сусам Архиви - My Cooking Book Blog

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά) е наименованието на традиционен Кипърски хляб. Буквално преведена на български, думата „Κουλούρι“ означава „геврек“ – тестено изделие завито на кръг. В Кипър тази дума се ползва и за някои от традиционите хлябове въпреки, че не са с форма на венец. „Δαχτυλιά“ означава „пръсти“ – хляба е разделен на ивици, които напомнят на пръстите на ръцете. Има страхотна вкусна, хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина, която ухае леко на мастикс, махлеб и лимонова кора. Освен подправките, към тестото за този хляб се добавя маслиново олио, което внася допълнителен вкус и аромат в тестото, а коричката прави по-хрупкава.

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Ползвам смес 1:1 от бяло брашно тип 500 и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) или т.нар. жълто брашно.
Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Необходими продукти:

500 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
+ брашно за работната повърхност
1 супена лъжица (10 гр.) мая на прах
½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко, хладко
½ супена лъжица (8 гр.) захар
156 мл. вода, хладка
½ чаена лъжица сол
¼ чаена чаша (53 гр.) смес 1:1 от маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио
½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
2-3 парчета мастикс (мастикова смола)
1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За намазване и поръсване преди печене:

вода
около 1 чаена чаша сусам

Начин на приготвяне:

Смесете в блендер или хаванче захарта, подправките – мастикс и махлеб. Стрийте ги на прах.

стриване на подправките на прах

Пресейте брашното и го смесете със солта, настърганата лимонова кора, маята и смлените подправки. Размесете.

приготвяне на тестото

Нравете кладенче в центъра на брашното и сипете в него се олиото, водата и прясното мляко. Замесете гладко, еластично тесто, което не лепи. Покрийте купата с памучна кърпа оставете тестото на топло да втасва.

приготвяне на тестото Колко време ще отнеме втасването зависи от температурата на помещението (на 22-23°С отнема около 1 час). Тестото трябва да удвои обема си. Проверете дали е готово, като го натиснете с пръст. Отпечатъкът трябва да остане (т.е. остава малка дупка).

втасалото тесто

Оформяне на хляба:

Прехвърлете втасалото тесто върху работен плот поръсен с малко брашно. Премесете колкото да излезе въздухът от втасването. Почистете работната повърхност от останало брашно. Разделете тестото на 2 равни части. От всяка оформете фитил с дължина около 32 см. С помощта на сладкарска четка намажете с вода всеки фитил тесто. Поръсете облно количество сусам върху работната повърхност и оваляйте фитилите в него от всяка страна.

оформяне на хляба

Сложете двете парчета тесто в тава застлана с хартия за печене (ползвала съм тавата на фурната 40 х 33 см.). С разпределител за тесто или с остър нож с широко острие направете разрези на интервали от около 2-3 см. Не е нужно парчетата да се отделят напълно, хлябът трябва да запази формата си. Покрйте тавата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Хляба трябва да удвои обема си.

оформяне на хляба, преди и след втасване

Печене наТрадиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά):

Хлябът се пече в предварително затоплена на 180° C фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35-45 минути. Кората трябва да придобие красив златисто-кафяв цвят. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади.

Ако остане хляб или искате да го направите на сухари: Начупете хляба по предварителните разрези. Наредете парчетата в тава, застлана с хартия за печене. Сушете в слаба, предварително загрята фурна (130ºС, вентилатор само), за 1 час. След 30 минути парчетата се обръщат от другата страна.

Ето ги и готовите сухари (паксимадя). Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Тестени Изделия, Хляб | 2 коментара

октомври 13

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Приветствам Октомври с огромна усмивка! Горещините си заминават и може да си оттъхнем от тая мор – лятото в Кипър! Все още може да не е захладняло, но поне психологически се чувствам по-добре като знам, че идва краят на горещините.

През Октомври започва събирането на маслини, в момента на зелени за приготвянето на прочутите Счукани зелени маслини по Кипърски. Време е останалите от предната година маслини да се изразходват… затова днес предлагам нова рецепта за маслинова пита.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Газиранатата напитка нужна за рецептата може да е сода или 7UP.
Маслините може да се оставят цели (с костилките), но лично на мен не ми харесва докато ям питка да плюя костилки, затова ги обезкостявам. Ако костилката излиза лесно, не е нужно маслините да се разрязват напълно.
Добавила съм малко сол към тестото (1 равна чаена лъжица), понеже ползвах изкиснати във вода маслини, които не бяха солени.
Тавата, която съм ползвала е с диаметър 28-29 см.
Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Необходими продукти:

630 гр. (4 чаени чаши) брашно тип 500
100 гр. (½ чаена чаша) грис, пшеничен
20 гр. (3 чаени лъжици пълни с връх) бакпулвер
250 мл. = 238 гр. (1 чаена чаша) смес 1:1 от олио и зехтин
375 мл. (1 ½ чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
250 мл. (1 чаена чаша) газирана напитка сода
220 гр. (2 чаени чаши) маслини, без костилки
100 гр. (²⁄3 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица сух, стрит джоджен
1 ½ чаени чаши пресен кориандър, нарязан не много на ситно
1 равна чаена лъжица сол (ако е необходимо, зависи колко са солени маслините)

За поръсване преди печене:

2-3 супени лъжици сусам

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и стените на тавата, която ще ползвате с олио, поръсете ги и с брашно. Смесете в купа брашното, грисаи бакпулвера. Размесете и се оставете настрана до употреба.

В друга по-голяма купа сипете олиото, портокаловият сок и безалкохолното (аз в случая съм ползвала Bitter Lemon). Добавете маслините, лука, кориандъра и джоджена. Разбъркайте.

Добавете брашнената смес. Разбъркайтесъс шпатула докато продуктите се смесят еднородно.

Насипете получената смес в предварително подготвената тава. С помощта на лъжица, разпределете тестото на равномерен слой в тавата и загладете повърхността му. Поръсете с 2-3 супени лъжици сусам. Печете на средна скара за 1 час. Готовността може да се провери с помощта на нож с тънко, заострено острие – ножа се забучва в центъра на печивото, ако излиза без полепнало тесто е готово.

Извадете тавата от фурната, оставете настрана за 5-10 минути, след това може да извадите маслиновата пита от тавата. За целта прокарайте нож между печивото и стените на тавата, за да се отдели ако е залепнало. Прехвърлете в подходящ за сервиране съд.

Добре е да се охлади леко преди да се разреже, но принципно може да се консумира веднага след печене или след като изстине напълно. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Други тестени, Закуска, Питки, Хлебчета, Сконс (scones), Солени кексове (кейк), Тестени Закуски, Тестени Изделия | 6 коментара

март 19

Петмезопита или сладкиш с петмез

Днешната рецепта е постна и се приготвя със сироп (меласа) от рожков (carob syrup). Може да се ползва и петмез от грозде или други плодове. Резултата за мен е прекрасен, но аз много харесвам вкуса на сиропа от рожков. Получава се разкошен шоколадов сладкиш без грам шоколад или какао! Пухкав, без да е сух! С наситен вкус и аромати, без да е тежък!

Петмезопита или сладкиш с петмез

Мерителните чаши ползвани за рецептата са не толкова обичайни – водна, винена има и чаена. Вместимостта им не беше упомената от източника затова съм засякла и грамажа на вложените продукти – придържайте се към него.
Вместо маслиново олио (зехтин), може да се ползва царевично или слънчогледово олио.
Бялата захар може да се замени с кафява.
Обърнете внимание на това, че течните съставки са в грамаж, не в милилитри.
Подправката карамфил я консумирам, но не е от най-любимите ми, затова предпочитам да намаля количеството ú от 1 супена лъжица до ½ чаена лъжица.
Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 30 х 20 см.
Рецептата е адаптирана от книгата „ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ Νικόλαος Τσελεμεντές Το Αυθεντικόν – Παραδοσιακά Γλυκά“

Необходими продукти:

80 гр. (½ винена чаша) вода
½ супена лъжица канела
180 гр. (1 водна чаша) маслиново олио (зехтин)
250 гр. (1 водна чаша) сироп (меласа) от рожков (carob syrup)
130 гр. (½ винена чаша) захар
150 мл. прясно изцеден портокалов сок
½ супена лъжица карамфил на прах (вижте съветите по-горе)
настъргана кора от 1 портокал
1 супена лъжица (15 мл.) Zivania, ракия ог грозде
½ супена лъжица сода бикарбонат
370 гр. брашно
сусам

Начин на приготвяне:

Водата и канелата се слагат в джезве или друг подходящ съд. Варят се на умерено силен огън докато сместта заври и кипне – прилича много на варенето натурско кафе. Сваля се от огъня, прецежда се и се оставя на страна да се охлади.

