Last updated by .

ноември 1

Шопска Салата

Шопска Салата

Напоследък се сещам за някои семпли рецепти, които са останали непубликувани, защото са от „тези, които всички си знаем“. Е, да ама явно не е точно така! През последните 2 месеца дъщеря ми, която е далеч от дома ме пита и подсеща точно за такива рецепти. И днешната също е специално за нея!

Шопска Салата

Малко за историята на слатата, цитирано от Уикипедия: „Шопската салата е създадена от професионални майстори-готвачи от ДСП „Балкантурист“ през 1956 г. в ресторант „Черноморец“ в тогавашния курорт „Дружба“ (днес „Свети Константнин и Елена“). За пръв път рецептата за салатата се появява през 1956 г. в „Книга за домакинята“ под. ред. на П.Чолчева и Ал.Русева – тя съдържа всички компоненти на днешната шопска салата, с изключение на сиренето. През следващите години рецептата търпи поредица модификации – през 1970 г. в „Рецептурник по готварство и сладкарство“ са дадени четири варианта на шопската салата – с лук и сирене; без лук и със сирене; с печени чушки и със сирене; без сладки, но с люта чушка и със сирене. В началото на 1970-те години печените чушки и настърганото сирене се налагат като задължителен елемент от салатата. Първоначално шопската салата се сервира в заведенията на ДСО „Балкантурист“, откъдето се налага и в домашната кухня. Утвърждава се като национален кулинарен символ през 1970-те и 1980-те години.“ 

  • От по-долу посочените продукти се получава 1 голяма шопска салата или 2 по-малки порции за преядястие.
  • Теглото на продуктите посочени по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Необходими продукти:

  • 145 гр. краставици, разрязани на четири по дължина и нарязязани на парчета
  • 200 гр. домати, нарязани на кубчета с големина като парчетата краставица
  • 90 гр. печени червени чушки, нарязани на кубчета
  • 45 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“ или кръгчета
  • 7 гр. магдзаноз, нарязан на ситно
  • по желание 1 скилидка чеснов лук, настърган 
  • по желание 1 люта чушка, нарязана на ситно
  • 55 гр. сирене, настъргано на едро ренде
  • 2-3 маслини 

За овкусяване:

  • 3 супени лъжици (22 гр.) слънчогледово олио
  • 2 супени лъжици (18 гр.) червен винен оцет
  • сол на вкус

Начин на приготвяне:

Всички нарязани зеленчуци се смесват в купа. Радмесват се внимателно, за да се смесят равномерно.

Салатата се разпределя на порции или в общ съд, подходящ за сервиране. 

Сиренето се настъргва по повърхността на салатата. Добавят се маслинките. Салатата може да се декорира с розичка от печена чушка или такава оформена от обелена от домат кожа. Сервира се като преястие или мезе за ракийка, мастика или на който каквото му харесва! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

май 1

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

След толкова много празнични дни, изобилие от храна определено не спираме да се храним, но предпочитаме нещо по-леко и разтоварващо. В момента има изобилие от пресни зелени – което прави салатите предпочитани за леко ястие. Днешната рецепта е за иключително вкусна, много свежа и хранителна. Основа е от няколко вида салати – айсберг, радичо, лоло росо и рукола. Съдържа още авокадо, чери домати, прясно сирене Моцарела и ароматен дресинг тип „Песто“. 

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

Салатата може да бъде поднесена като лек обяд или вечера, за предястие или гарнитура. Моцарелата би могла да се замени със сирене Манури, Фета или прясна извара Анари.

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

  • От по-долу посочените продукти се полечава салата достатъчна за 4-5, най-много до 6 човека, ако се сервира като предястие или гарнитура. Ако желаете да сервирате за основно, количеството е достатъчно за 3 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „τα μυστικά ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΟΥ“

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

Необходими продукти:

  • 3 чаени чаши смес от лоло росо, айсберг, радичо (radiccio)
  • 2 чаени чаши листа от рукола
  • 1 средно голямо авокадо
  • 245 гр. чери домати
  • 100 гр. прясно сирене Моцарела

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

За дресинга:

  • 15 гр. листа от босилек
  • 60 мл. (50 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 15 гр. Пармезан (Parmigiano Reggiano)
  • 12 гр. прясно изцеден сок от лимон
  • 2 чаени лъжици захар
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 20 мл. вода

Начин на приготвяне:

Продуктите за дресинга се смесват в блендер и се пасират до получаване на хомогенна смес. Оставя се на страна до употреба. Може да се съхрани до няколко дни в хладилник.

