септември 23

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Тази паста е невероятно свежа и вного вкусна! Прекрасна е през лятото, въпреки, че лично аз не бих имала нищо против да си я хапвам през всеки един сезон. Специфичният вкус на артишока, чудесно се съчетава с останалите зеленчуци – фрески зелен фасул, грах и тиквички, а лимоновата сметана е чудо на чудеса…. Непременно опитайте рецептата – заслужава си!!!

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

  • От по-долу посочените продукти се получават 3 по-големи или 4 по-малки порции.
  • Ползвала съм замразен артишок, който съм размразила предварително, ако ползвате пресен е добре да го бланширате за 1- 2 минути във вряща подсолена вода с лимонов сок.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Κλασικά πιάτα με δημιουργική φαντασία“.
  • За да изпълните рецептата както е описано по-долу, трябва да приготвите предварително всичеки продукти, т.е. да са размразени (ако се ползват замразени зеленчуци), измити, замерени, наязани. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Необходими продукти:

  • 330 гр. спагети или фетучини
  • 50-60 гр. краве масло
  • 160 гр. артишок, нарязан на парчета (слаис)
  • 56 гр. замразен зелен френски фасул, предварително размразен и добре отцеден от водата
  • 40 гр. замразен грах, предварително размразен и добре отцеден от водата 
  • 80 гр. тиквички цукини, нарязани на пръчици (жулиен) 
  • ½ глава кромид лук, нарязан на орлови нокти или 2 стъка пресен зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 1 см.
  • 20 мл. лимонов сок
  • настъргана кора от ½ лимон
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 черпак от водата на макароните
  • 125 мл. сметана 35%

Начин на приготвяне:

Спагетите се пущат във вряща, подсолена вода или зеленчуков бульон. Варят се 10 минути или според указанието на опаковката.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно, в тиган с незалепващо покритие се разтопява маслото. Добавят се зеленчуците. Задушават се с периодично разбъркване (подхвърляне в тигана) за около 4-5 минути. Последователно се добавят настърганата лимонова кора и сока от лимона. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Налива се малко (1 черпак) от водата, в която се варят макароните. Поръсва се със сол и черен пипер. Когато сместа заври се добавя сметаната. Варенето продължава на тих огън15 около 4-5 минути или докато соса се сгъсти леко.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно сварената паста се отцежда от водата. Може да се смеси с ½ разбито яйце, като се бърка енергично и да се остави на страна докато соса стане готов. Соса се добавя към пастата, разбъркват се и може да се сервират с настърган пармезан. Да ви е сладко! 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 18

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

Рецептите като тази са ми любими не само защото са много вкусни, но и защото се приготвят бързо и лесно – в рамките на двайсетина минути, със сравнително малко продукти може да приготвите прекрасна вечеря или обяд! Тази паста ще се хареса изключително на хората, които обичат гъби. Печурките са лесно достъпни по всяко време на годината и рецептата е представена с тях, но бихте могли да ползвате няколко вида гъби, включително и диви, ако има от къде да си наберете или закупите. 

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

  • За по-интензивен гъбен вкус реших да ползвам бульон от гъби Порчини, но ако желаете може и без него. Ако не ползвате гъбен бульон ще имате нужда от сол. За подсилване аромата на гъби би могло да се добави малко truffle oil (трюфелово олио). 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Τα Ζυμαπικά – ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΣΕ ΕΝΑ ΘΕΜΑ“ от Γριγόρης Χριστοδούλου

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

Необходими продукти:

  • 500 гр. макарони „Penne“
  • 7  гр. (3 скилиди) чеснов лук, нарязан на ситно
  • 300 гр. пресни гъби печурки
  • ½ чаена лъжица сол 
  • ½ чаена чаша вода
  • 3 супени лъжици скълцан магданоз
  • 2 кубчета бульон от гъби Порчини
  • 75 гр. (5 супени лъжици) краве масло
  • настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Гъбите се нарязват на филии. В малка тенджера се налива водата (½ чаена чаша), добавя се солта и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври се добавят гъбите. Варят се за около 4 минути с внимателно периодично разбъркване или докато гъбите омекнат и пуснат соковете си. Водата, в която са се варили се запазва. Гъбите се прехвърлят в цедка и се оставят на страна до употреба.

