Как се вари киноа

Днес ще споделя с вас как се вари киноа, така че да е пръхкава и вкусна! Съхранява се в хладилник, в добре затворен съд до 1 седмица. Може да се сервира самостоятелно, като гарнитура към ястие, да се ползва като добавка към супи и салати, здравословни закуски, основни ястия и десерти.

Варенето отнема 15-20 минути, в зависимост от това дали ще се обработи предварително в сух тиган (така е приготвената киноата на първата снимка в публикацията) или ще се вари директно (вижте следващата снимка). Запечената киноа има по-изявен ядков вкус и е с красив златист цвят.

Семената на киноа растат с естествено покритие, наречено сапонин, което ги предпазва от гъбички и вредители. Сапонинът има горчив вкус, подобен на сапун, който ще проникне в сготвената киноа, освен ако не бъде отстранен. Отстраняването му става, чрез имаване на киноата под течаща чешмяна вода. Повечето киноа, която се продава в опаковки, е „предварително изплакната“, което означава, че сапонините са отстранени и изплакването не е необходимо. На мен до сега не ми се е случвало да попадна на киноа, която да е имала горчив вкус, което може да означава че у нас не сме толкова чувствителни към сапонините или че сме ползвали опаковки с предварително изплакната и подсушена киноа.

От една страна, изплакването на киноа преди варене, започва да хидратира семената и на мен това ми харесва! От друга страна, запичането на неизплакнатата киноа в сух тиган определено ú придава по-интензивен ядков вкус! 

Варенето на киноа, не е нещо сложно или трудоемко, но за мен е много практично да имам определено количество сварена киноа в хладилника. Така мога да направя няколко неща с нея в продължение на седмца. Майка ми, която има чувствителен стомах и раздразнени черва не може да консумира ориз или булгур, но ползва сварената киноа като добавка към храната която си приготвя – супи, салати, за гарнитура… Особено практично ми е предварителното варене и когато синът ми прави хранителен режим.  

Как се вари киноа

(short link)

Киноата е подходяща за хора с непоносимост към глутен или целиакия, въпреки това е важно при закупуване да проверите маркировка на опаковката „без глутен“, защото някои сортове или производствени линии могат да бъдат замърсени с глутен. 

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам са мерителни.
• Ще ви е нужна тенджера с вместимост 2 л., която има похлупак. 
• От 1 чаена чаша сурова киноа (185 гр.) се получават малко повече от 3 чаени чаши сварена киноа, която отчете 500 гр. Следва, че киноата увеличава обема си около 3 пъти. 
• Хранителни стойности в 100 гр. сварена киноа: 120-130 калории, около 21 гр. въглехидрати, приблизително 4 гр. протеин, около 2 гр. мазнини, около 3 гр. фибри.  Богата е на магнезии, мед, манган, желязо и цинк. Ако ползвате масло за приготвянето на рецептата мазнините ще се увеличат с около 5 гр., а калориите с 50 за всеки 100 гр. сварена киноа.  

Необходими продукти:

• 185 гр. (1 чаена чаша) киноа
• 20 гр. (1 супена лъжица) масло (по желание)
• 375 мл. (1 ½ чаени чаши) вода 
• по желание ½ чаена лъжица сол 

Начин на приготвяне:

Ако не сте сигурни в това дали киноата, която ползвате е била предварително изплакната и подсушена преди пакетиране, е добре да я измиете под течаща чешмяна вода.  

Поставете киноата в ситна цедка и я облейте с чешмяна вода за 30-40 секунди. Поставете цедката с киноа върху купа за 1-2 минути да се отцеди от водата.

Приготвянето на киноа с малко масло я прави по-вкусна и ароматна, но увеличава значително калориите и мазнините. Ако това е важно за вас, пропуснете маслото.  Технологията на приготвяне остава същата.

Разтопете маслото в подходящ съд, поставен върху умерен огън. Добавете измитата, отцедена от вода киноа. Бъркайте непрекъснато с дървена лъжица или шпатула около 3 минути.

След първата минута, ще започнете да усещате приятен ядков аромат. Ако сте по-наблюдателни ще чуете и видите, че зрънцата киноа се разпукват и се зачервяват леко и приятно.

Когато ползвате суха киноа, запичането отнема значително по-кратко време. 

Залейте с водата, добавете и солта ако смятате да ползвате – аз не винаги слагам сол, защото понякога ползвам част от киноата за десерт. Разбъркайте. Изчакайте да зави и регулирайте огъня така, че течността да къкри тихо. Покрийте съда с похлупак. Продължете топлината обработка 13-15 минути, като за това време разбъркайте 1-2 пъти.

Ако похлупака на тенджерата няма малка дупчица през която да излиза парата, може да го държите съвсем леко открехнат.

Наблюдавайте варенето след десетата минута. Когато видите, че по дъното на съда няма течност (при мен в случая това стана след 13-14 минути), свалете съда от огъня. Разрохкайте хубаво с вилицата и похлупете съда с капака. Оставете за 5 минути.

След това отстранете похлупака и може да ползвате сварената киноа веднага или след като се охлади напълно. 

Сварена по този начин, киноата може да се консумира самостоятелно като пилаф или като десерт ако добавите малко мед, ядки и плодове. Може да я добавяте към супи, салати, да участва в приготвянето на всякакви ястия или десерти. Съхранявайте я в в хладилник, в добре затворен съд за 6-7 дни. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.  

Last updated by Maria Miteva-Christou.