юни 16

Салата Критикос Такос (Κρητικός Τάκος)

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Салата Критикос Такос („Κρητικός Τάκος или „Κρητικό ντάκο – изписва се и по двата начина) е първото нещо което, ще опитате ако посетите остров Крит. Местните хора твърдят, че консумацията на ечемичен хляб и сухари (съдържащи се в нея), е една от тайните за дълголетието им. Такос (или Дакос)е наименованието на вид сухари – Паксимадя (Παξιμάδια), които участват в състава на салатата. Съдържа още няколко вида салата (айзберг, лоло росо, фризе или обикновена маруля), домати, сирене „Фета“ и каперси. Подправя се с риган, лимонов сок и маслиново олио. Чудесна е през летните горещини по Средиземноморието. Семпла и свежа, много вкусна, засищаща и здравословна!!! Ще се радвам да се услади и на вас.

Салата Критикос Такос (Κρητικός Τάκος)

  • По-долу посочените продукти са достатъчни за 4 порции.

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Необходими продукти:

За потапяне на сухарите:

  • 1-2 бр. (200 гр.) домати 
  • 1 чаена лъжица сух риган
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За салатата:

  • 6 чаени чаши накъсана или нарязана на едро салата лоло росо (lollo rosso)
  • 6 чаени чаши накъсана или нарязана на едро салата „айсберг” ( iceberg)
  • 1 чаена чаша накъсана или нарязана на едро салата фризе или обикновена маруля
  • домата нарязани на кубчета
  • 400 гр. сирене „Фета”, нарязано на кубчета или натрошено с вилица
  • 2 супени лъжици каперси
  • риган за наръсване

За дресинга:

  • 150 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 100 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Всички видове салата се измиват и подсушават, след което се накъсват с ръце и се замерват нужните количества. Смесват се в голяма купа и се размесват внимателно, така че отделните видове да се смесят равномерно. Всички продукти за заливката се смесват в блендер или шейкър (може и в обикновена чаша, която се покрива с плътно опънато домакинско фолио). Размесват се до хомогенност. Приготвя се сместа за потапяне на сухарите: всичко се смесва в блендер и се пасира. Сухарите се накисват в получената смес и се оставят в нея за около минута или колкото е нужно да се напоят и омекнат, но без да стават разкашкани. Ако е необходимо се обръщат и от другата страна.

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Салатите се разпределят на дъното на чиниите, в които ще бъде сервирана салатата.  Добавят се накиснатите Такос (сухари), които се покриват с нарязаните на парчета домати. Може да се ползват и чери домати нарязани на половинки. Върху доматите се слага натрошеното или нарязано на кубчета сирене „Фета”. Поръсва се каперсите и се залива равномерно с дресинга. 

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

Сервира се веднага! Да ви е сладко!!!

Салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος)

ТУК може да видите всички снимки.

април 24

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

В сезона на прясната бакла, свежият грах и артишокът, реших да опитам тази салата. Оказа се много приятна! Доста даже, защото в рамките на десетина дни я правих 2 пъти. Първият път я приготвих така, както беше описана в книгата, в която я видях. Вторият път знаех какво точно искам да променя, за да стане салатата перфектна за моят вкус.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Предпочитам да нарежа сиренето на кубчета вместо да го натрошавам – така салатата изглежда по-добре. Белия зрънцата на баклата след сваряването им – определено се получава по-добър вкус!Първият път ползвах замразен грах – не стана лошо, но пресният е по-ароматен! Най-съществена промяна направих при дресинга на салатата. Изключих напълно кимиона от състава му и добавих портокалов сок. Смятам, че точно това направи голямата разлика за мен.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

  • За рецептата е най-добре да се ползва пресен грах, но при липса на такъв, може да се заместте със сушен (предварително накиснат) или замразен грах, предварително размразен.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порци.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe Purple Citrus & Sweet PеrfumeСалата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Необходими продукти:

  • 2 бр. големи сочни лимони
  • 4 глави Артишок (artichoke)
  • 200 гр. прясна бакла (теглото е преди почистването на шушулките)
  • 50 гр. грах (пресен или замразен)
  • 100 гр. козе сирене
  • 1 супена лъжица пълна с връх (25 гр.) сушени череши
  • 2 супени лъжици (25 гр.) шамфъстък  
  • настъргана кора (zest) от ½ портокал
  • листа от прясно мента за декорация

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

За дресинга: 

  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
  • 1 супена лъжица меласа от нар
  • ¹⁄8 чаена лъжица смлян кимион (на мен ми харесва без него)

Начин на приготвяне:

Вижте тук » Как се почиства Артишок. 