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

В подходящ за варенето на макароните съд се сипва вода от чешмата и останалата от варенето на гъбите вода. Добавя се бучка масло и 1 гъбен бульон. Тенджерата се слага на котлона и когато водата заври в нея се пущат макароните. Варят се за 10 минути (или колкото е указано на опаковката) – времето се засича от момента на завиране.

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

Докато макароните се варят може да продължите с обработката на гъбите. В подходящ съд се загрява маслото. Добавят се гъбите, нарязания на ситно чесновият лук и стритият гъбен бульон. Задушават се за около 4-5 минути или докато гъбите се запържат леко. Разбъркват се често. Тенджерата се сваля от огъня, добавя се магданоза и се разбърква.

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

Може да добавите сварените, отцедени от водата макарони при гъбите да размесите хубаво и да сервирате, или да насипете макароните в чиниите за сервиране и да гарнирате с гъбената смес. 

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

Всяка порция се наръсва с настърган пармезан. Да ви е сладко!

Паста пенне с гъби, чесън и магданоз

ТУК може да видите всички снимки.

септември 6

Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

Отбелязвам края на лятото и началото на есента с едно много вкусно ястие – паста с октопод стифадо (яхния), което е много ароматно и с наситен вкус. Съчетанието от подправки, които се ползват в рецептата е необичайно, може дори да ви се види странно – звездовиден анасон, кориандър (суха подправка), средиземноморско чили и пресен копър, но крайният резултат е повече от прекрасен!!! Нямам точен спомен от къде имам рецепта и това е основната причина да отлежава в архива ми от 2013 г. Може в някой момент да получа просветление!!! 🙂Паста (макарони) с ароматен октопод

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • За рецептата ще ви е нужно т.нар. Средиземноморско чили  или „Μπούκοβο“ (буково) – така се нарича в Гърция. Приготвя се от изсушени парливи, червени чушки. За разлика от подправката чили има някак по-мек вкус. Може да се замести с чили на люспи, смесено 1:1 със сладък червен пипер. 

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Ако ползвате суров пресен или суров замразен октопод, ще трябва да го варите 40 до 60 минути (в зависимост от големината на октопода), преди да пристъпите към приготвяне на рецептата. Замразения октопод се размразява в студена вода, след което може да се пристъпи към топлинна обработка. В случая аз съм ползвала октопод предварително сварен във вода с оцет – харесва ми да го обработя по този начин, да го разпределя на порции в пликчета и да го прибера във фризера. Когато ми дотрябва го размразявам в студена вода и ползвам според рецептата. Ако нямате предварително сварен октопод, може да се възползвате от това и да приготвите и малко бульон, който да ползвате за рецептата. В такъв случай препоръчвам октопода да се вари 20-30 минути във вода с оцет, след което да се отцеди и да се залее с чиста гореща вода, в която да се добавят зеленчуци (моркови, целина, лук) и подправки (зърна черен пипер, дафинов лист или мащерка. Варенето продължава още 20-30 минути (пак в зависимост от големината на октопода). За рецептата в случая, клюна (главата) на свареният октопод се отстранява и октопода се нарязва на парчета с големина на хапки.

Паста (макарони) с ароматен октопод

  • Теглото на октопода посочено по-долу е замерено, след топлинната обработка.  По време на топлинна обработка (варенето), октопода губи от обема и теглото си. Имайте предвид това, когато пазарувате. От около килограм замразен октопод, след размразяването и топлинната обработка ще останат 350-400 гр.
  • Пастата, която съм ползвала за рецептата е от т.нар. „селски тип“, които съдържа грис и варенето отнема по-дълго време – около 20-25 минути или според указаното на опаковката. Може да я замените с друга според предпочитанията си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Необходими продукти за 4-5 порции:

  • 400 гр. паста Ditalini (къси макарони с дупка в средата), може да ползвате Penne или други според предпочитанията си. 
  • вода или бульон за варене на пастата
  • бучка масло или 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

За салцата с октопод:

  • 330 гр. октопод, предварително обработен и нарязан на парченца
  • 75 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на тънки кръгчета
  • 170 мл. сгъстен доматен сок или около 2 свежи домата, настъргани на ренде
  • 300 мл. сухо червено вино
  • 500 мл. гореща вода или бульона, в който са се варили октоподите 
  • ½ звездовиден анасон
  • ½ чаена лъжичка Средиземноморско чили  („Μπούκοβο“)
  • ½ чаена лъжичка счукан кориандър или нарязани на ситно листа от пресен кориандър, аз предпочитам сухия в случая
  • 3 супени лъжици нарязан на ситно копър
  • сол

Начин на приготвяне:

За предварителната обработка на октопода, вече писах подробно по-горе. Подгответе си и всички останали нужни продукти. В подходящ съд на котлона се загрява маслиновото олио. В него за около 2-3 минути се задушава лука. Целта е лука просто да омекне, не да се зачерви. Добавят се октопода, звездовидният анасон, кориандъра и по-голямата част от копъра (оставя се малко за наръсване при сервирането на ястието). Разбъркват се, така че подправките да се смесят с останалите продукти в тенджерата и да пуснат миризмата си.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Налива се бульона или горещата вода (може да ползвате или добавите кубче зеленчуков или рибен бульон, ако нямате домашно приготвен). Последно се добавя виното и ястието се оставя да къкри тихо около 20 минути. Разбърква се периодично. Ако бульона изври, може да се долее с малко гореща вода, аз не съм добавяла допълнителна течност.

Паста (макарони) с ароматен октопод

Последни се добавят доматите и средиземноморското чили („Μπούκοβο“). Варенето продължава на тих огън още 15-20 минути или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари – вижте снимката. Същевременно пастата се сварява според указанията на опаковката (в зависимост от ползвания вид, времето за варене е различно.

Паста (макарони) с ароматен октоподСварените макарони се смесват с ароматният октопод, след което ястието може да бъде сервирано. Може и да не ги смесвате, да разпределите пастата в чиниите и да гарнирате с по лъжица от октопода. Порциите се наръсва с останалият копър и настъргано халуми, смес от сирена или пармезан. Да ви е сладко!!!

Паста (макарони) с ароматен октопод

ТУК може да видите всички снимки.

май 25

Спагети Карбонара

Спагети Карбонара

Днес ще споделя с вас как да си направите Спагети Карбонара ала Параскевас – така ги прави моят съпруг! Обожаваме ги!!! Рецептата съдържа лук, което не е много обичайно, но препоръчвам да я опитате така и гарантирам, че ще останете много доволни. През годините съм опитвала доста рецепти за тази популярна Италианска класика, но не съм попадала на вариация която да ни харесва повече от рецептата описана по-долу. Ще се радвам ако я опитате и ви се услади така, както и на нас!

Спагети Карбонара

Спагети Карбонара

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да пропуснете лука и яйцата в рецептата.
  • Съпругът ми ползва само жълтъци и ги добавя в края на варенето на соса или след като го смеси със спагетите. Аз не отдавна попаднах на една рецепта за спагети Карбонара, при която яйцата (т.е. и жълтък и белтък), се разбиват хубаво с вилица и се смесват с току що сварени и отцедени от водата макарони. Хареса ми как се получават нещата и затова съм ги направила така и в случая.

Спагети Карбонара

  • Яйцата се добавят към горещите спагети, току що отцедени от водата. Не се притеснявайте, няма да останат сурови, от горещината на макароните ще се сварят.

