Last updated by .

юли 15

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Гирос (Γύρος – gyros) е Гръцко ястие приготвено от месо без кост (пилешко, свинско, телешко или агнешко). Пече се нанизано на вертикален шиш, който се върти, така че огънят който е статичен от едната страна да изпече равномерно месото. Изпеченият слой месо се реже на тънки филии с голям нож (или електрически нож трион). Сервира се с пита бред или друг плосък хляб. Може да съдържа Дзадзики (Τζατζίκι), тахиносалата, пържени картофи, салата, пикла (Πίκλα) – туршия в сос със горчица. В домашни условия може да се направи във фурната и пак става много вкусно!

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

За рецептата ще ви е нужно едно цяло обезкостено пиле.

обезкостено пиле

Дори да знаете как да го направите сами, ако помолите месяря да го направи вместо вас ще си спестите от времето за приготвяне на ястието, което за мен е ценно през летните горещини. 

обезкостено пиле

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

(short link)

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти (и в зависимост от големината на пилето, което ще бъде ползвано) се получават 5-6 порции. При мен в случая пилето беше около 2.5 кг. с костите.
  • Рецептата е адаптирана от от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо - продукти

Необходими продукти:

  • 1 цяло пиле, обезкостено
  • 3 скилидки чеснов лук
  • 2 чаени лъжици пушен червен пипер
  • 2 чаени лъжици кимион (Cumin), смлян
  • 2 чаени лъжици сух кориандър 
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • ¼ чаена лъжица пипер Кайен (Cayenne)
  • ¼ чаена лъжица канела
  • ½ чаена лъжица сумак (Sumac) + допълнително за повърхността на пилето
  • 3 ½ супени лъжици маслиново олио (зехтин), + допълнително за тавата
  • сол
  • 1 цяла глава чеснов лук за Дип (Разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Счукайте сухият кориандър в хаванче.

кориандъра се счуква в хаванче

В купа смесете маслиновото олио, чесновият лук (скукан или настърган) и подправките – кориандър, пушен червен пипер, кимион, черен пипер, пипер кайен, канела и сумак. Разбъркайте до получаване на еднородна смес. 

приготвяне на сместа от подправки

Поставете обезкостеното пиле върху работен плот, така че страната с кожата да се намира отгоре. Намажете го хубаво (с помощта на сладкарска четка) с половината смес от подправки (1). Обърнете пилето внимателно върху парче алуминиево фолио или хартия за печене (2). Намажете хубаво и другата му страна със сместа от подправкте (3). Загънете го наполовина, огледално – т.е. да е бут върху бут, плешка върху плешка (4). 

намазване на месото със сместа от подправки

Поставете го под диагонал върху хартият за печене, за да се побира по-добре в тавата. Прехвърлете го в тавата на фурната с помощта на фолиото. С остър нож подрежете на сантиметър горната част на главата чеснов лук (1). Поставете я в тавата с пилето с отрязаната страна надолу. Поръсете повърхността на пилето с малко сумак (2). Зялейте пилето и чесновият лук с тънка струя маслиново олио – не повече от 1-2 супени лъжици (3).

печене на Гирос (Gyros)

Сложете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна. Печете 25 минути. Извадете тавата от фурната и обърнете пилето от друга страна. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 20 минути. Извадете чесновият лук от тавата.

печене на Гирос (Gyros) Покрийте изпеченият пилешки гирос с парче алуминиево фолио и се оставя на стайна температура за 20-30 минути.

задушаване на месото преди сервиране

За това време може да приготвите разядката от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан, да затоплите плоският хлаб, с който ще сервирате гирос-а. и да довършите Салатата от кромид лук със сумак и магданоз.

за сервиране на Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Прехвърлете пилешкият гирос в подходящ за сервиране съд. Филирайте го на парчета с дебелина според предпочитанията.

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

Сервирайте с каквото ви харесва и да ви е сладко! 

Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо

ТУК може да видите всички снимки.

юли 8

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Салата от лук - Кремидосалата (Kremidosalata)

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Салата-та от кромид лук със сумак и магданоз, представлява лук маринован в сол, маслиново олио, лимонов сок и ябълков оцет. Може да се подправи с магданоз, подправки в комбинация според предпочитанията или в зависимост от това с какво точно ще бъде сервирана. Когато се маринова лукът става с много мек вкус, сладък дори. В случая салатата е подправен със сумак и магданоз и е специално допълнение за този Гирос (Gyros) с пилешко в домашни условия. 

