Тези пенне ала водка (Penne alla Vodka) са супер кремести!!! Имат вкус и текстура, които омайват вкусовите рецептори!!! Много ще се радвам ако приготвите рецептата и споделите мнение!
Преди доста години опитах рецепта за Пенне ала водка (Penne alla Vodka), която намерих в книгата „Στης Αθηνάς“. Почти веднага я споделих в блога („Макарони Пенне ригате (Penne rigate) с водка„), защото много ни хареса!
В последствие съм приготвяла и сме опитвали най-различни вариации на това популярно комфортно ястие. Пастата, която се вижда на горната снимка е приготвена със скариди. Правили сме ги и с пилешко филе.
Когато синът ми (Epifanios Epifaniou) започна да учи в техникума по кулирнарно изкуство, правехме доста често пенне ала водка и малко по-малко свормирахме свой най-добър (The best) вариант!!! Рецептата имаше 12 версии докато достигнем до перфектната спрямо нашия вкус, за да я споделим и с вас!
Пенне ала водка (Penne alla Vodka)
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни, но за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- За овкусяване на пастата по време на варене може да ползвате сол или 2 бр. бульон на кубчета (пилешки или зеленчуков).
- Винаги когато има, добавям зелен лук или Сибирски лук (Chives). От не отдавна добавяме и пресен босилек – според мен и Фано много си пасва със всичко останало.
- Който яде и обича люто да не пропуска добавката от люспи чили, кайенски пипер или сос Табаско!
- За още по-голям разкош може да приготвите рецептата със скариди или пилешко филе.
- С по-долу посочените продукти се получават 4-5 порции.
Необходими продукти:
- 500 гр. паста пенне ригате (Penne rigate)
- 2.5 л. (10 чаени чаши) гореща вода за варене на пастата
- 2 кубчета булон (зеленчуков, пилешки) или сол
- 2 супени лъжици маслиново олио за варене на пастата
За соса с водка:
- 34 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
- 120 гр. (1 средна глава) кромид лук, нарязан на ситно
- 14 гр. (3 скилидки) чеснов лук, настърган на ситно ренде
- 200 гр. доматено пюре
- 150 мл. (10 супени лъжици) водка
- 200 гр. течна животинска сметана 35%
- ½ чаена лъжица захар
- 1 равна чаена лъжица сол
- ¼ чаена лъжица черен пипер, прясно смлян
- 125 мл. (½ чаена чаша) от водата в която са се варили макароните
- 40 гр. Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган на средно ренде
- 200 гр. смес от кашкавал Гуда и кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
За гарниране (по желание):
- Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган на ситно ренде или на люспи
- 35 гр. магданоз, нарязан на ситно
- 15 гр. (2 стръка) зелен лук, нарязан на ситно или Сибирски лук (Chives)
- по желание люспи лют червен пипер (chilli flakes), пипер Кайен (Cayenne) или Табаско
- листата от 1 стрък босилек, нарязани на ситно
Начин на приготвяне:
В тенджера с вместимост 5 л. смесете двата бульона, маслиновото олио и горещата вода. Сложете тенджерата на силен огън и когато водата заври добавете пастата. Разбъркайте и варете 9-10 минути или според указаното на опаковката (Al denteê предпочитаме ние). След като варенето приключи, заделете ½ чаена чаша от водата, в която се е варила пастата и я прехвърлете в гевгир да се отцеди от останалата течност.
Същевременно започнете и приготвянето на соса:
Изпълнението на рецептата става бързо, затова е добре да подредите продуктите в последователността, с която се ползват, за да не се налага да четете рецептата по време на приготвянето.
Ще ви е нужен голям тиган – аз ползвам уок, в който мога да правя размесването на продуктите чрез подмятането им в него.
Загрейте зехтина. Задушете кромид лука с периодично разбъркване за няколко минути или докато омекне и се зачерви леко. След това добавете чесновият лук. Разбъркайте няколко пъти или докато чесъна пусне миризмата си.
Когато ползвам скариди или пилешко (нарязано на жулиен) ги добавям на този етап в тигана, за да се запържат.
Добавете доматеното пюре. Разбъркайте енергично, докато се смеси еднородно с лука в тигана и пусне миризмата си. Разредете с водката и запалете сместа като ползвате дълга запалка за газов котлон. Продължете топлината обработка с много леко разклащане на уок-а, докато огъня стихне.
След това добавете сметаната, захарта, солта и черният пипер.
Ако искате може да добавите в соса и люта съставка – Кайенски пипер, чили пипер на люспи или Табаско сос. В къщи не всички могат да ядат люто, затова сервирам отделно сос Табско, който иска може да добави към порцията си.
Когато сосът заври, добавете в него ½ чаена чаша от водата, в която са се варили макароните. Ако варенето им не е приключило, може да отдръпнете соса от огъня, докато пастата се свари.
Прибавете сваренета, отцедена паста в соса и го върнете на огъня. Разбъркайте с дървена лъжица или шпатула докато се смесят еднородно.
Поръсете със сирената и продължете топлината обработка с периодично разбъркване, докато се разтопят. Отнема не повече от 1-2 минути умерено силен огън. Най-накрая добавете магданоза, нарязаният на ситно зелен лук (или сибирски лук) и разбъркайте хубаво. Босилека също го сервирам отделно, защото на половината от нас ни допада с него, да другите без него.
Сервирайте веднага и да ви е сладко!!!
Сипете си чаша вино или бира и се насладете на превъзходният вкус!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 12 Review(s)