Спагети Карбонара

Необходими продукти:

  • 500 гр. спагети
  • бульон или вода за варене на пастата
  • 1 супена лъжица масло или маслиново олио

За соса:

  • 60 гр. масло
  • 150 гр. пушен бекон, нарязан на пръчици (вижте снимката с продуктите)
  • 65 гр. лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • сол
  • черен пипер
  • 100 гр. шунка, нарязаната на парченца (вижте снимката с продуктите)
  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
  • 400 гр. течна животинска сметана 35%
  • 40 гр. ситно настърган пармезан
  • 82 гр. (2 малки) яйца

За сервиране:

  • настърган пармезан
  • по желание магданоз за наръсване

Начин на приготвяне: 

Варя макароните и приготвям соса едновременно. В случай, че не сте сигурни дали ще успеете да направите това синхронно, може да приготвите първо соса, след това да сварите макароните. В голяма тенджера се налива вода (съответно бульон), към която се добавят 2 пилешки бульона и лъжица масло или зехтин. Тенджерата се слага на котлона. Докато водата заври, може да си приготвите нужните за соса продукти.  В голям тиган се разтопява маслото. Бекона се запържва в него с периодично разбъркване за около 3 минути. След това се добавят лука и гъбите. Поръсила съм ги с 1 равна чаени лъжица сол и прясно смлян черен пипер в количество около ¼ чаена лъжица. Запържват се с периодично разбъркване за около 6 минути.

Спагети Карбонара

Същевременно макароните се пущат във врящата вода и се варят според указанията на опаковката – при мен 9 минути (от момента на завиране). В началото на варенето се разбъркват 1-2 пъти, за да не залепнат едни за други.

Спагети Карбонара

Връщаме се към тигана в който се приготвя соса. Когато гъбите и лука се задушат се добавя шунката. Задушава се за около 2 минути, като за това време сместа в тигана се разбърква 2-3 пъти. Сипва се виното. Вари се 2-3 минути или докато по-голямата част от виното се изпари, след което се добавят сметаната и настърганият пармезан. Варенето на соса продължава около 4-5 минути на умерен огън. 

Спагети Карбонара

Същевременно, сварените макарони се отцеждат от водата и се връщат в тенджерата, в която са се варили. Яйцата се разбиват хубаво с вилица и се добавят в макароните. Размесват се бързо с помощта на вилицата. Оставят се на страна за 1-2 минути или докато соса се сгъсти леко след изваряването. След това към макароните в тенджерата се добавя сместа от тигана. Разбърква се добре.

Спагети Карбонара

На мен много ми харесва да ги сервирам в тигана в който правя соса. Може да наръсите с малко магданоз за цвят. Поднасят се настърган пармезан. Придружете с чаша бира или вино и да ви е сладко!

Спагети Карбонара

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 8

Канелони с кайма и сирене Фета

Канелони с кайма и сирене ФетаВече няколко пъти получавам запитване за рецепта с канелони и затова днес споделям една! Струва ми се, че световно по-популярни са канелоните с рикота и спанак, но тук в Кипър са много популярни тези с плънка от кайма. Приготвят се в няколко вариации, конкретно днешната рецепта е тази, при която плънката е със смляно месо и сирене Фета. Повърхността им е залята с доматен сос, наръсени са с настъргана моцарела, след което са запечени на фурна. Другата вариация на тази рецепта е в каймата да се добавят задушени цветни чушки, вместо сирене Фета. Вместо с доматен сос да се залеят със сос бешамел.

Канелони с кайма и сирене Фета

Канелони с кайма и сирене Фета

  • За замерване на продуктите са ползвани: електрона везна, мерителни лъжици и мерителна чаша с вместимост 250 мл. 

Канелони с кайма и сирене Фета

  • Рецептата е изпълнена с канелони (Canenelloni) на „Barilla“ без предварително варене.
  • При липса на пресни домати (нужни за приготвянето на соса) може да ползвате домати от консерва (белени, нарязани на парчета). Около 1140 гр. ще са достатъчни.
  • От долу посочените продукти се получава 1 тава (35 х 25 см.) с 25 бр. канелони. Това е достатъчно за 5-6 порции.