Гирос (Gyros) с пилешко в домашни условия.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тази салата от лук може да се ползва за гарнитура на Гирос, кебап, печено на скара или грил месо. Може също да се добави и към други салати. С по-долу посочените продукти може да се гарнират между 6 и 8 до 10 порции храна. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“

Салата от кромид лук със сумак и магданоз - продукти

Необходими продукти:

  • 470 гр. (4 средно големи глави) кромид лук
  • 1 ½ супени лъжици сол
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан
  • 1 чаена лъжица сумак (Sumac)

Начин на приготвяне:

Измийте, подсушете, нарежете и замерете нужното количество магданоз. Оставете на страна до употреба. магданоз

Почистете, измийте и нарежете кромид лука на тънки шайби. Поръсете го със солта. Размесете, така че солта да се смеси равномерно с лука. Прехвърлете го в цедка. Поставете цедката над купа (за да се събира течността отделена от лука) и оставете да престои за 1 час на стайна температура. Течността в купата под цедката се изхвърля.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Измийте хубаво лука под течаща студена вода. Оставете го в цедката, за да се отцеди хубаво от водата.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Сложете отцеденият от водата лук в купа. Залейте го с маслиновото олио, лимоновият сок и ябълковият оцет. Разбъркайте хубаво. 

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Покрийте купата с капак или прозрачно домакинско фолио и я приберете в хладилник до момента на сервиране. 

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Преди да сервирате добавете магданоз и сумак. Вместо магданоз и сумак може да се ползват други зелени и (или) сухи подправки.

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

Да ви е сладко! 

Салата от кромид лук със сумак и магданоз

ТУК може да видите всички снимки.

август 18

Салата Фатуш (Fattoush)

Салата Фатуш (Fattoush)

Салата Фатуш (Fattoush) произхожда от Левант – изключително популярна е в Ливан, Сирия, Палестина, Йордания и Ирак. За приготвянето ú се ползва остарял плосък хляб (арабски питки), който традиционно се запържва. Когато се ползват пресни арабски питки, е най-добре да се намажат с маслиново олио и да се запекат във фурната или на парти грил, защото запържените пресни арабски питки ще поемат много мазнина. Запичането на хляба ще направи салатата по-здравословна и ще намали калориите, а вкусът ще си остане прекрасен! 

Салата Фатуш (Fattoush)

Към основните продукти – сърцевина от маруля, краставици, домати и репички, обичам да добавям тученица, когато имам. Харесва ми да добавям и чеснов лук към дресинга.

Салата Фатуш (Fattoush)

Традиционно плоският хляб се нарязва или начупва на парчета (като крутони) и се смесва с останалите продукти в салатата, но може да се сервира и отделно, както се вижда на първата снимка в публикацията ми. За по-интересно салатата може да бъде сервирана в „черупка от плосък хляб“.
Салата Фатуш (Fattoush)

Салата Фатуш (Fattoush)

Има много хрупкавост и свежест в тази салата. У нас с удоволствие си я хапваме и като самостоятелно ястие.

Салата Фатуш (Fattoush)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • При липса на тученица може да добавите още 1 чаша маруля.

Салата Фатуш (Fattoush)

Необходими продукти за около 4 порции:

  • 3 чаени чаши маруля (по възможност сърцевината), накъсана на едри парчета
  • 1 чаена чаша листа от тученица
  • 2 чаени чаши домати нарязани на едри парчета или чери домати, нарязани на половинки
  • 320 гр. (2 бр.) краставици
  • ½ чаена чаша репички, нарязани на парчета
  • 9-10 стръка магданоз
  • листата от 2-3 стръка пресен джоджен (mint)

За дресинга:

  • 4 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сумак (Sumac)
  • 3 скилидки чеснов лук (по желание)

Салата Фатуш (Fattoush)

За плоският хляб:

  • 4 бр. плосък хляб (pitta bread)
  • маслиново олио (зехтин)
  • 4 чаени лъжици Заатар (Za`atar)

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се измиват. Марулята се накъсва на парчета, листенцата на тученицата (ако се ползва) се окъсват и се замерват нужните количества. Репичките, краставиците и доматите се нарязват  на парчета, а магданоза и джоджена на ситно. Оставят се на страна до употреба.

