Гирос (Γύρος – gyros) е Гръцко ястие приготвено от месо без кост (пилешко, свинско, телешко или агнешко). Пече се нанизано на вертикален шиш, който се върти, така че огънят който е статичен от едната страна да изпече равномерно месото. Изпеченият слой месо се реже на тънки филии с голям нож (или електрически нож трион). Сервира се с пита бред или друг плосък хляб. Може да съдържа Дзадзики (Τζατζίκι), тахиносалата, пържени картофи, салата, пикла (Πίκλα) – туршия в сос със горчица. В домашни условия може да се направи във фурната и пак става много вкусно!
За рецептата ще ви е нужно едно цяло обезкостено пиле.
Дори да знаете как да го направите сами, ако помолите месяря да го направи вместо вас ще си спестите от времето за приготвяне на ястието, което за мен е ценно през летните горещини.
Гирос (Gyros) на фурна с пилешко месо
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- От по-долу посочените продукти (и в зависимост от големината на пилето, което ще бъде ползвано) се получават 5-6 порции. При мен в случая пилето беше около 2.5 кг. с костите.
- Рецептата е адаптирана от от книгата на Γαλάτεια Παμπορίδη „Be my guest!“
Необходими продукти:
- 1 цяло пиле, обезкостено
- 3 скилидки чеснов лук
- 2 чаени лъжици пушен червен пипер
- 2 чаени лъжици кимион (Cumin), смлян
- 2 чаени лъжици сух кориандър
- 1 чаена лъжица черен пипер
- ¼ чаена лъжица пипер Кайен (Cayenne)
- ¼ чаена лъжица канела
- ½ чаена лъжица сумак (Sumac) + допълнително за повърхността на пилето
- 3 ½ супени лъжици маслиново олио (зехтин), + допълнително за тавата
- сол
- 1 цяла глава чеснов лук за Дип (Разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан
За сервиране:
- пита бред или друг плосък хляб
- Дип (Разядка) от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан
- Салата от кромид лук със сумак и магданоз
Начин на приготвяне:
Пуснете фурната да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Счукайте сухият кориандър в хаванче.
В купа смесете маслиновото олио, чесновият лук (скукан или настърган) и подправките – кориандър, пушен червен пипер, кимион, черен пипер, пипер кайен, канела и сумак. Разбъркайте до получаване на еднородна смес.
Поставете обезкостеното пиле върху работен плот, така че страната с кожата да се намира отгоре. Намажете го хубаво (с помощта на сладкарска четка) с половината смес от подправки (1). Обърнете пилето внимателно върху парче алуминиево фолио или хартия за печене (2). Намажете хубаво и другата му страна със сместа от подправкте (3). Загънете го наполовина, огледално – т.е. да е бут върху бут, плешка върху плешка (4).
Поставете го под диагонал върху хартият за печене, за да се побира по-добре в тавата. Прехвърлете го в тавата на фурната с помощта на фолиото. С остър нож подрежете на сантиметър горната част на главата чеснов лук (1). Поставете я в тавата с пилето с отрязаната страна надолу. Поръсете повърхността на пилето с малко сумак (2). Зялейте пилето и чесновият лук с тънка струя маслиново олио – не повече от 1-2 супени лъжици (3).
Сложете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна. Печете 25 минути. Извадете тавата от фурната и обърнете пилето от друга страна. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 20 минути. Извадете чесновият лук от тавата.
Покрийте изпеченият пилешки гирос с парче алуминиево фолио и се оставя на стайна температура за 20-30 минути.
За това време може да приготвите разядката от цедено кисело мляко, печен чесън и сусамов тахан, да затоплите плоският хлаб, с който ще сервирате гирос-а. и да довършите Салатата от кромид лук със сумак и магданоз.
Прехвърлете пилешкият гирос в подходящ за сервиране съд. Филирайте го на парчета с дебелина според предпочитанията.
Сервирайте с каквото ви харесва и да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.