В голяма купа се смесват захарта и маслиновото олио. Содата се разтваря в портокаловият сок и като кипне се сипва в купата с олиото и захарта. Разбърква се. Последователно се добавят сиропа от рожков, портокаловата кора, ракията

охладената канелена смес (много приича на кафе) и брашното. Разбърква се до хомогенност. Насипва се в тава намазана със зехтин. Тестото се заглажда и повърхността му се посипва със сусам.

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с долен е горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 35 минути. Изважда се от фурната и се оставя на стайна тумпература да се охлади. Когато изстине напълно може да се нареже на парчета и да се сервира. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Десерти, Сладкиши | 4 коментара

януари 20

Паксимадя (Παξιμάδια) или сухари с анасон

В Кипър и Гърция наименованието Паксимадя (Παξιμάδια) обединява в едно сладки и солени печива от рода на сухарите. Италианците ги наричат Бишкоти (Biscotti), което означава „двойно печени“. Може да съдържат ядки, семена, сушени плодове и подправки или да са семпли като хляб. Определено има разлики между Италианските бишкоти и тукашните паксимадя, но смятам, че те се обосновават на разликата в културата и специфичните вкусове, които всяка нация предпочита и ползва масово.

Обикновено Паксимадя-та се консумират с кафе, чай или мляко, в което се потапят за кратко, за да омекнат. Сухарите от днешната рецепта ухаят на анасон и са чудесна хрупкава занимавка.

Паксимадя (Παξιμάδια) или сухари с анасон

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тесото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер. В Monsieur Cuisine (термомиксер) се побира половин доза.
Ще са ви нужни 2 големи тави като тези на фурната, покрити с хартия за печене.
От по-долу посочените продукти се получават 180 бр. паксимадя с големина на хапка. Тегло: 1560 гр.
Рецептата ми е от Андрула.

Необходими продукти:

½ чаена чаша (58 гр.) анасон
1 кг. брашно „Фарина“ (тип 500)
2 супени лъжици (30 гр.) бакпулвер
1 чаена чаша (250 мл. = 230 гр.) олио
¾ чаена чаша (170 гр.) захар
1 ¾ – 2 чаени чаши (440 – 500 мл.) прясно изцеден портокалов сок

За овалване:

сусам

Начин на приготвяне:

Анасона се смила в кафемелачка или кухненски робот. Смесва се с брашното, бакпулвера и захарта. Размесмат се.

Добавя се олиото и размесването продължава докато се получи смес подобна на трохи. След това се добавя портокаловият сок. Колко точно ще поеме зависи от абсорбиращата способност на ползваното брашно. Препоръчвам да не сипвате наведнъж повече от 1 ¾ чаени чаши портокалов сок. При мен в случая тестото пое 2 чаени чаши. Омесва се тесто, което се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот.

Разделя се на 12 равни части.

Всяка се оформя на фитил с дължина около 34 см. Овалват се в сусам. При мен във всяка от тавите се побраха по 6 фитила. Върху фитилите се правят разрези, които не достигат до края (до долу). За целта може да се ползва нож или разпределител за тесто.

Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща само с вентилатор. Печенето по този начин ми отнема 50 минути. Тавите се изваждат фурната, градусите се редуцират до 120°С. Сухарите се отделят един от друг по предварителните разрези, с помощта на нож или разпределител за тесто.

Тавите се връщат във фурната за 40 минути, след това градусите се увеличават до 130°С и сушенето продължава още 35 минути. Изваждат се от фурната и може да се нападат. Когато изстинат напълно може да се прехвърлят в съд, който се затваря добре и да се съхранят на сухо и прохладно място. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Бишкоти (Biscotti) и Паксимадя (Παξιμάδια) - сладки, Веган и (или) Постни, Десерти | 2 коментара

декември 12

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

След Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи, бързам да споделя с вас соленият вариант, който е разкошно допълнение към чаша вино, бира или друго.

Солени пурички с плънка от синьо сирене, орехи и крема сирене

От по-долу посочените продукти се получават 24 бр. солени пурички с тегло 506 гр.
Вариации за плънка: маслини, лютеница и сирене, филаделфия с фета, подправки и ядки, смес от сирена и колбас и т.н.