Салата Фатуш (Fattoush)

Продуктите за дресинга се смесват в блендер. 

Салата Фатуш (Fattoush)

Пасират се до получаване на гладка, еднородна смес. Оставя се на страна до употреба.

Салата Фатуш (Fattoush)

Арабските питки се разрязват на половина и двете половини се отделят една от друга. С помощта на четка се намазват и от двете страни с маслиново олио. Поръсват се със Заатар (Za`atar)

Салата Фатуш (Fattoush)

Нареждат се в тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително затоплена на 180-190ºС фурна докато повърхността им се зачерви приятно. Отнема около 10 минути. Може да се запекат и на грил, ще стане по-бързо. Нарязват се на триъгълни парчета или на хапки, може и да се начупят. 

Салата Фатуш (Fattoush)

Продуктите за салатата се смесват в голяма купа, заливат се със дресинга. Разбърква се,  по желание салатата се наръсва с допълнително сумак и е готова да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Салата Фатуш (Fattoush)

ТУК може да видите всички снимки.

март 15

Дип (разядка) от авокадо, сусамов тахан и сумак

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

В книгата Purple Citrus & Sweet Perfume Силвена Роуи определя този дип като турска версия на Гуакамоле. Споделя още, че рецептата е базирана на начина, по който се приготвя хумос, но вместо нахут е ползвала авокадо. Вкусът определено е екзотичен! За него Йоана пише: „Като за първа дегустация ми се стори странно. Като за втора вече ми харесва, че даже не мога да се спра да топя топъл хляб в него.“ Напълно съм съгласна с нея! Никога нямаше да ми дойде на ум да смеся авокадо със сусамов тахан, въпреки че на прочит и според фантазията ми, звучеше много вкусно! Дори си мислех да приготвя и сладък вариант, като увелича количеството на сусамовият тахан, премахна повечето подправки и добавя мед или тъмно кафява захар… Така и не стигнах до приготвянето на сладък вариант, но пък от време на време си правя този и последният път направих снимки, за да споделя рецептата и с вас. 

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

Дип (разядка) с авокадо и сусамов тахан

  • От по-долу посочените продукти се получава разядка достатъчна за 4 до 6 човека.
  • Може да сервирате разядката с топъл пресен или препечен хляб, с плоски арабски питки (Pita Bread), затоплени след като са поръсени с малко зехтин и Заатар (Za`atar), с Лагана (Λαγάνα), със солени бисквитки или пресни зеленчуци, нарязани на пръчици, както е сервиран този Хумус

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

Необходими продукти:

  • 2 плода (417 гр.) добре узряло авокадо
  • прясно изцеден сок от 1 малък лимон (17 гр.)
  • 3 супени лъжици (30 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 4 супени лъжици ( 60 гр.) сусамов тахан (tahini)
  • ¼ чаена лъжица канела
  • ¼ чаена лъжица смлян кимион
  • ½ чаена лъжица смлян или счукан сумак
  • 3 скилидки (11 гр.) чесън, пресовани или настъргани
  • 1 супена лъжица черен сусам

Начин на приготвяне:

Плодовете авокадо се разрязват на две по дължина. Отстраняват се костилките и плодовете се обелват от кората. Слагат се в кухненски робот заедно с лимоновият сок и се пюрират. Добавят се зехтинът, сусамовият тахан и подправките. Посолява се със сол и черен пипер на вкус. Сместа отново се пюрира докато стане гладка и придобие консистенция на майонеза.

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

При сервиране разядката се залива с 1 чаена лъжица сусамов тахан и се поръсва с черен сусам. Да ви е сладко!

Дип (разядка) от авокадо сусамов тахан и сумак

ТУК може да видите всички снимки.