Канелони с кайма и сирене Фета

Необходими продукти:

  • 1 кутия от 250 гр. (25 бр.) канелони (Canenelloni)
  • 1 доза (1256 гр.) плънка (продуктите и рецептата следват)
  • 625 гр. (3 ½ чаени чаши) доматен сос (продуктите и рецептата следват)
  • 110 гр. моцарела, настъргана на едро ренде

Канелони с кайма и сирене Фета

За 1080 гр. доматен сос:

  • 45 гр. (3 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1420 гр. пресни домати, добре узрели
  • 1 чаена лъжица захар 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер 
  • ½ супена лъжица сол
  • ½ чаена чаша листа от пресен босилек, нарязани на ситно или 1 супена лъжица сух босилек

Канелони с кайма и сирене Фета

За 1256 гр. плънка с кайма и Фета:

  • 30 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 235 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 600 гр. смляно свинско месо (кайма), да не е мазна  
  • 1 чаена лъжица сол 
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 чаена лъжица канела
  • 455 гр. (2 чаени чаши) от доматеният сос
  • 42 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре
  • 250 мл. (1 чаена чаша) гореща вода 

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите доматеният сос. В случая съм приготвила един по-бърз и семпъл вариант, в сравнение с този. Доматите трябва да се обелят. Ако са свежи и добре узрели, кожата им се маха много лесно и с малък остър нож. Половината от обелените и почистени домати се нарязват на парченца, а останалите се пасират в блендер.

Канелони с кайма и сирене Фета

В подходящ съд (не голяма тенджера) се сипва маслиновото олио и се загрява. Добавя се лука. Задушава се с периодично разбъркване, докато омекне. При мен това отне около 5 минути на умерен огън. Към задушения лек се добавят доматите, солта, захарта и пипера. Огъня се усилва леко и сместа се разбърква често докато заври. Когато това стане, огъня се регулира, така че доматеният сос да се вари без да пръска. Варенето продължава 15 минути, с периодично разбъркване.  Последно към соса се добавя босилека (пресен или сух), варенето продължава още 5 минути, след което тенджерата се сваля от котлона и соса се оставя на страна.

Канелони с кайма и сирене Фета

Може веднага да се заемете с приготвянето на плънката, защото е нужно да бъде охладена преди канелоните да се напълнят с нея. Маслиново олио се загрява. Лука се задушава в него с периодично разбъркване, до омекване. Отнема 4-5 минути на умерен огън. Към задушеният лук се добавят каймата и подправките – сол, черен пипер и канела. Огъня се усилва леко и каймата се задушава при непрекъснато разбъркване, докато побелее равномерно и стане на трохи. При мен това отне около 6 минути на умерено силен огън. След това в тенджерата се добавят доматеният сос, доматеното пюре и водата. Разбърква се хубаво и варенето продължава на умерен огън (с периодично разбъркване) за около 20 минути или докато течността в тенджерата се изпари. 

Канелони с кайма и сирене Фета

Последно към каймата се добавя натрошеното с вилица сирене Фета, тенджерата се сваля от огъня и след като сместа се разбърка хубаво, се прехвърля в подходящ съд където остава докато се охлади напълно.

Канелони с кайма и сирене Фета

С охладената плънка се пълнят канелоните. Нареждат се в тава в която се побират, така че да не остава празно място. Ако остане малко от плънката се насипва отстрани на канелоните. Наръсват се с моцарела  и се заливат равномерно с останалият доматен сос. Запичат се в предварително затоплена умерена фурна (180ºС), работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути.

Канелони с кайма и сирене Фета

Сервират се веднага със зелена салата. Да ви е сладко!

Канелони с кайма и сирене Фета

ТУК може да видите всички снимки. 

