Last updated by .

май 9

Сироп от рози

Сироп от рози

Сироп от рози

Миналата година публикувах рецепта за разхладителна напитка със Сироп от рози с прясно мляко. Много хора ме питаха дали в блога има рецепта за самият сироп от рози.  Тогава обещах, че при първа възможност ще покажа как приготвям сироп от рози с ароматни градински или маслодайни рози, както и сироп от рози, без рози! 🙂 

Сироп от рози

Приготвям сиропа въз основа на рецептата ми за Сладко от маслодайни или градински рози, просто ползвам повече вода.  

Сироп от рози

Сироп от рози

(short link)

Сироп от рози

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.  
  • Рецептата може да се изпълни с ароматни градински рози или с маслодайни рози (Damask Rose). Може да се ползва и смес от двата вида рози.
  • Цветовете се берат рано сутрин и е най-добре приготвянето на сиропа да започне веднага след беритбата.

градински и маслодайни рози

  • При нас в Кипър по това време на годината, често има прах който идва от пустинята и е наложително цветовете да се измият. Измивам ги под течаща студена вода и ги обръщам с чашките към памучна кърпа. Оставям ги така докато изсъхнат. След това късам листенцата и отстранявам жълтата част в основата им. 

  • Безпорно е, че маслодайните рози ухаят много по-интензивно от градинските. Но, ако човек не отиде на поле засадено с маслодайни рози, няма как да се сдобие с достатъчно голямо количество венчелистчета. Това е едната причина поради, която смесвам градински и маслодайни рози. Другата е, че розовите или червени градиски рози придават по-наситен цвят на сиропа.
  • Сезона на градинските рози е доста дълъг, за разлика от този на маслодайните, затова ако няма свежи маслодайни рози, може да се  ползват сушени. Гледам да ги смесвам в количество 1:1, но ако маслодайните са по-малко, ползвам малко повече розова вода и резултата пак е прекрасен. 
  • Според моят опит градинските рози са малко по-тежки от маслодайните. Замерването в грамаж е направено на следващият ден след беридбата, напълно сухи и почистени венчелистчета. То е по скоро ориентировъчно. В момента на откъсване розовите листенца тежат повече, отколкото на следващият ден. За 1 чаена чаша, добре напълнена (като се претъпква малко) ми отчете 30 гр. за маслодайна роза и 35 гр. за листенца от градински рози.  

Сироп от рози

  • Когато се ползват червени рози (при мен в случая половината са розови, половината червени) се получава сироп с естестен розов цвят, който може да се подсили със червена или розова сладкарска боя. Натурални оцветители, които може да се ползват са сушени цветове от хибискус или червено цвекло. Естествените оцветители (червено цвекло, хибискух), не трябва да стоят дълго в сиропа, защото освен, че ще го оцветят, ще оставят и специфичният си вкус. В случая аз съм ползвала малко хибискус при повторното изваряване. 
  • С по-долу посочените продукти получих 1250 мл. сироп от рози.

Сироп от рози - продукти

Необходими продукти:

  • 4 чаени чаши (130 гр.) розови листа, почистени
  • 4 чаени чаши (920 гр.) захар
  • 4 чаени чаши (1 л.) вода
  • 60 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 100 мл. розова вода
  •  ванилова шушулка (по желание)
  • за оцветяване (по-желание) – червена или розова сладкарска боя, сушени сушени цветове хибискус каркаде (Суданска роза) или червено цвекло. 

Начин на приготвяне:

Замерете розовите листа. Чашата трябва да се пълни добре (плътно), затова розовите листенца се сместват в нея с лек натиск.

Сладко от маслодайни или градински рози

В подходящ съд или направо в тенджерата, в която ще се вари сиропа се смесват розовите листа и захарта.

Сладко от маслодайни или градински рози

Размесват се, като се претриват с пръстите на ръцете. Постепенно захарта ще се овлажни от сока, който ще пуснат листенцата.

претриване на розовите листа със захарта

Процедурата се повтаря докато листенцатс пуснат аромата си и захарта се напои със сока им. Покрийте съда с похлупак или домакинско фолио и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

отлежаване на розовите листа, претрити със захарта

Залейте с водата предвидена за рецептата. Ако ползвате ванилова шушулка, добавете и нея на този етап. Сложете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и течността заври. Оставете да ври 5 минути.