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

Салатите се смесват в голяма купа и се размесват, заедно с нарязаните на половинки чери домати. Салатата може да се овкуси на този етап със соса, ако няма да се сервира веднага може да се прибере в хладилник за няколко часа, след което да се добавят авокадото (нарязано на парчета) и сиренето. 

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

Дресингът може да бъде поднесен и отделно, за да може всеки да добави количество според предпочинатията.  Да ви е сладко!

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

ТУК може да видите всички снимки.

декември 10

Солена торта с краставици и крема сирене

Солена торта с краставици и крема сирене

Солената торта от днешната ми публикация е съставена от слоеве краставици, нарязани на финни ленти, мек пълнозърнес хляб (sliced bread), покрит със смес от цедено кисело мляко и крема сирене, подправени с чеснов лук, свеж копър и мента. Ако сте почитатели на салата Снежанка или Дзадзики днешната идея много ще ви хареса!

Солена торта с краставици и крема сирене

Някъде през 2011 (от тогава са снимките в публикацията ми), съм започнала писането на поста така: „Видях приготвянето на такава „торта“ по телевизията. Нямам точен спомен кое от сутрешните гръцки предавания беше, затова прегледах сайтовете им където публикуват показаните рецепти, но не успях да открия нищо… Идеята обаче така се запечата в съзнанието ми, че я направих по спомен, записвайки всичко“.

От тогава насам не знам колко пъти съм я правила тази торта – салата, винаги се харесва от семейството или гостите сигурно защото е нещо вкусно и позната, но поднесено по различен, по-красив иначин, с празнично изглеждащ външен вид. Ще се радвам, ако някой решите да я приготви за предстоящите празници. 

Солена торта с краставици и крема сирене

Солена торта с краставици и крема сирене

  • Ползвала съм продълговата форма за кейк с размери 25.5 х 11 см.
  • Хляба за сандвичи, който съм ползвала е с пълнозърнесто брашно, може да се ползва всякакъв друг според предпочитанията – бял, с ядки, с царевично брашно и т.н.

Солена торта с краставици и крема сирене

Необходими продукти:

  • 490 гр. (5 малки) краставици
  • 200 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 370 гр. гръцко цедено кисело мляко
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 щипка черен пипер
  • 9 гр. (12 стръка) пресен копър, нарязан на ситно
  • 4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук
  • 3 гр. (листата на 8 стръка) прясна мента
  • хляб за сандвичи (sliced bread)

Начин на приготвяне:

Краставиците се измиват хубаво, подсушават се и се нарязват на финни ленти по дължина с помощта на картофобелачка или ренде мандолина. Поставят се в цедка, където остават 30  до 60 минути, за да се отцедят от водата.

Солена торта с краставици и крема сирене

В голяма купа се смесват крема сиренето и цеденото кисело мляко. Към тях се прибавят, нарязаният на ситно чеснов лук, копър, листа от ментанта (също нарязани на ситно) и подправките (сол, черен пипер). Може да се капнат няколко капки маслиново олио (зехтин) за аромат. Всичко се разбърква хубаво до хомогнност. Солена торта с краставици и крема сирене

Корите на хляба се отстраняват с нож, ако е нужно филиите може да се подрежат така, че да пасват на размера на тавата, която ще бъде ползвана. Дъното и страните на тавата се покриват с хартия за печене или прозрачно домакинско фолио. Дъното се запълва с филии хляб. Върху тях се нанася щедър слой от сместа с крема сиренетото и подправките. Следва слой от финно нарязани краставици. Не е задължително да се нареждат ивичка по ивичка, насипват се както дойде. Следва слой от филии хляб, които се намазват една по една със щедър слой плънка и се слагат върху краставиците с намазаната страна. Повърхността на филиите също се намазва с плънка. Следва слой краставици и така докато се запълни формата. Завържна се с филии хляб, върху горната им страна не се слага от плънката. Формата се покрива с прозрачно фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или до следващият ден.   

Солена торта с краставици и крема сирене

Солената торта се изважда лесно от формата с помощта на хяртията за печене и фолиото. Прехвърля се в подходящ за сервиране съд. Страните и повърхността се измазват с останалата плънка. Декорира се според предпочитанията. В случая аз съм облепила страните с половинки орехови ядки, а по-повърхността съм направила „герлянди“ от краставица, допълнени с клонки свежи подправки и орехи.

Солена торта с краставици и крема сирене

Съхранява се в хладилник до момента на сервиране. 

Солена торта с краставици и крема сирене

Може да се поднесе нарязано на парчета или цялата торта да се сложи на масата, като всеки си отрязва колкото иска. Да ви е сладко!

