Как се прави натрошена пудра захар (перлена)

Днес ще споделя с вас как се прави натрошена пудра захар, позната още като „перлена захар“, „захарна скрежина“ и „камъчета от пудра захар“ (powdered sugar rocks – за английско говорящите)! Въпросната захар се ползва за поръсване и декорация на сладкиши (лично аз за пръв път я видях върху козуначено печиво). Нямах идея как точно се нарича, затова преди време направих запитване във Фейсбук и тогава научих и другите имена. Разбрах още, че в Италия и Германия се продава в магазините, аз не съм виждала по нашите в Кипър, дори по сайтовете, които продават сладкарски консумативи…  

Когато я правих за пръв път просто поръсих пудра захар с вода и я оставих да изсъхне! След това натроших на парчета и минах през сито, за да се отделят ситните песъчинки (така е направена захарта от първата снимка в рецптата). След това попаднах на още 2 рецепти в https://recepti.gotvach.bg.  Опитах и варианта с брашното (на горната снимка). По-долу съм показала и него. 

Основните разлики между двата варианта са твърдостта на готовияТ продукт, вкуса и цвета.

Перлената захар приготвена с брашно не става толкова твърда, колкото е тази приготвена с намокрена пудра захар. На цвят е „мръсно“ бяла. Ако не е минала топлинна обработка вкусът на сурово брашно се усеща. След изпичане е много приятна за консумация затова смятам, че този вариант е най-подходящ за печива или десерти които минават някаква топлинна обработка. 

Перлената захар приготвена от намокрена с вода пудра захар става снежно бяла на цвят, но е по-твърда. Когато премине през топлинна обработка става още по-твърда, което не я прави много  приятна за консумация за възрастни хора. По-добре е да се ползва за десерти които не преминават топлинна обработка.

Как се прави натрошена пудра захар (перлена)

(short link)

• За по-бързо може да изсушавате във фурната. Аз си я правя предварително (не бързам), затова си я суша на стайна температура.

Необходими продукти:

• пудра захар
• вода

Начин на приготвяне:

Насипете пудрата захар на равномерен слой в чиния. Напръскайте я с вода. Оставете за 24 часа или колкото е нужно водата, която сте напръскали върху захарта да засъхне. Изсъхналата захар е твърда, за да подпомогнете отделянето ú от чинията може да ползвате нож с заоблено острие или шпатула. Прехвърлете я цедка и пресейте. 

Парчета, които остават в цедката след пресяването на захарта, са натрошената пудра захар. Събирайте я в подходящ за съхранение контейнер, който се затваря добре. С пресятата пудра захар може да повторите процедурата с намокренето и изсъхването.

Ако получената натрошена пудра захар е на твърде едри парчета, може да ги натрошите допълнително с помощта на чук за месо или нещо друго подходящо до размер, който ви харесва. В добре затворен съд захарта може да се съхрани за неопределен период от време. Може да се използва за декорация на десерти и печива.

Как се прави натрошена пудра захар (перлена) с брашно

(short link)

• Ще ви е нужно ренде, решетъчна лъжица или нещо друго с дупки. По долу се вижда – ползвала съм скарата на машината за кафе. 
• Ще са ви нужни и 2-3 големи тави застлани с хартия за печене или силиконови подложки за печене или месене.
• С по-долу посочените продукти получих около 90 гр. натрошена пудра захар с брашно.

Необходими продукти:

• 80 гр. (6 супени лъжици) фина кристална захар
• 16 гр. (2 супена лъжица) брашно
• 1 супена лъжица вода  

Начин на приготвяне:

Смесете продуктите в малка купа и разбъркайте докато се смесят еднородно. Получава се смес подобна на тесто. 

Застелете голяма табла или тава с хартия за печене или силиконови подложки. С ръка загребвайте от получената смес и прекарайте през ренде, решетъчна лъжица или нещо друго което има дупки, като гледате сместта да не се натрупва на едно място върху подложките. 

На следващият колаж се вижда как се получава през ренде, през скарата от кафе машината и през решетъчна лъжица с продълговати отвори. На мен най-много ми хареса как става с рендето и скарата от кафе машината. 

Оставете на стайна температура за 2 до 4 дни (в зависимост от влажността на въздуха). Трябва да изсъхе и стане твърда.

Съберете полученото и прехвърлете в буркан или друг подходящ съд, който се затваря добре. Съхранявайте на сухо и прохладно място (не в хладилник).

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.