Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др. Архиви

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати.

Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе).
От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна.

Необходими продукти:

1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
2 кубчета пилешки бульон
1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
120 гр. бекон, нарязан на лентички
105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
60 гр. кашкавал Гуда
60 гр. кашкавал Моцарела
1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
¼ чаена лъжица черен пипер
500 мл. течна животинска сметана 35%
80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея.

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба.

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона.

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела.

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Колбаси и деликатеси, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Месо, Основни Ястия | 2 коментара

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine).

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.
Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
По идея на Chef Vangelis Driskas

Необходими продукти:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
+ още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде
1 стрък целина, нарязан на ситно
250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
½ чаена лъжица черен пипер
1 ½ 1 чаени лъжици сол
1 равна чаена лъжица сух босилек
1 равна чаена лъжица мащерка
4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз.

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“.

Необходими продукти:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
90 гр. Панчета (pancetta)
120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
220 гр. моркови, нарязани на кубчета
150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
2 литра телешки бульон
350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
175 гр. макарони
175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
115 гр. пресен или замразен грах
225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
сол
черен пипер
Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Зърнено Бобови Култури, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT

февруари 17

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши! 😜 Намерих снимките на тази рецепта (от 2011 г. са), докато разчиствах файлове в копютъра си. Реших на бързо да направя публикация с рецептата, защото си спомних, че децата ми някога бяха много въодушевени от начина, по който изглеждат тези спагети. Похапвахме си ги (и малки и големи) с удоволствие! Приготвят се бъзо и лесно.

Спагети с кренвирши

(short link)

С по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
Нямам точен спомен от къде съм видяла тази идея, знам обаче, че по онова време (2011 г.) беше много нашумяла и доста масово се приготвяше от кулинарните блогъри.

Необходими продукти:

250 гр. спагети
пилешки булон или вода с 2 кубчета пилешки бульон
1 супена лъжица зехтин (за варенето на спагетите)
40 гр. краве масло

За поръсване (по желание):

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се сипва пилешкият бульон (или вода смесена с 2 кубчета пилешки бульон). Добавя се зехтина. Тенджерата се загрява на умерено силен огън докато водата заври. Трябва да е завряла преди да сме приключили със забучването на спагетите в кренвиршите.

Кренвиршите се нарязват на парчета с дължина не повече от 2.5 см. През страните с разрезите се промушват спагетите – по 5-6 броя за всяко парче кренвирш. Работете бързо, за да не се даде време на спагетитите да усвоят влага от кренвиршите. Ако това се случи, преди да успеете да ги сложите в тенджерата с врящата вода, ще се отделят от парчетата кренвирши. Варят се 8 минути или според указаното на опаковката на спагетите. Отцеждат се от водята и се смесват с маслото. Оставят се за няколко минути, за да се разтопи маслото, след което се разбъркват внимателно, така че да се омазнят равномерно. Прехвърлят се в чинии или купички за сервиране.

По желание може да се поръсят с настърган пармезан или друго сирене. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

май 21

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Тази рецепта отлежава от 2012 г., затова реших че е крайно време да я споделя! 🙂 Към днешна дата комбинацията от продукти е много популярна и масово харесвана! Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Теглото на продуктите пососочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата – зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.
От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.

Необходими продукти:

280-300 гр. Талятеле (Tagliatelle)
30 гр. краве масло или зехтин
½ чаена чаша гъби, нарязани на парчета
¼ чаена чаша синьо сирене (blue cheese), натрошено
1 чаена чаша цветчета броколи
100 мл. течна животинска сметана 35%
сол и черен пипер на вкус
Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Пастата се пуща във вряща вода, подправена със сол и бучка масло. Вари се за 7 минути или според указанието на опаковката.

Същевременно гъбите се задушават в маслото за 3-4 минути. Последователно се добавят броколите, синьото сирене и сметаната. Топлинната обработка продължава докато синьото сирене се разстопи и соса се сгъсти леко. Отнема не повече от 5 минути. Овкусява се с черен пипер и сол ако е необходимо.

Соса се смесва със сварените и отцедени талятели. Сервират се веднага, поръсени с люспи пармезан. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички продукти.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

юли 17

Орзо със скариди

За гювеч с орзо и скариди съм ви споменавала през 2011 г. в публикацията си Скариди с домати и Фета (Youvetsi или Saganaki). Рецептата е сходна и с Гювеч (γιουβέτσι) с орзо и бейби калмари, въпреки че технологията на приготвяне е малко по-различна. За ясто може да се каже, че е нещо като т.нар. Скариди Саганаки, смесени с орзо и превърнати в апетитна запеканка. Божествено вкусно е! Комбинацията е популярна по Средиземноморието, не съм я измислила аз, но ще споделя с вас моята рецепта.

Орзо със скариди

Ползвала съм 1 кг. скариди с размер 21/30, след почистването (Как се белят (чистят) Скариди) бяха с тегло около 700 гр.
От по-долу посочените продукти се получават 6 порции.

