Last updated by .

май 8

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирене

Запеканка-та (киш) с тиквички и сирена е прекрасно, леко и много вкусно пролетно-лятно ястие, което може да бъде сервирано и като предястие. Чудесно е и топло, и охладено. Може да се приготви за обяд или снак, който да похапнете не само у дома, но и на работа или сред природата на пикник. Много си подхожда с кисело мляко, ако имате повече време и желание може да приготвите чесново кисело мляко под формата на сос и да го сервирате със запеканката. Ще се радвам да опитате рецептата и да се услади и на вас!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм зелени тиквички (цукини)- 3 бр. средно големи. Теглото им е замерено след като са били почистени от дръжките. Не ги беля.

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло, с диаметър 26.5 см., височина на стените 3.5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.tanitaang.com

Запеканка (киш) с тиквички и сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 400 гр. (малко повече от 3 чаени чаши) тиквички, настъргани
  • 2 стръка (или 2 скилидки) чеснов лук, наситнен
  • 2 стръка зелен лук, нарязан на ситно 
  • 15 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 15 гр. пресен копър, нарязан на ситно
  • 95 гр. (½ чаена чаша) извара или котидж сирене  
  • 175 гр. (1 чаена чаша) сирене Фета, натрошено 
  • 120 гр. кашкавал Гуда или Моцарела (може и смес от двата вида), едро настъргани
  • 2 бр. топено сирено или 2 парчета пушено топено сирене (по желание)
  • 40 гр. (3 супени лъжици) брашно
  • 210 гр. (4 бр.) яйца
  • 150 гр. (6 супени лъжици) кисело мляко или кефир
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 1 щипка сода бикарбонат
  • сол
  • черен пипер

За сервиране:

  • цедено кисело мляко или чесново кисело мляко

Начин на приготвяне:

Настържете тиквичките на едро ренде и ги поставете в гевгир. Поръсете ги с ½ чаена лъжица сол, размесете ги и оставете на страна да се отцедят от водата. В голяма купа смесете всички сирена – кашкавала, настърган на едро ренде, сиренето и изварата натрошени, топеното сирене нарязано на малки парченца. Добавете нарязаните на ситно зелени – чесън и кромид лук, магданоз и копър. Разбъркайте до еднородност.

подготовка за приготвянето на ястието
В друга голяма купа сложете яйцата и ги разбийте с телена бъркалка или вилица. Добавете последователно киселото мляко, брашното, олиото, бакпулвера, содата и ¼ чаена лъжица черен пипер. Разбъркайте хубаво.

подготовка за приготвянето на ястието

Изстискайте тиквичките с длани, така че са се отцедят хубаво от водата, която са отделили. Добавете ги в купата с яйчената смес. Прибавете и сместа със сирена и зеленини. Овкусете със сол, ако е необходимо, аз съм добавила ½ чаена лъжица сол. Объркайте докато продуктите се смесят еднородно и изсипете сместа в намазнена тава. Загладете повърхността с лъжица. 

приготвяне на киш с тиквички и сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 45 минути. Повърхността на запеканката трябва да се  зачерви приятно. 

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Сервира се топла или охладена нарязана на парчета с форма и големина според предпочитанията. Много си отива с цедено кисело мляко или чесново кисело мляко. Да ви е сладко!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

ТУК може да видите всички снимки.

април 29

Млечна супа с картофи и тиквички

Млечна супа с картофи и тиквички

Млечна супа с картофи и тиквички

Днешната рецепта е семпла и много вкусна! Млечните супи са ми слабост напоследък, оказа се че много ми харесват! Като повечето супи и тази може да се сервира като лек обяд или вечеря или като предястие. Опитайте рецептата, няма да съжалявате!