В малък съд (тенджера) с похлупак, се налива вода. Добавя се сока на ½ лимон и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, в нея се пущат почистените глави артишок. Тенджерата се захлупва и се оставя на тих огън за 10-15 минути или докато артишокът омекне. Когато го набучите на вилица и се опитате да го извадите от водата, да не се задържа лесно на нея. Горещата вода се изхвърля, артишока се охлажда се под течаща студена вода и се нарязва на парчета с размер по желание. Наръсва се със сок от лимон, за да не потъмнява докато се приготвят останалите продукти.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Баклата се почиства от зелената част (шушулките). В единият край на всяко зърно има нещо като кълн. Отстранява се с помощта на  нож, като се прави разрез в доната му тясна част и след това просто се дръпва назад. 

Как се почиства бакла

Баклата се бланшира за около 5 минути в подсолена вряща вода. Преди да се отстрани от огъня се прибавя замразеният грах. Тенджерата се оставя на страна за около минута, след което зеленчуците се отцеждат. Ако се ползва пресен грах, ще трябва предварително да се свари във врящата вода за 10-15 минути, като в последните 5 минути от варенето към него се прибавя баклата. Имайте предвид, че когато зеленчуците се пуснат във водата, температурата и се понижава и вренето спира, изчакайте отново да започне да ври и тогава засичайте времето. След като се сварят зеленчуците се  отцеждат и се оставят на страна да се охладят. Доре е зрънцата бакла да се обелят. Трябва само да ги стиснете леко в долния край и зрънцето излиза нагоре, през предварително направеният разрез. Възможно е по време на варенето обвивката на някои от зръната да падне сама.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Приготвя се дресинга: Всички продукти се смесват в подходящ съд, най-добре малко бурканче с капак. Разбъркват се с енергично разклащане на буркана (като шейкър) докато се смесят еднородно. 

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

В подходящи за сервиране чинии се разпределят сварените зеленчуци. Козето сирене се натрошава с вилица или се нарязва на кубчета. Разпределя се върху зеленчуците. Салатата се наръсва със сушените череши, шамфъстък, настърганата портокалова кора и няколко листенца мента или друга сезонна подправка, според предпочитанията. Всяка порция се залива с 2-3 супени лъжици от друсинга. По желание всяка салата може да се украси с фин резен по лимон и портокал. Чаша студено ароматно вино (бяло или розе) е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

ТУК може да вдите всички снимки.

февруари 21

Френска Салата с Козе Сирене и Лешници

Френска Салата с Козе сирене и Лешници

Френска Салата с Козе сирене и ЛешнициЕдна семпла и много вкусна салата! Препоръчвам да я опитате!

Френска Салата с Козе Сирене и Лешници

  • Рецептата е адаптирана от книгата „Στης Αθηνάς” от Αθηνά Λοïζίδοθυ.
  • Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл.

Френска Салата с Козе сирене и Лешници

Продукти за 4 порции:

400 гр. козе сирене нарязано на парчета

150 гр. лешници – нарязани на ситно

3 ч.ч. салата лоло росо (lollo rosso) – нарязана на едро или накъсана

3 ч.ч. салата айсберг (iceberg) – нарязана на едро или накъсана

3 ч.ч. обикновенна маруля– нарязана на едро или накъсана

3 ч.ч. салата (маруля) фризе– нарязана на едро или накъсана

За дресинга:

150 мл. маслиново олио (зехтин)

150 мл. мед

2 с.л. горчица wholegrain

100 мл. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. сол

½ ч.л. черен пипер

Начин на приготвяне:

Всички продукти за дресинга се смесват в блендера или в буркан, които се затваря добре. Разбиват се добре. Ако сте ги сложили в буркан го разклащате за минута или докато всички съставки се смесят добре.