приготвяне на сиропа

Свалете тенжерата от котлона, покрийте я с плътно прилепнал похлупак и оставете така за 15 минути. 

първо отлежаване на сиропа

Махнете похлупака добавете лимоновият сок. Върнете тенджерата на котлона. Ако ползвате хибискус или червено цвекло, добавете ги на този етап. Варете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете розовата вода, разбъркайте и оставете настрана да изстине. Махнете листата хибискус или червено цвекло, ако сте ползвали такива. Оставете тенджерата на стайна температура до следващият ден (минимум 12 часа). Тенджерата не се похлупва, може да се покрие с мрежичка против насекоми.

довършване на сиропа от рози

На следващият ден прецедете през ситна цедка и съхранявайте полученият сироп в хладилник.

прецеждане на сиропа от рози

Когато се прави по-голямо количество или когато искате да консервирате сиропа, за да не го държите в хладилник, е най-добре да го сложите в бутилки или буркани докато е горещ. За целта е най-практично повторното изваряване (когато се добавя лимоновият сок), да стане на следващият ден. Разбира се който иска може да изпълни рецептата къкто съм я дала и да загрее сиропа до завиране преди да го разпредели в подходящи за консервиране буркани или шишета. Затварят се веднага и се обръщат върху капачките, където остават докато сиропа изстине напълно.

Употреба на сироп от рози:

Може да се приготвят различни разхладителни напитки: сиропът се смесва според предпочитанията за сладост с вода, газирана напитка (сода, 7up или др.). В Кипър е много популярна комбинацията от Сироп от рози с прясно мляко, която за мен е уникално вкусна напитка.

Сироп от рози с прясно мляко

Сиропът се съчетава чудесно и с ягоди (най-добре намачкани), парченца лимон, сода (или вода) и много лед.

Сироп от рози

Може да се ползва за приготвянето на различни коктейли, за сервиране на десерти, към които би подхождал – сладолед, кремчета и др. Ако обичате шампанско, бяло или розово вино, следващият път добавете малко сироп от рози в чашата си и се насладете на магията!  

Сироп от рози

Да ви е сладко!

Сироп от рози с ягоди и лимон

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави сироп от рози без рози, Сладко от маслодайни или градински рози, Сироп от рози с прясно мляко, Как се правят захаросани розови листа.

май 12

Сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

Представете си сироп от ягоди с канела!!! Нямаше да ми хрумне да добавя канела в ягоди, но когато го прочетох, веднага реших да пробвам и останах много доволна от резултата! Получава се вкусен, ароматен и свеж сироп! Не разреден може да се ползва като ягодов сос за гарниране на сладолед или други десерти. 

Сироп от ягоди с канела върху сладолед от авокадо

Напитката приготвена с него разхлажда и ободрява, така както една лимонада. Може да се сервира разреден с вода или газирана напритка – сода, 7up или нещо друго. За допълнителна свежест може да се добавият резенчета лимон (както се вижда на снимките в публикацията). Лично на мен много ми харесва да правя ягодова лимонада, като смесвам този сироп от ягоди с малко домашно приготвена лимонада.

Сироп от ягоди с канела с вода, лимонови шайби и ягоди

Сиропът би могъл да се ползва и за приготвяне на коктейли или да се добави малко към питиета като мартини, вермут, вино, шапманско и др.  

коктейл със сироп от ягоди с канела

Сироп от ягоди с канела

(short link)

Сироп от ягоди с канела с вода, лимонови шайби и ягоди

  • С по-долу посочените продукти се получава 500 мл. сироп от ягоди с канела.
  • Вместо канела (която много подхожда на ягодите), може да се ползва Лимонова върбинка, мента или друга подправка. Бихте могли да добавите стръкчета от тези подправки и към готовата напитка. 
  • Рецептата е на Αννα Ναθαναηλίδου

продукти за Сироп от ягоди с канела

Необходими продукти:

  • 250 гр. ягоди
  • 250 гр. захар
  • 1 пръчка канела (дъжина 5.5 см.)