Млечна супа с картофи и тиквички

  • Количеството на солта посочено по-долу е това което аз съм използвала за рецепта. В зависимост от солеността на бульона или самата сол, може да се коригира според предпочитанията.
  • Маслото може да се добави в края на варенето, за да се усеща по-интензивно аромата му.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Мария Атанасова „Готварска книга том 1: Супи“

Млечна супа с картофи и тиквички

Необходими продукти:

  • 800 мл. гореща вода
  • 2 кубчета зеленчуков или пилешки бульон
  • 600 мл. прясно мляко
  • 30 гр. масло
  • 500 гр. картофи
  • 500 гр. тиквички
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 ½ чаени лъжици морска сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер

За сервиране (по желание):

  • крутони
  • ситно скълцан пресен (зелен) копър
  • сирене, натрошено

Начин на приготвяне:

Картофите и тиквичките се измиват и почистват. Картофите се белят, тиквичките не. Нарязват се на парчета – картофите на кубчета, тиквичките на шайби или на по-малки парчета (половин или четвърт шайби) ако са едри.

Млечна супа с картофи и тиквички

Водата, прясното мляко, маслото и двата бульона се смесват в тенджера. Загряват се на умерено сирен огън докато сместта заври. Добавят се картофите. Варенето продължава с периодично разбъркване за 10 минути от момента на завиране.  

Млечна супа с картофи и тиквички

След това в тенджерата се добавят солта, тиквичките и захарта. Варенето продължава с периодично разбъркване на тих огън за 10 минути от момента на завиране.

Млечна супа с картофи и тиквички

По жерлание супата може да се пасира, става с нежен зелен цвят.

Млечна супа с картофи и тиквички

Сервира се поръсена с копър, а ако е пасирана с крутони. И при двата варианта може да се поръси с натрошено сирене. Да ви е сладко! 

Млечна супа с картофи и тиквички

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 20

Брауни (Brownies) с тиквички и канела

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Десерта от днешната ми публикация е очарователно шоколадов с аромат на канела, на есен!Смятам, че е по-лек в сравнение с други десерти носещи наменованието браунис, защото количествоно на маслото и шоколада не е много голямо, а и тиквичките в тестото допринасят за това да е някак по-свеж. Горещо препоръчвам да опитате рецептата!

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм продълговата тава от огнеупорно стъкло с размери 35 х 22 см. и височина на стените 5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки тайни) от Ноември 2014 г.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Необходими продукти:

  • 300 гр. брашно за всякаква употреба
  • 40 гр. какао
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) бакпулвер
  • 4 гр. (1 равна чаена лъжица) сода бикарбонат
  • 4 гр. (1 равна чаена лъжица) канела
  • 1 щипка сол
  • 120 гр. краве масло, на стайна температура
  • 140 мл. (120 гр.) слънчогледово олио
  • 400 гр. захар
  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • 140 мл. заквасена сметана (sour cream)
  • 180 гр. тиквички Zucchini, почистени, измити подсушени
  • 150 гр. шоколад 55% 
  • + около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • + около 10-15 гр. какао за наръсване

Начин на приготвяне:

Тиквичките се настъргват на едро ренде и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят от водата.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, работеща само с вентилатор (без долен и горен реотан). Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с масло и се поръсват с какао. Шоколада се нарязва на парченца с остър нож. В купа се пресяват брашното и какото. Смесват се със содата, солта и бакпулвера. Оставят се на страна до употреба.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

В купата на миксера се смесват захарта, мекото масло и олиото. Разбиват се на умерено висока скорост за около 5 минути или докато се получи пухкава смес. Яйцата се разбиват с вилица, смесват се с ванилията и се добавят към маслената смес. Когато сместа ги поеме, миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

След това се прибавя заквасената сметана. Когато сместа я поеме, миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула и се разбърква още веднъж. Прибавя се брашнената смес. Разбърква се до хомогенност. 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Тиквичките се стискат в длани, така че да се отцедят добре от водата, след това се смесват с тестото в купата. Последен се добавя нарязаният на парченца шоколад. Получава се пухкаво тесто, не рядко тесто. С помощта на лъжица се разпределя равномерно в подготвената тава. След това се заглажда внимателно с помощта на лъжица или шпатула. 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Пече се 55 минути. Изважда се от фурната и се оставя върху мраморен плот, за да изстива.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

След около 30 минути може да се нареже на парчета с форма и големина според предпочитанията. Поръсва се с какао и се оставя на стайна температура докато изстине напълно.

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

Извън хладилник се съхранява до 2 дни в добре затворен съд. Да ви е сладко! 

Браунис (Brownies) с тиквички и канела

ТУК може да видите всички снимки.