май 13

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо (Παστίτσιο) или макарони на фурна с кайма и бешамел е традиционно за Кипър и Гърция ястие. Приготвя се за неделен обяд или когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства на всяко семейно събиране или празненство. Кипърско пастичо (така както се приготвя у дома), вече сте виждали в блога ми, днес ще споделя с вас една много сполучлива Гръцка рецепта. Смятам, че основната разлика между това как се приготвя Пастичо в Кипър и как в Гърция е в направата на соса (плънката) от кайма. За приготвянето му в Кипър, като че ли по-масово се ползва свинска кайма, а в Гърция телешка. Много често при приготвянето на каймата в Гърция се добавя червено (или бяло) вино, чесън и (или) по-различни подправки от тези които се ползват за ястието в Кипър. Разбира се всичко това е най-общо казано. Съществуват множество вариации и аз съм сигурна, че всяка една е уникална и вкусна сама за себе си! Пастичо-то от днешната ми публикация е най-доброто от всички Гръцки рецепти, които съм успяла да опитам до сега.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За това как точно се пише „Παστίτσιο“  на Български обсъждахме и тук и няма да се повтарям. Каква паста може да бъде ползвана вижте също тук.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ползвала съм смес от 1 чаена чаша (100 гр.) настъргано сухо солено „Анари” и 1 ч.ч. (70 гр.) настъргано кефалотири.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ще ви е нужна тава с размери 24.5 х 34 см. или приблизителни.  
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 500 гр.) макарони с дупка Melissa №2
  • 3-4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 чаена лъжица сол
  • около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • около 1/3 до ½ чаена чаша галета за наръсване на тавата
  • 1 доза сос (салца) с телешка кайма
  • 2 чаени чаши настъргано кефалотири или сухо солено „Анари”
  • 105 гр. белтъци (от 3 малки яйца или 2 от средни)

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За бешамела:

  • 8 супени лъжици (160 гр.) масло
  • 8 супени лъжици (150 гр.) брашно
  • 1500 мл. топло прясно мляко
  • 40 гр. жълтъци (от 3 малки или от 2 бр. големи яйца)
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица бял пипер
  • прясно настъргано индийско орехче за наръсване

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите каймата. След това може да сварите макароните във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици от маслиновото олио и 1 чаена лъжица сол. Варят се 6-7 минути или толкова, колкото е оказано на опаковката. Трябва да се сварят, без да се разваряват. Тенджерата се сваля от котлона и пастата се охлажда напълно под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка и след като се отцедят от излишната вода се заливат равномерно с останалият зехтин, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Тавата, в която ще се приготвя ястието се намазва с масло и се наръсва с галетата.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Подгответе си всички нужни продукти за бешамела: Отделете ½ чаена чаша от настърганото сирене (при мен смес от сухо „Анари” и кефалотири). Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с вилица и се оставят на страна. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Жълтъците се смесват с малко от прясното мляко, добавят се белият пипер и ½ чаена лъжица от солта. Разбиват се с вилица до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Останалото прясно мляко и останалата сол (1 чаена лъжица) се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерен огън докато млякото заври. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Същевременно в друга тенджера, на умерен огън се разтопява маслото. Добавя се брашното. Бърка се непрекъснато докато се смесят хомогенно и брашното промени леко цвета си. Тенджерата се дръпва от огъня и без да се прекъсва разбъркването се добавя топлото прясно мляко. На мен ми беше малко трудно да го снимам и да правия нещата точно така, затова съм добавила млякото на части с черпак. 🙂 Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Сваля се от огъня и при непрекъснато енергично разбъркване се добавят разбитите с вилица жълтъци. Когато се смесят хомогенно се добавя и сиренето. Разбърква се докато се смеси равномерно с бешамела.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Разбитите с вилица белтъци се смесват макароните. Размесват се внимателно.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Половината от макароните се разпределят на дъното на предварително подготвената тава. Наръсват се с 1/3 от сиренето. Върху тях се разпределя равномерно цялото количество на соса с каймата. Поръсва се с втората трета сирене. Може да заселите около 1 супена лъжица от сирената, за да наръсите повърхността на бешамела. Отгоре се насипват останалите макарони и последната част от сиренето.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Върху макароните в тавата се изсипва бешамела. Повърхността му се заглажда с лъжица и се наръсва с прясно настъргано индийско орехче и лъжица от сирената (ако сте заделили). Имайте предвид, че сирене се зачервява бързо при печене. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна (включени горен и долен реотан, без вентилатор), за около 35-40 мин.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Добре е тавата да се извади от фурната и да се остави на страна за около 20-30 минути, така когато се нареже бешамела няма да се разтече.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Може да сервирате самостоятелно или със салата. Да ви е сладко!

