Last updated by .

януари 12

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати. 

паста триколоре

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
  • Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
  • Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
  • Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
  • Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието  може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе). 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • 120 гр. бекон, нарязан на лентички
  • 105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
  • 60 гр. кашкавал Гуда
  • 60 гр. кашкавал Моцарела
  •  1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. течна животинска сметана 35%
  • 80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
  • 80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

задушаване на зеленчуците

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея. 

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба. 

варене на макароните

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона. 

приготвяне на Триколоре

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела. 

приготвяне на Триколоре

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine). 

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

  • Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.   
  • Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
  • По идея на Chef Vangelis Driskas

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • + още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
  • 6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • 170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
  • 150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
  • 85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
  • 80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде 
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ 1 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица сух босилек
  • 1 равна чаена лъжица мащерка
  • 4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

  • 500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
  • Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

приготвяне на соса

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

приготвяне на соса

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

варене на пастата

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз. 

приготвяне на соса

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

готовият сос с два вида гъби

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

ТУК може да видите всички снимки.

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

  • С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Кипърски бекон

  • Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“. 

Минестроне Милански стил (minestrone milanese) - продукти

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. Панчета (pancetta)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
  • 3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
  • 220 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
  • 225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
  • 1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
  • 2 литра телешки бульон
  • 350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 175 гр. макарони
  • 175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
  • 115 гр. пресен или замразен грах
  • 225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
  • ½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

приготвяне на супата

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

варене, добавяне на зеленчуците

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 17

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши! 😜 Намерих снимките на тази рецепта (от 2011 г. са), докато разчиствах файлове в копютъра си. Реших на бързо да направя публикация с рецептата, защото си спомних, че децата ми някога бяха много въодушевени от начина, по който изглеждат тези спагети. Похапвахме си ги (и малки и големи) с удоволствие! Приготвят се бъзо и лесно. 

Спагети с кренвирши

(short link)

Спагети с кренвирши

  • С по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
  • Нямам точен спомен от къде съм видяла тази идея, знам обаче, че по онова време (2011 г.) беше много нашумяла и доста масово се приготвяше от кулинарните блогъри. 

продукти

Необходими продукти:

  • 250 гр. спагети
  • пилешки булон или вода с 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица зехтин (за варенето на спагетите)
  • 40 гр. краве масло

За поръсване (по желание):

  • Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се сипва пилешкият бульон (или вода смесена с 2 кубчета пилешки бульон). Добавя се зехтина. Тенджерата се загрява на умерено силен огън докато водата заври. Трябва да е завряла преди да сме приключили със забучването на спагетите в кренвиршите. 

Кренвиршите се нарязват на парчета с дължина не повече от 2.5 см. През страните с разрезите се промушват спагетите – по 5-6 броя за всяко парче кренвирш. Работете бързо, за да не се даде време на спагетитите да усвоят влага от кренвиршите. Ако това се случи, преди да успеете да ги сложите в тенджерата с врящата вода, ще се отделят от парчетата кренвирши. Варят се 8 минути или според указаното на опаковката на спагетите. Отцеждат се от водята и се смесват с маслото. Оставят се за няколко минути, за да се разтопи маслото, след което се разбъркват внимателно, така че да се омазнят равномерно. Прехвърлят се в чинии или купички за сервиране. 

приготвяне

По желание може да се поръсят с настърган пармезан или друго сирене. Да ви е сладко!

Спагети с кренвирши

ТУК може да видите всички снимки.

май 21

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Тази рецепта отлежава от 2012 г., затова реших че е крайно време да я споделя! 🙂 Към днешна дата комбинацията от продукти е много популярна и масово харесвана! Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите пососочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата – зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Необходими продукти:

  • 280-300 гр. Талятеле (Tagliatelle)
  • 30 гр. краве масло или зехтин
  • ½ чаена чаша гъби, нарязани на парчета 
  • ¼ чаена чаша синьо сирене (blue cheese), натрошено
  • 1 чаена чаша цветчета броколи
  • 100 мл. течна животинска сметана 35%
  • сол и черен пипер на вкус
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Пастата се пуща във вряща вода, подправена със сол и бучка масло. Вари се за 7 минути или според указанието на опаковката.

Същевременно гъбите се задушават в маслото за 3-4 минути. Последователно се добавят броколите, синьото сирене и сметаната. Топлинната обработка продължава докато синьото сирене се разстопи и соса се сгъсти леко. Отнема не повече от 5 минути. Овкусява се с черен пипер и сол ако е необходимо.

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Соса се смесва със сварените и отцедени талятели. Сервират се веднага, поръсени с люспи пармезан. Да ви е сладко!

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

ТУК може да видите всички продукти.

юли 17

Орзо със скариди

Орзо със скариди

За гювеч с орзо и скариди съм ви споменавала през 2011 г. в публикацията си Скариди с домати и Фета (Youvetsi или Saganaki). Рецептата е сходна и с Гювеч (γιουβέτσι) с орзо и бейби калмари, въпреки че технологията на приготвяне е малко по-различна. За ясто може да се каже, че е нещо като т.нар. Скариди Саганаки, смесени с орзо и превърнати в апетитна запеканка. Божествено вкусно е! Комбинацията е популярна по Средиземноморието, не съм я измислила аз, но ще споделя с вас моята рецепта.