януари 2

Как се прави Заатар (Za`atar)

Как се прави Заатар (Za`atar)

Заатар (Za`atar) е общото наименование на смес от билки (подправки), характерна за арабската кухня и Близкия Изток. Под същото наименование е познато и растение, което вирее натурално из планините в Сирия и Ливан. За приготвянето на подправката се ползват риган, сусамени семена, мащерка, чубрица, сумак, сол и други подправки. Как се прави Заатар (Za`atar)

Комбинацията от билки е в зависимост от региона или личните предпочитания. Тоест, съчетанието от подправки, които се ползват за приготвяне на Заатар в Сирия, може доста да се различава от това на Заатар, приготвен в Египет, Израел или на друго място в Близкия Изток, където подправката е много популярна. Няма да се спирам на характерните за различните региони комбинации от подправки, защото смятам, че всеки, който се интересува лесно може да намери информация по въпроса в Интернет. 

Заатар (Za`atar) може да си купите от по-големите вериги супермаркети, в специализираните магазини за подправки, или в Арабските магазинчета. Приготвянето му в домашни условия е много лесно! Най-хубавото е, че може да смесите подправки според предпочитанията си.

Как се прави Заатар (Za`atar)

  • За направата на подправката ще ви е нужен блендер, кафемелачка или ръчна мелачка за подправки.

Как се прави Заатар (Za`atar)

  • В зависимост от това какви подправки ще бъдат ползвани за направата на Заатар, може да се затоплят леко (за кратко, колкото да пуснат миризмата си) в сух тиган с незалепващо покритие.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Purple Citrus and Sweet Perfume“.

Как се прави Заатар (Za`atar)

Необходими продукти:

  • 2 супени лъжици риган или мащерка
  • 1 супена лъжица майорана (Marjoram)
  • 2 супени лъжици сусам
  • 1 супена лъжица сумак (Sumac)
  • ½ чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

Сусамените семена се запича леко във фурната (170ºС) или в сух тиган с незалепващо покритие. Охлаждат се и се смесва с остналите подправки предвидени за приготвянето на Заатар. Смилат се с помощта на блендер, кафемелачка или нещо друго подходящо.Как се прави Заатар (Za`atar)

Насипват в подходящ за съхранение съд (буркан, шише и др.), който се затваря добре. Съхранява се на тъмно и сухо място, така както се съхраняват и останалите подправки. 

Как се прави Заатар (Za`atar)

Изумително вкусен става плоския хляб (както и филия съвсем обикновен хляб), когато се намаже със зехтин, наръси се със Заатар и се запече! Любимо ми е!

Плосък хляб със зехтин и Заатар (Za`atar)

На практика с тази подправка може да наръсите почти всичко! ползвайте я за червено месо, пилешко и риба, кебап, зеленчуци, салати, пица и т.н.  

Как се прави Заатар (Za`atar)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Салата с авокадо, грейпфрут, нар и босилек

Салата с авокадо, грейпфрут, нар и босилек

Пъстра и свежа, може би малко необичайна, но много вкусна е салата от днешната ми публикация. Съставена е изцяло от плодове и ако това ви притеснява по някаква причина (да кажем, че не ви прилича съвсем на салата), може да добавите накъсана маруля или друга подходяща зеленина. 🙂 Може да се сервира с печено на скара месо или с каквото друго ви харесва! Подходяща за поднасяне на бюфет. Между другото абсолютно същите плодове в съчетание с листенца от мента, прясно изцеден портокалов сок и мед са страхотен десерт! 

Салата с  авокадо, грейпфрут, нар и босилек

  • За рецептата съм ползвала 2 бр. авокадо, чието тегло преди почистване беше 480 гр.
  • Отделила съм сегментите на 1 грейпфрут с тегло 400 гр. Чистото тегло на парченцата грейпфруг вложено в рецептата 220 гр.
  • Вместо меласа от нар може да ползвате меласа от грозде или пчелен мед.

Необходими продукти:

  • 2 едри плода авокадо 
  • 220 гр. сегменти от грейпфрут
  • ½ чаена чаша зрънца от нар
  • 15-20 листа от босилек
  • 50 гр. кедрови ядки, предварително запечени

За дресинга:

  • 40 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 3 супени лъжици ябълков оцет
  • 1 чаена лъжица меласа от нар 
  • ½ чаена лъжица лека горчица (mild mustard), ползвала такава на „Hellmann`s“ 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица сумак (Sumac)
  • по желание 1-2 чаени лъжици Песто сос

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти. Грейпфрута се почиства и сегментите се отделят като се обелва ципата около тях. Авокадото се разрязва на половина, ядката се отстранява, обелва се и след това се нарязва на парчета.

