Last updated by .

октомври 5

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена може да е страхотна закуска, лек обяд или вечеря! Има нестандартен вид и впечатляващ вкус! Оформената баница трябва да отлежи от 2 до 24 часа преди да се пече, което е идеално и за случаите когато искате да я приготвите за гости (би могла да се сервира и като предястие). 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

(short link)

Кадаиф баница със 4 вида сирена

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • С по-долу посочените продукти се получават 8-10 порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 25 х 35 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на  Γαλάτειας Παμπορίδη „Be my gest“

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Необходими продукти:

  • 500 гр. пресен кадаиф
  • 125 гр. краме масло, разтопено 

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) анари (извара от козе и(или) овче мяко)
  • 1 ½ чаени чаши (195 гр.) фета, натрошено с вилица или с ръце
  • 2 чаени чаши (190 гр.) сирене Чедър (Cheddar), настъргано на едро рнде
  • 2 чаени чаши (190 гр.) Кефалотири, настъргано на едро рнде 
  • 200 гр. кисело мляко 
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 300 гр. (6 бр.) яйца
  • 3 чаени чаши (750 мл.) прясно мляко
  • сол
  • черен пипер
  • настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Разчепкайте кадаифа с ръце, така че да се отдели на нишки. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Наръсете го с половината от разтопеното с масло и размесете с ръце, така че маслото да навлажни равномерно кадаифа. С част от разтопеното масло намажете дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата. Разстелете половината от кадаифа на дъното на тавата. Наръсете равномерно с половината от останалото масло. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

В голяма купа смесете черирите вида сирена. Поръсете с ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и ¹⁄8 чаена лъжица индийско орехче. Размесете внимателно с ръце. Разтворете содата в киселото мляко и когато шупне сипете в купата със сирената. Разбъркайте внимателно, за да се смесят  състъвките еднородно.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Получената смес разпределете равномрно върху кадаифа в тавата. Най-лесно е да ползвате едната си ръка за целта. Върху сирената разстелете на равномерен слой останалият кадаиф. Поръсете го с останалото масло. С остър нож нарежете баницата на квадрати. Аз оформих 8 парчета.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Разбийте яйцата с телена бъркалка. Добавете прясното мляко, ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и щипка индийско орехче. С получената смес (с помоща на черпак)  облейте равномерно цялата повърхност на баницата. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 2 до 24 часа. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 160°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 60 минути.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Баницата е най-вкусна докато е топла, прясно изпечена, но бъдете сигурни че ако остане, няма да я изхвърлите. Притопля се. Да ви е сладко!

Кадаиф баница със 4 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 27

Мързелива баница с газирана вода

Мързелива баница с газирана вода

Мързелива баница с газирана вода

Рецептата за тази баница изпадна от тетрадка на майка ми с рецепти. Нямаме спомен от къде е рецептата и дали изобщо сме я правили, но когато я намерихме, решихме да я опитаме. Хареса ни!!! Много даже! Оформя се за не повече от 10 минути – много мързелив начин и след това само трябва да се изпече. Идеална е за дните, в които няма много време за готвене. Става за ядене и когато изстине, което я прави идеална за обяд или закуска на училище или на работното място. Опитайте я и вие! 

Мързелива баница с газирана вода

Мързелива баница с газирана вода

  • Всички продукти трябва да са на стайна температура. 
  • Може да се ползва тава с диаметър 30 см. или тава (pyrex) с размери 36 х 25 см.
  • При нас в Кипър корите за баница са малко по-дебели от тези за баклава, затова предпочитам да ползвам кори за баклава, не за баница.

Мързелива баница с газирана вода

Необходими продукти:

  • 500 гр. кори за баклава
  • 250 гр. (5 бр.) яйца 
  • 50 гр. олио
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус и според солеността на сиренето, което ще бъде ползвано
  • 300 гр. сирене „Фета“, натрошено
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • 300 мл. газирана вода
  • + зехтин за повърхността на баницата

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С, работеща с долен реотан и вентилатор. В голяма купа се счупват яйцата. Разбиват се с телена бъркалка. Последователно се добавят солта, сиренето, бакпулвера, олиото и газираната вода. Разбърква се колкото да се смесят еднородно. 