Орзо със скариди

Орзо със скариди

  • Ползвала съм 1 кг. скариди с размер 21/30, след почистването (Как се белят (чистят) Скариди) бяха с тегло около 700 гр. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции.

Орзо със скариди

Необходими продукти:

  • 1 кг. скариди (почистени около 700 гр.)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (40 гр.) краве масло
  • 17 гр. (3 скелиди) чеснов лук
  • 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 50 гр. зелена чушка, нарязана на ситно
  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
  • 800 гр. (2 консерви от по 400 гр.) смлени домати
  • 2 клонки босилек
  • ½ чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица сух риган
  • 75 гр. черни маслини, нарязани на половинки или четвъртини ако са по-големи
  • 200 гр. сирене „Фета“, нарязано на кубчета
  • 150 гр.  кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
  • 100 гр. кашкавал Гуда
  • 500 гр. орзо

Начин на приготвяне:

Маслото и олиото се смесват в подходящ съд (тенджера) и се загряват на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи и мазнината се сгорещи в тенджерата се добавят нарязаните на ситно кромид и чеснов лук. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и порозовее леко.

Орзо със скариди

Същевременно орзото се пуска във вряща вода, смесена с 1 супена лъжица маслиново олио. Вари се до полуготовност (алденте). Примерно на опаковката на моето орзо пишеше, че се вари 12-14 минути, аз варих  не повече от 8 минути, времето е засечено от момента на завиране. 

Орзо със скариди

Към задушеният лук се добавят нарязаните на ситно чушки. Задушаването продължва с периодично разбъркване още 1-2 минути. След това в тенджерата се сипва виното. Оставя се да ври около митута от момента на завиране. 

Орзо със скариди

Добавят се доматите и подправките – черен пипер, сол, босилек, риган и люспите чили. Оставя се да заври.

Орзо със скариди

През това време орзото се отцежда от водата, в която се е варило, като от водата се заделя ½ чаена чаша. Пастата се охлажда под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене и се оставя на страна до употреба.

Орзо със скариди

Към заврелият доматен сос се прибавят предварително почистените скариди. Варят се 2-3 минути, след което тенджерата се сваля от огъня. Към соса се добавя водата заделена от варенето на орзото (½ чаена чаша).

Орзо със скариди

Последователно се прибавят маслините и орзото. Клонките босилек се изваждат и се изхвърлят. Последно в тенджерата се прибавя сиренето фета. Разбърква се бързо, за кратко, за да не се натрошат кубчетата, на които е нарязано. Всичко се прехвърля в тава, моята е керамична. Заглажда се с лъжица, на повърхността на ястието се настъргват двата вида кашкавал. 

Орзо със скариди

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с горен и долен реотан, без  вентилатор. Печенето при мен отне около 20 минути.

Орзо със скариди

Сервира се поръсено с магданоз. Да ви е сладко!

Орзо със скариди

ТУК може да видите всички снимки.

юни 9

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Много обичам Ньоки (Gnocchi)! За съжаление при нас в Кипър не се намират лесно подходящи за направата му картофи и затова си го купувам (от Lidle). Харесва ми това, че може да се съчетава с най-различни сосове. В случая съм приготвила половината количество ньоки с песто сос, а останалото  с домашен доматен сос, понеже синът ми не е голям почитател на песто-то. Допълнено е с крехки ангнешки котлети, които са приготвени на тиган. Да си оближеш пръстите!!! 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

  • Мерителната чаша е с веместимост 250 мл.
  • По-долу посочените продукти са достатъчни за 3 порции.

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

  • Приготвила съм половината ньоки с домашен доматен сос, ако желаете цялото количество да е с песто, трябва да удвоите количеството на продуктите за соса с песто. Съответно, ако искате цялата рецпта да е с доматен сос, удвоете количеството му.
  • Рецептата е адаптирана от списонието „FOOD TO LOVE“

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Необходими продукти:

  • 500 гр. картофено Ньоки
  • вода
  • 9 бр. (приблизително 600 гр.) агнешки котлети, нарязани с дебелина около 1 см.
  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) 

За песто соса:

  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло, сухо вино
  • 100 гр. Песто (pesto) сос
  • 80 гр. течна животинска сметана 35%
  • + листа от босилек

Допълнително или вместо песто сос:

Начин на приготвяне:

Маслиновото олио се загрява в голям тиган с незалепващо покритие. В него се запържват агнешките котлети за 3-4 минути от всяка страна. Прехвърлят се в подходящ за съхранение със и де покриват с алуминиево фолио, за да се запязат топли до момента на сервиране.

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

В тигана, в който са се запължвали котлетите се сипва виното. Оставя се да заври, след което огънят се регулира и се оставя да къкри тихо докато се редуцира до ¹⁄3 от първоначалното количество. Добавят се песто соса и сметаната. Топлинната обръботка продължава с периодично разбъркване докато сместта се сгъсти леко. 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Същевременно, ньокито се залива с гореща вода и се вари за 2-3 минути от момента на завиране или според указанието на опаковката. 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Отцежда се от водата и се добавя към песто соса. Подправя се със сол и черен пипер ако е необходимо. Размесва се хубаво със соса и е готово за сервиране.

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Ако приготвяте рецептата с доматен сос, трябва просто да го затоплите и да го сместите с ньоки-то. Сервират се с предварително приготвените агнешки котлети. Порциите се поръсват с листа от босилек. Да ви е сладко! 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

ТУК може да видите всички снимки.