пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour) Архиви

Хляб с овесени ядки, сушени плодове, семена и ядки

Някои от вас може да не са съгласни с определението „хляб“, затова съм го включила и в категория солен кекс (въпреки че не е солен, но пък няма захар). 🙂 За мен това е прекрасен сладък хляб – сладоста идва от ядките, сушените смокини и стафидите. Може да бъде поднесен като закуска намазан с Филаделфия или рикота ако предпочитате, поръсен с мед и сусам!

Хляб с овесени ядки, сушени плодове, семена и ядки

Ползвала съм чай Earl Grey (Ърл Грей), овесените ядки са „Mornflake„, но може да се ползват и други.

При липса на самонабухващо пълнозърнесто брашно, може да се ползва 190 гр. пълнозърнесто брашно смесено с 10 гр. бакпулвер.
Ползвала съм продълговата кексова форма с размери 53 х 12 см. и височина на стените около 7 см.
Ако искате рецептата да е постна или веган може да замените яйцето с 70 гр. прясно изцеден портокалов сок.
Рецептата е адаптирана от http://www.mornflake.com

Необходими продукти:

400 мл. горещ, силен черен чай
100 гр. сушени смокини
140 гр. стафиди
50 гр. овесени ядки
200 гр. самонабухващо пълнозърнесто брашно
1 супена лъжица бакпулвер
100 гр. ядки (ползвала съм смес от орехи, лешници и бадеми)
1 супена лъжица (8 гр.) ленено семе
1 супена лъжица (10 гр.) сусам
25 гр. белено тиквено семе
70 гр. (1 XL) яйце
50 гр. смес от ядки и семена за наръсване на повърхността на хляба

За сервиране:

2 супени лъжици (на човек) сусам
около 200 гр. рикота или крема сирене
мед

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Приготвя се чаят. Смокините се нарязват на тънки филийки и се слагат в голяма купа. Смесват се със стафидите и овесените ядки.

Размесват се и се заливат с горещият чай. Разбърква се и се оставят на страна докато се поохладят.

Тавата, в която ще се приготвя хляба се покрива с хартия за печене. Брашното се смесва с бакпулвера, ядките и семената. Размесват се и се оставят на страна до употреба.

Яйцето се разбива с вилица и се добавя към охладената смес от чай, овесени ядки и сушени плодове. Разбърква се, след което се добявт сухите съставки. Разбъркването продължава с дървена лъжица или шпатула докато продуктите се смесят хомогенно. Изсипват се в подготвената тава, повърхността на тестото се заравнява и се наръсва с ядките и семената предвидени за целта. Тавата се поставя на средна скра в предварително подготвената фурна. Печенето продължава 60 минути. Готовността може да се провери с дървена клечка или с острието на малък нож – забиват се в центъра на печивото трябва да излезнат без полепнало тесто.

Изпеченият хляб се изважда от фурната. С помощта на хартията за печене се изважда от формата и се прехвърля върху скара, където остава докато се охлади напълно.

Реже се на филии, които се намазват с крема сирене (или рикота), поръсват се с мед и сусам и се сервират.

Нарязан на филии и поставен в добре затворен контейнер (може и завит в алуминиево фолио), хлябът може да се съхранява до 1 месец в хладилник или за по-дълго във фризер. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Солени кексове (кейк), Тестени Закуски, Тестени Изделия, Хляб (Сладък) | 8 коментара

октомври 20

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хлябът приготвен с квас има специфичен вкус и аромат, който намирам за прекрасен! Много по-вкусен е и по-здравословен! Няма да мухляса, изсъхне или стане негоден за консумация, дори ако остане повече от седмица. Не съм вманиачена да приготвям всички печива с квас, защото специфичният му вкус и аромат (който обожавам при хляба), не ми допада за масова употреба! С две думи ползвам и мая, въпреки че винаги разполагам с квас. Повечето рецепти в блога са представени с мая защото тя се ползва по-масово и с нея рецептата може да се предаде максимално точно, но абсолютно всяка рецепта приготвена с мая може да бъде приготвена и с квас. Тестото приготвено с квас има нужда от по-дълго време да втаса и затова печивата приготвени с квас изискват повече време. Разбира се не е нужно да седнете и да ги чакате – може да ги оставите да втасват през нощта. Не обичам да пришпорвам втасването на тестото (независимо да ли е с квас или с мая), слагайки го в леко затоплена фурна или в близост до друг топлинен източник… Заредете се с любов и търпение, запретнете ръкави и потопете ръцете си в брашно, за да замирише домът ви уютно и да се насладите на най-вкусното – домашно приготвен хляб!