Мързелива баница с газирана вода

Всяка кора се намачква внимателно и се събира на топка. Потапя се в плънката, изважда се и се поставя в тавата, в която ще се пече баницата.

Мързелива баница с газирана вода

Процедурата се повтаря с останалите кори. Каквото остане от плънката (ако остане), се разпределя върху баницата в тавата. По повърхността на баницата, на струя се разпределят 2-3 супен лъжици маслиново олио (зехтин).

Мързелива баница с газирана вода

Пече се в предварително затоплената фурна за около 35 минути или докато се зачерви приятно.

Мързелива баница с газирана вода

Охлажда се леко, след което може да се нареже на парчета и да се сервира с кисело мляко. Да ви е сладко! 

Мързелива баница с газирана вода

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

От Родопските баници, носещи наименованието „Клин“ сте виждали в блога две разновидности –Клин с тиква и Клин яйченик. Днес е ред на вариацията със зеленини.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Най-често се приготвя със спанак или скрипалец – вид трева, която се ползва за направа на супи, баници, плънки. Подобно на киселеца, въпросната трева има приятно кисел вкус, но е по-дребна и някак различно зелена (за мен е зелено, което има сивкав нюанс).  

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Рецептата може да се изпълни и с коприва, която предварително трябва се бланшира във вряща подсолена вода. За по-добър вкус отцедената от водата коприва би могла да се задуши в малко масло. По-долу съм посочила и други зеленени, с които би могла да се приготви такава баница.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

  • От по-долу посочените продукти се получава баница в тава с диаметър 37 см.
  • Сничките в публикацията са сборни, от различно приготвяне на бРодопска баница със зеленини, нека това не ви обърква.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

  • Вместо спанак може да се ползва лапад, скрипалец, цвеклови листа и всякакви други зеленини, за които се сещате. Ако зеленината е с малки листа може да се оставят цели, не е нужно да се нарязват.
  • Количестото на спанака посочено по-долу е замерено след като е бил почистен, измит, подсушен и нарязан.
  • Баницата може да се направи само с ориз и спанак (или др. зеленина). Сиренето и изварата са допълнителна добавка. Може да се пропуснат или да се ползва само извара или само сирене. Към плънката би могло да се добави и малко кисело мляко. При всички случаи трябва да е влажна (сочна), но не течна, затова количеството на яйцата може да варира и зависи от вида и количеството на останалите продукти вложени в плънката. Примерно ако се пропуснат сиренето и изварата, ще трябва да се намалят мабко и яйцата. 
  • Плънката трябва да е охладена, за да не се ръзкъса и размаже разточеното за основа на баницата тесто. 

Родопски клин (баница)

Необходими продукти за тестото:

  • 120 мл. хладка вода (около 35°С)
  • 1 чаена лъжицаоцет
  • 1 чаена лъжица олио
  • ½ чаеана лъжица сол
  • 190 гр. брашно
  • + около още 40 гр. брашно за разточване на корите

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

За плънката:

  • 330 гр. листа от спанак, нарязани не много ситно
  • 5 яйца (250 гр.)
  • 140 гр. ориз
  • 330 гр. вода за сваряване на ориза
  • 180 гр. сирене
  • 100 гр. извара
  • сол
  • черен пипер

За намазняване:

  • супени лъжици олио, за тавата
  • около 90 гр. краве масло, нарязано на филийки

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя плънката, за да може да изстине. Сложете водата за ориза в дълбока тенджера, трябва да е достатъбно голяма, за да може по-късно да побере и нарязаният спанак или друга зеленина. Добавете ½ чаена лъжица сол. Когато водата заври, прибавете ориза и варете докато поеме водата и се свари. Свалете тенджерата от огъня и веднага добавете нарязаните листа от спанак. Разбъркайте за няколко минути, така че спанака да се смеси с топлия ориз в горещата тенджера. Така ще намалее обема му почти на половина и няма да се налага топлинна обработка. Тенджерата може да се похлупи за 10-тина минути или докато зеленината в нея омекне, след това се отхлупва и се оставя на страна да се охлади.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Вижте публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница) или  следващото видео.