 Всички продукти за дресинга се смесват в буркан с капак, затваря се добре и се разклаща енергично, докато се смесят хомогенно. 

В съд подходящ за сервирането на салата се смесват авокадото, сегментите от грейпфрута и зрънцата от нар, и кедровите ядки, ако имате такива. Добавят се листата от босилек и салата се залива с дресинга.

Аз нямах кедрови ядки, но при приготвянето на рецептата се сетих, че имам песто сос и така реших да добавя 1-2 чаени лъжици от него към дресинга. По този начин компенсирах липсата на кедровите ядки. 

 Може да я сервирате. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

август 20

Салата с Октопод и Нар

Ето ме и днес, с една салата с красив външен вид и прекрасен вкус. Всеки любител на морската храна би я оценил достойно! Лично аз обожавам октопода и морската храна като цяла. В Кипър най-любимите, най-популярните варианти за готвене му са на скара, наръсен с ладолемоно (сос от лимон и зехтин) и риган или под формата на яхния.  И за тях ще си поговорим по-подробно, но някой друг път.

Салата с Октопод и Нар

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Orient Express“.

  • Когато купувам октоподи, обикновено ги обработвам (сварявам във вода с оцет), след което ползвам определена част от тях за приготвяне на ястия, а останалите разпределям в найлонови торбички и ги замразявам. Така ми е много удобно и по-бързо когато желая да приготвя ястие или нещо друго с октопод. Варя октоподите поне час, но времетраенето зависи и от големината им. Колкото по-големи са, толкова повече време отнема варенето. Преди да ги използвам за готвене, обикновено ги размразявам в студена вода, или ако искам да ги затопля в тенджера със студена вода, която слагам на умерен огън и така ускорявам процеса на размразяване, но в този случай октопода трябва да бъде сервиран веднага или да премине към следващата топлинна обработка  като скара или др. без да се оставя да изстива. Не размразявайте в микровълнова или в гореща вода, ще похабите материала.
  • За рецептата съм ползвала предварително обработен (варен във вода с оцет) октопод и просто съм го затоплила и варила за кратко във водата с подправките. Ако ползвате замразен октопод количествотоq което ще трябва да закупите е между 1.5  и 2 кг., когато се размрази и след като бъде сварен до готовност ще бъде около 800-900 гр. октопод.

Необходими продукти за варенето на октопода:

  • ½ литър вода
  • 1 ½ супени лъжици бял винен оцет
  • сок от  ½ лимон
  • 1 дафинов лист
  • 2 зрънца черен пипер
  • 800 гр. октопод

За мариноване на лука:

  • 1 глава червен лук
  • 4 супени лъжици бял винен оцет 
  • 2 супена лъжица меласа от нар 
  • ½ супена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица стрит сумак (Sumac)
  • ¼ чаена лъжица сол

Още за салатата:

  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • зрънцата на 1 нар
  • листата на 4-5 клончета пресен риган или 1 чаена лъжица сух
  • магданоз
  • сумак  (Sumac)
  • + пресен хляб за сервиране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват подправките, водата и размразения предварително обработен или суров октопод. Ако октопода е суров ще ви трябва по-голямо количество вода и ако изври по време на варенето, ще трябва да доливате с гореща. Тенджерата се слага на умерен огън и суровия октопод се вари около час. Аз съм варила около 10-15 минути, след момента на завиране. Водата се отцежда и когато октоподите се охладят, главата им се премахва, а тялото и пипалата се нарязват на парченца. В оригиналната рецепта варенето на суровите октоподи е 30 -40 минути и се препоръчва да бъдат нарязани на много тънки парчета. Моите октоподи са добре сварени и аз съм ги нарязала на парчета с размер на хапки. 

В купа се смесват добре продуктите за мариноването на лука. Лука се нарязва на кръгчета. Нарежете ги на тънко, колкото можете по-тънко – по-добре ще е. Нарязания лук се добавя в марината и се разбърква внимателно, така че всички парченца да се овлажнят с нея. Покрийте купата с домакинско фолио и приберете в хладилника за около 30 минути. 

За да сервирате салатата разпределете октопода в чинии или в по-голям общ съд. Върху него разпределете маринования лук, наръсете със зрънцата от нар и залейте равномерно с маслиново олио. Наръсете с подправките и сервирайте. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.