Крем карамел в тиква

Крем карамел с тиква е вариация на крем карамел, която много харесвам, затова много се ентусиазирах, когато рецептата за крем карамел в тиква стана модерна!!!

Първото приготвяне на десерта (преди доста години), беше пълен провал!!! Тиквата беше почти сурова, кремът не достътъчно гъст… Изядохме го с лъжиците, а тиквата нарязах на парчета, поръсих със захар и запекох във фурната – така ставаше за ядене! 🙂

Неуспехът не ме накара да се откажа – напротив!!! Исках да намеря начин да оправя нещата, които не харесвам, защото комбинацията от продукти е много вкусна, а начина по който изглежда крем карамела в тиква определено е впечатляващ!  

В Кипър тиквите от сорта Сампсон са с доста дебели страни, затова реших да ползвам Кривоврата тиква (Crookneck pumpkin). Тя е подобна на цигулката, но е доста по-къса от нея и стените на тумбестата част са доста тънки! С нея нещата се получиха задоволително, затова заснех приготвянето на рецептата за блога! В последствие, след като започнах да правя Крем карамел в тава, печен без водана баня, реших да пропусна водната баня и да ползвам предварително изпечена тиква. За мен това е перфектният начин за приготвянето на тази рецепта! 

Крем карамел в тиква

(short link)

• Може да изпълните рецептата със сурова тиква, но е задължително да е с тънки страни. Печенето става във водна баня, като водата трябва да покрива тиквата до 2 см. под края. Когато тиквата е предварително изпечена, водната баня отпада.  
• Не е задължително тиквата да е кръгла (от сорта Сампсон). Може да ползвате и Кривоврата тиква (Crookneck pumpkin). 
• Отрежете тумбестата част на Кривоврата тиква (Crookneck pumpkin) на около 12 см. Почистете сърцевината от семената и влакнестата част. Ако искате може да направите капаче, като отрежете горната част на тиквата – там където е дръжката. 

• Ще трябва да прецените какво количество крем карамел да приготвите в зависимост от големината на ползваната тиква (моята заедно с парчетата за капаче отчете 900 гр.). В случая не е важен грамажа а вместимостта на тиквата. Най-лесно може да установите това като напълните тиквата със замерено количество вода. Моята побра 650 мл. вода. Излейте водата и подсушете тиквата с кухненска хартия.

• Важно е да проверете дали тиквата стои устойчиво. Ако се търкулва или е наклонена подрежете малко долната ú страна, така че да стои устойчиво (вижте горната снимка). 
• Ако обичате по-сладко може да увеличите количеството на захарта в крема до 150 гр.
• С по-долу посочените продукти се получават от 4 големи до 6 по-малки порции.
• Снимките в публикацията са сборни (от различни моменти, в които съм приготвяла десерта), нека това не ви обърква!

Необходими продукти:

• 1 тиква, почистена от семената и влакнестата част (вижте съветите по-горе)
• брашно за поръсване на тиквата от вътрешната страна

За карамела:

• 70 гр. захар  

За крема:

• 400 мл. прясно мляко
• 100 гр. захар
• 150 гр. (3 бр. средно големи) яйца
• 1 пакета ванилия на прах

Начин на приготвяне:

Ако искате да ползвате печена тиква (препоръчвам да го направите), ще ви е нужна тава застлана с хартия за печене или силиконова подложка за печене. Обърнете тиквата, така че да е с отрязаната страна към тавата, кожата да е отгоре (вижте средната снимка на следващият колаж). 

Печете 1 час в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Повече подробности за печенето на тиква може да видите в публикацията ми Как се пече тиква, ябълки или друго. 

Приготвяне на сместа за крем карамел и карамелизирана захар:

В купа смесете яйцата, захарта и ванилията. Разбийте ги с телена бъркалка докато се смесят еднородно. Добавете топлото прясното мляко (на струя, при непрекъснато разбъркване). Оставете получената смес на страна до употреба.

Поръсете вътрешността на тиквата с брашно, независимо да ли е сурова или изпечена. Изтръскайте излишното брашно, като обърнете тиквата наопаки.  

Карамелизирайте захарта за карамела без да добавяте вода: насипвайте тънък слой захар в тенджера, разклащайте я леко докато стане карамел. След това поръсете следващият слой захар и така докато свърши захарта. Сипете карамела в поръсената с брашно тиква.

Ако ползвате сурова тиква, трябва да я поставите в дълбока тенджера.

Върху карамела в тиквата излейте сместа за крем карамела (добре е да я прецедите).

Печене:

Ако тиквата е сурова: Напълнете тенджерата с хладка вода, която да достига до 2 см. под ръба на тиквата. Похлупете с тиквеното капаче. Сложете тенджерат на второ ниво (едно ниво под средно), в предварително затоплена на 160-165ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печете 2 часа. Центъра на топлият крем може да изглежда течен, но с изстиването ще стегне. Извадете тавата от фурната и оставете на стайна температура да изстива. Отлейте внимателно водата с черпаче или нещо друго и прехвърлете тиквата с крема върху подходящ за сервиране съд.  Изчакайте да изстине напълно, преди да разрежете.

Когато ползате предварително изпечена тиква водната баня отпада. Тиквата се поставя в тава застлана с хартия за печене и печенето става на 150ºС за 2 часа.  

На мен ми харесва да оставя десерта в ладилник за 1 нощ.

За разрязване на десерта ползвайте остър нож със широко острие. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки!

Last updated by Maria Miteva-Christou.