Готовото тесто се покрива с памучна кърпа и се остава за 10-15 минути да почива. Преди да започнете разточването на тестото, подгответе тавата, в която ще се приготвя баницата. Намажете я с 3 супени лъжици олио. Масло ползвам на по-късен етап, просто защото то загаря по-лесно. Оставете на страна до употреба.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Фурната се пуска да загрява на 200°С, с включени горен и долен реотан (без вентилатор). Ниска скара се слага на дъното на фурната. За разточването на тези кори ще ви трябва тънка точилка. Тестото е около 300 гр. Разделя се на две части – едната е по- голяма (190 гр.), другата по-малка (останалите 110 гр. тесто). По-голямото парче тесто се разточва на кръг върху наръсен с брашно домакински плот. Вижте как става това:

Когато застелите първата кора в тавата, довършете плънката.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Прибавете яйцата, 1 чаена лъжица сол, ¹⁄3 чаена лъжица черен пипер и сирената. Разбъркайте докато се смесят добре. По желание може да се добави ½ чаена чаша кисело мляко.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Плънката се разпределя равномерно върху тестото разстелено в тавата. Съвсем внимателно се заравнява, защото тесто е тънко и лесно може да се скъса. Ако тестото излизащо извън страните на тавата е много, може да се подреже, така че като се загъне върху плънката да не е повече от 8-10 см.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Следва разточването на останалото тесто, което става по-абсолютно същия начин, с тази разлика, че втората кора трябва да е с диаметъра на тавата. С нея се покрива повърхността на баницата. Две-три супени лъжици олио се сипват в край на баницата, покрай стените на тавата. Така оформена баницата се поставя върху ниската скара в долната част на предварително затоплената фурна. Горните реотани се изключват.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Пече се за 30 минути, като за това време тавата се развърта поне 1-2 пъти. Добре е след първите 15 минути тавата да се завърти, така че предната част да отиде отзад. Това се прави, за да сме сигурни, че баницата ще се изпече равномерно, в случай че реотаните са разположени по начин който не обхваща равномерно цялата тава. Ако не сте сигурни дали тестото по-дъното се е запекло добре, може да проверите, като надигнете клина леко с дръжката на лъжица или нещо друго подходящо. Когато е изпечен добре, при разклащането на тавата се чува един „шум на изпечено“ 🙂 След като долната страна се изпече, клина се изважда от фурната и тавата се покрива с кръг за точене (може да ползвате голяма дъска за рязане или нещо друго подходящо, което няма стени). Аз съм ползвала Кипърски сач. С рязко движение обърнете клина върху това, с което сте покрили тавата. Така изпечената страна идва отгоре. Намажете дъното на тавата с 1 супена лъжица олио и 2-3 парченца от маслото. Баницата се връща в тавата. по повърхността ú се разпределя нарязаното на парченца масло. тавата се връща във фурната, за да се изпече другата страна. Печенето продължава 15 минути, като по средата на времето тавата се развърта. След това температурата на фурната се намаля до 180ºС, включват се и горните реотани, а тавата се премества на средна скара. Печенето продължава още 15 минути или докато повърхността на баницата се зачерви приятно. 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Когато се извади от фурната веднага се похлупва с нещо подходящо (при мен е похлупен със сача). Оставя се 10 минути да се задуши и омекне. След това се нарязва на парчета и може да го нападате. 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Чудесен е с кисело мляко или придружен с айрян. Най-вкусен е топъл, но и студен може да се консумира. Да ви е сладко!

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

ТУК може да видите всички снимки.

декември 29

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

За празниците винаги приготвяме питка или баница, понякога и двете, но винаги гледам да разнообразявам, да не се повтарям често с едни и същи рецепти. Рецептата от днешната ми публикация не е трудна за приготвяне, а се полечава много вкусна баница! Може да консумира топла или охладена. 

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

През 2016 г. попаднах на публикацията на Мина Ангелова за Родопска баница с ориз и сирене. Реших, че непременно ще я опитам, защото ми стана много интересно, не това че има ориз в планката – аз съм израснала в Родопите и ориза в баница не е странност за мен, а това как ще се получи и промени вкуса, когато баницата е направена с готови кори. Хареса ми, хареса и на децата! Получава се доста различно от т.нар. клин, които се приготвя с домашно точени кори, но е чудесна! Горещо препоръчвам рецептата!  

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм тава с диаметър 33.5 см.

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баница
  • 160 гр. (³⁄4 чаена чаша) олио, разтопено масло или смес от двете

За плънката:

  • 150 гр. (²⁄3 чаена чаша) ориз
  • 500 мл. (2 чаени чаши) гореща вода 
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) сол
  • 200 гр. сирене, натрошено
  • 204 гр. (4 бр.) яйца
  • 250 мл. (1 чаена чаша ) прясно мляко

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

За намазване:

  • 1 яйце

Начин на приготвяне:

Ориза се залива с горещата вода, посолява се и се вари за 10-12 минути от момента на завиране или до готовност. Охлажда се под течаща студена вода и се прехвърля в цедка където остава до употреба.  

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата се намазват с мазнината, която ще бъде ползвана. Аз лично смятам следващият път да не ползвам хартия за печене, за да се зачервят хубаво и корите по дъното на баницата. Корите се разделят на 4 части – по 3 бр. при мен. Първата част от корите се нарежда в тавата така че да покриват дъното и стените и да излизат извън тавата. Ръсят се с мазнина.

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Яйцата за плънката се разбиват леко и се смесват с прясното мляко, натрошеното сирене и свареният и охладен ориз. Разбърква се хубаво.

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Една трета от плънката се разпределя върху корите в тавата. Покрива се в втора част от корите, които се нареждат по същият начин като първите – да излизат извън тавата. По между им се ръси с мазнина. Върху тях се разпределя втората трета от плънката.

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Третата част от корите се нареждат върху плънката като се намачкват (нагъват се), така че да се поберат в тавата, без да излизат извън стените им. По между им се ръси с мазнина. Покриват се с останалата плънка и върху нея се нареждат останалите кори, като се нагъват по същият начин и по между им се ръси с мазнина. Корите, които излизат извън тавата се завиват навътре към баницата, така че да се получи нещо като борд, който се намазва хубаво с останалата мазнина. Яйцето предвидено за намазване на баницата се разбива с вилица и цялата повърхност на баницата се намазва с него с помощта на сладкарска четка. 

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. След като повърхността на баницата се зачерви приятно (след около 20 минути от началото на печенето), повърхността и се покрива (с не плътно прилепнало) фолио или хартия за печене.

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Печенето продължава още 20 минути или общо 40 минути. Изважда се от фурната оставя се на страна за 4-5 минути, след което може да бъде нарязана на парчета и сервирана с чаша айрян или топло прясно мляко.

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

Вкусна е и напълно охладена. Да ви е сладко!

Родопска баница с ориз и сирене (с готови кори)

ТУК може да видите всички снимки.

март 23

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Клина представлява сравнително тънка баница, характерна за Родопският край. Съставена е от 2 (или 3) ръчно приготвени кори. Между тях има плънка, която може да бъде доста разнообразна, но като че ли винаги (или най-често) е с предварително сварен и охладен ориз. В случая плънката е от сварен ориз, сирене (може и без него), кисело мляко и яйца. Традиционно печенето на Клин става върху плочата на печка с дърва. След като едната страна се изпече, клина се обръща върху т.нар. кръг за точене (голяма дървена дъска) и с негова помощ се връща в тавата, за да се изпече и от другата страна. На пръв поглед това може да ви изглежда сложно, но е по-лесно и от обръщането на палачинка. Печенето на клина би могло да стане и в обикновена фурна, която работи само с долен реотан. Ако не ви се занимава може да печете и по стандартния начин, но ако следвате дадените от мен инструкции ще получите автентично вкусен Клин. В зависимост от това каква е плънката повърхността на клина може да се наръси със захар. Клина с тиква и Яйченика обикновено се ръсят със захар и въпреки, че са сладки и двете баници се поднасят като основно ястие. 

