Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хлябът приготвен с квас има специфичен вкус и аромат, който намирам за прекрасен! Много по-вкусен е и по-здравословен! Няма да мухляса, изсъхне или стане негоден за консумация, дори ако остане повече от седмица. Не съм вманиачена да приготвям всички печива с квас, защото специфичният му вкус и аромат (който обожавам при хляба), не ми допада за масова употреба! С две думи ползвам и мая, въпреки че винаги разполагам с квас. Повечето рецепти в блога са представени с мая защото тя се ползва по-масово и с нея рецептата може да се предаде максимално точно, но абсолютно всяка рецепта приготвена с мая може да бъде приготвена и с квас. Тестото приготвено с квас има нужда от по-дълго време да втаса и затова печивата приготвени с квас изискват повече време. Разбира се не е нужно да седнете и да ги чакате – може да ги оставите да втасват през нощта. Не обичам да пришпорвам втасването на тестото (независимо да ли е с квас или с мая), слагайки го в леко затоплена фурна или в близост до друг топлинен източник… Заредете се с любов и търпение, запретнете ръкави и потопете  ръцете си в брашно, за да замирише домът ви уютно и да се насладите на най-вкусното – домашно приготвен хляб!

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Хлябът, който се вижда на горната снимка е приготвен с пълнозърнесто пшеничено брашно тип Грахам. То е доста „тежко“ от триците, които съдържа и затова печивата приготвени изцяло с такова брашно не се надуват много на височина, но пък стават невероятно вкусни! Хлябът на долната снимка е приготвен със смес от три вида брашно – бяло пшеничено брашно (тип 500, за всякаква употреба), брашно от твърда пшеница (подходящо приготвяне на хляб и паста) и пълнозърнесто брашно с трици (тип Грахам). 

Хляб с квас, махлеб и мастиксХляб с квас, махлеб и мастикс

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти може да се получи 1 голям хляб или два по-малки.
  • Ако се ползва друг вид брашно тестото може да поеме различно количество от това, което съм посочила по-долу.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Необходими продукти:

  • 900 гр. пълнозърнесто пшеничено брашно
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½  супена лъжица захар
  • ½ чаена лъжица зрънца махлеб
  • 2 зрънца мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена чаша (250 мл.) дива мая (квас)
  • 500 мл. хладка вода
  • + брашно за поръсване на хляба

Начин на приготвяне:

Захарта, мастиковата смола и зрънцата махлеб се смесват в хаванче. Стриват се. Брашното се пресява в купата на миксера или друга купа ако замесвате на ръка. Смесва се със сместа от хаванчето и солта. Прави се кладенче, в което се сипват хладката вода и дивата мая.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Замесва се тесто. Купата се покрива с чиста кърпа и тестото се оставя на топло докато удвои обема си.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

След това се оформя хляб – един голям или два по-малки. Поставят се в тава, покрива се с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си. Преди да се сложат във фурната, повърхността на хляба се наръсва с малко брашно и се правят няколко разреза по повърхността му с помощта на бръснарско ножче.

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Разрезите може да са декоративни ако желаете – вижте следващият колаж. Печенето става на средна скара, в предварително затоплена на 210ºС работеща с долен реотан и вентилатор. 15 минути, след началото на печенето, градусите се редуцират до 190ºС и печенето продължава още 30 минути. 

Хляб с квас, махлеб и мастикс

Изпеченият хляб се прехвърля върху решетка, където остава докато се охлади. Да ви е сладко!!!

Хляб с квас, махлеб и мастикс

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by .

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Хляб с квас, махлеб и мастикс
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

4 thoughts on “Хляб с квас, махлеб и мастикс

  1. Миме,
    от твоят блог научавам много рецепти с мастикова смола, за което съм ти много благодарна и признателна.Знам,че в Гърция и Кипър мастиковата смола се използва много за приготвяне на различни неща.Знам,че махлеб е арабска подправка, но никога не съм купувала и използвала.Страхотен хляб се е получил.
    Поздрави !

    1. Еленче и двете подправки много се ползват за печива в Кипър и Гърциа.
      На мен много ми допадат и двете, а в комбинация как отиват на хляб… не е истина!

  2. Здравей Мария!Днес си приготвих този хляб след като 1 седмица старателно си отгледах прозими.Всичко ми се получи страхотно.Хляба е супер.Не вярвах,че ще успея.Но да си призная малко мързеливо подходих.Омесих тестото в хлебопекарна на програма тесто.После го извадих в тавичка както си описала и търпеливо го изчаках да втаса.След около 5 часа го сложих във фурната .И ето изненада бухна,стана супер.!Благодаря ти за идеите с които ме вдъхновяваш.Сега ще се опитам и да запазя маята,както си описала в една друга рецепта.Светли предстоящи празници желая на цялото ти семейство!!!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Известяване за последващи коментари

Намери рецептата

Архив

Рецепти по категории

Абонамент по e-mail

Enter your email address: