава още 15 минути или докато повърхността на ястието се зачерви приятно. Сервира се веднага. Много е вкусно с кисело мляко. Да ви е сладко!

Агнешка дроб сърма

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 12

Крем супа с царевица

Крем супа с царевица

Най-накрая и при нас дойде времето, когато супите са приятни за консумиране! Откривам сезона с една семпла, но много вкусна крем супа, която се приготвя със сладка царевица, картофи, лук, сметана, бульон, зехтин и масло за вкус и аромат.  Ако обичате сладка царевица и крем супи, днешната рецепта много ще ви хареса!

Крем супа с царевица

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако желаете супата да е постна или подходяща за веган, пропуснете масло и ползвайте вода или подходящ бульон.
  • Вместо кромид лук може да се ползва праз лук.
  • Рецепатат е на  Νίνα Θεοχαρίοδου

Крем супа с царевица

Необходими продукти:

  • 400 гр. (2 чаени чаши) замразена сладка царевица, предварително размразена
  • 20 гр. (30 мл. = 2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 30 гр. (2 равни супени лъжици) масло
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 400 гр. картофи, нарязани на кубчета
  • 1250 гр. (5 чаени чаши) бульон или вода
  • 2 кубчета бульон според предпочитанията (ако се ползва вода)
  • 70 гр. сметана 35%
  • ½ чаена лъжица едра морска сол на люспи
  • нарязан на ситно магданоз за сервиране

Начин на приготвяне:

Зехтина и маслото се смесват в дълбока тенджера. Загряват се на умерено силен огън. Лука и картофите се задушават в сгорещената мазнина, с периодично разбъркване за около 3 минути или докато омекнат, но без да се зачервяват. Добавя се царевицата и задушаването продължава с периодично разбъркване за около 2 минути или докато царевицата се загрее. След това в тенджерата се сипва бульонът.

Крем супа с царевица

Варенето продължава около 15 минути от момента на завиране или докато картофите омекнат. Добавят се солта и сматаната и варенето продължава още 5-6 минути. Супата се пасира с ръчен блендер (най-бъзрои чисто) или с друго подходящо.

Крем супа с царевица

Сервира се топла поръсена с магданоз и гарнирана с допълнително сметана.

Крем супа с царевица

Да ви е сладко!!!

Крем супа с царевица

ТУК може да видите всички снимки.

май 25

Спагети Карбонара

Спагети Карбонара

Днес ще споделя с вас как да си направите Спагети Карбонара ала Параскевас – така ги прави моят съпруг! Обожаваме ги!!! Рецептата съдържа лук, което не е много обичайно, но препоръчвам да я опитате така и гарантирам, че ще останете много доволни. През годините съм опитвала доста рецепти за тази популярна Италианска класика, но не съм попадала на вариация която да ни харесва повече от рецептата описана по-долу. Ще се радвам ако я опитате и ви се услади така, както и на нас!

Спагети Карбонара

Спагети Карбонара

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да пропуснете лука и яйцата в рецептата.
  • Съпругът ми ползва само жълтъци и ги добавя в края на варенето на соса или след като го смеси със спагетите. Аз не отдавна попаднах на една рецепта за спагети Карбонара, при която яйцата (т.е. и жълтък и белтък), се разбиват хубаво с вилица и се смесват с току що сварени и отцедени от водата макарони. Хареса ми как се получават нещата и затова съм ги направила така и в случая.

Спагети Карбонара

  • Яйцата се добавят към горещите спагети, току що отцедени от водата. Не се притеснявайте, няма да останат сурови, от горещината на макароните ще се сварят.

Спагети Карбонара

Необходими продукти:

  • 500 гр. спагети
  • бульон или вода за варене на пастата
  • 1 супена лъжица масло или маслиново олио

За соса:

  • 60 гр. масло
  • 150 гр. пушен бекон, нарязан на пръчици (вижте снимката с продуктите)
  • 65 гр. лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • сол
  • черен пипер
  • 100 гр. шунка, нарязаната на парченца (вижте снимката с продуктите)
  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
  • 400 гр. течна животинска сметана 35%
  • 40 гр. ситно настърган пармезан
  • 82 гр. (2 малки) яйца

За сервиране:

  • настърган пармезан
  • по желание магданоз за наръсване

Начин на приготвяне: 

Варя макароните и приготвям соса едновременно. В случай, че не сте сигурни дали ще успеете да направите това синхронно, може да приготвите първо соса, след това да сварите макароните. В голяма тенджера се налива вода (съответно бульон), към която се добавят 2 пилешки бульона и лъжица масло или зехтин. Тенджерата се слага на котлона. Докато водата заври, може да си приготвите нужните за соса продукти.  В голям тиган се разтопява маслото. Бекона се запържва в него с периодично разбъркване за около 3 минути. След това се добавят лука и гъбите. Поръсила съм ги с 1 равна чаени лъжица сол и прясно смлян черен пипер в количество около ¼ чаена лъжица. Запържват се с периодично разбъркване за около 6 минути.

Спагети Карбонара

Същевременно макароните се пущат във врящата вода и се варят според указанията на опаковката – при мен 9 минути (от момента на завиране). В началото на варенето се разбъркват 1-2 пъти, за да не залепнат едни за други.

Спагети Карбонара

Връщаме се към тигана в който се приготвя соса. Когато гъбите и лука се задушат се добавя шунката. Задушава се за около 2 минути, като за това време сместа в тигана се разбърква 2-3 пъти. Сипва се виното. Вари се 2-3 минути или докато по-голямата част от виното се изпари, след което се добавят сметаната и настърганият пармезан. Варенето на соса продължава около 4-5 минути на умерен огън. 

Спагети Карбонара

Същевременно, сварените макарони се отцеждат от водата и се връщат в тенджерата, в която са се варили. Яйцата се разбиват хубаво с вилица и се добавят в макароните. Размесват се бързо с помощта на вилицата. Оставят се на страна за 1-2 минути или докато соса се сгъсти леко след изваряването. След това към макароните в тенджерата се добавя сместа от тигана. Разбърква се добре.

Спагети Карбонара

На мен много ми харесва да ги сервирам в тигана в който правя соса. Може да наръсите с малко магданоз за цвят. Поднасят се настърган пармезан. Придружете с чаша бира или вино и да ви е сладко!

Спагети Карбонара

ТУК може да видите всички снимки.