Подготовка:

Измийте ягодите, оставете ги да се отцедят от водата и ги почистете от дръжките. Нарежете  на парчета, смесете ги със захарта и пасирайте. Може да ползвате блендер или пасатор за целта. Добавете пръчката канела. Сместта трябва да престои в хладилник 8-10 часа или цяла нощ. Покрийте съда с капак или прозрачно домакинско фолио и оставете да отлежава в хладилника.

приготвяне на Сироп от ягоди с канела

Начин на приготвяне:

На следващият ден прехвърлете ягодовото пюре в малка тенджера. Загрейте на умерено силен огън с периодично разбъркване за 2-3 минути. Когато заври, ще се разпени, затова внимавайте да не кипне и регулирайте огъня. Свалете тенджерата от огъня и сипете сместа в цедка поставена върху купа. Оставете да се прецеди. Ако е необходимо (зависи колко ситна е цедката), може да подпомогнете отцеждането като разбърквате със шпатула или лъжица.

приготвяне на Сироп от ягоди с канела

Сипете отцедената смес в бутилка или буркан. Оставете я да изстине напълно, след което може да затворите бутилката с капачка и да приберете сиропа в хладилник. При мен до 2 седмици съхранение беше чудесен. 

Сироп от ягоди с канела

Съхранение и употреба

Като разхладилтелна напитка може да се разреди според предпочитанията с вода или с газирана напитка.

Сироп от ягоди с канела, разреден с вода

Много си отива с Тоник (Tonic water). Може да се добавят парченца ягоди, лимон, портокал, билки като мента, алойзия (Лимонова върбинка) или др.Сироп от ягоди с канела, разреден с тоник

 Не разреден сиропът от ягоди с канела може да се ползва за гарниране на всякакви десерти, с които би си отивал. Да ви е сладко!

Сироп от ягоди с канела върху сладолед от авокадо

ТУК може да видите всички снимки.

април 5

Сироп от бъз

Сироп от бъз

Сироп от бъз

Храста с бъз в задният ми двор, цъфти от месец насам и вече на два пъти си правих по малко сироп от цветовете. Понеже не успях да събера повече от 20 бр. цъфнали китки на един път, нагодих рецептата според цветовете с които разполагам. Рецептата на майка ми е 30 бр. цветове от бъз, 1 литър вода, 2 кг. захар и сока то 2 лимона или 2 чаени лъжици лимонтозу. Предпочитам да правя сиропа 1:1 (вода към захар), понеже когато е много сладък се разрежда с повече вода, а така се разрежда и аромата. Имам още една рецепта за сироп от бъз с лимони, която ми е от майката на скъпата ми дружка Веска (бивша Пичурова), но нея ще я покажа друг път. 🙂 

Сироп от бъз

(short link)

Сироп от бъз

  • Ако има как сложете 30 цвята вместо 20.
  • Вместо да се обръщате бурканите (съответно шишетата) върху капачките (за да се запечатат), може да ги варите във вода за 5 до 10 минути от момента на завиране.

Сироп от бъз

Необходими продукти:

  • 20-30 бр. цвят от бъз
  • 800 мл. вода
  • 1 кг. захар
  • 120 мл. (от 2 бр. лимони) прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Внимателно измийте цветовете от бъз под течаща студена вода. Отцедете ги от водата и ги сложете в голяма купа. Добавете захарта и водата, предвидена за сиропа. Оставете купата настрана за няколко минути. Захарта ще започне да се топи. 

Сироп от бъз

Разбърквайте периодично с дървена лъжица или шпатула, за да подпомогнете разтапянето на захарта. В рамките на няколко часа голяма част от захарта ще се разтопи и течността в купата ще стане повече. Когато приключите с разбъркването за деня, обърнете най-горните китки бъз с цветчетата надолу към течността. Това ще ги предпази от потъмняване. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на стайна температура за 48 часа (2 дни).

Сироп от бъз

 За това време, разбърквайте периодично…

Сироп от бъз

В края на 48-те часа течността изглежда така…

Сироп от бъз

Прецедете през ситна цедка и прехвърлете в тенджера. Добавете лимоновият сок (може и лимонтозу) и сложете тенджерата на умерено силен огън.