Френска Салата с Козе сирене и Лешници

В голяма купа се смесват всички салати и се размесват внимателно. Разпределят се в 4 чинии или купи. Върху салатите се разпределя козето сирене и лешниците.

Френска Салата с Козе сирене и ЛешнициЗаливат се с дресинга или се оставят така всеки да овкуси салатата си според предпочитанията си. Да ви е сладко!

Френска Салата с Козе сирене и Лешници

ноември 6

Гръцка Салата с Авокадо, Марули и Зелен Лук

Гръцка Салата с Авокадо и Зелен Лук

Гръцка Салата с Авокадо, Марули и Зелен ЛукТова е салатата, която придружава Кипърските ми Макарони на Фурна в предният пост. Вече сте виждали в блога ми няколко вариянта на Гръцка салата, ето ви още един 🙂

Необходими продукти:

4-5 листа от маруля

2-3 домата

1 голяма краставица или 2 малки

150 – 200 гр. сирене „Фета“

1 авокадо

3-4 стръка зелен лук

10-15 черни маслини – обезкостени

За дресинг:

90 мл. маслиново олио (зехтин)

25 мл. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. сол (или количество на вкус)

½ ч.л. черен пипер (или количество на вкус)

Начин на приготвяне: 

Измийте зеленчуците. Ако желаете може да разрежете маслинките на половина и да ги обезкостите. Марулята се нарязва на ленти или се накъсва с ръце. Краставицата се обелва на ивици. Разрязва се на четири по дължина и се нарязва на парчета с около 1 см. дебелина. Доматите се нарязват на кубчета – всяка половинка домат на около 9 парчета. Зеленият лук се нарязва на шайби. Авокадото се разрязва на половина, отстранява се костилката, бели се и се реже на кубчета. Всички зеленчуци се смесват внимателно в голама купа.

Гръцка Салата с Авокадо, Марули и Зелен ЛукДобавят се маслините и сиренето нарязано на кубчета. Продуктите за друсинга се смесват в подходящ съд и се разбива с тел – може да се ползва и  блендер. Получената салата се залива с дресинг и се поднася.

Гръцка Салата с Авокадо, Марули и Зелен Лук

септември 30

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

За разлика от Гръцката салата, която се приготвя основно с домати, краставици, лук, фета и маслини, т.нар. „Селска салата“ съдържа още зеле, маруля и зелена чушка. Може да има и зеленини като пресен кориандър, рукула и целина. Так изглежда разбъркана…

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα) Р

Лично аз много рядко добавям  в тази салата пресен кориандър, защото не намирам, че си отива със всичко, но имам ли рукула, задължително слагам. Съпругът ми не би пропуснал целината! В зависимост от това с какво ще я сервирам или според моментно предпочитание напъсвам парчетата сирене по повърхността на слатата с джоджен или с риган. 

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
  • От по-долу посочените продукти се получават салата достатъчна за 2 бр. основно ястие, 4 до 8 бр. стартер или гарнитура.
  • Салатата може да се сервира в голяма купа, на порции в по-малки купи или в нещо друго сподред предпочитанията.
  • Снимките в публикацията са сборни (от приготвянето на салатата в различни моменти), нека това не ви обърква. 

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

Необходими продукти:

  • 65 гр. (1 чаена чаша) зеле, нарязано на ситно
  • 45 гр. (2 чаени чаши) маруля, нарязана на едро или смес от различни видове зеленини
  • 24 гр. рукола
  • 200 гр. домати (може и чери домати)
  • 250 гр. (2-3 броя) краставици
  • 40 гр. (½ глава) кромид или червен лук
  • 50 гр. (1 стрък) целина
  • 55 гр. (1 брой) зелена чушка или цветни (според предпочитанията)
  • 8-10 броя черни маслини
  • около 100 гр. сирене „Фета“

Подправки по избор и желание за наръсване:

  • суха мента (джоджен)
  • риган

За овкусяване:

  • 4-5 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици лимон, винен оцет или балсамов оцет
  • сол на вкус

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци трябва да са предварително измити и подсушени от водата. Целината, ако се ползва стъбло се нарязва на тънки парченца, така както се вижда на следващата снимка.

