Барбекю сос е ароматен сос, който се ползва за мариноване, обливане по време на печене или сервиране на месо печено на барбекю (най-често свинско, говеждо, ребра или пиле). Аз гледам на него като на основен сос, защото участва в състава на много ястия – едно от най-любимите за мен е Телешкото Стифадо (Beef Stew), което прави моят съпруг (ще го видите много скоро). До сега не бях правила барбекю сос, просто защото съпругът ми е този, който го приготвя от време на време. Той прави всичко на око – никога не следва и рядко си записва рецептите които прави, а още по-рядко е в настроение да му се пречкам в ръцете и да засичам, всичко което ползва когато готви нещо (то и на мен не ми харесва някой да ми се пречка)…. Преди няколко дни обаче, ми трябваше барбекю сос за приготвянето на Печеният боб със суджук или наденички и се наложи да си направя сама. Рецепти има много, съставките им може да се различават значително дори в рамките на един регион (държава), но повечето рецепти включват доматено пюре (кетчуп), оцет, захар и меласа, подправки като горчица, черен пипер, течен пушек.
Барбекю сос (BBQ sauce)
- Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
- Вместо меласа съм ползвала петмез.
- Ако искате пушен привкус може да ползвате течен пушек. Това е изключително скъпа подправка, според мен е есенция по-скоро. У нас предпочитаме да ползваме червен пушен пипер.
- Рецептата е адаптирана от http://allrecipes.com
Необходими продукти:
- 1 супена лъжица (15 мл.) олио
- 95 гр. почистен кромид лук
- 5 гр. (1 едра скилидка) чеснов лук
- 3 супени лъжици (45 гр.) сос Уорчестър (Worcestershire sauce)
- 3 супени лъжици (43 гр. ) ябълков оцет (apple cider vinegar)
- 2 супени лъжици (33 гр.) меласа или петмез
- 1 чаена лъжица (6 гр.) горчица
- 1 чаена чаша (250 мл. = 295 гр.) кетчуп
- ½ чаена чаша (125 мл.) студена вода
- 1 чаена лъжица (3 гр.) царевично нишесте
Начин на приготвяне:
Чесновият и кромид лук се настъргват или смилат в блендер.
В малка тенджера или друг подходящ съд се слага олиото. Когато се згорещи се добавят двата вида лук. Задушават се с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това се прибавят Уорчестър соса, меласата, оцета и горчицата. Готвенето продължава с периодично разбъркване за 5 минути. След 3-тата минута сместа в тенджерата видимо се сгъстява.
Същевременно нишестето се разтваря в студената вода. Добавя се в тенджерата заедно с кетчупа. Разбърква се хубаво. След около 2-3 минути сместа ще заври силно. Огънят се регулира така, че да не ври силно и варенето продължава с периодично разбъркване около 8 минути.
Сваля се от огъня и може да се ползва веднага или да се охлади. По желание може да се пасира в блендер или да се прокара през цедка. Получават се около 390-400 гр. готов сос. Ако не ползвате всичкия сос веднага, може да го насипете горещ в сух чист буркан, да го затворите и обърнете върху капачката докато се охлади. По този начин се консервира и на практика може да се ползва дори следващата година. Когато буркана се отвори се съхранява в хладилник. 
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 10 Review(s)
Много хубава рецепта! Имам един въпрос. Може ли вместо меласа или петмез да се сложи пчелен мед?
Да, може! Ще се получи леко различно, както се получава при замяната на меласата с петмез, но пак ще е много хубаво!
Не си написала къде се слага оцета, но аз смятам да го сложа с меласата и горчицата… дано не греша?
Да, пропуснала съм да го напиша…
Благодаря за забележката! Веднага ще се поправя .
Добавил си го точно където трябва.