ябълков оцет (apple cider vinegar) Архиви

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Салата-та от кромид лук със сумак и магданоз, представлява лук маринован в сол, маслиново олио, лимонов сок и ябълков оцет. Може да се подправи с магданоз, подправки в комбинация според предпочитанията или в зависимост от това с какво точно ще бъде сервирана. Когато се маринова лукът става с много мек вкус, сладък дори. В случая салатата е подправен със сумак и магданоз и е специално допълнение за този Гирос (Gyros) с пилешко в домашни условия.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тази салата от лук може да се ползва за гарнитура на Гирос, кебап, печено на скара или грил месо. Може също да се добави и към други салати. С по-долу посочените продукти може да се гарнират между 6 и 8 до 10 порции храна.
Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Необходими продукти:

470 гр. (4 средно големи глави) кромид лук
1 ½ супени лъжици сол
1 супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица ябълков оцет
¼ чаена чаша (63 мл.) маслиново олио (зехтин)
½ чаена чаша магданоз, нарязан
1 чаена лъжица сумак (Sumac)

Начин на приготвяне:

Измийте, подсушете, нарежете и замерете нужното количество магданоз. Оставете на страна до употреба.

Почистете, измийте и нарежете кромид лука на тънки шайби. Поръсете го със солта. Размесете, така че солта да се смеси равномерно с лука. Прехвърлете го в цедка. Поставете цедката над купа (за да се събира течността отделена от лука) и оставете да престои за 1 час на стайна температура. Течността в купата под цедката се изхвърля.

Измийте хубаво лука под течаща студена вода. Оставете го в цедката, за да се отцеди хубаво от водата.

Сложете отцеденият от водата лук в купа. Залейте го с маслиновото олио, лимоновият сок и ябълковият оцет. Разбъркайте хубаво.

Покрийте купата с капак или прозрачно домакинско фолио и я приберете в хладилник до момента на сервиране.

Преди да сервирате добавете магданоз и сумак. Вместо магданоз и сумак може да се ползват други зелени и (или) сухи подправки.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Гарнитура, Салати, Салати със зеленчуци | 8 коментара

януари 31

Зимна супа с леща по Унгарски

Освен че е атрактивна, тази супа с леща е и много вкусна! Най-необичайното в рецептата (според мен) е подправката карамфил. Бялата ряпа и червеното цвекло може да не се свързват с приготвянето на леща, но се ползват за готвене, така че не се броят! 🙂 Нямаше да ви мине през ума и това да сложа в леща колбас тип наденицата ( в случая Кипърско Луканико). Оказа се страхотна комбинация! Ще се радвам да опитате рецептата!

Зимна супа с леща по Унгарски

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Теглото на зеленчуците посочено по-долу е замерено след като са били почистени.
Може да се ползва зелена или кафява леща. Времето за варене посочено по-долу е това, което е било при мен в случая и е в зависимост от ползвана леща. Ако ползвате сорт който не се сварява лесно е най-добре да го варите предварително до полуготовност, след което да изпълните рецептата както е посочена по-долу.
Кипърско Луканико (Loukaniko) е колбас (наденица), който се приготвя със мляно свинско месо отлежало във вино. Подправя се с черен пипер, кориандър, карамфил, кимион и др. Има специфичен интензивен вкус. Луканико-то в рецептата може да се замени с наденица.
От по-долу посочените продукти се получават 7-8 порции.
Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια“

Необходими продукти:

380 гр. (2 чаени чаши) ситна кафява леща
280 гр. (2 средни глави) кромид лук
200 гр. (2 бр.) моркови
150 гр. (1 голяма глава) червено цвекло
65 гр. клонки от сърцевина на целина (селъри)
240 гр. бяла ряпа, алабаш
2 бр. карамфил (подправка)
2 бр. дафинов лист
210 гр. картофи
¹⁄3 чаена чаша (83 мл.) маслиново олио (зехтин)
2 литра топла вода
½ до 1 чаена лъжица сладък червен пипер
2 ½ – 3 чаени лъжици сол
½ чаена лъжица черен пипер
3 супени лъжици ябълков оцет
5-6 бр. Кипърско Луканико

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се нарязват както се вижда на следващият колаж (може и всичко на кубчета). Целината се нарязва на ситно. Лещата се измива хубаво и се отцежда от водата.