Сироп от бъз

Варете се докато заври, не е нужно да бъркате. Свалете тенджерата от огъня  и веднага насипете полученият сироп в чисти сухи бутилки или буркани. Затворете веднага с капачките и ги обрърнете върху тях. От топлината на сиропа, гумичката по капачките ще се разшири и ще затвори херметически бурканите (съответно шишетата). Когато сиропа изстине напълно, бурканите и шишетата може да върнат в нормално положение.

Сироп от бъз

След като се отвори шише е добре да се съхранява в хладилник. Сиръпът се разрежда според предпочитанията – на мен ми е добре 1 част сироп, 3 части вода, много лед и парченце лимон. Да ви е сладко, ароматно и прохладно!

Сироп от бъз

ТУК може да видите всички снимки.

август 16

Сироп от смокинови листа

Сироп от смокинови листа

Сироп от смокинови листаПреди няколко дни видях публикацията на Йоли за „Сироп от смокинови листа“ и страшно много се впечатлих!!! Никога не бях чувала за подобен сироп или за ползването на смокинови листа в кулинарията или за приготвяне на отвари за здраве. Правила съм мармалади, сладка или сиропи с листа от вишни (доста популярни) и с листа от дюли (по-малко популярни), но за това че смокиновите лиса може да се ползват за подобни цели не бях чувала дори.

Сироп от смокинови листа

Ентусиазирах се много от идеята и предвид това, че в двора си имам няколко смокинови дървета, реших да се заема с приготвянето на сиропа. Готвех се да тръгвам към най-близката смокиня, когато се сетих, че от другата страна на пътя има дива смокиня. Дивите плодове, зеленчуци или билки винаги са по-ароматни от питомните. Не сгреших!

смокинови листа

Сиропа ухае интензивно, бих казала като сладко от зелени смокини,но и на още нещо. Много ми допадна! Намирам го за екзотичен и като вкус и като аромат. Би могъл да се ползва за коктейли, сладкиши, плодови сосове и гарниране на сладоледи – много ми хареса върху сладолед!!!

Сироп от смокинови листа

И след като вече знам, че смокиновите листа може да се ползват за кулинарни цели, смятам, че задължително ще добавям по няколко когато правя сладко или мармалад от смокини. 

Сироп от смокинови листа

(short link)

  • За сладка или сиропи на килограм захар се слага 1 чаена лъжица (5 гр.) лимонена киселина (лимонтозу). В случая доста се изкушавах да намаля количеството на лимонтозуто (2 чаени лъжици (10 гр.), но не го направих и не съжалявам, защото киселата нотка на лимонтозуто, перфектно допълва вкуса на сиропа. 

Сироп от смокинови листа

  • Разреждам сиропа приблизително 1:5, но всеки може да го разреди с повече или по-малко вода, в зависимост от това дали обича повече или по-малко сладко. За разреждане може да се ползват вода, газирана вода, 7UP или друго според предпочитанията. И с прясно мляко го опитах – хареса ми!
  • Неразреден сиропа може да се ползва за гарниране на кремове (нишесте и др.), цедено кисело мляко, сладолед, сладкиши, коктейли и др.

Сироп от смокинови листа

Необходими продукти:

  • 30 бр. смокинови листа
  • 1 литър вода
  • 1 кг. захар
  • 1 пакетче (10 гр.= 2 чаени лъжици) лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Измийте листата под течаща студена вода. Сложете ги в тенджера и залейте с водата (1 л.) Сложете тенджерата на умерено силен огън и захлупете с похлупак. Когато водата заври регулирайте огъня, така че да не ври силно и продължете варенето 20 минути.

Сироп от смокинови листа

Свалете тенджерата от котлона, махнете капака и се оставете на стайна температура докато течността се охлади напълно.

Сироп от смокинови листа

Отстранете смокиновите листа, прецедете отварата. В тенджера смесете течността със захарта (1 кг.). Загрейте с разбъркване докато се разтопи захарта.

Сироп от смокинови листа

Когато сместа заври, регулирайте огъня, така че да не ври силно и продължете варенето (без капак) 30 минути. За това време сиропа леко ще се сгъсти. В последните 2-3 минути от варенето прибавете лимонтозуто. Насипете сиропа в сухи (добре е и да са горещи) бутилки или нещо друго подходящо. Затварете ги веднага. Ако бутилките не са затоплени, трябва да се обърнат върху капачките и да останат така, докато изстинат, за да се запечатат от топлината на сиропа. Така може да се съхрани за дълго време.

Сироп от смокинови листа

Сиропът се поднася разреден с вода, газирана вода, 7UP или нещо друго. Добавете лед и парченце лимон. 

Сироп от смокинови листа

Непременно добавете резенчето лимон в самия сок, много добре се допълва! Наздраве!!!

Сироп от смокинови листа

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Лимонада (икономична)

Икономична лимонада!!! 🙂 Открих я в едни записки (рецепти), които съм си водила по времето, когато съм жияла в България. Не си спомням дали сме я правили някога у дома, но реших да я пробвам! На мъжът ми и децата им не им беше много по сърце този тип лимонада. Прав е мъжът ми! Каза, че се е все едно да се опитвам на краставичар – краставици да продавам! Така и аз – на хора дето са израснали с лимонада от прясно изцеден сок, се опитвам да пробутам такава от няколко цели плода, вода и захар 🙂 

Със сигурност не е като лимонадата направена само от прясно изцеден лимонов сок, но не е никак лоша!!! Освежаваща е! Дори повече от горе упоменатата, защото се усеща вкусът на лимоновата кора! При нас през лятото и есента, няма сочни зрели лимони. Дори хибридните дръвчета, които дават постоянна реколта. По такова време реших да спретна тая лимонада докато станат хубавите лимони през зимата и пролетта.

Лимонада (икономична)

  • Ако не берете лимоните от двора си ли не живеете на място където растат, ще е най-добре да закупите BIO такива. 
  • Прясната мента не оставя аромата си бързо във студена вода. Затова, ако желаете аромата и да се усеща, пригответе си кана лимонада от вечерта и я приберете в хладилника до другият ден. 
  • За приготвянето на лимонадата ще ви трябва съд с похлупак.
  • Месец след направата на лимонадата, намирам съществени разлики в нея. Както по-горе писах, домочадието ми не я нападна както прави с лимонадата от прясно изцеден лимонов сок. Така тази лимонада се залежа, но явно това е било нещото от което тази рецепта е имала нужда. Вкусът на лимонова кора, които в първите дни се усещаше много интензивно, и бе главната причина домашните да не я предпочетат, вече не беше така интензивен. Забелязах и леко сгъстяване на сиропа, не знам дали, защото го държах в хладилника. Мога да кажа, че на вкус е точно като лимонада от супермаркета – живо доказателство как я правят с малко лимонов сок и повече кори и захар 🙂

Необходими продукти:

  • 500-600 гр. лимони – това са 4-5 големи лимона
  • 2 литра вода
  • 2 кг. захар
  • 2 чаени лъжици лимонена киселина (лимонтозу) 

За сервиране:

  • студена вода, сода или „Спрайт“
  • лимонови шайби
  • клончета прясна мента

Начин на приготвяне:

Лимоните се измиват много добре. Отрязват се двата им края – този към дръжката и срещуположният. Разрязват се на половина (по дължина), след това на ивици. Ако има семки, трябва да се отстранят, попаднат ли в лимонадата ще я направят горчива. След това лентите се нарязват на парченца (1). Заливат се с 2 литра вода и съдът се захлупва (2). Оставят се да престоят 24 часа. След това се отцеждат (3). Водата в която са стояли се запазва и се връща в съда, в които са престоявали. Отцедените лимонови парченца се смилат с машина за мелене на месо или в блендер (4,5). Ако ползвате блендер за пасирането им добавяйте малко от водата в която са престояли, за да е по-лесно смилането им и да не станат на пюре, а просто на дребни парчета. Смлените лимони се връщат във водата в която са били и съдът се захлупва (6).Оставят се на прохладно място за 24 часа. След това течността се прецежда през ситна цедка. Оставете остатъка от лимоните в цедката върху купа, поне за 30 мин. така ще се отцедят напълно (7). Към лимонова смес се добавят 2 кг. захар (8) и 2 ч.л. лимонена киселина (9). Разбърква се периодично докато захарта се разтопи напълно (10). След това се налива в бутилки или нещо друго подходящо. Може да се консервира за по-дълъг период, както захарните сиропи или да се ползва веднага. Ако не консервирате лимонадата я съхранявайте в хладилник, особено ако е горещо.

