Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

Противно на всякаква логика, когато цъфнат бадемите (още от началото на Февруари) си мисля, сещам се и приготвям всякакви рецепти с бадеми… 🙂 Сумада (Σουμάδα) е наименованието на сироп, който се приготвя от бадеми, вода, захар и вода от портокалов цвят. С бадемите и водата се приготвя т.нар. бадемово мляко, което се смесва със захар и вода от портокалов цвят, за да се получи Сумада. Напитката е популярна в Кипър, и Гърция, а до колкото знам и в Турция. В миналото Сумада се е поднасяла на гостите присъстващи на годеж или сватба. Днес това е една освежаваща, вкусна и полезна напитка, която лесно може да се приготви в домашни условия и без повод като годеж или сватба! Ще се радвам да я опитате и вие!

Сумада-та е по-популярна като студена разхладителна напитка, но в региона където живеем, през зимата я разреждат и с гореща вода – става страхотна затопляща напитка, от която се разнася божествен аромат на бадеми и вода от портокалов цвят. Сироп Сумада може да се закупи от почти всички магазини. Обикновено е на щандовете при останалите много популярни сиропи – лимонада, портокалада, сироп от розови листа, сироп от нар и др. Лично аз до сега не съм срещала купешка Сумада, която да ми хареса на вкус, затова от време на време си я правя сама. Опитайте я и вие – никак не е трудно!

Сумада (Σουμάδα) или сироп от бадемово мляко

• Рецептата е адаптирана от списанието COOK BOOK издание на ethnos.gr, посветено на традиционните храни, които се поднасят на годежна (венчална) и сватбена трапеза. Аз разбира се не направих количество като за сватба, а и промених технологията на приготвяне – така ми се стори по-правилно! Смятам, че по начина, по който я направих успях да извлека по-добре соковете и аромата на бадемите. Освен това, когато започнах да оформям поста, попаднах и на тази подробна и много ценна информация. Видях, че изобщо не съм сбъркала, променяйки технологията, защото така е направена и сумадата в TasteFULL (т.е. с варене на бадемите). 
• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
• Горчивите бадеми, се добавят за аромат. При липса на такива, могат да се заменят с кайсиени ядки (идеята е на TasteFULL) или няколко капки екстракт от горчив бадем.
  
• Водата от портокалов цвят не винаги присъства в рецептите за Сумада, но лично на мен много ми харесва и не бих я пропснала.
• Сумада-та се разрежда с вода: обикновено 1 част Сумада към 4-5 части вода или според предпочитанията за повече или по-малко сладост.
• Ако се затвори херметически в шишета или буркан(и) може да издържи до 6 месеца извън хладилник. Когато се отвори се съхранява във хладилника, точно както и домашната лимонада.
• Ако искате бадемово мляко, не сироп, пропуснете захарта и варенето. 

Необходими продукти:

• 380 гр. бадеми, белени
• 750 гр. захар
• 2 бр. горчиви бадема 
• 5 чаени чаши (1250 мл.) вода
• ½ чаена лъжица бадемов екстракт
• ¼ чаена чаша (62.5 мл.) вода от портокалов цвят

Начин на приготвяне:

Бадеми се смилат в кухненски робот с част от вадата – около 1 чаена чаша. Слагат се на дъното на дълбока тенджера, в която се добавят останалата вода и захарта. Тенджерата се слага на средно силен огън. Сместа се разбърква от време на време, докато се разтопи захарта. Когато се загрее, огънят се регулира и сместа се оставя да ври тихо за 5-10 минути.

Наблюдавайте постоянно тенджерата, защото бадемовата смес много бързо може да се навдигне и кипне – държи се точно като прясно мляко. Ако е необходимо отдръпвайте тенджерата от котлона докато сместа в нея се успокои и след това я връщайте обратно на огъня. Когато варенето приключи се добавят водата от портокалов цвят и бадемовата есенция. Охлажда се за 10 минути. Пяната, която се е образувала на повърхността по време на варенето се обира с помощта на лъжица и се изхвърля. Когато сместа в тенджера изстине напълно, тенджерата се покрива с памучна кърпа и сместа отлежава така 1 нощ.

На следващият ден сместа от тенджерата се прецежда през ситна цедка или през цедка застлана с тензух. Полученото бадемово мляко се насипва в стерилизирани бутилки и ако не се затварят херметически (с изваряване) се съхраняват в хладилник.

Бадемите останали след отцеждането на бадемовото мляко, може да се ползват за приготвяне на сладки (курабии), сладкиши от рода на баклавата, кексове и др. Просто трябва да намалите захарта в рецептата, защото бадемите са сладки. 

През зимата, може да я смесите с гореща вода и да получите чуден ароматен чай! През лятото може да я разредите със студена вода и да се насладите на разхлаждащата омая на напитката! Сигурна съм, че ще ви размечтае! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.