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

Най-добре е да се ползва сърцевина на целина, като в такъв случай цялата сърцевина, заедно с листата се разязва на ситно.

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

Краставиците се обелват на ивици, разрязват се на половина (или на 4 ако са по-големи) и се нарязват на парчета с дебелина около 1 см. Доматите се разполовяват и всяка половина се нарязва на кубчета. Ако се ползват чери домати, се разрязват на половинки. Чушките може да се нарежат на кубчета, както се вижда на следващият колаж или на тънки шайби, както се вижда на горната снимка. Лука се нарязва на тънки шайби. 

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

На дъното на купата в която ще се приготвя салата се поставя нарязаното на ситно зеле. Върху него, нарязани на едро или накъсани листа от маруля. В случая, на колажа долу се вижда, че съм ползвала бейби листа от различни листни зеленчуци. Следват краставиците. Ако смятате да ползвате рукола и целината, добавете и тях. На този етап всичко в купата би могло да се размеси (последната снимка на долният колаж), но може да си остане и така на слоеве. Когато правите салата за празненство или просто за гости, може да приготвите салатата до този етап, да покриете купата с домакинско фолио и да я приберете в хладилник, където може да остане с часове свежа.  

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

Не е  задължително салата да се нарежда на слоеве, въпреки че ако е в прозрачна купа или чаша (вижте първата снимка в публикацията и следващата) изглежда много красиво! 

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

На следващият колаж се вижда поетапното приготвяне на салата, когато се реди на слоеве, в този случай съм ползвала само листа от обикновена малуля.  

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

Най-отгоре на салата се нареждат парчетаа сирене, които се поръсват със сух джоджен или риган. Освен на парчета или кубчета, сиренето може да се натроши в центъра на салата (върху лука). Овкусява се със маслиново олио (зептин) оцет или лимонов сок и сол. Това е, салатата е готова за сервиране! Да ви е сладко!

Кипърска Селска салата (Χωριάτικη σαλάτα)

ТУК може ад видите всички снимки.

юли 29

Салата с Фета и Скариди

Салата с Фета и Скариди

Салата с Фета и Скариди

Горещините продължават – съответно и предложенията ми за по-лека храна подходяща за сезона! Може би тази комбинация ще ви се стори необичайна – но ви уверявам, че е неустоимо вкусна! Толкова первектно се съчетават придуктите в тази салата… да ти иде да се ядосаш, че не си я открил по-рано 🙂

Салата с Фета и СкаридиЗа много хора (в това число бях и аз), рибата и морските продукти са абсолютно несъвместими при едно хранене с млечни продукти. Въпреки, че през последните години съм срещала доста такива съчетания, някак си в главата ми все се обаждаже насажданата от ранна детска възръст забрана за консумация на тези продукти заедно. Така, накак си все съм гледала да избягвам такова смесване. Доверих се отново на Атина Лоизидоу (Αθινα Λοϊζιδου) – и аз и дъщеря ми си я хапнахме с огромно задоволство и повярвайте ми – нито ни прилоша, нито получихме хранително отравяне! Предполагам, че комбинацията от тези храни би навредила само на хора, които имат някаква непоносимост (алергия) към нея.

Салата с Фета и СкаридиНеобходими продукти за 4  порции:

400 гр. скариди големи или малки – сварени в подсолена вода

240 гр. сирене фета – натрошен с вилица

За салатата:

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро салата лоло росо

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро салата айсберг

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро салата фризе – аз нямах и сложих това количество обикновенна маруля

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро рукола

За дресинга:

200 мл. маслиново олио (зехтин)

100 мл. ябълков оцет

2 с.л. горчица wholegrain

3 с.л. захар

1 ч.л. сол

½ ч.л. черен пипер

риган за наръсване на сълатата

Начин на приготвяне:

Сварете си скаридите в подсолена вода. Измийте, почистете и накъсайте марулите за салатата, след което ги смесете в подходящ съд. Всички продукти за дресинга се слагат в блендера и се правят на гладък сос. Сиренето се натрошава с вилица. По желание може да овкусите леко салатата с малка част от дресинга преди да я разпределите в чиниите за сервиране. Сиренето се наръсва върху зелената салата върху него се поставят почистените от черупките скариди. Наръсва се с риган.

Салата с Фета и СкаридиПоднася се със допълнително сос…

Салата с Фета и Скариди

… и чаша изстудено бяло вино!

Салата с Фета и СкаридиСалатата може да се направи и с коктеилни скариди и рулца от раци. Още една страхотна салата – надявам се да се хареса и на вас!

Салата с Фета и Скариди

юли 1

Салата Санторини

Салата СанториниОткрих тази салата в книгата „Στης Αθηνάς“ където Атина Лоизидоу (Αθινα Λοϊζιδου) разказва как я е опитала в една от таверните приказното място, носещо името Санторини. След това съвсем случайно, когато си тръгвала от острова, прелиствала някакво списание и в него видяла рецепта за въпросната салата, която се приготвя с основа от марули и рукола допълнена с чери домати, маслини, каперси, ечемичени сухари и сирене носещо името „ξινομυζήθρα“ (ксиномизитра), което е лесно откриваемо само на територията на Гърция. Така решила да приготви заместител на въпросното сирене смесвайки сирене „Фета“ и Cottage cheese. Така направих и аз и трябва да кажа, че комбинацията от тези сирена много ми допадна, както и самата салата! 

Салата Санторини

 Салата Санторини

  • Салата е супер свежа, здравословна и много вкусна! Подходяща е както за стартер, така  и за основно лятно ястие. С дъщеря ми определено предпочитаме такъв обяд през летният сезон! Чудесна е когато е придружена с чаша изстудено бяло вино или розе. 🙂

Салата Санторини

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции салата за основно ястие или повече за стартер.
  • От дресинга остава малко, затова е най-практично да се приготви в бутилка (с помощта на фуния всички съставки се насипват в нея), след което бутилката се затваря и разклащат докато продуктите се смесят хомогенно. Така дресинга може да се съхрани в хладилник и да бъде употребен при повторно приготвяне на салата или за друга салата.

Необходими продукти:

  • 16 бр. чери домати (cherry tomatoes), нарязани на четвъртини
  • 10-12 листа маруля
  • 4 чаени чаши накъсани листа от рукола
  • 6-7 маслини каламата, обезкостени и разрязани на четири
  • 1 супена лъжица каперси
  • 5-6 бр. ечемичени сухари (κριθαρένια παξυμάδια), нарязани на парченца (хапки)
  • 200 гр. ξινομυζήθρα (ксиномизитра) или 100 гр. сирене „Фета“ смесено със 100 грCottage cheese (на Philadelphia“ или Dirollo“)
  • сух риган за наръсване

За дресинга:

  • ½ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • ¼ чаена чаша прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Пригответе си дресинга, за да може солта да се разтвори хубаво и съставките да се свържат по между си. За приготвянето му може да ползвате малка бутилка (с вместимост 200 мл.). Това е практичен вариант в случай, че искате да го поднесете отделно, така че всеки да залее салатата си с количество, каквото му харесва. Другият вариант за приготвянето му е да смесите всички съставки в шейкър, буркан или обикновена чаша. Ако ползвате чаша, ще трябва да покриете гърлото ѝ с плътно опънато прозрачно домакинско фолио – така чашата се превръща в шейкър. Разклатите я енергично докато съставките се смесят хомогенно. Оставете на страна до употреба.

Салата Санторини

В купа се смесват сиренето „Фета“ (натрошете го с вилица) и прясното сирене (Cottage cheese). Разбъркайте, докато се смесят хомогенно. 

Салата Санторини

Накъсаните на парченца марули и листа от рукола се смесват в купа. Добавят се каперсите, парченцата маслини и всичко се размесва. Получената салата се разпределя в чиниите за сервиране, след което се гарнира с нарязаните на четвъртини домати. В центъра на всяка от салатите се слага от смесените сирена.

Салата Санторини

Сухарите се натрошават на парченца и се разпределят върху салатите. Поръсват се със сух риган и се заливат с предварително приготвеният дресинг.

Салата Санторини

Да ви е сладко!!! ТУК може да видите всички снимки!

Салата Санторини