Тази лимонада може да се разрежда със студена вода, сода или „Спрайт“. Добавката на резен лимон и клонче прясна мента я правят още по-освежаваща! Наздраве!!!

февруари 28

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Противно на всякаква логика, когато цъфнат бадемите (още от началото на Февруари) си мисля, сещам се и приготвям всякакви рецепти с бадеми… 🙂 Сумада (Σουμάδα) е наименованието на сироп, който се приготвя от бадеми, вода, захар и вода от портокалов цвят. С бадемите и водата се приготвя т.нар. бадемово мляко, което се смесва със захар и вода от портокалов цвят, за да се получи Сумада. Напитката е популярна в Кипър, и Гърция, а до колкото знам и в Турция. В миналото Сумада се е поднасяла на гостите присъстващи на годеж или сватба. Днес това е една освежаваща, вкусна и полезна напитка, която лесно може да се приготви в домашни условия и без повод като годеж или сватба! Ще се радвам да я опитате и вие!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада-та е по-популярна като студена разхладителна напитка, но в региона където живеем, през зимата я разреждат и с гореща вода – става страхотна затопляща напитка, от която се разнася божествен аромат на бадеми и вода от портокалов цвят. Сироп Сумада може да се закупи от почти всички магазини. Обикновено е на щандовете при останалите много популярни сиропи – лимонада, портокалада, сироп от розови листа, сироп от нар и др. Лично аз до сега не съм срещала купешка Сумада, която да ми хареса на вкус, затова от време на време си я правя сама. Опитайте я и вие – никак не е трудно!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

  • Рецептата е адаптирана от списанието COOK BOOK издание на ethnos.gr, посветено на традиционните храни, които се поднасят на годежна (венчална) и сватбена трапеза. Аз разбира се не направих количество като за сватба, а и промених технологията на приготвяне – така ми се стори по-правилно! Смятам, че по начина, по който я направих успях да извлека по-добре соковете и аромата на бадемите. Освен това, когато започнах да оформям поста, попаднах и на тази подробна и много ценна информация. Видях, че изобщо не съм сбъркала, променяйки технологията, защото така е направена и сумадата в TasteFULL (т.е. с варене на бадемите). 
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Горчивите бадеми, се добавят за аромат. При липса на такива, могат да се заменят с кайсиени ядки (идеята е на TasteFULL) или няколко капки екстракт от горчив бадем.
  • Водата от портокалов цвят не винаги присъства в рецептите за Сумада, но лично на мен много ми харесва и не бих я пропснала.
  • Сумада-та се разрежда с вода: обикновено 1 част Сумада към 4-5 части вода или според предпочитанията за повече или по-малко сладост.
  • Ако се затвори херметически в шишета или буркан(и) може да издържи до 6 месеца извън хладилник. Когато се отвори се съхранява във хладилника, точно както и домашната лимонада.
  • Ако искате бадемово мляко, не сироп, пропуснете захарта и варенето. 

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Необходими продукти:

  • 380 гр. бадеми, белени
  • 750 гр. захар
  • 2 бр. горчиви бадема 
  • 5 чаени чаши (1250 мл.) вода
  • ½ чаена лъжица бадемов екстракт
  • ¼ чаена чаша (62.5 мл.) вода от портокалов цвят

Начин на приготвяне:

Бадеми се смилат в кухненски робот с част от вадата – около 1 чаена чаша. Слагат се на дъното на дълбока тенджера, в която се добавят останалата вода и захарта. Тенджерата се слага на средно силен огън. Сместа се разбърква от време на време, докато се разтопи захарта. Когато се загрее, огънят се регулира и сместа се оставя да ври тихо за 5-10 минути.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Наблюдавайте постоянно тенджерата, защото бадемовата смес много бързо може да се навдигне и кипне – държи се точно като прясно мляко. Ако е необходимо отдръпвайте тенджерата от котлона докато сместа в нея се успокои и след това я връщайте обратно на огъня. Когато варенето приключи се добавят водата от портокалов цвят и бадемовата есенция. Охлажда се за 10 минути. Пяната, която се е образувала на повърхността по време на варенето се обира с помощта на лъжица и се изхвърля. Когато сместа в тенджера изстине напълно, тенджерата се покрива с памучна кърпа и сместа отлежава така 1 нощ.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

На следващият ден сместа от тенджерата се прецежда през ситна цедка или през цедка застлана с тензух. Полученото бадемово мляко се насипва в стерилизирани бутилки и ако не се затварят херметически (с изваряване) се съхраняват в хладилник.