Хлябът, който се вижда на горната снимка е приготвен с пълнозърнесто пшеничено брашно тип Грахам. То е доста „тежко“ от триците, които съдържа и затова печивата приготвени изцяло с такова брашно не се надуват много на височина, но пък стават невероятно вкусни! Хлябът на долната снимка е приготвен със смес от три вида брашно – бяло пшеничено брашно (тип 500, за всякаква употреба), брашно от твърда пшеница (подходящо приготвяне на хляб и паста) и пълнозърнесто брашно с трици (тип Грахам).

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
От по-долу посочените продукти може да се получи 1 голям хляб или два по-малки.
Ако се ползва друг вид брашно тестото може да поеме различно количество от това, което съм посочила по-долу.

Необходими продукти:

900 гр. пълнозърнесто пшеничено брашно
1 ½ чаена лъжица сол
½ супена лъжица захар
½ чаена лъжица зрънца махлеб
2 зрънца мастикс (мастикова смола)
1 чаена чаша (250 мл.) дива мая (квас)
500 мл. хладка вода
+ брашно за поръсване на хляба

Начин на приготвяне:

Захарта, мастиковата смола и зрънцата махлеб се смесват в хаванче. Стриват се. Брашното се пресява в купата на миксера или друга купа ако замесвате на ръка. Смесва се със сместа от хаванчето и солта. Прави се кладенче, в което се сипват хладката вода и дивата мая.

Замесва се тесто. Купата се покрива с чиста кърпа и тестото се оставя на топло докато удвои обема си.

След това се оформя хляб – един голям или два по-малки. Поставят се в тава, покрива се с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си. Преди да се сложат във фурната, повърхността на хляба се наръсва с малко брашно и се правят няколко разреза по повърхността му с помощта на бръснарско ножче.

Разрезите може да са декоративни ако желаете – вижте следващият колаж. Печенето става на средна скара, в предварително затоплена на 210ºС работеща с долен реотан и вентилатор. 15 минути, след началото на печенето, градусите се редуцират до 190ºС и печенето продължава още 30 минути.

Изпеченият хляб се прехвърля върху решетка, където остава докато се охлади. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Тестени Изделия, Хляб | 4 коментара

май 12

Дива мая (квас) с босилек и зелена ябълка

В блога ми вече сте виждали приготвянето на прозими (προζύμι) или натурална закваска (квас) със вода и ечемичено брашно. Днешната рецепта се приготвя поподобен начин, просто вместо обикновена вода се ползва вода, в която са били накиснати клонки босилек и обелките на 1 зелена ябълка.

Дива мая (квас) с босилек и зелена ябълка

За приготвянето на дива мая (закваска, квас) е най-добре да се ползва, ечемично (Barley flour), пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour) или ръжено.
Съда, в който ще се приготвя закваската не трябва да е метален. Най-добре е да се ползва стъклен буркан с вместимост 1.5 – 2 литра, защото по време на ферментация закваската увеличава обема си.
За разбъркване се ползва дървена или пластмасова лъжица.
Вместо босилек и обелки на ябълка, може да се ползват шепа зърна от грозде или стафиди – стафидите е добре да се разрежат на половина. Когато се ползват стафиди е добре водата да е хладка. Отлежаването им във водата продължава до 3 дни.
Употреба: 1 чаена чаша (250 мл.) квас е достатъчен за тесто с брашно от 500 до 800 гр.

Необходими продукти:

1 зелена ябълка
4-5 клонки пресен босилек
150 мл. вода (предварително преварена и напълно охладена)
брашно (ползвала съм пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
1 щипка захар
1 щипка сол

Начин на приготвяне:

Ден първи: Всичко, което ще ви бъде нужно на този етап е стъклен буркан, няколко клонки босилек и вода.