август 21

„Мързеливи кюфтета“ с тиквички и картофи

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Да си призная честно, от много години не съм правила зеленчукови кюфтета под формата на кюфтета. Не знам дали защото ги предпочитаме на фурна, вместо пържени или просто защото ми е по-лесно изсипвам сместта в тава и правя нещо, което прилича по-скоро на запеканка… Истината е, че така се спестяват много време и усилия, а крайният резултат си е пак невероятно вкусен!

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Ястието от днешната ми публикация се „роди“ защото дъщеря ми искаше пататник, за който нямах достатъчно картофи. Няколко дни по-рано бях зърнала рецепта за кюфтета от тиквички в книгата „ΚΟΥΖΙΝΟΒΙΑ: 101 μυστικά από το δεφτέρι μου!“, и понеже исках да опитам рецептата, бях купила тиквички. Така и не стигнах до приготвянето на конкретната рецепта, но взаимствайки идеята импровизирах с продуктите, с които разполагах и се получи много вкусно ястие. Между другото може да бъде сервирано и като предястие.  Обичам да ги поднасям със сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки  – в случая копър, но може да се добави и джоджен. За направата на соса обикновено ползвам цедено кисело мляко, което разреждам с вода до желаната консистенция. Как да приготвите соса може да видите в публикацията ми » Сарми Йеландзú (γιαλαντζί)

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

„Мързеливи кюфтета“ с тиквички и картофи

  • Теглото на зеленчуците посчено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени, измити, готови за употреба.
  • Съотношенето на тиквички към картофи може да се промени според предпочитанията.
  • Ако нямате пресен лук може да ползвате около 220-230 гр. кромид лук, нарязан на ситно. Може да се ползва и смес от кромид и пресен зелен лук.
  • Най-добре се получава когато се ползват пресни копър и джоджен, но при липса на такива може да се ползват сухи.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

  • С по-долу посочените продукти съм оформила ястието в 1 тава с размери 30 х 19.5 см. и форма за мъфин със 6 отвора, всеки с диаметър 9.5 см.  Може да се ползва само тава с размери  24 х 32 см.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Необходими продукти:

  • 960 гр. тиквички зукиниZucchini, 
  • 470 гр. картофи
  • 200 гр. (4 едри стръка, заедно с перата) зелен лук
  • 40 гр. магданоз
  • 40 гр. пресен или 3 чаени лъжици сух копър 
  • 6-7 стръка пресен джоджен или или 1 чаена лъжица сух 
  • 200 гр. (4 бр.) яйца
  • 200 гр. сирене фета натрошено или нарязано на дребни кубчета
  • ½ чаена чаша (40 гр.) настъргано халуми или кефалотири
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • сол на вкус, според солеността на сиренето (2 равни чаени лъжици при мен)
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • 65 гр. масло

За сервиране:

  • сос от кисело мляко, чеснов лук и зелени подправки

Начин на приготвяне:

Тиквичките (без да се белят) и картофите се настъргват на едро ренде. Прехвърлят се в цедка, като се размесват, така картофите няма да потъмнеят. Оставят се на страна, за да се отцедят от водата, която съдържат. Преди употреба се изтискват допълнително и с ръце. 

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Докато тиквичките и картофите се отцеждат може да се подготвят останалите продукти нужни за рецептата: Старият лук се нарязва на ситно в блендер или се настъргва. Пресните подправки и зеленият лук се нарязват на ситно и всичко се смесва в голяма купа.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Добавят се отцедените от течност тиквички и картофи, солта, черният пипер и останалите подправки. Размесват до еднородност.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Последно се добавят маслиновото олио и яйцата. Разбърква се. Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене. Заглажда се и по повърхността се разпределя маслото нарязано на парченца.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Ако искате може да разпределите сместта или част от нея във форми за мъфин, покрити с хартиени формички. Моя опит показа, че хартиените формички не се отделят лесно от печивото, а ако не се ползват такива, залепва по формата за мъфин, така че може би ще е най-практично и красиво да се ползват стъклени формички за суфле, ако желате да сервирате ястието под формата на стартер. 

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Пече се в предварително затоплена на 190ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 50-60 минути.