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 32 см.
  • Всички продукти за плънката трябва да са предварително подготвени и охладени, но се смесват непосредствено преди плънката да се насипе върху първата кора.
  • Вместо обикновено кисело мляко съм ползвала 230 гр. гъсто кисело мляко разредено с 25 гр. вода.
  • Времето и температурата за печене посочени по-долу са тези, които са били нужни при мен в случая. Възможно е при различна фурна, да се наложат корекции свързани с температурата или времето на печене.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Необходими продукти за тестото:

  • 120 мл. хладка вода (около 35°С)
  • 1 чаена лъжица оцет
  • 1 чаена лъжица олио
  • ½ чаена лъжица сол
  • 190 гр. брашно
  • + около още 40 гр. брашно за разточване на корите

За плънката:

  • 135 гр. ориз
  • 255 гр. кисело мляко
  • 300 гр. сирене
  • 6 яйца, 320 гр.
  • 1 чаена лъжица (6 гр.) сода бикарбонат

За намазване:

  • 20 гр. олио, за тавата
  • 90 гр. краве масло, нарязано на филийки

Начин на приготвяне:

Ориза се измива добре под течаща студена вода. Залива се с гореща вода и се вари за 12-13 минути от момента на завиране. Прехвърля се в цедка и се облива със студена вода докато се охлади. Оставя се на страна да се отцеди от водата и до употреба.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Направата на тестото може да видите на следващото видеото или по-подробно в публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница). 

Омесеното тестото се покрива с домакинска кърпа и се оставя за около 10 минути, за да се отпусне. Ако времето е топло е добре кърпата да е влажна. Полученото тесто е около 300 гр. Разделя се на 2 части – една по-голяма (200 гр.) и една по-малка (100 гр.). В тавата, в която ще се оформя баницата се сипва олиото, стените и дъното на тавата се намазват с него. Първо се разточва по-голямото парче тесто. Как става това, може да видите снимките ТУК или следващото видео

Разточената кора трябва да е достатъчно голяма да покрие дъното и стените на тавата, дори да излиза извън тях – така, разточеният лист няма да се свлича от стените. Пренасянето на кората от работния плот в тавата, става с помощта на точилката по следния начин: Тестото се навива на точилката и с нея се пренася до тавата. Края на тестото увито около точилката се поставя в единия край на тавата. Тестото се развива от точилката, която същевременно се придвижва над тавата, за да достигне срещуположния ú край. След това с ръце се намества така, че да покрие равномерно дъното и стените на тавата. Всички продукти за плънката се смесват в купа. Размесват се докато се смесят хомогенно. Получава се доста сочна плънка. Разпределянето и върху кората в тавата става с наръсване. За целта може да ползвате вилица и лъжица или едната си ръка. Плънката се разпределя равномерно по дъното на тавата. Тесто по стените на тавата се загръща (обръща) върху плънката. Следва разточването на останалото тесто, което става по-абсолютно същия начин, с тази разлика, че втората кора трябва да е с диаметъра на тавата. С нея се покрива повърхността на баницата. Всичко това може да се види и на следващото видео.

В долната част на фурната се поставя ниска скара, така че тавата с клина да не е в непосредствена близост с реотаните. Фурната се загрява до 200ºС, работеща с горен и долен реотан. Готовата баницата се поставя върху ниската скара в долната част на предварително затоплената фурна и горните реотани се изключват. Пече се за 30 минути. Добре е след първите 15 минути тавата да се завърти, така че предната част да отиде отзад. Това се прави, за да сме сигурни, че баницата ще се изпече равномерно, в случай че реотаните са разположени по начин който не обхваща равномерно цялата тава. Ако не сте сигурни дали тестото по-дъното се е запекло добре, може да проверите, като надигнете клина леко с дръжката на лъжица или нещо друго подходящо. Когато е изпечен добре, при разклащането на тавата се чува един „шум на изпечено“ :) След като долната страна се изпече, клина се изважда от фурната, тавата се покрива с кръг за точене (може да ползвате голяма дъска за рязане или нещо друго подходящо, което няма стени). Аз съм ползвала Кипърски сач, който се вижда на долния колаж. В краен случай, ако не намирате нищо подходящо за обръщането на клина, може да ползвате втора тава, но ще трябва да намажете дъното и стените и с масло или малко олио. С рязко движение обърнете клина върху това, с което сте го похлупили. Изпечената страна ще дойде отгоре.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Маслото се нарязва на парченца, няколко от тях се слагат на дъното на тавата. Клина се връща обратно в тавата като се прохлузва. По повърхността на баницата се разпределя останалото масло, нарязано на парченца. 

