Мариновани ароматни пържоли

Месото (в случая са пържоли) става много по-вкусно и крехко когато се маринова. Ако мариновате пържолите вечерта на единия ден или сутринта преди работа за вечеря трябва само да го изпържите или запечете във фурната, което не отнема много време. Ще имате прекрасна, много вкусна вечеря, за която няма да сте изразходвали кой знае какви усилия!

Мариновани ароматни пържоли

• От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
• Месото трябва да е добре покрито с маринатата, за целта трябва да подберете съд, в който пържолите да се наредят плътно една до друга на един ред. Съда в който аз съм ги сложила не е много голям и леко съм застъпила пържолите, но понеже не бяха много големи (общо 960 гр.) количеството на маринатата, която приготвих ги покриваше добре. 
• Мариноването продължава минимум 3 часа и може да продължи до 12 – 15 часа.
• Препоръчвам на всички, които ще опитат рецептата и не живеят в Кипър, да смесят пресен джоджен с прясна мента, така ще се доближат най-близо до това, което представлява джоджена, който съм ползвала за рецептата.

• Вместо пресен розмарин, мащерка (или риган), може да се ползват сухи –  1 чаена лъжица сух розмарин и 1 супена лъжица суха мащерка (или сух риган), но с пресните билки става по-ароматно.

Необходими продукти:

• 4 пържоли (960-1200 гр.)

За маринатата:

• 20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
• 90 гр. моркови, нарязани на тънки кръгчета
• 130 гр. кромид лук, нарязан на тънки филийки („орлови нокти“)
• листата на 1 клонче пресен розмарин , нарязани
• листата на 6 клонки джоджен, нарязани
• листенцата на 7 клонки прясна мащерка (или риган)
• 500 мл. бяло вино
• 1 чаена лъжица мед
• 6 гр. (1 супена лъжица) сладък червен пипер
• 1 щипка черен пипер

Продукти за деня в който ще се приготвят пържолите:

• 1 супена лъжица с куп от билките за маринатата (предварително отделена)  
• 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
• 1 скилидка чеснов лук, нарязан на ситно 
• 1/3 чаена чаша бяло сухо вино
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

Накълцайте билките и си смесете. Заделете 1 супена лъжица с куп, и я съхранете за момента когато ще се приготвят пържолите. Най -добре е да сложите заделените мерудии в малък съд, който да покриете с домакинско фолио и да приберете в хладилника.

В тенджера се загрява маслиновото олио. В него се задушават морковите и лука за около 4 минути или докато лука омекне и порозовее. Разбърква се периодично. Когато станат готови се прехвърлят в съда, в който ще се мариноват пържолите.

В тенджерата, в която са се задушавали се налива виното и се връща на котлона. Засичат се 5 минути (до 3-тата минута сместа при мен завря) и се добавят меда и червения пипер. Разбърква се колкото да се разтопи меда и тенджерата се сваля от огъня. Добавят се нарязаните мерудии и черният пипер, сместта се разбърква и се оставя на страна докато изстине на пълно.

Ако задушените зеленчуци са се охладили вече, може да ги смесите с пържолите.

За да изстине по-бързо маринатата, може да я разбърквате. Когато изстине на пълно се излива върху пържолите. Съдът се похлупва (завива се с прозрачно домакинско фолио) и се прибира в хладилник за 3 до 15 часа.

Когато решите да приготвите пържолите трябва да ги извадите от маринатата и да ги подсушите леко с кухненска хартия. Наръсват се със сол и черен пипер.

В тиган с незалепващо покритие се загрява зехтина и в него се пуща чесъна, когато пусне миризмата си и промени леко цвета си, в тигана една до друга се нареждат пържолите. Трябва да са на един ред, така че ако тигана не е достатъчно голям, ще трябва да се изпържат на 2 пъти или да се ползват 2 тигана, между които да се разпределят пържолите. Пържат се от всяка страна за 4-5 минути, след което се заливат с виното. Огънят се регулира леко и когато виното се изпари, месото се наръсва с отделените подправки. Тигана се сваля от огъня, похлупва се капак и се  оставя за 10 минути, преди да се сервира.

Вместо в тиган може да печете пържолите във фурната на грил. Сервират се с картофено пюре приготвено със зехтин и пушен червен пипер или с пюре от жълт сух грах със каперси – скоро ще оформя и рецепта за него, но ако някой бърза може да погледне рецептата ми за Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски. Пюрето от жълт грах се приготвя на същия принцип, но варенето продължава по-дълго и така става пюре. Може да предпочете салата, на мен много ми харесва тази с домати и риган… Сервирайте с каквото и както ви харесва! Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.