Ашта крем (Ashta Cream) е сметаната на Близкия изток. Традиционно се приготвя чрез снемане на тънката кожа, която се образува на повърхността на врящото мляко. Това е дълъг процес, който се повтаря отново и отново и изисква търпение. Въпросният крем се полза за пълнежи и гарниране на много десерти от Близкия изток. Сега си сопмням, че по комунистическо време майка ми събираше ципата (каймака) на домашното прясно мляко и я ползваше вместо заквасена сметана за глазура на сладкиш. По онова време заквасена сметана не се намираше лесно в малките градове.
Ашта крем се продава в страните от Близкия изток, но хората които живеят далеч от там са намерили начин да го заместват с едно или друго – маскарпоне (може би то е най-близкият заместител), крема сирене (на мен то ми е фаворит), cottage или кремът описан по-долу.
Позната от Сирия ме насочи към рецепта от днешната ми публикация и след като я изпълних и опитах реших, че лично за мен перфектното решение за заместване на Ашта е този крем смесен 2:1 и дори 1:1 с крема сирене.
Ашта крем (Ashta Cream)
- Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
- В арабските десерти, най-често ползваните аромати са розова вода и (или) вода от портокалов цвят (orange blossom water). Ползват се още мастикова смола (мастикс), кардамон, ванилия…. Може да ароматизирате крема по време на приготвянето му или на по-късен етап, след като е изстинал.
- Добив 570 гр.
- Кремът може да се смеси 2:1 или 1:1 (според предпочитанията) с Маскарпоне, Филаделфия или друго прясно сирене, което предпочитате.
- Рецептата е адаптирана от https://cleobuttera.com
Необходими продукти:
- 240 гр. (1 чаена чаша) сметана 35%
- 120 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
- 15 гр. (2 рани супени лъжици) брашно
- 14 гр. ( 2 равни супени лъжици) царевично нишесте
- 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
- от 200 до 400 гр. крем сирене „Филаделфия“
- за ароматизиране (вижте съветите по-горе)
Начин на приготвяне:
В малка тенджера смесете сметаната, прясното мляко, захарта, брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте хубаво да се смесят. Поставете тенджерата на средно силен огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато сместа образува големи мехурчета по повърхността и достигне пълно кипене. Продължете готвенето още 30 секунди, докато сместа стане много плътна.
Свалете тенджерата от огъня. Може да ароматизирате крема и на този етап, аз съм добавила ароматите по -късно. Изсипете горещият крем в купа или нещо друго подходящо. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио, за да предотвратите образуването на кожа. Охладете. Преди да се ползва, трябва да престои поне 1 час в хладилник. Може да се прибере в хладилника и преди да е изстинал напълно.
Преди употреба разбъркайте с лъжица, за да се отпусне и стане кремообразен. Ако предпочитате по-течна и пухкава консистенция, разбъркването може да стане и с помоща на блендер. Ароматизирала съм с по 1 чаена лъжица вода от портокалов цвят и розова вода.
В случая съм добавила към крема 200 гр. крема сирене „Филаделфия“. Рабърква се до едноросност и може да се ползва.
Съхранение и употреба
Ашта крем се държи в хладилник, добре покрит с прозрачно домакинско фолио. Съхранява се до 3 дни. Не става за замразяване.
ТУК може да видите всички снимки.





