Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

В блога има и друга рецепта за Основен сладкарски крем (Pastry Cream), но съотношението на продуктите и технологията на приготвяне са малко по-различни от дншната рецепта. И двете рецепти са много сполучливи! При горе спомената може да прочетете подробности за приложението на сладкарският крем. 

Сладкарски крем (Pastry Cream – Le Cordon Bleu)

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Необходими продукти:

  • 1 литър прясно мляко, 100%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 75 гр. (4 бр.) жълтъци, 8%
  • 110 гр. (2 бр.) яйца, 11%
  • 75 гр. царевично нишесте, 8%
  • 125 гр. захар, 12.5%
  • 60 гр. краве масло, 6%
  • 15 мл. (1 супена лъжица) екстракт от ванилия, 1.5%

Начин на приготвяне:

В тенджера с незалепващо покритие се смесват прясното мляко и захарта (125 гр.). Загряват се с периодично разбъркване до завиране.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Същевременно, жълтъците и целите яйца се смесват в голяма купа. Разбиват се хубаво с телена бъркалка до гладка смес. Добавят се нишестето и захарта (125 гр.). Разбива се с бъркалка за яйца, докато се смесят хубаво и се получи гладка, пукава смес. Врящото мляко се сваля от огъня. Добавя се на струя към яйчената смес при непрекъснато разбъркване.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

След като поеме малко повече от половината мляко, темперираната яйчена смес се сипва обратно в тенджерата при млякото. Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване докато сместта се сгъсти и заври.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Сваля се от огъня, ароматизира се с ванилилията и се смесва с маслото.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Разбърква се докато маслото се разтопи. Ако се добавя шоколад става на този етап. Най-добре е шоколада да е разтопен предварително на водна баня. В случая аз съм добавила Нутела и лешникова пралина, които нямат нужда от разтапяне.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Полученият крем се прехвърля в чиста тава (може да е леко наръсена със захар).

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Повърхността на крема се заглажда и се покрива с плътнно прилепнало домакински фолио, което ще предпази крема от образуване на коричка, докато изстива.

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Охлажда се веднага, като се прибира в хладилник. Преди употреба се разбива с миксер или бъркалка за яйца. В случая съм пълнила клери с него. 

Сладкарски крем (Pastry Cream - Le Cordon Bleu)

Вариации:

  1. Deluxe Pastry Cream: Вместо целите яйца в основната рецепта ползвайте 8-10 бр. жълтъци (150 – 200 гр. – 10%)
  2. Pasrtry Cream Mousseline: За по-лек крем пълнеж, добавете разбита сметана към охладеният сладкарски крем. Количеството на сметаната е според вкуса, но ориентировачно за всеки 1 л. сладкарски крем, сложете ½ – 1 чаена чаша (125 -250 мл.) сметана.
  3. Chocolate Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопен шоколад, докато сладкарският крем е горещ.
  4. Praline Pastry Cream: На 300 гр. сладкарски крем се добавя 100 гр. разтопена пралина, докато сладкарският крем е горещ.
  5. Coffee Pastry Cream: В млякото и захарта се добавят 2 чаени лъжици (8 гр.) нескафе 

ТУК може да видите всички снимки. Тук » Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu).

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Сладкарски крем (Pastry Cream)
Published On
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: