Ето още един прекрасен вариант за сервиране на фасул. Подходящ е и за тези, които в момента постят. Ястието може да бъде сервирано топло или студено, под формат на салата, което също е чудесно. Приготвянето е семпло, не изисква нищо специално, а крайния резултат е едно вкусно, ароматно и полезно ястие.
Ароматен бял фасул с мариновани в зехтин зелен фасул и чери домати
- Стария фасул трябва да се накисне в студена вода за 6-7 часа преди готвене, най-добре от предната вечер.
- Може да се ползва пресен или замразен зелен фасул. Варенето на пресния продължава около 5 минути, на замразения, около 1 до 2 минути в зависимост от сорта. Посоченото време за варене е от момента на завиране.
- Рецептата е от книгата на Μυρσίνη Λαμπράκη „Όσπρια„.
Необходими продукти:
- 400 гр. (2 чаени чаши) бял стар фасул, предварително накиснат в студена вода
- 2 клонки прясна мащерка (Thyme)
- 2 скилидки чеснов лук, настърган или нарязан на кръгчета
- 1 малък морков
- 1 малка глава кромид лук, цяла както си е с кожата, просто се измива и нарязва на няколко едри парчета
- 8 чаени чаши гореща вода
За маринатата:
- 200 мл. маслиново олио (зехтин)
- 30 гр. (3 супени лъжици) червен винен оцет
- 2 чаени лъжици сол
- ½ чаена лъжица черен пипер
- 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
Зеленчуци за мариноване:
- 20-30 бр. чери домати
- 250 гр. зелен фасул, пресен или замразен
- листата на 1 клонче босилек
Начин на приготвяне:
Направете си маринатата: в голяма купа смесете маслиновото олио с оцета, солта, черния пипер и лука. Разбъркайте добре (солта да се разтвори) и разделете на две равни части. Едната част се отделя на страна, за да се добави към фасула по-късно.
В другата част се слагат разполовените чери домати. Разбъркват се, така че всички домати да се смесят със зехтина и подправките. На този етап може да се добавят и листенцата от босилек. Зеленият фасул се пуща във вряща подсолена вода и се вари за около 5 минути (вижте съветите по-горе). Сваля се от огъня и се охлажда под течаща студена вода, след което се отцежда добре. Добавя се към доматите в купата. Разбърква се за кратко и зеленчуците се оставят така поне за 2-3 часа, за да се мариноват. 
Не е задължително да изварявате белия фасул предварително, но аз предпочитам да го направя. Изхвърлям водата, в която е киснал и заливам с нова (студена). Слагам го на котлона и когато заври, обирам образувалата се по повърхността пяна. Оставям го да поври поне 10-15 минути, след което отцеждам от водата. В подходяща тенджера се слагат накиснатият (при мен и изварен в една вода) фасул, лука (нарязан на и морковите разрязани на 2, чесъна и прясната мащерка. Заливат се с 8 чаени чаши гореща вода и тенджерата се слага на котлона. Вари се около час или докато фасула се свари, без да се разварява. Ако по време на варенето се образува пяна, се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.
Към края на варенето (последните 15-20 минути) лука, моркова и мащерката се отстраняват. Добавя предварително заделената марината. Ако в тенджерата остане вода, може да се отцеди, след като фасула се е сварил, но аз предпочитам да я оставя, защото с нея се затопля по-лесно, в случай че се наложи да бъде затоплен. Просто при сервирането ползвам решетъчна лъжица, за да го отцедя от излишната вода.
Свареният фасул се разпределя в чиниите и се гарнира с няколко лъжици от маринованите зеленчуци. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.