Такава Кремообразна лимонова паста със сьомга опитаме със синът ми в Pizzeria Italiana „La Serdegna da Gino“ в Пафос (следващата снимка е от там). Пастата беше изключително семпла, но много вкусна!!! Веднага реших, че ще я включа в менюто ни у дома!
Седмица по-късно прегледах няколко рецепти в Интернет, за да се подсигуря, че няма някаква тайна съставка или тънкост, която не съм успяла да доловя в ресторанта и след това ги приготвих. Получиха се страхотно!!!
Пастата се приготвя с пене (Penne), но може да се ползват и друг вид макарони според предпочитанията. Съдържа още кромид и чеснов лук, вино, сметана, лимонова кора и лимонов сок. Подправките са сол и черен пипер. Може да се ползва масло или маслиново олио (зехтин). В една от рецептите, които видях в Интернет, беше поръсена с копър. Не разполагах с пресен копър, за да опитам, но мога да си представя, колко вкусна и ароматна ще бъде подобна добавка.
Кремообразна лимонова паста със сьомга
- Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
- Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Ако искате пастата по-креместа (с повече сос), добавете още 120-130 гр. сметана и 120 мл. от водата, в която се е варила пастата.
- За интензивен лимонов вкус добавете до 40гр. прясно изцеден лимонов сок. Количеството на лимоновият сок зависи от личните предпочитания и от това какъв е вкуса на лимона – примерно, когато лимоните са в сезон (както е сега), сокът е по-сладък и може да се ползва по-голямо количество. Затова препоръчвам да добавете 10-15 гр., лимонов сок, да опитате и преценете дали и колко още да добавите.
- С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.
За приготвяне на сьомгата:
- 430 гр. филе от сьомга (моето беше с кожа)
- лимон нарязан на шайби
- 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) за печене или пържене на рибата
- сол
- черен пипер
Необходими продукти за варене на пастата:
- 350 гр. паста „Penne“или друг вид според предпочитанията
- 1 зеленчуков бульон, за варене на пастата
- 1супена лъжица маслиново олио (зехтин), за варене на пастата
Допълнително:
- 20 гр. маслиново олио (зехтин)
- 100 гр. кромид лук, нарязан на ситно
- 7 гр. (2 скилидки) чеснов лук
- 110 гр. бяло вино (аз съм ползвала розе)
- 250 гр. течна животинска сметана 35%
- ½ супена лъжица настъргана кора от лимон
- 10 до 40 гр. прясно изцеден лимонов сок (вижте съветите по-горе)
- сол
- черен пипер
За сервиране:
- магданоз или копър, нарязани на ситно
- Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган
Начин на приготвяне:
Топлинната обработка на сьомгата може да стане във фурна (12-15 минути на 200ºС) или в тиган (3-4 минути за всяка страна) – подробности вижте в публикацията ми Как се готви филе от сьомга.
Изпечената или изпържена сьомга покрийте с алуминиево фолио, докато дойде време за употреба.
Сварете пастата във вряща вода подправена с 1 зеленчуков бульон и 1 супена лъжица зехтин. В случая аз варих 10 минути (вижте указанието на опаковката, на пастата която ще ползвате). Сварената паста и прехвърлете в цедка да се отцеди от водата. Ако искате ястието с повече сос запазете 120 мл. от водата, в която са се варили макароните.
Същевременно настържете чесновият лук на средно ренде. В дълбок тиган или тенджера, загрейте 20 гр. зехтин. Добавете нарязаният на ситно кромид лук и задушете с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато лука омекне и се зачерви леко. Добавете настърганият чеснов лук. Продължете задушаването с периодично разбъркване още минута или докато чесъна пусне миризмата си.
След това сипете виното в тенджерата. Когато заври и регулирайте огъня, така че да къкри спокойно. Изчакайте да се редуцира до половината от първоначалното количество и добавет сметаната (съответно и заделената вода от макароните, в случай че искате по-сочна паста). Поръсете с ½ чаена лъжица сол и ¼ чаена лъжица черен пипер. Продължете топлината обработка на тих огън за 2-3 минути от момента на завиране.
За това време може да отстраните кожата на рибата (ако има такава) и да я раздробите на парчета.
Върнете се към тенджерата със сметановият сос. Добавет в него отцедените от водата сварени пене. Разбъркайте хубаво и оставет за минута да се напоят добре със соса. Добавет раздробената на парчета риба, лимоновата кора и лимонов сок, в количество според предпочитанията. Разбъркайте 1-2 пъти. Ако е необходимо доовкусете със сол и черен пипер и свалете тенджерата от котлона.
Разпределете на порции. Гарнирайте пастата с магданоз или копър и настърган пармезан.
Сипете си чеша вино или бира и се насладете на прекрасният вкус! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.






Браво за публикацията! Кулинарната рецепта изглежда лесна, но и вкусна
( ͡❛ ͜ʖ͡❛ ) Комплексни Web & SEO услугиот дигитална агенция Viseo