Зелената ябълка се измива и подсушава. Разрязва се на 4 парчета, които се почистват от кожата и семенната част. Ябълката може да си я хапнете. Всички обелки, заедно с клонките босилек (предварително измити) се слагат в буркана. Заливат се 200 мл. вода (предварително изварена и напълно охладена). Буркана не се захлупва, но може да се покрие с памучна кърпа, за да бъде предпазена сместа в него от насекоми. Оставя се на стайна температура за 5-6 часа.

След това ще ви бъдат нужни брашно, щипка сол и щипка захар.

Водата, в която са киснали обелките от ябълката и босилека се прецежда и се прехвърля в буркан или друг съд подходящ за приготвянето на закваската (вижте съветите по-горе). Добавят се солта, захарта и брашно колкото е необходимо да се получи кашица.

Разбърква се с дървена лъжица. След това буркана се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло до следващият ден.

Ден втори: закваската изглежда така както се вижда на следващият колаж.

В продължение на 6-7 дни закваската всекидневно трябва да се подхранва с 1 супена лъжица (пълна с връх) брашно и 1 супена лъжица вода (предварително изварена и охладена). След като се разбърка хубаво, буркана се покрива с кърпа и остава на стайна температура до следващият ден.

Ден трети: закваската изглежда така както се вижда на следващият колаж.

Добавят се брашното и водата, разбъркват се, след което буркана се покрива с кърпа и остава така до следващият ден.

Ден четвърти: закваската изглежда така както се вижда на следващият колаж.

Ден пети: При мен на петият ден закваската изглеждаше така както се вижда на следващият колаж – тестото се беше утаило на дъното на повърхността се беше отделила течността. Не трябва да е така, но квасът не се е развалил. Това може да се получи когато сместа е не достатъчно гъста.

Всичко, което трябва да направите ако нещо подобно се случи и при вас е да добавите брашното, да пропуснете водата и да разбъркате.

Ден шести: квасът изглежда така

Ден седми: закваската изглежда така.

Ако желаете може да ползвате дивата мая през този ден, но в такъв случай ще трябва да направите подхранването с по-голямо количество брашно и вода, за да остане квас за съхранение. Трябва да се има предвид това, че количеството на брашното и водата, които могат да бъдат добавени не трябва да надвишават половината от теглото на кваса. Т.е. примерно ако той тежи 200 гр., може да добавите най-много 100 гр. брашно и 100 гр. вода. След като водата и брашното се смесят с кваса, буркана се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло за около 30 минути или докато закваската шупне. Отделя се нужното количеството квас, а буркана с останалата закваска се затваря с капачката и се прибера в хладилник.

Подхранване на дивата мая: Трябва да я подхранвате поне 1 път на 6-7 дни и при всяка употреба, независимо то седмичното подхранване. Ако кваса не се ползва често, за да го поддържате жив, трябва да го подхранвате поне веднъж седмично с по 1 до 2 супени лъжици вода и брашно. Помнете, че подхранването става с равни части вода и брашно, като количеството им не трябва да надвишава половината от теглото на кваса в буркана.

Ето как става самото подхранване: Буркана се изважда от хладилника, сместа в него се разбърква с дървена лъжица или шпатула. Покрива се с чиста кърпа и се оставя на стайна температура за около 30 минути. За това време закваската ще шупне.

Добавят се желаните количества брашно и вода – ако смятате да ползвате закваската добавете 1 чаена чаша брашно и 1 чаена чаша вода, ако само я захранвате по 1 супена лъжица вода и брашно. Разбърква се. Покрива се с чиста кърпа и се оставя на стайна температура за няколко часа (30 минути са достатъчни когато е топло). Когато закваската шупне може да заделите част от нея за приготвяне на печиво, ако ли не просто захлупете буркана с капачката и го приберете в хладилника.

Ако спешно се нуждаете от по-голямо количество квас (примерно по празници като Великден и Коледа, когато се приготвят повече печива) може да направите следното: Кваса се прехвърля в голяма купа и се тегли – при мен в случая е 908 гр. Може да добавите вода и брашно до половината от теглото му, т.е. 454 гр. хладка вода и 454 гр. брашно. Залива се с вода и се разбърква докато се разтвори в нея. След това се добавя брашното. Разбърква се до хомогенност.

Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на топло докато тестото в нея удвои обема си.

Заделя се нужното количество квас, а към останалото може да се добави още малко брашно, така че да се сгъсти още малко – някои хора предпочитат закваската им да е с с по гъста консистенция. В такъв случай съхранението и става в съд пластмасов контейнер който се затваря добре или стъклен буркан), чийто стени се намазват с маслиново олио (зехтин). Повърхността на закваската също се маже със зехтин. Този начин на съхранение, като че ли е предпочитан в Кипър, но на мен ми харесва да е по-рядка (с гъстота на боза) и да я съхранявам в буркан.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Веган и (или) Постни, Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни техники и похвати за тестени, Закваски (Квас), Сирена и др. | 11 коментара

декември 30

Василопита с агаве и канела (light)

Предполагам, че повечето от вас знаят какво е Василопита (Βασιλόπιτα), останалите може да прочетат тук или в публикациите ми за този Новогодишен кейк, публикувани през изминалите години. Като че ли предпочитам да правя Василопита, вместо баница с късмети, просто защото така си осигурявам закуска за децата след празничната нощ. Болшинството у нас предпочитаме сладко пред солено! 🙂

Приготвя се много лесно и бързо и се получава чудесен кекс ухаещ на канела. За тези от вас, за които е от значение ще кажа, че рецептата е от графа „light“ (леко, диетично).

Василопита с агаве и канела (light)

Паричката, която ще се ползва, трябва да е предварително измита с топла вода и сапун и изварена за 10 минути във вряща вода. Най-добре е след това да я завиете с парче алуминиево фолио.

Ще ви е нужна тава с диаметър 20 см.
Рецептата е адаптирана от списанието „Γλικά μυστικά“ бр. 8 за 12/2012 и 01/2013 г.

Необходими продукти:

50 гр. маргарин
50 мл. олио
60 гр. сироп от Агаве
1 щипка сол
2 средно големи яйца, разделени белтъци от жълтъци
225 гр. пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
20 гр. (4 чаени лъжици) бакпулвер
150 мл. прясно мляко
5 гр. (½ супена лъжица) канела на прах

За гарниране:

зърна от нар или
пудра захар и канела

Начин на приготвяне:

Фурната се пуща да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Брашното се смесва с канелата и бакпулвера. Оставя се на страна до употреба.

Дъното на тавата, която ще бъде ползвана се застила с хартия за печен. Стените и хартията се намазват с олио и се поръсват с брашно. Белтъците и щипката сол се разбиват на твърд сняг.

В друга купа се смесват жълтъците, маргарина, олиото и сиропа от Агаве. Разбиват се до хомогенност.

Добавят се сухата смес и прясното мляко. Ако искате може да ги добавяте на порции с редуване.

Когато се смесят хубаво миксера се спира и в сместа се добавят разбитите на сняг белтъци. Размесва се внимателно със шпатула.

Полученото тесто се разстила в подготвената форма и повърхността му се заглажда с лъжица. Не забравяйте паричката – вмъкнете я някъде в тестото.

Тавата се слага във фурната и градусите се намалят до 175ºС. Печенето продължава 25 минути. Готовността може да се провери с клечка.

Когато се охлади се изважда от формата. Може да се гарнира със зрънца от нар, а ако не държите да е диетичен да наръсите с пудра захар и канела. Аз съм поръсила обилно с пудра захар, след което съм наложила шаблон с мотив подходящ за празника и съм наръсила с канела – така се получава отпечатък.

Разрязвам предварително на толкова парчета, колкото хора ще бъдат на масата.

С пожелания за здраве и късмет във всеки дом изпращам старата година и посрещам Новата! Наздраве приятели!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Василопита (Vasilopita/King cake/New Year Cake), Десерти, Кексове (кейк), Рецепти за Коледа и Нова година | 4 коментара

октомври 24

Селски млечен хляб с три вида брашно

За приготвянето на този хляб ще ви трябват брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour or Villige Flour), пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour) и брашно за всякаква употреба, познато още като „тип 00“. Закваската се прави с вода, но тестото съдържа и прясно мляко. Получава се хляб с хрупкава коричка и страхотна, топяща се в устата сърцевина.

Интересното (различното) при тази рецепта е приготвянето на закваската. Обикновено маята се захваща (активира се) като се смеси с хладка вода, малко захар и брашно, след което престоява на топло около 10 минути. За това време маята шупва – увеличава обема си и по повърхността и се образуват множество балончета. При тази рецепта закваската отлежава 2-3 часа. За това време първоначалния ú обем ще спадне (това не бива да ви притеснява), но по повърхността и ще има множество балончета. Мирисът на закваската се променя, защото започва ферментация. В резултата хляба направен с тази закваска ухае подобно на печиво приготвено с натурална закваска (квас).

Селски млечен хляб с три вида брашно

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Обърнете внимание на това, че 100 гр.. течност може да не е 100 мл., така че се съобразете с това което е посочено.
По-долу съм дала точното количество на продуктите вложени от мен в рецептата. Възможно е количеството на брашното да варира, според качеството и вида на ползваните продукти.

Добре е всички продукти да са на стайна температура.
От по-долу посочените продукти се получават 2 хляба.
Ползвам двете тави на фурната (40 х 33 см.), по една за всеки хляб.
Водата трябва да е приятно топла когато потопите пръст в нея (около 25ºС). Ако водата е студена или прекалено топло, това ще попречи на маята да втаса.
Замесила съм тестото с помощта на миксер, но може да го направите, ръчно или в машина за хляб ако е достатъчно голяма да побере тестото.
Рецептата е адаптирана от книгата „Γλυκά και αλμυρά στο φούρνο“

За закваската:

11 гр. (1 пакет) суха мая
1 чаена чаша (250 мл.) хладка вода
¼ чаена лъжица захар
1 чаена чаша (150 гр.) брашно за всякаква употреба (тип „00“)

За тестото:

2 чаени чаши (500 мл.) топло прясно мляко
55 гр. краве масло
4 чаени лъжици (25 гр.) сол
1 чаена чаша (155 гр.) брашно от твърда пшеница (селски тип) – Durum Wheat Flour (Villige Flour)
2 ½ чаени чаши (370 гр.) обикновено брашно (тип „00“)
2 ½ чаени чаши (360 гр.) пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
+ малко брашно за премесване и оформяне на хлябовете

За наръсване преди печене:

1-2 супени лъжици пълнозърнесто брашно

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в хладката вода. Добавя се брашното. Разбърква се, докато се получи гладка кашица. Купата се покрива с домакинско фолио и памучна кърпа, след което се оставя на страна за 2 до 3 часа.

Маслото се добавя в топлото прясно мляко. Разбърква се, докато се разтвори. Трите вида брашно и солта се смесват в купата на миксера. Прави се кладенче и в него се сипват закваската и прясното мляко смесено с маслото.

Замесва се меко тесто. Дъното и стените на голяма, дълбока купа се намазват с олио или зехтин. Тестото се прехвърля в нея. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло, докато тестото увеличи обема си 3 пъти.

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот и се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на две равни части.

От всяка се оформя по 1 хляб по следния начин: Всяко парче тестото се разделя на 1 по-голяма и 1 по-малка част. По- голямата част се оформя на топка и се поставя в застлана с хартия за печене тава (вижте по-горе колко голяма е тавата). Второто парче тесто също се оформя на питка и се поставя върху по-голямото, като се гледа да е в центъра му, за да не се кривне на една страна, като започне да втасва. Точилката (ако е от тънките) се потапя в брашно и с нея се прави дупка в хляба, която започва от центъра на горното топче и достига до дъното на тавата.

Повърхността на хляба се наръсва с пълнозърнесто брашно и се оставя се на топло, за да втаса – трябва да увеличи обема си 2-3 пъти. Ако някой пакостник като дъщеря ми ви прободе единият от двата хляба и той спадне, може да опечете този, който е втасал, другият трябва да се премеси и да се остави да втаса отново. Преди да сложите хляба във фурната направете разрези по повърхността ме с помощта на резец или бръснарско ножче. Не става с нож – острието трябва да е много остро и тънко, за да не спадне втасалия хляб.

Пече се в предварително затоплена на 200°С фурна, работеща само с горещ въздух (вентилатор), изключени горен и долен реотан. Печенето при мен отне 45-50 минути.

Спадналият хляб го премесих и оформих на питка. Оставих го на топло, за да втасва наново. Преди да го сложа във фурната, направих разрезите, които се виждат на снимката.

Пекох на 180°С във фурна работеща с включени долен реотан и вентилатор (така обикновено пека питки). Печенето в този случай отне 50 минути.

Изпеченият хляб се прехвърля върху решетка, където остава докато изстине. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Тестени Изделия, Хляб | 2 коментара

април 30

Ечемичени Паксимадя (Παξιμάδια) и Дакос (ντάκος)

В Кипър и Гърция наименованието Паксимадя (Παξιμάδια) обединява в едно сладки и солени печива от рода на сухарите. Италианците ги наричат Бишкоти (Biscotti), което означава „двойно печени“. Може да съдържат ядки, семена, сушени плодове и подправки или да са семпли като хляб. Определено има и разлики между Италианските бишкоти и тукашните паксимадя, но смятам, че те се обосновават на разликата в културата и специфичните вкусове, които всяка нация предпочита и ползва масово. Обикновено Паксимадя-та се консумират с кафе, чай или мляко, в което се потапят за кратко, за да омекнат. Наръсването на не сладките сухари с маслиново олио и риган (или друга подправка) също е честа практика за консумирането им. Може да се добавят към супи и всякакви салати. На децата им харесват да си ги хрупат и самостоятелно.

Дакос (ντάκος) или Такос (Τάκος) – изписва се и по двата начина, а първата буква се чува като съчетание между буквите „т“ и „д“, са вид паксимадя. За доста хора последните са известни от прословутата салата Критикос Такос (Κρητικό Τάκος).

Ечемичени Паксимадия (Παξιμάδια) и Дакос (ντάκος)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Вместо захар може да се ползва 1 супена лъжица мед, който се разтваря във водата предвидена за тестото.
Към тестото може да се добави от ¾ чаена чаша (200 мл.) до 1 ½ чаена чаша (375 мл.) маслиново олио. Повечето зехтин, ще направи Паксимадя-та по-крехки, по-пръхкави и ще трябва да се консумират за по-кратко време.

За рецептата може да се ползва купешка мая или натурална закваска (квас). С натуралната закваска стават по-вкусни, по-здравословни и се запазват по-добре. 1 – 1 ½ чаена чаша (250 до 375 мл.) закваска ще е достатъчна. Трябва просто да премахнете маята от рецептата и да разтворите кваса във водата предвидена за рецептата.
Рецептата е адаптирана от http://cretangastronomy.blogspot.com.

Необходими продукти:

4 чаени чаши (484 гр.) ечемичено брашно (Barley Flour)
2 чаени чаши (300 гр.) пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
3 чаени чаши (455 гр.) бяло брашно
¾ чаена чаша (200 мл.) маслиново олио (зехтин)
3 чаени чаши (750 мл.) топла вода
2 супени лъжици (20 гр.) суха мая или квас (вижте бележките по-горе)
1 равна супена лъжица (15 гр.) сол
1 равна супена лъжица (16 гр.) захар

Начин на приготвяне:

Маята и половината от захарта се разтварят в ½ чаена чаша от топлата вода. Добавят се няколко супени лъжици от брашното предвидено за рецептата. Трябва да се получи кашица. Съдът се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

От бялото брашно се отделя 1 чаена чаша – ще го използваме за месене на тестото. Оставалото бяло брашно, другите два вида брашно, останалата захар и солта се смесват в голяма купа.

Прави се кладенец, в който се добавят останалата топла вода (2 ½ ч.ч.), маслиновото олио и втасалата мая. Забърква се тесто. Прехвърля върху домакински плот (наръсен със заделеното бяло брашно) и се меси с ръце, докато тестото поеме брашното.

Оформя се на топка и се поставя в дълбока купа (същата, в която е било замесено).

Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот (не се добавя брашно, не е нужно), колкото да излезе въздуха от втасването.

От това количество тесто съм оформила 7 бр. Дакос и 2 продълговати хляба, които след изпичане съм нарязала на парченца, за да станат на паксимадя (сухари).

За оформянето на Дакос (ντάκος) съм ползвала по 150 гр. от тестото .

Всяко парче тесто се оформя на фитил с дължина 22 см. Завива се като геврече. Единият край на фитила застъпва другият (вижте снимките). Повърхността се притиска леко с длани. По същия начин се оформят и останалите парчета тесто (общо 7) и се нареждат на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

Тесто, което остана разделих на 2 еднакви части и от всяка оформих фитил с дължина 33 см. Ползвала съм 2 големи тави (като тези от фурната), в които се побра всичко. По повърхността на хляба се правят не дълбоки разрези, така сякаш се опитвате да го нарежете на филии, но без да го правите в действителност. Върху всеки Дакос се прави разрез (не дълбок), който обхваща цялата му окръжност – така сякаш се готвите да го разрежете на две равни части хоризонтално. За разрезите се ползва много остър нож с тънко острие, резец или бръснарско ножче. След като всички разрези са направени, тавите с печивата се оставят се на топло докато тестото втаса.

Пекла съм двете тави заедно във фурна затоплена на 200ºС, работеща с горещ въздух (вентилатор). Печенето така отнема около 50 минути. Ако печете тавите една по една, фурната се затопля на 180°С и печенето продължава около 1 час.

Когато се извадят от фурната се оставят на старана (както са си в тавите), за да се охладят. Не е нужно да изстиват напълно, но за да може да ги разрежете, не трябва да парят. Всеки Дакус (ντάκος) се разрязва на половина (хоризонтално), по предварителните разрези. Двата продълговати хляба също се разрязват по предварителните разрези или на парчета с дебелина около 2.5 – 3 см. – така се оформят Паксимадя.

Нареждат се в тавите с нарязаната страна нагоре и се изсушават на слаба фурна (100°С). Аз съм ползвала горещ въздух за целта (без да са включени реотаните) и фурната ми беше нагласена на 120°С. Сушенето ми отне около 2 часа. На всеки 20-30 минути трябва да се обръщат. Когато изстинат се слагат в кутия с капак или пликове с цип. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Други тестени, Паксимадя (Παξιμάδια) и Бишкоти (Biscotti) -солени, Тестени Изделия, Хляб | 9 коментара

октомври 18

Сусамена Маргарита

Този хляб има богат, специфичен вкус благодарение на пълнозърнестото брашно и запечения сусам с които се приготвя тестото. Има хрупкава коричка и вкусна, мекичка сърцевина. Опитайте го и вие!

Сусамена Маргарита

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на машина за хляб.
Може да се ползва и само пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
Ще ви е нужна тава с диаметър 24-25 см.
Рецептата е адаптирана от книгата „γλυκά και αλμυρά στο φούρνο“ (сладки и солени печива), която е преводен (гръцки) вариант на „The Complete Book of Baking“ от Carole Clements.

Необходими продукти:

11 гр. (2 чаени лъжици) суха мая
290 мл. (1 ¼ чаени чаши) топла вода или прясно мляко
225 гр. (1 ½ чаени чаши) пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour)
220 гр. (1 ½ чаени чаши) брашно
10 гр. (2 чаени лъжици) сол
80 гр. (½ чаени чаши) сусам

За намазване и наръсване преди печене:

прясно мляко или вода
около 20 гр. (2 супени лъжици) сусам

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в 1 чаена чаша от топлото прясно мляко. Добавя се част от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица. Съда се покрива с чиста памучна кърпа и се оставя на топло да шупне. Останалото брашно се смесва със солта. В контейнера на машината за хляб се сипват останалото топло прясно мляко, втасалата мая и най-отгоре брашното. Машината се пуща на програма за замесване и втасване на тесто, която при мен е 30 минути за замесване и 60 минути за втасване.

През това време може да запечете сусама в сух тиган или във фурната за около 10 минути на 170-180ºС. Оставя се да изстине.

Запечения сусам се разстила върху работния плот. Върху него се сипва втасалото тесто. Размесва се, докато тестото поеме цялото количество сусам.

Тестото се разделя на 16 части. От всяко парче се оформя топче. Нареждат се в тава, така както се вижда на следващия колаж. Тавата се покрива с кърпа и се оставя на топло докато тестото втаса. Фурната се пуска да загрява на 180ºС с включени долен реотан и вентилатор.

Втасалата пита се намазва с прясно мляко и се поръсва със сусам. Пече се за около 35-40 минути. Когато се охлади леко се изважда от формата. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Хляб | LEAVE A COMMENT