Необходими продукти:

1 кг. скариди (почистени около 700 гр.)
2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
2 супени лъжици (40 гр.) краве масло
17 гр. (3 скелиди) чеснов лук
90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
50 гр. зелена чушка, нарязана на ситно
125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
800 гр. (2 консерви от по 400 гр.) смлени домати
2 клонки босилек
½ чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes)
2 чаени лъжици сол
¼ чаена лъжица черен пипер
½ чаена лъжица сух риган
75 гр. черни маслини, нарязани на половинки или четвъртини ако са по-големи
200 гр. сирене „Фета“, нарязано на кубчета
150 гр. кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
100 гр. кашкавал Гуда
500 гр. орзо

Начин на приготвяне:

Маслото и олиото се смесват в подходящ съд (тенджера) и се загряват на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи и мазнината се сгорещи в тенджерата се добавят нарязаните на ситно кромид и чеснов лук. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и порозовее леко.

Същевременно орзото се пуска във вряща вода, смесена с 1 супена лъжица маслиново олио. Вари се до полуготовност (алденте). Примерно на опаковката на моето орзо пишеше, че се вари 12-14 минути, аз варих не повече от 8 минути, времето е засечено от момента на завиране.

Към задушеният лук се добавят нарязаните на ситно чушки. Задушаването продължва с периодично разбъркване още 1-2 минути. След това в тенджерата се сипва виното. Оставя се да ври около митута от момента на завиране.

Добавят се доматите и подправките – черен пипер, сол, босилек, риган и люспите чили. Оставя се да заври.

През това време орзото се отцежда от водата, в която се е варило, като от водата се заделя ½ чаена чаша. Пастата се охлажда под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене и се оставя на страна до употреба.

Към заврелият доматен сос се прибавят предварително почистените скариди. Варят се 2-3 минути, след което тенджерата се сваля от огъня. Към соса се добавя водата заделена от варенето на орзото (½ чаена чаша).

Последователно се прибавят маслините и орзото. Клонките босилек се изваждат и се изхвърлят. Последно в тенджерата се прибавя сиренето фета. Разбърква се бързо, за кратко, за да не се натрошат кубчетата, на които е нарязано. Всичко се прехвърля в тава, моята е керамична. Заглажда се с лъжица, на повърхността на ястието се настъргват двата вида кашкавал.

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 20 минути.

Сервира се поръсено с магданоз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Запеканка, Баници, Пити с плънка, Гювеч, Мусака и др., Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия, Риба и Морски Дарове, Скариди | LEAVE A COMMENT

юни 9

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Много обичам Ньоки (Gnocchi)! За съжаление при нас в Кипър не се намират лесно подходящи за направата му картофи и затова си го купувам (от Lidle). Харесва ми това, че може да се съчетава с най-различни сосове. В случая съм приготвила половината количество ньоки с песто сос, а останалото с домашен доматен сос, понеже синът ми не е голям почитател на песто-то. Допълнено е с крехки ангнешки котлети, които са приготвени на тиган. Да си оближеш пръстите!!!

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Мерителната чаша е с веместимост 250 мл.
По-долу посочените продукти са достатъчни за 3 порции.

Приготвила съм половината ньоки с домашен доматен сос, ако желаете цялото количество да е с песто, трябва да удвоите количеството на продуктите за соса с песто. Съответно, ако искате цялата рецпта да е с доматен сос, удвоете количеството му.
Рецептата е адаптирана от списонието „FOOD TO LOVE“

Необходими продукти:

500 гр. картофено Ньоки
вода
9 бр. (приблизително 600 гр.) агнешки котлети, нарязани с дебелина около 1 см.
1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За песто соса:

125 мл. (½ чаена чаша) бяло, сухо вино
100 гр. Песто (pesto) сос
80 гр. течна животинска сметана 35%
+ листа от босилек

Допълнително или вместо песто сос:

200-250 мл. домашен доматен сос

Начин на приготвяне:

Маслиновото олио се загрява в голям тиган с незалепващо покритие. В него се запържват агнешките котлети за 3-4 минути от всяка страна. Прехвърлят се в подходящ за съхранение със и де покриват с алуминиево фолио, за да се запязат топли до момента на сервиране.

В тигана, в който са се запължвали котлетите се сипва виното. Оставя се да заври, след което огънят се регулира и се оставя да къкри тихо докато се редуцира до ¹⁄3 от първоначалното количество. Добавят се песто соса и сметаната. Топлинната обръботка продължава с периодично разбъркване докато сместта се сгъсти леко.

Същевременно, ньокито се залива с гореща вода и се вари за 2-3 минути от момента на завиране или според указанието на опаковката.

Отцежда се от водата и се добавя към песто соса. Подправя се със сол и черен пипер ако е необходимо. Размесва се хубаво със соса и е готово за сервиране.

Ако приготвяте рецептата с доматен сос, трябва просто да го затоплите и да го сместите с ньоки-то. Сервират се с предварително приготвените агнешки котлети. Порциите се поръсват с листа от босилек. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Агнешко месо, Архив (Index), Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Месо, Основни Ястия | 2 коментара