Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

След прекрасната пухкава Пита Коледно дърво, рецепта за вкусен и ароматен пастет, който бихте могли да сервирате с нея. Лично аз предпочитам пастета върху препечена филийка, но и с пресен хляб е много вкусно! Намирам за доста практично, по празниците да ми се намира пастет в хладилника. Харесва се масово, и е чудесно мезе е за всякакви напитки. Приготвянето му не отнема много време, може да се направи 1-2 дни предварително и да се съхрани в хладилник като съда, в който се намира трябва да е добре покрит с домакинско фолио. Заложете на този пастет, ако организирате празненство. Може да направите малки хапки с него, но според мен е най-практично да го сервирате под формата на терин или в някаква кръгла форма. Може да го гарнирате със зрънца прясно грозде, сушени червени боровинки, череши или стафиди, макар че и наръсен с магданоз изглежда чудесно.

В блога ми вече сте виждали една рецепта за пастет от пилешки дробчета – Лесен пастет от пилешки дроб с мащерка. Днешната рецепта не е по-сложна от нея, просто има повече аромати и подправки, сред които е маринования зелен пипер, който много харесам! За пръв път чух за него преди няколко години покрай рецепта за пилешко, която през Март 2014 г. споделих с вас. 

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Рецептата е адаптирана от тук.

• Моят пилешки дроб е доста едър, понеже и кокошките бяха станали много големи. Ако дробчетата са с нормални размери, просто ги разделете един от друг и почистете от ципите, без да ги нарязвате на парчета. 

Необходими продукти:

• 455 гр. пилешки дробчета
• 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
• 113 гр. краве масло, без сол, нарязано на кубчета
• 130 гр. (1 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно или настърган
• 2 чаени лъжици (6 гр.) настърган или пресован чеснов лук
• 2 дафинови листа
• 2 супени лъжици (20 гр.) зелен пипер (green peppercorns), отцеден от сока
• 1 чаена лъжица листа от прясна мащерка (Thyme)
• ½ чаена лъжица сол
• ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
• ¼ чаена чаша (50 мл.) бренди или коняк

За сервиране и декорация избор или комбинация от:

• магданоз
• гроздови зърна
• свежи дафинови листа
• сушени червени боровинки, череши или стафиди

Начин на приготвяне:

Почистеният от ципите дроб се залива с прясното мляко. Съдът се покрива с домакинско фолио и се оставя на страна за 2 часа. След това дробчетата се прехвърлят  в цедка и се отцеждат добре.

В подходящ съд (тиган с незалепващо покритие) се разтопява половината масло. Лука се задушава в него за около 3 минути или докато омекне. Добавя се чесъна и задушаването продължава още 20-30 секунди или докато чесъна пусне миризмата си.

След това в тигана се слагат пилешките дробчета, половината от зеления пипер (1 с.л.), дафиновите листа и останалите подправки (мащерка, сол и черен пипер). Готвенето продължава около 5 минути, без да се разбърква с лъжица. Размесването на продуктите става с раздвижване на тигана, при което продуктите в него леко се подхвърлят. Дробчетата трябва да се зачервят отвън, но сърцевината им да е розова – така, както се вижда на долния колаж.

Заливат се с брендито и топлинната обработка продължава докато течността се изпари – още минута.

Сваля се от огъня и леко се охлажда, след което се прехвърля в блендер. Добавят се останалите масло и зелен пипер. С пулсови движения се прави пюре. Овкусява се с още сол ако е необходимо. Полученото се разпределя в купички (ramekins) или в нещо друго подходящо. Може да го насипете в една продълговата или кръгла форма. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник, където остава поне 6 часа преди да бъде консумиран. За да не потъмнява повърхността на пастета може да залеете с тънък слой допълнително разтопено масло или плътно да покриете съда с прозрачно домакинско фолио.

Независимо дали смятате да сервирате пастета на индивидуални порции или оформен като терин, може да се гарнира със зрънца прясно грозде, сушени плодове и ядки, клончета билки и подправки или каквото друго ви харесва. 

ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Last updated by Maria Miteva-Christou.