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Фурната се пуща да работи на 180ºС, с горен и долен реотан. Тавата с клина се поставя върху скарата на дъното на фурната. Пече се 20-25 минути или докато повърхността на баницата се зачерви приятно и долната страна се запече. Тавата се развърта през 10 минути.

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

Когато се извади от фурната, клина може да се наръси с няколко лъжици кристална захар. Похлупва се с нещо подходящо и се оставя така за около 10 минути. Задушава се, за да омекне леко кората. Не го пропускайте, краищата на клина си остават хрупкави и след задушаването. Консумира се топъл но и охладен е вкусен. Да ви е сладко!

Клин Яйченик или Родопска баница с плънка от ориз, яйца и кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 13

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Ако ви се иска през почивните дни да си приготвите нещо вкусно но да не е сложно, заложете на тази баница! Приготвя се сравнително бързо и става чудно вкусна! Плънката е съчетание от продукти, които лесно откривам в къщи – замразен спанак, консерва гъби, лук и сирене „Фета“. Корите са от многолистно маслено тесто, което може да си направите и сами, но при нас купешкото е с перфектно качество и така си спестявам доста време. С него обвивката на плънката става хрупкава и същевременно се топи в устата! Бързам да споделя и с вас тази баница, защото е прекрасна!  Опитайте я!

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

  • Ползвала съм 1 консерва гъби от 400 гр. Отцедените гъби бяха 230 гр. Може да се ползват пресни гъби, които да бланшират за няколко минути във вряща подсолена вода.
  • В случай, че се ползват пресни гъби и спанак задушаването им може да отнеме различно от посоченото по-долу време.
  • Ползвала съм тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Необходими продукти:

  • 1 пакет (900 гр.) многолистно (бутер) тесто (Puff pastry)

За плънката:

  • 50 гр. краве масло
  • 130 гр. кромид лук
  • 8 гр. (2 скилиди) чеснов лук
  • 230 гр. гъби от консерва 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 750 гр. листа замразен спанак
  • 285 гр. сирене Фета, натрошено

За намазване на повърхността на баницата:

  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Гъбите се нарязват на филийки. Двата вида лук (чесън и кромид) се наситняват.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Маслото се разтопява в подходящ съд (аз съм ползвала голям тиган с не залепващо покритие). Кромида се задушава в маслото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне. Добавя се чесъна. Разбърква се докато чесъна пусне миризмата си, след това в тигана се сипват гъбите.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Наръсват се със сол и черен пипер. Задушават се 2-3 минути, с периодично разбъркване, след което се прехвърлят в купа или друг подходящ съд и се оставят на страна докато изстинат напълно.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

В тигана, в който са се задушавали гъбите се сипва зехтина и се връща на котлона. Когато маслиновото олио се загрее се добавя спанака (предварително размразен, отцеден от отделилата се вода). Задушава се с периодично разбъркване, докато водата която ще пусне в тигана се изпари. Сваля се от огъня, прехвърля се в купа  и се оставя да изстине напълно.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Когато термично обработените продукти за плънката изстинат напълно се смесват със сиренето. Ако е необходимо плънката се овкусява допълнително със сол и черен пипер. Аз добавих още малко сол – това зависи и от солеността на сиренето, което ще бъде ползвано.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Пригответе си парче хартия за печене с размерите на тавата, в която ще се пече баницата. Върху хартията се разстила единият лист многолистно тесто (без да се разточва). Плънката се разпределя равномерно върху тестото, като остава на 2-3 см. от края на тестото (за всички страни). Покрива се с вторият лист многолистно тесто. Краищата на горното и долното тесто се „слепват“ като се притискат с вилица. На повърхността се правят много леки разрези, без да се стига до плънката – по-скоро като шарка направена с ножа.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Жълтъка се смесва с маслиново олио и с получената смес се намазва цялата повърхност на баницата.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Пече се в предварително затоплена на 210ºС фурна, работеща само с горещ въздух. Ако нямате такава опция, може да печете във фурна затоплена на 200ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отне 35-38 минути.