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

Мъфините стават малко по-бързо от тавата. Сервира се с кисело мляко смесено със сол, копър и настърган чеснов лук. Да ви е сладко!

"Мързеливи кюфтета" с тиквички и картофи

ТУК може да видите всички снимки.

март 25

Рула от тиквички с крема сирене и фета

Рула от тиквички с крема сирене и фета

Такива рулца опитахме преди време на един рожден ден. Много ми харесаха и затова ги пресъздадох и оформих рецепта. Може да бъдат сервирани като мезе с подходящ алкохол, като предястие или като част от бюфет. Биха могли да се приготвят от предният ден, което ги прави чудесни за посрещане на гости.  

Рула от тиквички с крема сирене и фета

  • Вместо пресен копър може да се ползва пресен босилек, джоджен, мащерка или друга подправка. Може също да ползвате комбинация от няколко подправки. 

Необходими продукти:

  • 1500 гр. тиквички Zucchini

За плънката:

  • 260 гр. крема сирене филаделфия
  • 150 гр. сирене „фета“
  • 60-70 мгр. течна животинска сметана 35%
  • 1 щипка бял пипер
  • сол ако е необходимо, в зависимост от солеността на ползваното сирене
  • 2 скилиди (3-4 гр.) чеснов лук
  • 4 супени лъжици пресен копър, нарязан на ситно

За соса:

  • 300 гр. кисело мляко
  • бял пипер
  • сол
  • чеснов лук, настърган
  • копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Тиквичките се измиват хубаво, не се белят. Двата им края се подрязват, след което се нарязват на тънки парченца (на 2 на мандолина ренде). Запичат се на скара, колкото да омекнат. При мен (на грил за сандвичи) запичането отнемаше 5-6 минути. Натрупват се в подходящ съд и се оставят да изстинат напълно.

Рула от тиквички с крема сирене и фета

Приготвия се плънката: Двата вида сирене, сметаната и белият пипер се смесват в купа. Разбърква се до хомогенност. В зависимост от консистенцията на ползваните сирене може да се наложи да добавите повече или по-малко сметана – сместта не трябва да е прекалено гъста, но не и рядка, за да не тече. След това се добавят подправките. Приготвя се и соса (по-желание), за да може да престои и подправките да се свържат помежду си. Тиквичките се оформят на рула, след като изстинат напълно. В единият край на всяка тиквена лентичка се слага около чаена лъжичка плънка, след което се навива на руло.

Рула от тиквички с крема сирене и фета

Подреждат се в подходящ за сервиране съд. Ако няма да се сервират веднага, се покриват с прозрачно домакинско фолио и се съхраняват в хладилник. Да ви е сладко!

Рула от тиквички с крема сирене и фета

ТУК може да видите всички снимки.  

февруари 26

Супер салата с перлена пшеница, манго, тиквички и моркови

Супер салата с перлена пшеница, манго, тиквички и моркови

Много вкусна, пъстра и засищаща е тази салата. Подходяща е както за делник, така и за празник. Непременно я опитайте!!!

Супер салата с перлена пшеница, манго, тиквички и моркови

Супер салата с перлена пшеница, манго, тиквички и моркови

  • От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за 4 порции като гарнитура или 2 порции като основно ястие.
  • Ползвам готова смес от листни зеленчуци за салата, която може нас носи наименованието „супер салата с къдраво зеле (kale)“ или просто „mix baby leaf salad“. Съдържа: маруля, дива рукола, mizuna mustardred chard (манголд), листа от червено цвекло, frisee (фризе), къдраво зеле (kale) и Bok choy.
  • Kale е сорт зеле с къдрави листа зелени или с лилава шарка, които не се завиват като класическото зеле. За него се знае, че предпазва от лош холистерол, намалява възможностите за развитие на 5 вида рак – на белите дробове, гърдите, яйчниците, червата и простатата. Помага за прочистването на токсините в организма.
  • Перлената пшеница за разлика от обикновената се сварява много бързо – почти като ориза. Това я прави много удобна за приложение в салати или ястия при, които термичната обработка е кратка. 

