Днес ще споделя с вас как се готви филе от сьомга по възможно най-семпъл начин. Изключвам рецептите, при които филето от сьомга е обвито със специални билки, подправки, сосове и други продукти, защото за тях си има конкретни рецепти. В повечето случаи топлинната обработка на сьомгата е семпла и сравнително кратка, независимо дали ще е приготвена на тиган, във фурна, еър фраер или на пара. Овкусено само със сол, черен пипер и лимон, филето от сьомга става много вкусно!!! Сготвено по този начин, може да се сервира с подходяща придружаваща гарнитура или да е част от по-многопластова рецепта.
За да се сготви равномерно топлинната обработка трябва да става на умерено силен огън. Това ще гарантира хрупкава карамелизирана коричка и влажна и крехка сърцевина. Прекаляването с готвенето, ще направи сьомгата суха и жилава.
Как се готви филе от сьомга
- Времето за печене е в зависимост от дебелината на филето и това колко запечена коричка искате да има. Ориентировъчно печенето във фурна или еър фраер на 190-200ºС отнема 12-15 минути. Печенето на тиган 3-4 инути за всяка страна. На пара става готова за 8-10 минути.
- Ако ползвате кухненски термометър, готвенето на рибата се пресустановява когато вътрешната температура достигне 63ºС.
Необходими продукти:
- филе от сьомга, с кожа или без
- лимон нарязан на шайби или лимонов сок
- маслиново олио (зехтин)
- сол
- черен пипер
- сушени или пресни подправки според предпочитанията или рецептата, която се изпълнява
Начин на приготвяне:
Ако сьомгата е замразена, първо трябва да се размрази. Това може да стане по 2 начина:
- Да се извади предната вечер от фризера и да се прехвърли в хладилника.
- Да се постави в купа със студена вода.
И в двата случая след размразяване рибата се прехвърля в цедка, за да се отцеди от излишната вода. Подсушава се допълнително с кухненска хартия. Когато рибата е прясна или вече размразена и подсушена се пристъпва към овкусяване. Поръсете сьомгата със сол и черен пипер и от двете страни.
На този етап може да добавите настърган чеснов лук или други подправки според предпочитанията или нуждите на рецептата, която приготвяте. Лимоновият сок може да се изстиска върху парчетата риба, но след това (преди пържене) ще трябва да попиете излишният сок с кухненска хартия.
Вместо да ползвам лимонов сок, предпочитам да покрия повърхността на овкусената риба с лимон нарязан на шайби. Увивам съда с прозрачно домакинско фолио и прибирам в хладилник поне за 30 минути или докато дойде време за готвене, което може да е до няколко часа.
Сложете тиган на умерено силен огън. Може да ползвате олио, зехтин, масло или смес от мазнина, която предпочитате. Когато мазнината се загрее, сложете сьомгата в тигана и запържете за 3-4 минути от всяка страна. Когато не искате рибата да хваща коричка, може да ползвате похлупак, с който да похлупите тигана – така термичната обработка ще е запържване със задушаване.
В случай, че филетата са с кожа и искате да получат прекрасна карамелена коричка сложете ги в тигана с кожата към него и не похлупвайте с капак. Ако филетата са с неравномерна дебелина (като тези, които се виждат на следващата снимка) – когато запържвате натискайте леко удебелената им част с решетъчна лъжица.
Обърнете ги да се запържат и от другата страна, като този път не упражнявате натиск върху удебелената им част.
Прехвърлете запържената сьомга в чиния, оформете порции или оставете на страна до употреба, когато запържената риба е част от по-сложно ястие.
Печене във фурна или еър фраер
Пуснете фурната да загрява на 200ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Сложете овкусеното филето от сьомга в тава застлана с хартия за печене. Залейте с маслиново олио (зехтин). За филето, което се вижда на следващата снимка (430 гр.), съм ползвала 1-2 супени лъжици олио.
Печете 12-15 минути или докато повърхността на рибата се зачерви според предпочитанията ви.
Ако изпеченото риба не се сервира веднага (когато е част от по-сложна рецепта), завийте го с алуминиево фолио и оставете на страна до употреба.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.






Прекрасна е рибката Миме.Чудесна и много вкусна.Задължително ще я пробваме по този начин.Чудесна е с гарнитура от картофи или свежа салата.
Благодаря за идеята и реализацията на рецептата !
Благодаря, Елена!
И двата начина за приготвяне, които съм показала са съвсем обикновенни, но за мен са едни от най-добрите варианти за готвенето на тази риба! Разбира се има страхотни рецепти, при които се ползват множество билки и подправки, но за тях по-нататък!
Паздрав най-сърдечен от мен за теб!
Благодаря! Точно това търсех! Нямам против тези, на които им се занимава с разни екзотични рецепти и „билки“ (по нашенскому подправки), но аз като видя такива (рецепти), ми призлява! Не съм от експериментиращите, обичам семпло приготвена храна с минимално количество подправки, за да се усеща повече вкуса на продуктите. Обичам традиционната българска кухня, особено ако трябва аз да готвя… хаха
Здравейте!
Радвам се че рецептата ви е харесала и много благодаря за обратната връзка!
Да ви е сладко!