Солена торта с краставици и крема сирене

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 21

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Комбинацията от салата, круши и синьо сирене е популярна и харесвана, но днешната рецепта е една стъпка по-напред от това, което сте свикнали да отккривате като вкусове при горе споменатата комбинация от продукти. Салатата от днешната ми публикация е шикозна! Това, което я прави различна е кленовият сироп и карамелизираните, пиперливи орехи – ах божествено вкусни са!!! С дъщеря ми много ги харесахме! На първо приготвяне почти не останаха за салатата. Изумително е как пиперливото се съчева перфектно с карамела!!!

Карамелизирани пиперливи орехи

Рецептата определно е за ценители, може би не всеки би я оценил, заради изявената сладост във вкуса. Аз не съм предубедена към нищо свързано с приготвянето, комбинарането и консумирането на храна, затова останах очарована, но някои у дома изкоментираха, че съм взела да сервирам десерти и за предястия! 🙂 Ако сте по-консервативни, може би ще предпочетете тази Салата с круши, синьо сирене и орехи.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Необходими продукти:

  • 130 гр. смес от салати според предпочитанията, аз съм ползвала baby leaves salad mix
  • 200 гр. (1 голяма) круша
  • 50 гр. синьо сирене, натрошено
  • сол
  • Карамелизирани пиперливи орехи

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

За дресинга:

  • 48 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 30 мл. (2 супени лъжици) прясно изцеден лимонов сок
  • 35 гр. (2 супени лъжици) кленов сироп
  • 1 чаена лъжица дижонска горчица

Начин на приготвяне:

Карамелизираните орехи трябва да се приготвят предварително, за да изстинат преди употреба. Може да се направят и от предният ден. Вижте тук как се приготвят

Всички продукти за дресинга се смесват в буркан или нещо друго подходящо.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Съдът се затваря и се разклаща енергично, докато продуктите се смесят хомогенно. Оставя се на страна до употреба. 

Накъсаните салатни листа се смесват в голяма купа.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Крушата се разрязва на четвъртини, почиства се от сменната част и се нарязва на тънки парчета, които се разпределят върху салатата.

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

Добавят се карамелизираните орехи и натрошеното синьо сирене. Залива се с дресинга и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп

ТУК може да видите всички снимки.

май 26

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Салатата от днешната публикация е впечатляваща и на вкус и на външен вид! За кмбинацията от краставици  и цедено кисело мляко, със зелени подправки може да се каже, че е класика. Различното и интересното при тази салата са смачканите краставици – удрят се с точилка или с дървената страна на чук за месо, при което се разпукват и начупват на несъразмерни пърчета. Предполагам, че причината да не се нарязват, а да се разпукват с чук или точилка, е това че така се отделя семенната им част, а с нея и голяма част от водата, която съдържат.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Много ми хареса съчетанието на мента с копър, до сега бях ги ползвала поотделно в млечна салата. В оригинал рещептата е с шамфъстък, на мен много повече ми допада със запечени бдеми или орехи. Салатата съдържа още меласа от нар и малко червени плодове, в случая черна черница. Аз я предпочитам без меласата от нар и с по-голямо количество плодове. Вижте как я приготвям! Непременно я опитате, няма да съжалявате!

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

  • Ядките нужни за рецептата се запичат в сух тиган или в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.  Печенето във фурната отнема около 10-12 минути. Може да се ползват всякакви ядки според предпочитанията.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

  • Вместо черна черница, може да се ползват други червени плодове, зрънца от нар или сушени плодове. Със сушени червени боровинки или череши много ми допада.
  • От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за най-много 4 порции стартер.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume“

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Необходими продукти:

  • 420 гр. (4 бр. малки) краставици
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • 20 бр. листа (4 гр.) мента или джоджен
  • 4-5 клонки (6 гр.) пресен копър
  • 40-50 гр. шамфъстък, орехи или бадеми
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1-2 щипки черен пипер
  • 50 гр. черна черница (Mulberry), червени плодове или сушени червени боровинки 

За сервиране (по желание):

  • 4 супени лъжици меласа от нар

Начин на приготвяне:

Зелените подправки се нарязват на ситно. Краставиците се поставят върху дъска за рязане и се разпукват с помощта на дървена точилка или дървената част на чук за месо. На практика при ударите се начупват на несъразмерни пърчета. Слагат се в купа и се смесват с наситенените зелени подрпавки, цеденото кисело мляко, солта и черният пипер. Разбърква се докато продуктите се смесят хомогенно.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

Прехвърлят се в подходящ за сервиране съд. По повърхността на салата се разпределят предварително запечените ядки и плодовете.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

По желане салатата се залива с няколко лъжици меласа от нар. Сервира се веднага.