Маслиновото олио се сипва в голяма тенджера. Загрява се. Добавят се кромид лука, морковите и чевеното цвекло. Задушават се с периодично разбъркване за 5-6 минути. След това се добавят измитата леща, картофите, дафиновите листа, карамфила, бялата ряпа, целината, черният и червеният пипер. Заливат се с 2 литра топла вода.

Тенджерата се похлупва. Вари се 40-45 минути (от момента на завиране) на бавен огън. Когато лещата омекне (при мен 10 минути преди края на варенето), се добавят солта и Луканикото нарязано на парчета. В края на варенето се прибавя оцета.

Ястието се сервира веднага. Може да се поръси с допълнително червен пипер. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия | 2 коментара

април 16

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Съчетанието от продукти при тази салата може да се стори странно за мнозина, но истината е че тя е неустоимо, впечатляващо вкусна!!! Не веднъж съм ставала свидетен на изненаданите, доволни физиономии на хора твърдящи, че не харесват плодове в ястията си или в съчетание с нещо солено. Сладко киселите ягоди се съчетават по абсолютно перфектен начин със специфичният вкус на спанака, солеността на сиренето и вкуса на орехите и лука. Дресинга е много приятна комбинация от зехтин, ябълков оцет, сол, черен пипер и мед. Понеже е впечатляваща не само заради комбинацията от продукти, но и защото е много вкусна и красива, смятам че е съвсем подходяща за сервиране при посрещане на гости или за празници. Може да се сервира като предястие, част от асортимента на бюфет или като гарнитура към подходящо ястие – примерно със Свинско филе мариновано в балсамски оцет, зехтин, чесън и дафинов лист, с дъщеря ми си удоволствие си я хапваме и като основно. 🙂

Салата със спанак, ягоди и козе сирене

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Количеството на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени измити, подсушени, нарязани.
Орехите са предварително запечени на 175ºС за около 10 минути. Охлаждат се преди употреба.
От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за 2 човека, сервирана като предястие.
Ягодите може да се заменят с микс от червени плодове, круши или праскови. Получава се различно вкусна салата.
За различен вкус, козето сирене може да се замени със сирене фета, синьо сирене или пармезан.
Вместо мед за дресинга може да се ползва кленов сироп.

Необходими продукти:

90 гр. (3 чаени чаши) листа от бейби спанак
140 гр. (1 чаена чаша) ягоди, почистени и разрязани на четвъртини
15-20 гр. червен лук или пресен кромид лук, нарязан на тънки шайби
30 гр. (¼ чаена чаша) орехи, начупени, предварително запечени
50 гр. козе сирене

За дресинга:

75 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
15 мл. (1 супена лъжица) ябълков оцет
2 супени лъжици мед
½ чаена лъжица сол
1 щипа прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Продуктите за дресинга се смесват в малко бурканче или друго подходящо.

Разклащат се енергично докато меда и солта се разтопят. Оставя се на страна до употреба.

Харесва ми да сервирам салатата в плитък продълговат или кръгъл съд, вместо в купа, затова я редя на пластове – поне два. Покривам дъното на съда с половината спанак. Върху него разпределям равномерно половината от ягодите, натрошеното сирене, разделеният на кръгчета лук и орехи, след котеот повтарям процедурата още веднъж.

На този етап салатата би могла да се покрие с прозрачно домакинско фолио и да се съхрани в хладилник за няколко часа.

Залива се с дресинга непосредствено преди сервиране. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Великденски, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Основни Ястия, Подходящо за Пикник, Предястия, Салати, Салати с млечни продукти (Dairy product), Салати с плодове | 2 коментара

август 21

Печени чушки сиврия с пикантна заливка

Днешната рецепта е красиво цветна и много вкусна! Може да бъде сервирана както за мезе, така и като салата. Ако живеете на място където чушки не се намират целогодишно, а салатката ви се услади, спокойно може да си я консервирате в буркани за зимата.

Печени чушки сиврия с пикантна заливка

Рецептата е адаптирана от книгата на „Τα μυστικά της κουζίνας μου“.

Необходими продукти:

8 бр. чушки сиврия

За заливката:

2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
2 супени лъжици оцет, при мен ябълков
1 малка скилидка чеснов лук, настърган (¼ чаена лъжица)
1 чаена лъжица сол
1 червена люта чушка, нарязана на ситно
1 супена лъжица магданоз, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Чушките се разрязват на половина и се почистват от семето. Измиват се и се оставят да изсъхнат. Пекат се в чушкопек, на фурна или на скара (парти грил) докато кожата им се запече. Захлупват се в кутия или друг подходящ съд, за да се задушат, след което се белят.

Всички продукти за заливката се смесват в купа, буркан или блендер. Разбиват се докато се смесят хомогенно.

Чушките се нареждат в подходящ за сервиране съд и се заливат със заливката. Поднасят се като предястие или за мезе. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Мезета | 2 коментара

февруари 1

Барбекю сос (BBQ sauce)

Барбекю сос е ароматен сос, който се ползва за мариноване, обливане по време на печене или сервиране на месо печено на барбекю (най-често свинско, говеждо, ребра или пиле). Аз гледам на него като на основен сос, защото участва в състава на много ястия – едно от най-любимите за мен е Телешкото Стифадо (Beef Stew), което прави моят съпруг (ще го видите много скоро). До сега не бях правила барбекю сос, просто защото съпругът ми е този, който го приготвя от време на време. Той прави всичко на око – никога не следва и рядко си записва рецептите които прави, а още по-рядко е в настроение да му се пречкам в ръцете и да засичам, всичко което ползва когато готви нещо (то и на мен не ми харесва някой да ми се пречка)…. Преди няколко дни обаче, ми трябваше барбекю сос за приготвянето на Печеният боб със суджук или наденички и се наложи да си направя сама. Рецепти има много, съставките им може да се различават значително дори в рамките на един регион (държава), но повечето рецепти включват доматено пюре (кетчуп), оцет, захар и меласа, подправки като горчица, черен пипер, течен пушек.

Барбекю сос (BBQ sauce)

Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
Вместо меласа съм ползвала петмез.
Ако искате пушен привкус може да ползвате течен пушек. Това е изключително скъпа подправка, според мен е есенция по-скоро. У нас предпочитаме да ползваме червен пушен пипер.
Рецептата е адаптирана от http://allrecipes.com

Необходими продукти:

1 супена лъжица (15 мл.) олио
95 гр. почистен кромид лук
5 гр. (1 едра скилидка) чеснов лук
3 супени лъжици (45 гр.) сос Уорчестър (Worcestershire sauce)
3 супени лъжици (43 гр. ) ябълков оцет (apple cider vinegar)
2 супени лъжици (33 гр.) меласа или петмез
1 чаена лъжица (6 гр.) горчица
1 чаена чаша (250 мл. = 295 гр.) кетчуп
½ чаена чаша (125 мл.) студена вода
1 чаена лъжица (3 гр.) царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Чесновият и кромид лук се настъргват или смилат в блендер.

В малка тенджера или друг подходящ съд се слага олиото. Когато се згорещи се добавят двата вида лук. Задушават се с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това се прибавят Уорчестър соса, меласата, оцета и горчицата. Готвенето продължава с периодично разбъркване за 5 минути. След 3-тата минута сместа в тенджерата видимо се сгъстява.

Същевременно нишестето се разтваря в студената вода. Добавя се в тенджерата заедно с кетчупа. Разбърква се хубаво. След около 2-3 минути сместа ще заври силно. Огънят се регулира така, че да не ври силно и варенето продължава с периодично разбъркване около 8 минути.

Сваля се от огъня и може да се ползва веднага или да се охлади. По желание може да се пасира в блендер или да се прокара през цедка. Получават се около 390-400 гр. готов сос. Ако не ползвате всичкия сос веднага, може да го насипете горещ в сух чист буркан, да го затворите и обърнете върху капачката докато се охлади. По този начин се консервира и на практика може да се ползва дори следващата година. Когато буркана се отвори се съхранява в хладилник.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сосове, Заливки, Плънки, Пълнежи, Марината, Бульони, Дресинг, Смеси с подправки, | 5 коментара

октомври 26

Салата с авокадо, грейпфрут, нар и босилек

Пъстра и свежа, може би малко необичайна, но много вкусна е салата от днешната ми публикация. Съставена е изцяло от плодове и ако това ви притеснява по някаква причина (да кажем, че не ви прилича съвсем на салата), може да добавите накъсана маруля или друга подходяща зеленина. 🙂 Може да се сервира с печено на скара месо или с каквото друго ви харесва! Подходяща за поднасяне на бюфет. Между другото абсолютно същите плодове в съчетание с листенца от мента, прясно изцеден портокалов сок и мед са страхотен десерт!

Салата с авокадо, грейпфрут, нар и босилек

Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus and Sweet Perfume“.

За рецептата съм ползвала 2 бр. авокадо, чието тегло преди почистване беше 480 гр.
Отделила съм сегментите на 1 грейпфрут с тегло 400 гр. Чистото тегло на парченцата грейпфруг вложено в рецептата 220 гр.
Вместо меласа от нар може да ползвате меласа от грозде или пчелен мед.

Необходими продукти:

2 едри плода авокадо
220 гр. сегменти от грейпфрут
½ чаена чаша зрънца от нар
15-20 листа от босилек
50 гр. кедрови ядки, предварително запечени

За дресинга:

40 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
3 супени лъжици ябълков оцет
1 чаена лъжица меласа от нар
½ чаена лъжица лека горчица (mild mustard), ползвала такава на „Hellmann`s“
½ чаена лъжица сол
¼ чаена лъжица сумак (Sumac)
по желание 1-2 чаени лъжици Песто сос

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти. Грейпфрута се почиства и сегментите се отделят като се обелва ципата около тях. Авокадото се разрязва на половина, ядката се отстранява, обелва се и след това се нарязва на парчета.

Всички продукти за дресинга се смесват в буркан с капак, затваря се добре и се разклаща енергично, докато се смесят хомогенно.

В съд подходящ за сервирането на салата се смесват авокадото, сегментите от грейпфрута и зрънцата от нар, и кедровите ядки, ако имате такива. Добавят се листата от босилек и салата се залива с дресинга.

Аз нямах кедрови ядки, но при приготвянето на рецептата се сетих, че имам песто сос и така реших да добавя 1-2 чаени лъжици от него към дресинга. По този начин компенсирах липсата на кедровите ядки.

Може да я сервирате. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Веган и (или) Постни, Гарнитура, Предястия, Салати, Салати с плодове | 6 коментара

юли 29

Салата с Фета и Скариди

Горещините продължават – съответно и предложенията ми за по-лека храна подходяща за сезона! Може би тази комбинация ще ви се стори необичайна – но ви уверявам, че е неустоимо вкусна! Толкова первектно се съчетават придуктите в тази салата… да ти иде да се ядосаш, че не си я открил по-рано 🙂

За много хора (в това число бях и аз), рибата и морските продукти са абсолютно несъвместими при едно хранене с млечни продукти. Въпреки, че през последните години съм срещала доста такива съчетания, някак си в главата ми все се обаждаже насажданата от ранна детска възръст забрана за консумация на тези продукти заедно. Така, накак си все съм гледала да избягвам такова смесване. Доверих се отново на Атина Лоизидоу (Αθινα Λοϊζιδου) – и аз и дъщеря ми си я хапнахме с огромно задоволство и повярвайте ми – нито ни прилоша, нито получихме хранително отравяне! Предполагам, че комбинацията от тези храни би навредила само на хора, които имат някаква непоносимост (алергия) към нея.

Необходими продукти за 4 порции:

400 гр. скариди големи или малки – сварени в подсолена вода

240 гр. сирене фета – натрошен с вилица

За салатата:

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро салата лоло росо

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро салата айсберг

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро салата фризе – аз нямах и сложих това количество обикновенна маруля

3 ч.ч. накъсана или нарязана на едро рукола

За дресинга:

200 мл. маслиново олио (зехтин)

100 мл. ябълков оцет

2 с.л. горчица wholegrain

3 с.л. захар

1 ч.л. сол

½ ч.л. черен пипер

риган за наръсване на сълатата

Начин на приготвяне:

Сварете си скаридите в подсолена вода. Измийте, почистете и накъсайте марулите за салатата, след което ги смесете в подходящ съд. Всички продукти за дресинга се слагат в блендера и се правят на гладък сос. Сиренето се натрошава с вилица. По желание може да овкусите леко салатата с малка част от дресинга преди да я разпределите в чиниите за сервиране. Сиренето се наръсва върху зелената салата върху него се поставят почистените от черупките скариди. Наръсва се с риган.

Поднася се със допълнително сос…

… и чаша изстудено бяло вино!

Салатата може да се направи и с коктеилни скариди и рулца от раци. Още една страхотна салата – надявам се да се хареса и на вас!

Category: Архив (Index), Основни Ястия, Предястия, Риба и Морски Дарове, Салати, Салати с млечни продукти (Dairy product), Салати с риба и морски дарове, Скариди | 5 коментара