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Когато ястието изстине се нарязва по-лесно и парчетата са по-красиви…

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

ТУК може да видите всички снимки.

януари 16

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

Едва ли има някой, който не обича спагети с телешки кюфтенца!?! Толкова са вкусни обгърнати в ароматния доматен сос, че е трудно да им се устои! Смятам, че това ястие е обичано от малки и големи. бих казала, че е „неостаряваща класика“. Дали ще ги сервират за обяд или вечеря няма значение, важно е да ги придружите с чаша хубаво червено вино! 🙂  

Спагети с телешки кюфтенца

Вижте само каква сочна, розова сърцевина имат!!! Как да им устоиш?!

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и нарязани.

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

Необходими продукти за 6 порции:

  • 1 пакет (от 500 гр.) спагети
  • телешки бульон за варене на спагетите
  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

Спагети с телешки кюфтенца

За кюфтетата:

  • 315 гр. картофи, обелени
  • 625 гр. смляно телешко месо (кайма)
  • 130 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 голямо яйце, 68 гр.
  • ½ чаена чаша нарязан магданоз
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • + брашно за овалване 
  • + олио за пържене

Спагети с телешки кюфтенца

За соса:

  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • по желание може да се добавят 1-2 скилидки чесън, които за се задушат в мазнината
  • 500 гр. сгъстен доматен сок (passata)
  • 42 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2-3 супени лъжици нарязан магданоз
  • клонче босилек

За сервиране:

  • листенца босилек
  • люспи пармезана

Начин на приготвяне:

В голяма купа се смесват всички продукти за кюфтенцата, освен картофите, които трябва да се сварят. 

Спагети с телешки кюфтенца

Картофите (нарязани на едри парчета), се заливат със студена вода и се варят на умерен огън за 10-15 минути от момента на завиране или докато се сварят, без да се разваряват. Отцеждат се от водата и се намачкват с вилица или ръчна преса. Не се пасират с пасатор.

Спагети с телешки кюфтенца

Намачканите картофи се добавят в купата с останалите продукти. Всичко се размесва с ръце докато се получи хомогенна смес.

Спагети с телешки кюфтенца

С навлажнени ръце от сместа се оформят се 29 малки кюфтета – всяко от около 40 гр. кайма.

Спагети с телешки кюфтенца

Всяко от кюфтетата се овалва в брашно. Нареждат се в поднос, тава или нещо друго подходящо. След като всички кюфтета са подготвени по този начин, може да започне пърженето им.  Пържат се в сгорещена мазнина, на умерен огън за около 7-8 минути или докато се зачервят приятно от всички страни. Прехвърлят се в съд застлан с домакинска хартия, която ще поеме излишната мазнина.

Спагети с телешки кюфтенца

Следва приготвянето на соса. Паралелно с това се варят и макароните, в телешки бульон с 1-2 супени лъжици зехтин. Продължителността на варенето им трябва да е съобразено с указанията на опаковката, обикновено от 8 до 12 минути.

Спагети с телешки кюфтенца

Мазнината за соса се загрява в подходящ съд. Ако решите да ползвате чеснов лук, го задушете в нея за кратко (колкото да пусне аромата си). След това се добавят всички останали продукти. Разбърква се и когато сместа заври се добавят кюфтенцата. Къкрят на умерен огън за около 8 до 10 минути.

Спагети с телешки кюфтенца

В чинията за сервиране се насипват спагетите, аз обичам да добавям и малко от бульона, в който са се варили (по няколко супени лъжици за порция). Върху тях се разпределят по 4-5 кюфтенца. Наръсват се с листенца босилек и люспи пармезан. Сервирайте с хубаво червено вино и се насладете на ястието. Да ви е сладко!

Спагети с телешки кюфтенца

ТУК може да видите всички снимки.