Салата със смачкани краставици и цедено кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

април 16

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Съчетанието от продукти при тази салата може да се стори странно за мнозина, но истината е че тя е неустоимо, впечатляващо вкусна!!! Не веднъж съм ставала свидетен на изненаданите, доволни физиономии на хора твърдящи, че не харесват плодове в ястията си или в съчетание с нещо солено. Сладко киселите ягоди се съчетават по абсолютно перфектен начин със специфичният вкус на спанака, солеността на сиренето и вкуса на орехите и лука. Дресинга е много приятна комбинация от зехтин, ябълков оцет, сол, черен пипер и мед. Понеже е впечатляваща не само заради комбинацията от продукти, но и  защото е много вкусна и красива, смятам че е съвсем подходяща за сервиране при посрещане на гости или за празници.  Може да се сервира като предястие, част от асортимента на бюфет или като гарнитура към подходящо ястие – примерно със Свинско филе мариновано в балсамски оцет, зехтин, чесън и дафинов лист, с дъщеря ми си удоволствие си я хапваме и като основно. 🙂

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Количеството на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени измити, подсушени, нарязани.
  • Орехите са предварително запечени на 175ºС за около 10 минути. Охлаждат се преди употреба.
  • От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за 2 човека, сервирана като предястие.
  • Ягодите може да се заменят с микс от червени плодове, круши или праскови. Получава се различно вкусна салата. 
  • За различен вкус, козето сирене може да се замени със сирене фета, синьо сирене или пармезан.
  • Вместо мед за дресинга може да се ползва кленов сироп.

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Необходими продукти:

  • 90 гр. (3 чаени чаши) листа от бейби спанак
  • 140 гр. (1 чаена чаша) ягоди, почистени и разрязани на четвъртини
  • 15-20 гр. червен лук или пресен кромид лук, нарязан на тънки шайби
  • 30 гр. (¼ чаена чаша) орехи, начупени, предварително запечени
  • 50 гр. козе сирене

За дресинга:

  • 75 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 15 мл. (1 супена лъжица) ябълков оцет
  • 2 супени лъжици мед
  • ½ чаена лъжица сол
  • 1 щипа прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Продуктите за дресинга се смесват в малко бурканче или друго подходящо.

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Разклащат се енергично докато меда и солта се разтопят. Оставя се на страна до употреба.

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Харесва ми да сервирам салатата в плитък продълговат или кръгъл съд, вместо в купа, затова я редя на пластове – поне два. Покривам дъното на съда с половината спанак. Върху него разпределям равномерно половината от ягодите, натрошеното сирене, разделеният на кръгчета лук и орехи, след котеот повтарям процедурата още веднъж.

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

На този етап салатата би могла да се покрие с прозрачно домакинско фолио и да се съхрани в хладилник за няколко часа.

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Залива се с дресинга непосредствено преди сервиране. Да ви е сладко!!!

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

ТУК може да видите всички снимки.

май 29

Салата с тученица, краставици и сирене Фета

Салата с тученица, краставици и сирене Фета

В зависимост от количеството тази сала може да бъде сервирана като леко ястие, предястие или придружаваща ястие. Супер свежа и вкусна!!! мирише ми на лято!!!  

Тученица (Portulaca oleracea)

Салата с тученица, краставици и сирене Фета

Салата с тученица, краставици и сирене Фета

Салата с тученица, краставици и сирене Фета

  • Теглото на ползваните по-долу зеленчуци е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и (или) обелени.
  • Рецептата е адаптирана от http://greekmylittleexpatkitchen.blogspot.comСалата с тученица, краставици и сирене Фета

Необходими продукти:

  • 100 гр. листа и крехки стъбълца от Тученица (Portulaca oleracea)
  • 130 гр. краставици
  • 25 гр. кромид лук или червен лук
  • 50 – 75 гр. сирене „Фета“
  • 1 супена лъжица червен винен оцет
  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1/3 чаена лъжица сол или количество на вкус

Начин на приготвяне:

Тученицата се почиства и измива под течаща студена вод. Отцежда се и се разстила върху домакинска кърпа, където остава докато се подсуши.

Салата с тученица, краставици и сирене Фета

Краставицата и лука се нарязват на много тънки шайби – почти прозрачни. Сиренето се нарязва на малки кубчета. Маслиновото олио, солта и оцета се смесват в бурканче с капак или нещо друго подходящо. Разклащат се енергично, докато солта се разтопи. В подходящ за сервиране съд се смесват листата от подсушената тученица, краставиците и лука. По повърхността на салатата се разпределят парченцата сирене „Фета“. Залива се със заливката и се сервира веднага.  Да ви е сладко!!!

Салата с тученица, краставици и сирене Фета

ТУК може да видите всички снимки.