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

Изважда се от фурната и се сервира веднага. Да ви е сладко!

Баница с многолистно тесто (puff pastry), спанак, гъби и сирене Фета

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 12

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

Рецептата за тази баница ми е от леля Ани (сестрата на майка ми). Наричахме я „Витата баница на леля Анка“, защото тя я правеше вита (по-долу се вижда и витият вариант). С това, че е ужасно сочна, пухкава и вкусна, много ми напомня на Дунапренената Баница от Росица Гeнчева, с „която се запознах“ някъде през 2010-2011 г. Тези от вас, които са опитали „Дунапренената баница“, лесно ще си представят какво представлява тази на леля Ани. И двете баници се приготвят по сходен начин – и двете имат заливка, основните продукти са едни и същи, но има и разлика. Това, което е абсолютно еднакво и за двете е вкусният краен резултат! По-вкусни баници с плънка от сирене и яйца не съм яла! Ще се радвам да ги опитате и вие!

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

  • Преди да започнете приготвянето на баницата проверете какъв е броят на корите в опаковката, която сте закупили – при различните марки е различен. Така ще се ориентирате лесно как трябва да разпределите плънката, независимо дали ще оформите баницата вита или по стандартния начин, при който корите се редят в тавата и помежду им се ръси мазнина и плънка. 

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 30 см.

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 500 гр.) кори за баница
  • 200 мл. олио, масло или смес от двете 1:1 

За плънката:

  • 3 яйца
  • 300 гр. сирене
  • 230 гр.  кисело мляко 
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат

За заливка:

  • 50 мл. вода, с която се изплаква купата от плънката
  • 200 мл. прясно мляко
  • 2 яйца
  • ½ чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

Пригответе плънката: Содата се разтваря в киселото мляко. Добавят се разбитите с вилица яйца и натрошеното сирене. Размесват се до получаване на еднородна смес. 

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

Дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана се намазват с част от предвидената мазнина. Ако оформяте баницата вита: Всяко руло се оформя от 2 бр. кори. Първата кора се наръсва с мазнина. Покрива се с втората кора, която се наръсва с мазнина и 2-3 супени лъжици от плънката. Завиват се на руло от към широката част на корите. Рулото  се завива на охлюв и се слага в центъра на тавата. С останалите кори се процедира по същият начин (наръсват се с олио, с плънка и се навиват на руло), след това се завиват около първото руло поставено в центъра на тавата.

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

Ако ви е останала малко плънка или мазнина може да ги добавите към заливката. Купата, в която е била плънката се изплаква с около 50 мл. вода, която се смесва с останалите продукти за заливката. Всичко се разбърква добре и баницата се залива с получената смес. Тавата се разклаща, така че заливката да се разлее из цялата баница. Пече се в предварително затоплена на 175-180˚С  фурна за около 40-50 минути или докато се зачерви приятно.

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

Знаете, че когато пакет с кори се отвори, корите изсъхват бързо. Случвало ми се е да ползвам 1-2 листа от корите за десерт или нещо друго и така се сдобивам с почти цял (или половин) пакет кори, които ако останат 1-2 дни (дори да са правилно съхранени) засъхват. С такива кори (леко засъхнали) е най-удачно да се направи баница или сиропиран сладкиш, който се реди по стандартния начин: оформяне в тава, при което се редуват кори с плънка.

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

И в по двата начина става еднакво вкусна, но изглежда различно. Сервира се топла или охладена, придружена с кисело мляко. Да ви е сладко!

Баница с плънка от сирене, кисело мляко и яйца (със заливка)

ТУК може да видите всички снимки.