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Бадемите останали след отцеждането на бадемовото мляко, може да се ползват за приготвяне на сладки (курабии), сладкиши от рода на баклавата, кексове и др. Просто трябва да намалите захарта в рецептата, защото бадемите са сладки. 

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

През зимата, може да я смесите с гореща вода и да получите чуден ароматен чай! През лятото може да я разредите със студена вода и да се насладите на разхлаждащата омая на напитката! Сигурна съм, че ще ви размечтае! Да ви е сладко!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

ТУК може да видите всички снимки.

юни 26

Сироп от вишни

Сироп от Вишни

Сироп от вишни

Вишни не се намират лесно в региона, в които живея. Близо сме до морето, а те обичат по-хладно – към Тродос, наприлер. В магазините също не съм виждала да се продават, затова когато ми ги донесе работещата в съседният офис жена много се зарадвах! Тя преди година се сдобила с къща с двор в едно селце в региона ни, което обаче е на по-високо морско равнище (понякога през зимата там прехвърча сняг). В двора си заварила дърво, което първоначално взела за череша, но когато понабрала от плодовете да си хапнат, разбрала че всъщност  е вишна… Ден преди да ми ги донесе ме попита дали ги искам евентуално за някакъв сладкиш или сладко, че иначе щяла да ги хвърли – не и били приятни за ядене… Не били много, но ако мисля, че мога да ги използвам за нещо, щяла да ми ги донесе… Аз едва не заподскачах от радост – „Искам ги, разбира се че ги искам – ама искам и листа!“, казах въодушевено! Така на следващият ден получих вишните заедно с поръчаните листа. Направих ги на сироп. 

Сироп от вишни

Сироп от вишни

От как съм в Кипър (а това са доста години), не бях вкусвала от този чуден сироп. Спомням си когато бях малка, как обичах да си поливам с него крем с нишесте или сладолед 🙂

Необходими продукти:

  • 500 гр. вишни
  • 24-25 вишневи листа
  • 3 литра студена вода
  • захар
  • лимонена киселина (лимонтозу) – по 1 чаена лъжица за всеки килограм захар

Начин на приготвяне:

Плодовете и листата се измиват обилно с вода. Дръжките на вишншти се откъсват.

Сироп от вишни

Измитите плодове и листа се слагат в голяма тенджера. Заливат се с вода  (3 литра при мен). Тенджерата се слага на умерено силен огън. Вари се 15 минути от момента на завиране. Сваля се от огъня, оставя се да изстине, след което се прецежда, а виншните се изтискват от сока. Получената течност се замерва и се смесва със същото колечество захар (1:1) При мен –  2.150 л. сок – съответно 2.150 кг. захар. Сока смесен със захарта се загрява с разбърване (докато се разтопи захарта), а когато заври огънят се регулира, така че да ври тихо. Варенето продължава 5 минути. Преди да се свали от котлона се добавя лимонената киселина – в случая 2 чаени лъжици

Сироп от вишни

Полученият сироп се налива горещ в чисти и сухи бутилки, които се затварят веднага и се обръщат върху капачките (ако е възможно). Друг вариант е да се стерилизират за 5 минути във вряща вода. Сиропът може да се ползва веднага или да се съхрани за по-нататък. Може да се разреди с вода или сода или да се ползва концентриран, като добавка към десерти и сладолед.

Сироп от вишни

Подарих една от незапечатаните бутилки на дамата, която ми донесе вишните. След няколко дни ми каза, че е направила страхотна, ароматна водка, като bitter cherry vodka станало… и взе да ме разпитва как се прави сиропа… Май до година ще оползотвори реколтата си! Мога само да се надявам, че ще я домързи и пак ще ми даде вишните 🙂

ТУК може да видите всички снимки.