Необходими продукти:

440 гр. = ¼ от тестото на Сладки пурички с плънка от мармалад и орехи

За плънката:

65 гр. синьо сирене
70 гр. крема сирене „Филаделфия“
55 гр. орехи, предварително запечени, смлени
1-2 супени лъжици (15-30 мл.) сметана 25%
¼ чаена лъжица сол или количество на вкус
щипка черен пипер

За наръсване преди печене:

10 гр. (1 супена лъжица) сусам
20 гр. орехи, едро смлени, сурови

Начин на приготвяне:

Приготвянето на тестото е показано тук. Ако желаете да приготвите само солените пурички, направете ¼ от посочената доза.

За плънката: синьото сирене се начупва на парченца и се смесва с крема сиренето и останалите продукти. Размесват се добре.

Тестото се разточва върху наръсен с брашно плот на продълговат лист с приблизителни размери 26 х 34 см. В края на разточеният лист тесто се поставя от плънката, така както се вижда на следващият колаж. Тестото се завива на руло, така че тестото обвиващо плънката да се пристъпи с още малко тесто. Отрязва с нож за пица. Мястото където тестото се пристъпва, трябва да остане отдолу, за да не се разтвори по време на печене. Рулото се нарязва на парчета (пурички) с дължина според предпочитанията. Аз съм разрязала на 6 части. Горната част на всяка от пуричките се потапя в сусам или смлени орехи. Притиска леко, така че сусама (съответно орехите) да прилепнат по повърхността на тестото.

Получените пурички се нареждат на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне приблизително 16-17 минути. Готови са когато повърхността им се зачерви леко, а обратната страна има вид на изпечено.

Когато се извадят от фурната са доста меки, затова е добре да останат в тавата за няколко минути. След това се нареждат в подходящ за съхранение съд. Когато изстинат напълно се покриват с прозрачно домакинско фолио. Много са вкусни с винце – бяло, розе червено, бира или друга алкохол!!! Наздраве! Да ви е вкусно!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Кракери, Солени курабии и бисквити, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | LEAVE A COMMENT

октомври 22

Блокчета (Бар) с овесени ядки, сушени плодове и семена

Дъщеря ми Рания много обича такива десертни блокчета. Сега е студентка в Англия и ако иска да си похапне такъв десерт, трябва да си го прави сама, затова днешната ми публикация е специално за нея! ♥

Блокчета (Бар) с овесени ядки, сушени плодове и семена

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ще ви е нужна и една голяма тава като тази на фурната (40 х 35 см.), в която да смесите ядките, за да се запекат.
За оформянето на десертните блокчета ще ви е нужна тава с размери 25 х 35 см. Дъното и стените на тавата се застилат с хартия за печене, която се намазва с масло.

Ако не искате да ползвате меласа, може да замените посоченото по-долу количество (2 супени лъжици), с 1 ½ супени лъжици мед.
Рецептата е адаптирана от книгата на Galatia Pamboridis „Be my gest“

Необходими продукти:

2 чаени чаши (225 гр.) овесени ядки
½ чаена чаша (85 гр.) сурови бадеми
1 чаена чаша (82 гр.) едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
¼ чаена чаша тиквено семе
¼ чаена чаша слънчогледово семе
2 супени лъжици ленено семе (кафяво)
2 супени лъжици сусам
3 супени лъжици (60 гр.) краве масло без сол
½ чаена чаша (185 гр. мед
2 супени лъжици (30 мл.) меласа от нар или меласа от рожков
¼ чаена чаша (35 гр.) мека светлокафява захар
1 супена лъжица ванилова захар
½ чаена лъжица (2.5 гр.) морска сол
½ чаена чаша (80 гр.) сушени червени боровинки
¹⁄3 чаена чаша (50 гр.) сушени кайсии или сливи

Начин на приготвяне:

Фурната се пуща да загрява на 175°С, работеща с долен реотан и вентилатор. В голяма тава се смесват овесените ядки, бадемите, семената и кокосвите стърготини.

Размесват се и се разстилат на равномерен слой. Запичат се за 5-6 минути, като за това време се разбъркват веднъж.

Изваждат се от фурната прехвърлят се в голяма купа и се оставят на страна да изстинат.

В малка тенджера се смесват маслото, меда, меласата, кафявата захар и ваниловата захар. Оставя се на страна до употреба.

Когато ядките се охлядят се смесват със сушените плодове Размесват се и се оставят на страна до употреба.

Смесените в малката тенджера продукти се загряват на умерено силен огън, с периодично разбъркване, докато маслото и захарта се разтопят. Получената смес се добавя към продуктите в голямата купа.

Размесва се добре с дървена лъжица или шпатула, така че течността да се разпредели равномерно между сухите съставки. Получената смес се насипва в предварително подготвената тава (вижте съветите по-горе). Разпределя се на равномерен слой и се заглажда с лъжица. Покрива се с парче хартия за печене и се натиска с длан, така че да се спои.

Суши се в предварително затоплена на 150°С, работеща само с вентилатор. Печенето отнема 30-40 минути или докато се зачерви леко. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно. С помощта на хратията за печене се изважда от тавата и се нарязва на блокчета с размер според предпочитанията. Аз в случая съм направила 18 бр. блокчета.

Нареждат се в кутия, между листа хартия за печене. Съхраняват се на стайна температура.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Блокчета (Бар), Десерти | 3 коментара

май 22

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Преди няколко дни видях приготвянето на това ястие по телевизията и понеже в момента при нас ими много хубави крехки броколи, реших да го направя за вечеря. Приготвят се само за няколко минути и основно са нужни броколи, гъби, сусамово олио, соя сос, пилешки нудълс, малко сусам и малко нишесте. Най-добре е да се приготви в тигат уок (wok), но при липса на такъв може да се ползва всякакъв друг тиган с незалепващо покритие. Зеленчуците приготвени по метода стир-фрай (stir fry) са здравословни защото се обработват за кратко в горещо олио. Не са напълно сготвени, остават приятно хрупкави. Почитателите на Азиятската кухня ще харесат много това лесно и бързо за приготвяне ястие.

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

От по-долу посочните продукти се получават от 3 до порции.
Рецептата е адаптирана от https://www.athenarecipes.com

Необходими продукти:

295 гр. цветчета (китки) от броколи
250 гр. гъби, нарязани на четвъртини
5 супени лъжици сусамово олио
3 пакета (от по 70 гр.) пилешки нудълс

За соса:

20 мл. соя сос
220 мл. вода
10 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте
10 гр. (1 супена лъжица) мека кафява захар
1 щипка чили на прах
1 чаена лъжица зеленчуков бульон
½ чаена лъжица сол

За сервиране:

1 супена лъжица (10 гр.) сусам, предварително запечен
45 гр. (1 бр.) червена чушка севрия
соса, чийто продукти са посочени по-горе

Начин на приготвяне:

Сусама се запича в сух тиган. Прехвърля се в купа и се оставя на страна до употреба.

В тиган уок или друг голям тиган с незалепващо покритие се загрява сусамовото олио. Броколите (накъсани на цветчета) и гъбите нарязани на четвъртинки (ако са по-големи на 6), се запържват в горещата мазнина за 2-3 минути. Размесват се често, чрез подмятане в тигана. Докато трае зъпържването се поръсват с малко морска сол. Оставят се на страна до употреба.

Продуктите за соса се смесват в малка тенджера. Загряват се при непрекъснато разбъркване и се варят докато се получи леко сгъстен сос. Свалят се от огъня прехвърля се в купичка или друго подходящо. Периодично се азбърква за да изстине по бързо, без да хване коричка.

Същевременно пилешките нудълс се приготвят според указанията на опаковката. При мен в случая: подправката, която се съдържа във всеки пакет с нудълс се разтваря в 300 мл. гореща вода – за трите пакета общо 900 мл. гореща вода. Нудълсите се накисват в горещата подправена вода и се разбъркват периодично за 3 минути.

След това се изваждат от водата с решетъчна лъжица, разпределят се на порции. Върху вряка порция се слага от запължените зеленчуци. Залива се с 4-5 супени лъжици от соса.

Поръсват се със сусам и и чушки, нарязани на колелца. Сервира се веднага.

Лично аз нямам търпение да ги ям с клечките, и ползвам лъжица и вилица, както при консумирането на спагети. Харесва ми да добавям в порцията си и малко от водата, в която са киснали нудълсите. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки

Category: Азиатска кухня, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Основни Ястия | LEAVE A COMMENT