Супер салата с перлена пшеница, манго, тиквички и моркови

Необходими продукти:

  • 70 гр. перлена пшеница (pearl barley)
  • 125 гр. (1 пакет) mix baby leaf salad (виж в съветите по-горе какво съдържа)
  • 60 гр. (около половин) морков, нарязан на тънки пръчици (жулиен)
  • 60 гр. (около половин) зелена тиквичка, нарязана на тънки пръчици (жулиен)  
  • 100 гр. манго, нарязано на кубчета
  • 20 гр. бадеми, предварително запечени, начупени

За дресинга:

  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. мед
  • 35 гр. бял винен оцет
  • ½ чаена лъжица сол
  • 2 щипки черен пипер

Начин на приготвяне:

Перлената пшеница се залива със студена вода и се слага на умерено силен огън. Вари се 20 минути от момента на завиране. Отцежда се и се оставя да изстине. 

Продуктите за дресинга се смесват в купа, в блендер или в буркан. Разбиват се докато меда се разтопи. Оставят се на страна до употреба.

Супер салата с перлена пшеница, манго, тиквички и моркови

Всички продукти за салатата се смесват в голяма купа (може и на порции да се разпределят), заливат се с дресинга и салатата се сервира. Ако искате да има по-представителен вид – когато я правите за гости, може да смесите листните зеленчуци с по-голямата част от нарязаните на тънки ивички моркови и нарязаното на парченца манго. Да насипете перлената пшеница в централната чачст на салатата, а около нея да разпределите останалите моркови, тиквички и манго. Най-отгоре се наръсва с начупените бадеми. Да ви е сладко!

Супер салата с перлена пшеница, манго, тиквички и моркови

ТУК може да видите всички снимки.

септември 23

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Тази паста е невероятно свежа и вного вкусна! Прекрасна е през лятото, въпреки, че лично аз не бих имала нищо против да си я хапвам през всеки един сезон. Специфичният вкус на артишока, чудесно се съчетава с останалите зеленчуци – фрески зелен фасул, грах и тиквички, а лимоновата сметана е чудо на чудеса…. Непременно опитайте рецептата – заслужава си!!!

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

  • От по-долу посочените продукти се получават 3 по-големи или 4 по-малки порции.
  • Ползвала съм замразен артишок, който съм размразила предварително, ако ползвате пресен е добре да го бланширате за 1- 2 минути във вряща подсолена вода с лимонов сок.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Κλασικά πιάτα με δημιουργική φαντασία“.
  • За да изпълните рецептата както е описано по-долу, трябва да приготвите предварително всичеки продукти, т.е. да са размразени (ако се ползват замразени зеленчуци), измити, замерени, наязани. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Необходими продукти:

  • 330 гр. спагети или фетучини
  • 50-60 гр. краве масло
  • 160 гр. артишок, нарязан на парчета (слаис)
  • 56 гр. замразен зелен френски фасул, предварително размразен и добре отцеден от водата
  • 40 гр. замразен грах, предварително размразен и добре отцеден от водата 
  • 80 гр. тиквички цукини, нарязани на пръчици (жулиен) 
  • ½ глава кромид лук, нарязан на орлови нокти или 2 стъка пресен зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 1 см.
  • 20 мл. лимонов сок
  • настъргана кора от ½ лимон
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 черпак от водата на макароните
  • 125 мл. сметана 35%

Начин на приготвяне:

Спагетите се пущат във вряща, подсолена вода или зеленчуков бульон. Варят се 10 минути или според указанието на опаковката.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно, в тиган с незалепващо покритие се разтопява маслото. Добавят се зеленчуците. Задушават се с периодично разбъркване (подхвърляне в тигана) за около 4-5 минути. Последователно се добавят настърганата лимонова кора и сока от лимона. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Налива се малко (1 черпак) от водата, в която се варят макароните. Поръсва се със сол и черен пипер. Когато сместа заври се добавя сметаната. Варенето продължава на тих огън15 около 4-5 минути или докато соса се сгъсти леко.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно сварената паста се отцежда от водата. Може да се смеси с ½ разбито яйце, като се бърка енергично и да се остави на страна докато соса стане готов. Соса се добавя към пастата, разбъркват се и може да се сервират с настърган пармезан. Да ви е сладко! 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

ТУК може да видите всички снимки.